Chiunque può cucinare, ma c`è di più che semplicemente mettere insieme alcuni ingredienti e sperare per il meglio. È necessario conoscere i termini e le tecniche di cucina di base. Sapere come preparare le diverse parti di un pasto e in quale ordine può aiutarti a ottenere il giusto tempismo ed evitare che il cibo si raffreddi troppo rapidamente. Quando comprendi le basi, puoi migliorare il gusto e la consistenza dei tuoi pasti con diverse salse, spezie e altre erbe.
Passi
Metodo 1 di 3: Migliora la tua cucina e le tue ricette
1. Usa ingredienti freschi quando possibile e non dimenticare di pulire prima tutte le verdure. Quando fai acquisti, prenditi il tempo necessario per assicurarti che il colore, la consistenza e la qualità dei prodotti che acquisti siano i migliori del gruppo. Cerca anche di utilizzare prodotti che sono di stagione in quel momento, perché così avranno un sapore migliore.
Se stai appena iniziando a imparare a cucinare, non scambiare gli ingredienti. L`ingrediente sconosciuto può cambiare il resto del cibo a tua insaputa e rovinare l`intero pasto.
2. Organizza le tue pentole e gli ingredienti prima di iniziare a cucinare. Preparare, misurare e preparare tutti i tuoi strumenti e ingredienti è mise en place Citato da chef professionisti, è considerato essenziale per una cucina efficiente. je mise en place dovrebbe essere pronto e chiuso prima di accendere il fornello.
A meno che la ricetta che stai seguendo non dica diversamente, taglia il cibo in pezzi della stessa dimensione in modo che cuociano in modo uniforme. Esiste una varietà di tecniche di taglio: tritare, tagliare a dadini, affettare, la tecnica "a julienne" e così via. Più grandi sono i pezzi, più tempo impiegheranno solitamente a cuocere.
3. Usa trame contrastanti nei tuoi pasti. Alcuni dei pasti più deliziosi contengono una combinazione di diverse consistenze che si completano a vicenda. Queste consistenze lavorano insieme in bocca per rendere il mangiare un`esperienza migliore.
Pensa ad avere una pasta al forno o un piatto di verdure, se Mac e formaggio o parmigiana di melanzane, finire con un po` di pangrattato/pangrattato.
Aggiungendo al purè di patate delle cipolle verdi o del sedano affettati, potete aggiungere anche una bella bomba di sapore.
4. Condisci il tuo cibo con sale e pepe. Aggiungere la giusta quantità di sale e pepe è la cosa più semplice che puoi fare per migliorare il gusto del tuo cibo. Una spolverata di sale e pepe può davvero dare vita ai sapori di un piatto, esaltando al meglio ogni ingrediente.
Se non sei sicuro delle quantità, o hai paura di aggiungere troppo sale, la cosa migliore da fare è assaggiare! Aggiungere un po` di sale, assaggiare, aggiungere ancora un po` di sale, assaggiare e così via, fino a quando il gusto è giusto. È così che lo fanno anche gli chef.
Cospargere di sale i tagli di carne o un pollo intero prima della cottura, aggiungerne un po` a stufati e salse durante la cottura e ricordarsi di aggiungere una generosa quantità di sale all`acqua durante la cottura di pasta, riso e patate.
CONSIGLIO DELL`ESPERTO
Alex Hong
ChefAlex Hong è chef esecutivo e co-proprietario di Sorrel, un ristorante americano contemporaneo a San Francisco. Da oltre dieci anni lavora nella ristorazione. Diplomato al Culinary Institute of America, Alex ha lavorato nelle cucine di Jean-Georges e Quince, entrambi ristoranti stellati Michelin.
Alex Hong Cuoco
Riguarda i fondamentali. Alex Hong, uno chef che ha lavorato in ristoranti stellati Michelin, afferma: "I due sapori principali in cucina sono il salato e l`acido. Ad esempio, se prepari un condimento per un`insalata, sarà monotono senza abbastanza acidità, quindi potresti aggiungere aceto o succo di limone. E non avrà il sapore di niente senza sale per esaltare i sapori.`
5. Usa il burro durante la cottura. Il burro aggiunge un sapore delizioso, cremoso e leggermente nocciolato al cibo e dovrebbe essere ampiamente utilizzato in una varietà di cucine. Usa sempre il burro quando una ricetta lo richiede e, a volte, quando non lo è!
Il burro può essere utilizzato come agente di cottura, ad esempio durante il soffritto, sia per completare che per esaltare i sapori naturali dei cibi. Può essere utilizzato come base per salse, conferendo una consistenza meravigliosamente liscia e cremosa. Oppure può essere utilizzato durante la cottura, dando una consistenza meravigliosamente soffice da sciogliere in bocca.
6. Costruisci un repertorio di salse su cui puoi fare. Una buona salsa può trasformare un piatto noioso e insipido in qualcosa di molto più gustoso ed eccitante. Imparando alcune ricette base di salsa, puoi perfezionare la tua cucina con poco sforzo. Alcune salse che puoi preparare includono:
besciamella: Questa è una salsa bianca cremosa che costituisce la base di molti piatti, tra cui gratin di verdure, soufflé di formaggio e salse varie.
Velouté: questa è un`altra salsa semplice che potete realizzare utilizzando un roux da abbinare ad un brodo aromatizzato. A seconda del gusto del brodo, questa salsa può essere adattata per accompagnare pollo, pesce o vitello.
Marinara: la marinara è una potente salsa di pomodoro ampiamente utilizzata nella cucina italiana e mediterranea. Contiene pomodori freschi o in scatola, cipolle e un certo numero di spezie diverse, ed è usato in molti condimenti per pizza e pasta.
Olandese: questa salsa burrosa e al limone si sposa perfettamente con pesce e frutti di mare, uova e verdure. Si ottiene unendo burro chiarificato, tuorli d`uovo e succo di limone in un`emulsione.
7. Sperimenta con le erbe. Le spezie possono conferire a un piatto un certo sapore tutto in una volta, e quindi fargli avere un sapore greco, italiano, messicano, cinese o qualcosa di completamente diverso. Le spezie esaltano il colore e il sapore del cibo, rendendolo più eccitante da mangiare e cucinare.
Il basilico è usato più spesso nella cucina mediterranea e si sposa perfettamente con i pomodori. Si può anche abbinare ai pinoli pesto di basilico produrre.
Il prezzemolo ha un gusto leggero e fresco ed è molto popolare nella cucina occidentale. Si abbina bene a zuppe, salse o semplicemente come guarnizione su un piatto per aggiungere un po` di colore.
Il coriandolo è molto popolare nella cucina latina e asiatica. Le foglie crude vengono utilizzate per aggiungere un sapore fresco e brillante ai piatti cucinati, mentre le radici vengono utilizzate per fare le paste di curry thailandesi.
La menta ha un gusto fresco che la rende perfetta per insalate estive e bevande rinfrescanti (come Mojito). Viene anche utilizzato in piatti salati del Medio Oriente e del Nord Africa.
Il rosmarino è un`erba legnosa dal gusto deciso che si sposa bene con pollo arrosto e tagli di carne, stufati e zuppe. È meglio usarlo in minima parte.
8. Prova le spezie nelle tue ricette. Come le erbe aromatiche, alcuni pezzi di spezie (o una loro combinazione) possono conferire un profilo aromatico particolare e straordinario al tuo piatto e legarne il sapore a una specifica cucina mondiale. Riempi i tuoi armadi con diverse spezie comuni.
La cannella è una spezia dolce e aromatica molto popolare in cucina, specialmente in cose come torta di mele e biscotti all`avena. Viene anche utilizzato in molti piatti indiani, marocchini e messicani.
La paprika aggiunge un colore rosso brillante e un sapore forte al cibo. È usato in molti piatti ungheresi ed è anche popolare nella cucina spagnola e portoghese.
Il cumino è una spezia popolare utilizzata principalmente per aggiungere colore e sapore al curry. È usato in piatti mediorientali, mediterranei e asiatici.
I semi di coriandolo hanno un sapore di limone. Sono comunemente usati nei piatti al peperoncino e al curry e sono comuni in vari piatti latini, mediorientali e indiani.
Lo zenzero è una spezia molto versatile. Se usato fresco può aggiungere una nota dolce e speziata a patatine fritte, curry e arrosti. Una volta essiccato e macinato, lo zenzero viene spesso aggiunto ai prodotti da forno, come i biscotti allo zenzero.
Metodo 2 di 3: utilizzare le tecniche di cottura essenziali
1. Cuocere il cibo in acqua bollente o quasi bollente. La temperatura alla quale l`acqua bolle dipende dalla pressione atmosferica, ma di solito è di circa 100°C. Per cuocere il cibo in acqua bollente, immergerlo in acqua bollente fino a cottura.
Il bracconaggio è la forma più delicata di bollitura in acqua ed è utile per cucinare prodotti come pesce e uova. La cottura avviene a temperature comprese tra 60°C e 90°C.
La cottura a fuoco lento è probabilmente il modo più comune per cuocere in liquido ed è usato per la maggior parte degli stufati e delle salse. Ciò avviene tra 87°C e 94°C.
L`ebollizione lenta è usata per descrivere l`acqua quando non è ancora completamente bollente a 100°C. Questo è leggermente più potente della cottura a fuoco lento e viene fatto a circa 95°C.
2. Cuocere al vapore cibi delicati come verdure e pesce. Quando si cuoce a vapore, si utilizza il calore dell`acqua bollente evaporata per cuocere il cibo. Questo è un metodo di cottura molto delicato, che lo rende una buona opzione per prodotti come pesce e verdure.
Anche la cottura a vapore è un metodo di cottura molto salutare, al contrario di bollire, cuocere a fuoco lento, ecc., non trae nutrienti dal cibo.
Puoi cuocere a vapore sul fornello con un tradizionale piroscafo in bambù o un piroscafo in plastica. Puoi anche acquistare degli inserti che si adattano alla maggior parte delle pentole per consentire la cottura a vapore con le pentole che già possiedi.
3. Brasare pezzi di cibo più sodi per renderli succosi. La brasatura è un metodo di cottura che rende teneri e succosi i tagli grandi e sodi della carne. Si fa rosolando prima la carne (o le verdure a pezzi sodi) in una padella con del grasso, quindi cuocendola lentamente in liquido per alcune ore.
Per brasare, dovete prima rosolare la carne in una padella ben calda. La carne viene quindi posta in una teglia pesante, in una casseruola o in una pentola a cottura lenta. Avrai bisogno di sfumare la padella con vino, brodo o altro liquido per raschiare via eventuali piccoli pezzi di carne o grasso che si sono staccati.
Quindi aggiungere il liquido di raffreddamento al piatto di carne, insieme al resto del liquido di cottura (di solito una combinazione di brodo, vino o succo di frutta). Questo dovrebbe coprire la carne circa a metà.
Quindi copri la teglia e mettila in forno preriscaldato (o accendi la pentola a cottura lenta) e lascia cuocere la carne per un massimo di sei ore, a seconda del tipo di carne.
4.soffriggere il cibo per dargli rapidamente gusto e colore. Il soffritto è un metodo di cottura veloce in cui si frigge il cibo in una padella a fuoco vivo, con un po` di grasso. Dà molto gusto al cibo ed è perfetto per preparare teneri pezzi di carne e verdure.
Quando si salta, la regola più importante è che sia la padella che il grasso vengano riscaldati ad alta temperatura prima di aggiungere il cibo. In caso contrario, il cibo non cuocerà correttamente: assorbirà parte del grasso e si attaccherà anche alla padella. Per controllare se la tua padella è abbastanza calda, un buon consiglio è mettere qualche goccia d`acqua nella padella. Se evaporano in pochi secondi, la tua padella è abbastanza calda.
Una volta che il cibo è nella padella è importante mantenerlo in movimento. Il termine "sauté" significa "saltare" in francese, quindi continua a spostare il cibo mentre cucini. Ciò garantisce che il cibo cuocia in modo uniforme e che la padella rimanga calda.
I tagli di carne piccoli e teneri possono essere saltati bene, così come la maggior parte delle verdure.
5. Friggere i pezzi di carne più grandi in un po` d`olio in una padella. Cuocere in padella è molto simile al soffritto. Significa che cucini il cibo in una padella con olio. La cottura al forno, tuttavia, viene spesso utilizzata per tagli di carne più grandi, come petto di pollo, bistecca, costolette di maiale e filetti di pesce, che non sono stati tagliati a pezzi.
Anche la cottura viene eseguita a un calore inferiore rispetto al soffritto per garantire che i pezzi di cibo più grandi non brucino all`esterno prima che siano cotti al centro.
6. Usa il metodo di frittura poco profonda per cose come pollo e pesce. La frittura superficiale è la stessa della cottura al forno, tranne per il fatto che usi più olio. Per la frittura basta ricoprire la padella con un velo d`olio, mentre per la frittura poco profonda si usa solitamente abbastanza olio da raggiungere la metà del cibo nella padella.
Questo metodo è usato per fare cose come pollo fritto, per preparare la croccante parmigiana di gamberi e melanzane.
7. Friggere il cibo in olio per renderlo croccante all`esterno. Friggere significa immergere completamente il cibo in olio bollente. Con questa tecnica non è necessario girare il cibo a metà cottura, perché l`olio assicura che tutti i lati siano cotti contemporaneamente.
Questo è comunemente usato per cibo in pastella, patatine fritte e ciambelle.
8. Soffriggere il cibo in un wok con un po` d`olio. La frittura in padella è una base della cucina cinese ed è molto simile al soffritto: il cibo viene tagliato a pezzetti e fritto in una padella calda con olio. L`unica differenza è il tipo di padella utilizzato; saltato in padella è posto in un wok -- un wok ha una ciotola profonda con i lati rialzati ed è fatto di metallo sottile.
La forma del wok ti dà un maggiore controllo sulla temperatura di cottura dei diversi pezzi di cibo nella padella: il fondo di un wok è molto più caldo dei suoi lati.
9. Arrostire in forno grossi pezzi di carne e verdure sode. La tostatura è un metodo di cottura a fuoco secco, in cui si preparano i cibi scoperti in una casseruola nel forno. Questo è più comunemente usato con grandi tagli di carne, come polli e tacchini interi, tagli magri di maiale, agnello e manzo e filetti di pesce, ma funziona bene anche per le verdure.
Usa una buona padella e mettila sul ripiano centrale del tuo forno. I forni a convezione sono perfetti per arrostire in quanto consentono la circolazione dell`aria calda, consentendo di ottenere pezzi di carne e verdure cotti in modo uniforme.
10. Cuoci torte, pane e altri piatti preferiti nel tuo forno. La principale differenza tra la cottura al forno e la tostatura è che la tostatura viene solitamente eseguita a una temperatura più elevata. La cottura al forno è spesso più adatta anche per piatti a base di pastella o impasto, come pane, biscotti, torte e muffin.
Evitare di mescolare impasti e pastelle troppo a lungo. Uno degli errori più comuni durante la cottura è mescolare la pasta e la pastella per troppo tempo. Se continui a mescolare troppo a lungo, attivi il glutine nella farina, rendendo il tuo cibo gommoso invece che leggero e spumoso.
Non utilizzare misurini destinati ai liquidi per misurare gli ingredienti secchi. Usa un misurino asciutto con la parte superiore piatta in modo da poter versare l`ingrediente nella tazza, quindi liscia la parte superiore con un coltello.
11. Grigliare o arrostire carne e verdure per farle bruciare bene. Grigliare e arrostire sono entrambe tecniche di cottura a secco in cui si riscalda il cibo a fuoco vivo. L`unica differenza tra grigliare e arrostire è che con la tostatura la fonte di calore è sopra il cibo, mentre con la griglia la fonte di calore viene dal basso.
Quando si griglia e si arrostisce, il cibo deve essere posizionato ragionevolmente vicino alla fonte di calore. Ciò significa che il cibo cuoce rapidamente all`esterno, rendendo la grigliatura e la tostatura buone opzioni per tagli teneri di carne, pollo e pesce.
barbecue è quasi lo stesso della grigliatura, tranne per il fatto che la fiamma viene creata bruciando legna o carbone, conferendo al cibo un sapore notevolmente affumicato.
Metodo 3 di 3: Padroneggiare Ricette Importanti
1. imparareuova strapazzate produrre. Scaldare una padella a fuoco medio e sciogliervi 2 cucchiaini di burro. Sbattere 2 uova e 15 ml (1 cucchiaio) di latte insieme in una ciotola. Aggiungere il composto nella padella e mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola di gomma fino a quando non sarà cotto e sbriciolato.
Questa è una delle abilità culinarie più semplici ma più importanti che devi sapere se vuoi diventare un grande chef.
2. Esercitati a preparare un riso saporito. Mettere a bagno 170 g di riso in una ciotola d`acqua per 30 minuti, quindi scolare e sciacquare. Portare a bollore 475 ml di acqua (o poco più o meno, a seconda del tipo di riso) in una casseruola, quindi aggiungere il riso. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio sulla padella e lasciate cuocere il riso per circa 20 minuti.
Il riso si abbina a una varietà di piatti di molte cucine del mondo, quindi è importante sapere come prepararlo per cucinare nel modo giusto.
Provare pasta anche una volta quando sei stanco del riso. È facile da preparare!
3. Impara come arrostire un pollo. Asciugare un pollo intero e condirlo con sale, pepe e le erbe e le spezie scelte. Adagiatele in una teglia, con il petto rivolto verso il basso, e infornate in forno preriscaldato a 230°C. Arrostire il pollo per 45-50 minuti, poi girarlo prima di continuare la cottura per altri 45-50 minuti.
4. Griglia una deliziosa bistecca per un piatto che rimane gustoso tutto l`anno. Acquista un pezzo di carne di alta qualità che abbia uno spessore di almeno 2 cm. Aggiustate di sale e lasciate che raggiunga la temperatura ambiente. Crea una zona più fresca e una più calda sulla griglia. Cuocete la bistecca nella zona fredda fino a quando non sarà cotta a vostro piacimento, quindi finitela nella zona calda per una bella carbonizzazione.
5. Cuocete a vapore le verdure in un`unica padella per mantenerlo semplice. Se non hai un piroscafo, prova a portare ad ebollizione 1 cm di acqua in una pentola capiente. Aggiungere le verdure scelte, coprire la padella e cuocere a vapore ogni verdura secondo il tempo di cottura consigliato.
Tramite cuocere al vapore le verdure conservano colore e sostanze nutritive, rendendoli il modo più salutare per prepararli. Le verdure perfettamente cotte al vapore aggiungeranno colore e valore nutritivo a qualsiasi pasto.
6. Segui esattamente la tua ricetta quando cuoci una torta. Questo non è il momento di sperimentare o semplicemente fare qualcosa. Utilizzare gli ingredienti prescritti e misurarli attentamente. A meno che la ricetta non dica diversamente, ungete bene la padella, mescolate la pastella solo fino a quando gli ingredienti non sono ben amalgamati e controllate regolarmente la cottura della torta con uno stuzzicadenti o un termometro.
Impara come fare un torte deliziose è un`abilità preziosa e anche gustosa!
Sperimentare torta al cioccolato, torta alla vaniglia, torta al caffè, torta al limone e torta di velluto rosso.
Consigli
Sbattere liquidi, pastelle e salse per renderli spumosi. Quando montate un composto significa che utilizzate una frusta o uno sbattitore elettrico per sbatterlo bene, aggiungendo così aria e aumentando il volume del composto.
La scorza è lo strato esterno colorato di un agrume. Per "sei" qualcosa devi rimuovere questo strato esterno. Questo di solito viene fatto con una grattugia o un`affettatrice, che si strofina sull`esterno del frutto. Quando lo fai, dovresti evitare lo strato bianco sotto la scorza perché può essere amaro.
Impastare è un termine usato per descrivere la pressatura e la piegatura di un impasto con i talloni delle mani. L`impasto permette al glutine di svilupparsi nella farina, in modo che l`impasto possa diventare liscio ed elastico. Questa tecnica viene utilizzata per l`impasto del pane e talvolta anche per l`impasto di pasticceria.
La piegatura è un metodo per mescolare delicatamente gli ingredienti (come quelli in una pastella per torte) per garantire che il volume della pastella non si riduca. È meglio piegare in una ciotola con una spatola di gomma. La spatola viene utilizzata per tagliare il centro della miscela, quindi applicare la miscela dal basso alla superficie. La ciotola dovrebbe essere girata mentre pieghi per garantire una miscelazione uniforme.
Sbattere significa mescolare o mescolare gli ingredienti con una frusta o una forchetta. Inietta aria nella miscela per renderla bella e ariosa. È leggermente meno potente della frusta.
Ammollo significa mettere il cibo in acqua non bollente per far uscire sapori e colori. Ad esempio, il tè può essere assorbito nell`acqua, che si tratti di un sacchetto o di foglie sciolte.
Quando fai delle fessure superficiali all`esterno del cibo, di solito con un motivo a rombi, puoi intenerirlo, rilasciare grasso, consentire ai sapori di penetrare o semplicemente rendere il cibo più bello.
Cuocere la pasta al dente per ottenere i migliori risultati. Il termine `al dente` significa `fino al dente` ed è usato per descrivere la pasta che è stata cotta fino a renderla morbida, ma che offre ancora compattezza quando la mordi.
Quando fai una riduzione di una salsa significa che la cuoci velocemente in modo che una parte evapori e il suo volume si riduca. La salsa avanzata è più densa e ha un sapore più intenso e si chiama riduzione.
Ungere le superfici di cottura con del grasso per evitare che si attacchi. Ungere significa ricoprire una teglia o una teglia con uno strato di burro o olio prima della cottura in modo che il cibo non si attacchi.
Sbollentare significa mettere frutta, verdura o noci in acqua bollente per cuocerle parzialmente e intensificarne il colore e il sapore. Subito dopo la cottura, il cibo viene messo in acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura. La scottatura può anche aiutare a rimuovere la buccia da prodotti come pomodori e mandorle.
Imbastire significa spalmare il cibo con un grasso o altro liquido durante la cottura per aggiungere umidità e sapore. Questo può essere fatto con una spazzola da forno o una siringa.
Avvertenze
Sii consapevole delle allergie alimentari e delle caratteristiche potenzialmente non commestibili o tossiche di determinati alimenti prima di tentare di prepararli!
Se una padella si surriscalda e prende fuoco durante la cottura, spegnere il fuoco e coprire completamente la padella con un coperchio di metallo, un canovaccio umido o una coperta antincendio (o soffocare le fiamme con bicarbonato di sodio). Non gettare mai acqua sull`olio in fiamme o utilizzare un estintore: entrambi possono propagare l`incendio. Poi fate raffreddare la teglia per almeno mezz`ora.
Cuocere sempre bene carne, pesce, pollame e uova. Utilizzare un termometro per alimenti per assicurarsi che il cibo sia cotto.
Fai attenzione quando riscaldi le cose. Tutto ciò che è abbastanza caldo da cuocere il cibo può essere abbastanza caldo da farti male. Potrebbe essere necessario utilizzare guanti da forno quando si lavora con pentole calde.
Fai molta attenzione quando tagli il cibo. Se ti tagli, metti subito la mano sotto l`acqua fredda corrente e avvolgi il taglio con un asciugamano.
Fai attenzione a non spruzzare olio bollente sulla pelle.
Istruzioni passo passo gratis
