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Cucinare le arachidi verdi
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acerbo o arachidi verdi è un termine per descrivere le arachidi appena raccolte e allevate in fattoria che non sono state essiccate. Puoi acquistarli nei negozi di alimentari, nei negozi di alimenti naturali e (se sei negli Stati Uniti) nei mercati degli agricoltori, in stagione. Quindi questo è qualcosa di diverso dalle famose arachidi essiccate. Sono crudi e pronti per la cottura dopo l`essiccazione. Le arachidi tostate non sono più crude, quindi non devi cuocerle di nuovo. Cucinare le arachidi verdi è una tradizione rurale nel sud-est degli Stati Uniti, dove le arachidi crescono in piccoli giardini e in grandi fattorie. Sono apprezzati anche in India, Nigeria, Filippine, Indonesia, Taiwan, Cina, Australia e Vietnam. Esistono molte varianti a seconda delle spezie utilizzate, ma il metodo standard è lo stesso per tutti e la cottura renderà le arachidi più sane per te, poiché le arachidi cotte contengono più polifenoli (antiossidanti) rispetto alle arachidi tostate. Ecco i passaggi per questo divertente progetto.
Passi
1. Seleziona le arachidi giuste per cucinare. Le arachidi jumbo o le arachidi di Valencia sono preferite secondo molti, ma è possibile utilizzare anche la maggior parte delle arachidi standard, purché siano arachidi verdi. Non provare questa ricetta con le arachidi tostate perché non si ammorbidiscono, non importa per quanto tempo le cuoci. Negli Stati Uniti meridionali, vengono venduti nei mercati degli agricoltori e da individui lungo la strada dall`inizio dell`estate fino al tardo autunno o al primo gelo. Puoi mangiare le arachidi secche/crude tutto l`anno, ma dovrai metterle a bagno in acqua per 24 ore prima di cuocerle.
2. Lavate e selezionate le arachidi, rimuovendo terreno sciolto e germogli, steli, erbacce e foglie. Puoi mettere le arachidi in una grande pentola o secchio e usare un tubo da giardino per sciacquare le arachidi, e quando le noci sono sommerse, i detriti sciolti galleggeranno verso l`alto quando mescoli le arachidi.
3. A seconda della quantità che intendi cuocere, prendi una padella grande o una più piccola per il fornello.
4. Metti le arachidi nella padella e metterlo 5 cm sott`acqua. Alcuni galleggeranno verso l`alto, quindi la quantità di acqua non sarà sempre limpida. Spingi le noccioline con le mani (pulite) e vedrai meglio quanta acqua c`è nella padella.
5. Aggiungere sale a piacere. Questo può essere complicato, ma una regola pratica è aggiungere 1/4 di tazza di sale per ogni 5 libbre di arachidi verdi. Se hai arachidi più vecchie e masticabili, avrai bisogno di più sale in modo che le noci abbiano la possibilità di assorbire il sale e di insaporire.
6. Aggiungi altre erbe e spezie a piacere. In questa ricetta aggiungiamo i peperoni jalapeno affettati per dare un po` alle arachidi cotte più caldo produrre. Puoi anche usare aglio, fresco o in polvere, peperoncino in polvere e altre spezie forti.
7. Portare a ebollizione il contenuto. Se hai un bruciatore a gas propano, accendilo e alza il fuoco. Sul fornello, mettere la padella a fuoco alto fino a quando l`acqua non raggiunge il bollore e poi abbassare la fiamma in modo che continui a bollire senza diventare troppo calda.
8. Mescolare le arachidi ogni 15-20 minuti, per assicurarsi che ci sia ancora abbastanza acqua. Un coperchio sulla padella ridurrà la quantità di acqua che evapora, ma aumenterà il rischio che la padella delle arachidi trabocchi.
9. Dopo un`ora potete togliere alcune noccioline dalla padella con un mestolo forato e assaggiarle. Le arachidi che hanno completamente assorbito l`acqua affonderanno sul fondo della padella. Quando si saranno ammorbidite e la pelle del dado si sarà staccata una volta aperte, le arachidi sono pronte. La cottura può richiedere fino a 2-4 ore.
10. Prova salinità. Se vi piace potete aggiungere del sale all`acqua bollente dopodiché le arachidi possono continuare a cuocere per altri 30 minuti. Ricorda che con l`aumento del contenuto di sale nell`acqua e il tempo di cottura extra, le arachidi già cotte possono diventare rapidamente troppo salate, quindi fai attenzione con questo.
11. Spegnete il fornello/il fornello quando saranno abbastanza salati e teneri per il vostro gusto. Scolare il resto dell`acqua, facendo attenzione a non scottarsi, e mettere le arachidi in una ciotola a raffreddare e gustare. Sono anche molto gustosi prima che si siano completamente raffreddati.
12. Metti le arachidi rimanenti nel frigorifero o nel congelatore, in un sacchetto per congelatore richiudibile, per godertele in seguito. Togli dal sacchetto alcune delle arachidi surgelate ogni volta che ne hai voglia e scaldale mettendole nel microonde per 2 minuti.
Consigli
- Le arachidi verdi possono essere congelate in modo da poterle cuocere nei mesi più freddi, ma non avranno un sapore altrettanto buono.
- Utilizzare il più verde le arachidi che puoi ottenere, cuociono più velocemente e sono più morbide dopo la cottura. Arachidi molto verdi, conosciute come schiocca, possono essere consumati interi (pelle e tutto) a patto che vengano puliti bene prima della cottura, ma non mangiarne troppo.
- Invita gli amici, fai un falò e apri delle birre per renderlo una vera tradizione.
- Se non vivi in una regione in cui puoi facilmente ottenere noccioline verdi, puoi sempre ordinarle online. Possono essere consegnati freschi o surgelati.
Avvertenze
- Molte persone sono allergiche alle arachidi e ai derivati, quindi fai attenzione quando le mangi per la prima volta.
- L`acqua bollente è pericolosa e può causare gravi ustioni. Fate attenzione e se le arachidi sono cotte all`esterno, tenetele sempre d`occhio.
Necessità
- Fornello o impianto di cottura all`aperto (questo veniva fatto su un fuoco da campo)
- Padella più grande in acciaio o ghisa (con coperchio)
- verde arachidi
- Sale e spezie extra
- Skimmer, e magari uno scolapasta per scolare le arachidi cotte
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