Come Cucinare le Barbabietole: 15 Passaggi (con Immagini)

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Molte persone amano le barbabietole: contengono molte vitamine e minerali benefici, possono essere utilizzate in molti pasti e, se cotte correttamente, hanno un sapore ricco e completo. Esistono molti modi per preparare le barbabietole, ma la cottura è uno dei metodi migliori. La cottura delle barbabietole ammorbidisce questi ortaggi a radice duri senza perdere i loro succhi naturali. Metti semplicemente le barbabietole in una padella profonda, copri con acqua, aggiungi una spruzzata di aceto o succo di limone e lascia sobbollire le barbabietole per circa 30-45 minuti fino a quando non saranno morbide.

Passi

Parte 1 di 3: pulire e tagliare le barbabietole

1. Scegli barbabietole della stessa dimensione in modo che cuociano in modo uniforme. Scegli alcune barbabietole della dimensione giusta per il piatto in cui vuoi usarle. Le barbabietole più grandi impiegano più tempo a cuocere rispetto alle barbabietole più piccole. L`uso di barbabietole di dimensioni diverse renderà più difficile cuocere le barbabietole in modo uniforme.

Puoi cucinare barbabietole di tutte le dimensioni. Tuttavia, le barbabietole di media grandezza sono più adatte alla cottura, poiché hanno il miglior equilibrio tra un gusto dolce fresco e il tempo di cottura.
Non utilizzare barbabietole con evidenti lividi e imperfezioni e una pelle secca e rugosa. Di solito questo significa che le barbabietole hanno fatto il loro tempo.

2. Tagliare i gambi frondosi dalla parte superiore delle barbabietole. Disporre le barbabietole una alla volta su un tagliere e con un coltello affilato tagliare i gambi verdi che crescono dalle estremità. Lasciare circa un pollice dei gambi per evitare di tagliare le barbabietole stesse.

Le barbabietole crude possono essere dure, il che significa che potrebbe essere necessario esercitare un po` di pressione per far passare il coltello fino in fondo. guarda le tue dita!

Puoi conservare le foglie di barbabietola e usarle per altri piatti, se lo desideri. Puoi preparare le foglie di barbabietola nello stesso modo di spinaci, cavoli, cavoli e altre verdure a foglia.

3. Taglia le radici dal fondo delle barbabietole. Quando avrete tagliato i gambi, capovolgete le barbabietole e fate lo stesso con i tralci a lancetta che sporgono dal fondo delle barbabietole. Taglia le radici dove le barbabietole si assottigliano in modo da non sprecare nessuna delle barbabietole succose e nutrienti.

Puoi saltare questo passaggio se hai acquistato barbabietole pretagliate.

Questa parte della barbabietola è teoricamente commestibile, ma di per sé non ha un sapore molto buono a causa della struttura dura e fibrosa. Tuttavia, può essere un`aggiunta saporita al brodo vegetale fatto in casa.

Consiglio: se hai del succo di barbabietola sul tagliere, taglia a metà un limone fresco e strofina energicamente la superficie del taglio sulla macchia scolorita. L`attrito e l`acido rimuovono il pigmento e prevengono le macchie permanenti sul tagliere.

4. Strofina le barbabietole con una spazzola per verdure per rimuovere tutto lo sporco. Passa leggermente il pennello sull`esterno delle barbabietole, facendo brevi movimenti ampi. Concentrarsi su aree con molto terriccio e terreno incrostato. Metti le barbabietole pulite in una ciotola o posizionale su uno strato di carta da cucina piegata o un`altra superficie pulita.

Cerca di non strofinare le barbabietole troppo forte. Se la pelle è danneggiata, parte del colorante, del sapore e dei nutrienti possono fuoriuscire nell`acqua bollente.

Le barbabietole crescono nel terreno, quindi è importante che siano belle e pulite quando inizi a cucinarle.

5. Sciacquare accuratamente le barbabietole con acqua fredda e pulita. Apri il rubinetto e tieni le barbabietole una per una sotto il getto d`acqua. Usa i polpastrelli per sciogliere lo sporco rimanente. Se stai preparando una grande quantità di barbabietole, mettile in uno scolapasta o in un colino di metallo in modo da poterle sciacquare tutte in una volta.

Se per te è importante che le barbabietole siano davvero pulite, puoi anche immergere le barbabietole in una ciotola d`acqua per circa cinque minuti. Aggiungi 60 ml di aceto o succo di limone per aiutare a uccidere i batteri.

Parte 2 di 3: Cucinare le barbabietole

1. Metti le barbabietole in una padella o casseruola. Una pentola normale con una capacità da 1,5 a 2 litri dovrebbe essere abbastanza grande per preparare 1-4 porzioni di barbabietole alla volta. Se hai una quantità maggiore di barbabietole, dovrai usare una padella, una casseruola o una teglia di medie dimensioni in modo che ci sia abbastanza spazio per tutte le barbabietole che stai cucinando.

Qualunque sia la padella che usi, assicurati che sia abbastanza grande da contenere tutte le barbabietole che vuoi cucinare, più acqua sufficiente per coprire le barbabietole.
Stendendo un po` le barbabietole, il calore dell`acqua bollente può circolare meglio lungo le barbabietole.

2. Riempi la padella con acqua a sufficienza da coprire completamente le barbabietole. Non è necessario misurare una certa quantità di acqua. Basta aprire il rubinetto e far defluire l`acqua nella padella fino a quando non ci sono 3-5 centimetri d`acqua sopra le barbabietole.

Non riempire troppo la padella. Se lo fai, ci vorrà molto più tempo per far bollire l`acqua. Utilizzi anche molta energia non necessaria per mantenere la temperatura di cottura ottimale.

3. Aggiungi 2 cucchiai (30 ml) di aceto o succo di limone nella padella per evitare che le barbabietole sanguinino. Usa un misurino o un cucchiaio per misurare la quantità di acido che preferisci e poi versalo nella padella con l`acqua bollente. I succhi naturali rimangono poi nelle barbabietole durante la cottura. Si ottengono belle barbabietole morbide e gustose.

Per ogni 2 litri di acqua in più nella padella, raddoppi la quantità di acido.

Consiglio: se decidi di usare l`aceto, è meglio usare l`aceto bianco distillato normale. Non utilizzare aceti aromatizzati, come aceto balsamico, aceto di vino rosso o aceto di mele, poiché possono alterare il gusto e il colore delle barbabietole.

4. Portare a bollore l`acqua nella padella. Metti la padella su uno dei fornelli del fornello e scalda l`acqua a fuoco medio-alto. Lascia che l`acqua si riscaldi fino a quando non bolle. Questo dovrebbe richiedere circa 8-10 minuti a seconda della quantità di acqua e delle dimensioni della padella.

Mettendo un coperchio sulla padella, il calore non fuoriesce, quindi l`acqua bolle più velocemente.

5. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire le barbabietole per 30-45 minuti. Quando l`acqua inizia a bollire, abbassa immediatamente la fiamma a fuoco basso. Lascia sobbollire le barbabietole a fuoco basso per circa mezz`ora, o finché non le trovi abbastanza tenere. Mescolare le barbabietole di tanto in tanto in modo che il calore sia distribuito uniformemente sulla padella.

Assicurati di lasciare il coperchio sulla padella per tutto il tempo in cui la padella è sul fornello. In caso contrario, la temperatura dell`acqua si abbasserà e la cottura delle barbabietole impiegherà più tempo.

Se stai preparando barbabietole particolarmente grandi o bietole che sono state mantenute al freddo, potrebbe essere necessario cuocerle per circa un`ora prima che siano completamente cotte.

6. Controllare con un coltello se le barbabietole sono cotte. Togliere il coperchio dalla padella, inserire con cura la mano e bucherellare una delle barbabietole cotte con la punta del coltello. Se riesci a bucarlo facilmente, puoi rimuovere la padella con le barbabietole dal fornello. Se ti sembra duro, lascia le barbabietole sul fuoco per altri 10-15 minuti per farle ammorbidire.

Scegli un coltello con una lama lunga per evitare di bruciarti la mano. Potrebbe anche essere una buona idea indossare un guanto da forno se dalla padella fuoriesce molto vapore.

Parte 3 di 3: Pelare le barbabietole cotte

1. Riempi una ciotola capiente con acqua ghiacciata. Versare l`acqua fredda nella ciotola, quindi aggiungere qualche manciata di cubetti di ghiaccio. Metti la ciotola sul bancone accanto al fornello. Lo usi come bagno di ghiaccio per raffreddare rapidamente le barbabietole cotte.

A questo scopo va bene una ciotola da portata o un mixer capiente, ma puoi anche riempire il lavello con acqua e ghiaccio se stai preparando una grande quantità di barbabietole o non hai a disposizione una ciotola o un contenitore adatto.

2. Metti le barbabietole nel bagno di ghiaccio con una schiumarola o una pinza. Quando le barbabietole saranno cotte, spegnere il fuoco e togliere la padella dal fornello a gas. Rimuovere le barbabietole una ad una dal liquido di cottura caldo con il cucchiaio o una pinza e metterle nella ciotola con acqua ghiacciata.

Puoi anche versare l`intero contenuto della padella in uno scolapasta o in un colino di metallo prima di mettere le barbabietole nel bagno di ghiaccio.

Puoi anche semplicemente svuotare la pentola bollente e sciacquare le barbabietole con acqua fredda se non vuoi preoccuparti di raffreddarle.

Consiglio: Quando le barbabietole saranno cotte, potete scolare il liquido di cottura rosso intenso oppure conservarlo e usarlo come base per una gustosa zuppa o brodo vegetale. L`acqua mescolata con il succo di barbabietola può essere utilizzata anche come colorante naturale.

3. Lascia raffreddare le barbabietole per 2-3 minuti nel bagno di ghiaccio. Ponendo le barbabietole appena cotte in acqua ghiacciata, il calore residuo scomparirà immediatamente e le barbabietole non continueranno la cottura. A causa del grande sbalzo di temperatura, anche la buccia si separerà dalle barbabietole, così potrai sbucciarle facilmente.

Potresti non essere in grado di raffreddare le barbabietole in una volta sola, a seconda di quante barbabietole hai cucinato. Assicurati di riempire la ciotola con acqua fresca e ghiaccio dopo ogni quantità di barbabietole.

4. Togli la pelle flaccida dalle barbabietole a mano. La pelle dura ora sarà abbastanza morbida da poterla staccare facilmente dalle barbabietole in grossi pezzi. Usa la punta del pollice o l`unghia per raschiare eventuali pezzetti di buccia ostinati che vedi sulle barbabietole.

Potrebbe essere una buona idea indossare guanti di lattice prima di iniziare a sbucciare le barbabietole in modo che il succo delle barbabietole non macchi le dita.

Eliminare immediatamente le bucce per prevenire lo scolorimento di vestiti, controsoffitti, pavimenti e altre superfici vicine.

Consigli

Servire le barbabietole cotte così come sono con un pizzico di sale, un filo d`olio d`oliva e qualche rametto di prezzemolo fresco. Puoi anche usare le barbabietole salamoia, guarnire un`insalata con esso, metteteli in una pirofila o in una pirofila oppure frullarle insieme a burro, latte e sale come si fa con le patate.

Avvertenze

Il succo di barbabietola macchia i tessuti e altri materiali molto rapidamente. Ricordarsi di indossare un grembiule quando si preparano le barbabietole fresche.