Cucinare il Riso

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Cucinare una padella di riso è una di quelle attività quotidiane che tutti fanno, ma spesso c`è confusione sul metodo migliore. Uno dei maggiori problemi è che il riso si attacca alla padella o brucia completamente. Inoltre, vuoi anche che la consistenza del riso corrisponda al resto del pasto e, con oltre 2000 varietà di riso, non è sempre ovvio cosa fare! Le tecniche descritte in questo articolo ti daranno un`ampia scelta di metodi, ognuno dei quali dovrebbe tradursi in un riso delizioso.

Passi

Metodo 1 di 12: Comprendere le basi della cottura del riso

1. Acquista riso di buona qualità per buoni risultati. Il riso più vecchio non ha un sapore fresco e leggero come il riso fresco. Il riso può essere cotto in acqua, brodo, latte o brodo di carne.

2. Valuta se vuoi lavare il riso o meno. Molto riso che puoi ottenere in Occidente è già lavato prima di acquistarlo.Lavando il riso si sciacquano via i nutrienti, soprattutto se il riso contiene vitamine e minerali aggiunti. Tuttavia, il lavaggio è utile per separare i chicchi (come spesso accade nei paesi asiatici), lasciandoti un riso più morbido, dalla cottura più leggera con un chicco più pieno che non si attacca. E la Larousse Gastronomique consiglia che, a meno che il riso non sia stato prelavorato o precotto, sia sempre lavato sotto l`acqua corrente e scolato bene prima della cottura.

Con il lavaggio si rimuove gran parte dell`amido, ma le proteine rimangono intatte.

3. Fatta eccezione per riso basmati e riso selvatico, non è necessario mettere in preammollo il riso se non è menzionato nella ricetta. Se vuoi mettere in ammollo il riso, o se la ricetta lo richiede, il metodo comune è il seguente:

Mettere a bagno il riso in acqua fredda per 30-60 minuti; o

Sciacquare o lavare il riso nel lavandino fino a quando l`acqua non è abbastanza limpida da vedere il riso attraverso. Lascia che l`acqua scorra delicatamente mentre scuoti il riso fino a quando il colore bianco nebbioso diventa chiaro.

Il riso che migliora con l`ammollo include il basmati, il riso tailandese e il riso a chicco lungo.

4. Cuocere il riso fino a farlo al dente è (soda ma non dura), i chicchi sono separati l`uno dall`altro e il gusto è ancora conservato.Questo non si applica al riso che cuoci nel latte per i dessert o al riso appiccicoso.

5. Fai attenzione a non rompere i grani a meno che non sia l`effetto che desideri. Ci sono due cose che possono rompere i chicchi, lasciandoti con un pasticcio molliccio. Il primo è aggiungere sale all`acqua, cosa sconsigliata dallo chef Paul Gayler. Il secondo è che mescolare il riso mentre cuoce danneggerà anche i chicchi, lasciandoti con il riso appiccicoso (ma potresti volerlo fare ovviamente). Puoi anche influenzare la consistenza del riso semplicemente infilando un cucchiaio nel riso a piacere. L`unica eccezione a questa regola è fare il risotto, perché deve essere mescolato.

Il sale non è necessario quando cucini il riso, poiché alcuni chef pensano che dovrebbe essere aggiunto. A meno che non ci metti una quantità ridicola di sale, non influirà sulla temperatura o sul tempo di cottura, ma esalterà il sapore del riso. Tuttavia, può rompere i grani come menzionato sopra, quindi potresti voler sperimentare per vedere cosa funziona meglio per te.

6. Usare un grande padella. Il riso ha bisogno di molto spazio per non attaccarsi o bruciarsi e per potersi muovere. Anche i grani si espanderanno un po`.

7. Fatti un`idea globale della buona quantità di riso. La Larousse Gastronomique consiglia le seguenti quantità standard di riso:

65 g a porzione per un piatto principale

25 g a porzione per un antipasto

40 g a porzione per un dessert

50 g crudo a persona per pilaf

25-40 g a persona per le insalate

15-20 g a persona per il budino di riso

8. Togliere sempre il riso dalla padella subito dopo che è cotto. Altrimenti continuerà a cuocere in padella, il che potrebbe farla cuocere troppo a lungo.

Per vedere se è buono, puoi spremere un chicco di riso tra le dita. La grana dovrebbe risultare morbida e non avere un nucleo duro.

Metodo 2 di 12: Metodo di assorbimento 1

Con la tecnica spiegata in questa sezione, attaccare o bruciare non è più un problema. Dal momento che la padella non rimane sulla fonte di calore e il vapore mantiene la padella umida anche quando il riso è cotto, puoi semplicemente andartene, fare un pisolino, dimenticartene. E ottieni ancora un riso perfetto!

1. Metti una tazza di riso lavato in una padella. Se hai saltato il lavaggio/ammollo, puoi iniziare da qui con il riso secco insaccato.

2. Versare 1,5 tazza di acqua fredda nella padella. Dipende dal riso e dalle tue preferenze: puoi anche aggiungere 1,75 tazza d`acqua.

3. Metti mezzo cucchiaio di sale nella padella. Questo passaggio è facoltativo se si preferisce non salare il riso.

4. Metti la padella su fuoco medio-alto.

5. Quando il riso bolle bene, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti. Ora mettete un coperchio ermetico sulla padella.

buona cucina è quando si formano grandi bolle che non scompaiono quando mescoli. Quando cucini il riso è importante che cuocia bene in modo che ci sia abbastanza vapore per cuocere il riso completamente senza che sia sul fuoco aperto.

6. Spegnere il fuoco dopo cinque minuti. Metti della carta da cucina tra il coperchio e la padella per evitare l`accumulo di umidità. Non togliere il coperchio, perché il vapore dovrebbe cuocere bene il riso.

La padella di riso sarà completamente cotta e pronta da mangiare 10 minuti dopo lo spegnimento del fuoco.

7. Assaggia per vedere se il riso è davvero ben cotto (non dovrebbe essere un problema se hai misurato l`acqua correttamente). Se il riso è ancora un po` duro, aggiungete un po` d`acqua calda, rimettete il coperchio sulla padella e aspettate ancora qualche minuto.

8. Una volta cotta, togliete il coperchio dalla padella e fate uscire il vapore. Allentare i grani con una forchetta.

9. Trasferite il riso in un piatto preriscaldato con un cucchiaio di metallo. Un cucchiaio di legno può schiacciare il riso.

Metodo 3 di 12: Metodo di assorbimento 2

Questo metodo è raccomandato da Paul Gayler.

1. Mettere il riso e l`acqua in una pentola capiente. Il rapporto consigliato è di 450 gr di riso bianco a grana lunga con 600 ml di acqua.

2. Portare a bollore a fuoco medio. Mescolare solo una volta e abbassare la fiamma. Lasciate sobbollire senza coperchio per 10-12 minuti. A questo punto l`acqua dovrebbe essere stata assorbita dal riso.

3. Togliere la padella dal fuoco. Metti uno strofinaccio sopra la padella e metti il coperchio (deve essere ben chiuso). Metti la padella sul fuoco molto basso e lascia riposare per 10 minuti.

4. Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti. Trascorso il tempo, togliere il coperchio e lo strofinaccio e servire il riso.

Metodo 4 di 12: Metodo di assorbimento 3

Questo metodo è raccomandato da John Newton in Cibo: la guida essenziale dalla A alla Z.

1. Mettere in una padella 200 gr di riso.

2. Infila un dito pulito nel riso. Versa dell`acqua nella padella fino a coprire la prima falange.

3. Metti un coperchio ermetico sulla padella. Portarlo a bollore.

4. Una volta che bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere. Il riso è pronto quando tra il riso si notano dei piccoli fori di vapore.

5. Togli il coperchio. Questo permette al vapore di fuoriuscire. Utilizzare una forchetta per allentare i noccioli e farli saltare su un piatto.

Metodo 5 di 12: Metodo di assorbimento 4

Questo metodo è consigliato nella Larousse Gastronomique.Questo metodo può essere utile se hai molte altre cose da fare prima di un pasto, ma non hai bisogno del forno oltre a quello. Ci vuole molto tempo per cuocere dolcemente il riso in forno.

1. Mettere 1 kg di riso in 3 litri di acqua bollente salata. Lasciar sobbollire per 10 minuti.

2. Togliere il riso dal fuoco e sciacquare con acqua fredda.

3. Mettere il riso lavato in una teglia coperta. Metti la teglia in un forno freddo e lasciala riposare fino a cottura.

Metodo 6 di 12: Cottura del riso (metodo dell`acqua calda)

Questo metodo è buono per insalate o piatti dove il riso può essere servito freddo.

1. Preparati ad aggiungere molta acqua per ottenere i migliori risultati. Il modo tradizionale di cucinare richiede il doppio di acqua per cuocere il riso rispetto al normale. Tuttavia, lo chef Paul Gayler pensa che sia molto meglio cuocere il riso in cinque o sei volte il proprio volume d`acqua per ottenere i migliori risultati, poiché questo diluirà l`amido e ti lascerà con deliziosi chicchi di riso leggeri.Il metodo seguente si basa su quello di Paul Gayler.

2. Usa una padella capiente. Versare 3 litri di acqua nella padella. Portarlo a bollore.

3. Mettere nell`acqua 460 gr di riso. Abbassare il fuoco per far sobbollire e cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando non sarà morbido ma sodo.

4. Versare il riso in uno scolapasta. Coprire lo scolapasta con un panno pulito (un canovaccio è l`ideale) e lasciarlo riposare per 10 minuti.

5. Prima di servire, allentare il riso con una forchetta.

Metodo 7 di 12: Riso al vapore

Questo metodo si basa su quello della Larousse Gastronomique.

1. Lavate il riso in acqua fredda.

2. Portare ad ebollizione l`acqua in una padella con un cestello per la cottura a vapore. Metti il riso nel cestello per la cottura a vapore.

3. Cuocere a vapore 20-40 minuti. Il tempo dipende dal tipo di riso che usi.

Metodo 8 di 12: cuocere/infornare il riso gras

"ahi erba" è il termine francese per "cottura in olio". È il metodo utilizzato prima di fare pilaf, risotto o paella. Lo scopo di questo è quello di esaltare il gusto del riso.

1. Mettere l`olio d`oliva o il burro in una padella.

2. Mettere in padella la quantità di riso specificata nella ricetta.

3. Rosolatela dolcemente a fuoco medio. In questo caso si consiglia di mescolare con una spatola di legno.

4. Non far rosolare o bruciare il riso. Dovrebbe essere trasparente, ma non marrone. Il tempo di cottura normale è di 1 o 2 minuti, ma può variare in base alla ricetta.

5. Seguire le indicazioni nella ricetta per l`aggiunta e l`assorbimento del liquido.

Metodo 9 di 12: Cuociriso elettrico

1. Leggi le istruzioni. I cuociriso sono tutti diversi e devi sapere come funziona prima di usarlo. È anche importante acquistare un cuociriso di buona qualità e assicurarsi che il termostato funzioni correttamente.

2. Usa il cuociriso elettrico per riso appiccicoso, riso per sushi e riso integrale.Utilizzare il metodo di assorbimento 2 come descritto sopra e seguire le istruzioni temporali del produttore.

Metodo 10 di 12: riso al microonde

È interessante notare che questo non ti fa risparmiare tempo, che è uno dei vantaggi per chi ama mettere tutto nel microonde. Questo metodo è proposto da Paul Gayler.

1. Trova una ciotola grande. Il rapporto riso/acqua dovrebbe essere compreso tra 450 gr e 600 ml, quindi controlla se si adatta alla ciotola. Mettici dentro acqua e riso.

Considera di aggiungere un po` di burro o olio all`acqua. Questo può impedire al riso di bollire.
Copri la ciotola.

2. Metti con cura la ciotola nel microonde. Inizia con 5 minuti a piena forza.

3. Accendilo a metà potenza per altri 15 minuti. Non mescolare!

4. Lasciare riposare per qualche altro minuto (fino a 10 minuti è meglio) e servire come al solito.

Metodo 11 di 12: Riso nel latte

Questo metodo si basa su quello della Larousse Gastronomique.

1. Sbollentate il riso in acqua calda. Sciacquare e scolare bene.

2. Versare il latte in una casseruola. La quantità deve essere nella ricetta.

3. Aggiungere il riso scolato. Cuocere lentamente, come nella ricetta. La consistenza solitamente associata ad un dolce latte-riso è quella di una pasta cremosa.

Metodo 12 di 12:Riscaldare il riso

È possibile riscaldare il riso nel microonde, con vari gradi di successo.

1. Cerca di mantenerlo umido. Al vapore, al forno o nel microonde con una ciotola d`acqua sono buone opzioni. Qualunque cosa tu faccia, assicurati di riscaldarla fino a quando è bollente; questo è importante per distruggere tutti i batteri che potrebbero essersi annidati nel riso.

Consigli

Puoi regolare il rapporto acqua di riso in base alla tua esperienza. Ad esempio, per quantità maggiori di riso, potrebbe essere meglio utilizzare una quantità di acqua inferiore o superiore a quella indicata per ottenere risultati migliori.
Invece di bollire in acqua potete usare anche brodo fresco di pollo o di manzo. Puoi anche aggiungere un dado all`acqua.
Una tazza di riso secco cotto in questo modo è sufficiente per due adulti.
Se il riso è l`ingrediente principale del pasto, potresti aver bisogno di una tazza a persona. È parecchio, quindi non aver paura di riscaldare ciò che è rimasto il giorno successivo!
Non devi necessariamente misurare con una tazza - il punto è che prendi lo stesso rapporto tra acqua e riso come descritto nei metodi sopra.
È meglio mettere il coperchio originale sulla padella. Questo finisce al meglio.
Quando il riso bolle, puoi inclinare leggermente il coperchio o toglierlo. Assicurati che continui a cuocere.
Questi tempi e proporzioni si applicano a riso bianco (B.v. gelsomino, basmati, ecc.). Se stai preparando il riso integrale, avrai bisogno di circa 2 tazze d`acqua per tazza di riso e dovrai raddoppiare il tempo di cottura. In ogni caso è importante adattare le diverse modalità e tempi di preparazione al genere riso che usi, perché può essere molto diverso. In questo modo avrete riso a chicco lungo, tondo, orientale e speciale. Leggere la confezione in caso di dubbio.
Lo sapevi che la carta di riso non è affatto fatta di riso? È fatto dal midollo di un piccolo albero.
Versate subito un po` d`acqua nella padella quando togliete il riso. La padella è quindi più facile da pulire.