Saltare: 13 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

Passi
- Parte 1 di 2: Le basi del soffritto
- Parte 2 di 2: Tecniche avanzate
Consigli
Avvertenze
Necessità

Rosolare una pietanza significa cuocerla in una piccola quantità di grasso a fuoco vivo, facendo attenzione che gli ingredienti non si attacchino alla padella mescolandoli o rigirandoli più e più volte. Il termine deriva originariamente dalla parola francese per saltare, "Sauter". Il soffritto è l`ideale per rosolare o rosolare gli ingredienti, in particolare le verdure. Questo articolo ti mostra passo passo come fare il soffritto.

Passi

Parte 1 di 2: Le basi del soffritto

1. Tagliare gli ingredienti a pezzi uguali. Tagliare gli ingredienti in bocconcini facili da maneggiare. Questo li rende più facili da mangiare e possono anche essere preparati più velocemente e in modo più uniforme.

Ingredienti diversi devono essere tagliati in modi diversi per avere un sapore migliore. Le carote, ad esempio, sono molto ricche di fibre, quindi è meglio tagliarle a strisce sottili. Verdure come gli spinaci, invece, diventano molli molto rapidamente, quindi non devi tagliarle affatto.
Prova a tagliare gli ingredienti tutti della stessa dimensione. Ingredienti della stessa dimensione cuoceranno in modo più uniforme. Se tagli casualmente gli ingredienti in dimensioni diverse, non cuoceranno in modo uniforme, lasciando alcune cose stracotte e altre semi crude. Sembra semplice, ma è molto importante.

2. Scaldare la padella a fuoco medio-alto per un minuto. Poiché stai per saltare, la padella deve essere calda prima di metterci qualcosa. Questo è importante per diversi motivi:

Una padella che non è stata ancora riscaldata a dovere è molto più calda in alcuni luoghi che in altri. Ciò può causare la cottura non uniforme degli ingredienti, in modo che alcune cose siano poco cotte e altre troppo cotte. Se lasci riscaldare la padella più a lungo, il calore viene distribuito uniformemente su tutta la padella, in modo da ottenere un risultato finale migliore.

In una padella non abbastanza calda, le proteine si asciugheranno prima di essere fritte. Se metti un pezzo di pollo freddo in una padella troppo fredda, il pollo diventerà molto più asciutto che se inizi con una padella ben calda. Inutile dire che gli ingredienti secchi non hanno un buon sapore.

3. Aggiungi il grasso. La quantità di grasso varia in base alla ricetta e il tipo di grasso scelto influenzerà il risultato finale. Ecco una rapida lista di controllo per vedere se dovresti scegliere burro o olio:

Il burro ha un punto di fumo di 175°C, mentre la maggior parte degli oli ha un punto di fumo più alto (da 190°C a 230°C). Ciò significa che il burro brucia più facilmente dell`olio. Se hai paura di bruciare grassi mentre stai friggendo, scegli l`olio. D`altra parte, il burro ti darà una crosta marrone croccante migliore e un sapore più ricco; se non cuoci troppo caldo, puoi scegliere il burro.

Un modo per risolvere il dilemma del burro bruciato è usare burro chiarificato o burro chiarificato. Il burro chiarificato è semplicemente burro con i solidi del latte rimossi. Poiché sono i file di latte che bruciano, puoi riscaldare il burro a una temperatura più alta rimuovendoli.

Fai attenzione con l`olio d`oliva. Sebbene molti cuochi preferiscano il gusto dell`olio d`oliva rispetto ad altri oli, ha un punto di fumo più basso.Pertanto, potrebbe essere meglio cuocere con un olio neutro come quello di avocado (punto di fumo 250°C), e alla fine aggiungere dell`olio d`oliva a piacere.

4. Aggiungi gli ingredienti, ma assicurati che la tua padella sia abbastanza grande da contenere tutto. Ricorda: hai bisogno di spazio per spostare gli ingredienti nella padella. Puoi usare una padella o una padella, ma va bene anche una normale padella.

Ricordatevi di iniziare con gli ingredienti che impiegano più tempo a cuocere. Disporre gli ingredienti nella padella in modo che le cose che vanno nella padella per prime siano quelle che impiegano più tempo a cuocere.

5. Mescolare regolarmente o scuotere la padella in modo che gli ingredienti non si attacchino. Quando gli ingredienti o il grasso iniziano a fumare, togliere la padella dal fuoco per un po` e abbassare un po` il fuoco.

6. Controlla se è fatto. Ci vogliono circa 5-7 minuti per cuocere le verdure sode, ma puoi provarne un pezzo assaggiandolo. Sebbene il colore degli ingredienti sia molto importante, il gusto è il fattore decisivo per determinare se è cotto. La maggior parte delle verdure dovrebbeal dente in fase di cottura, il che significa che è poco cotto (perché gli ingredienti continueranno a cuocere quando verranno tolti dal fuoco).

La maggior parte delle ricette indica il tempo di preparazione. è importante utilizzare solo questi tempi come linee guida approssimative utilizzato, e non come regole fisse. La tua padella, il fornello, il modo in cui tagli gli ingredienti e persino il tuo livello di esperienza influenzeranno il tempo di cottura. Quindi tieni a mente il tempo di cottura come suggerimento e non come mandato.

Assaggiate i vostri ingredienti. Se non sei mai stato in una cucina professionale, sarai sorpreso di apprendere che gli chef sono davvero Tutto quanto assaggia quello che fanno (quindi non fidarti mai di un cuoco magro). Lo fanno per assicurarsi che qualcosa sia preparato correttamente. Solo il gusto può dirti se qualcosa è veramente cotto.

7. Scolare l`olio. Togliere la padella dal fuoco e mettere gli ingredienti su un canovaccio pulito o un tovagliolo di carta per rimuovere l`olio in eccesso.

Puoi anche lasciare gli ingredienti nella padella e aggiungere altri ingredienti che formeranno il piatto o la salsa.

8. Condire gli ingredienti come indicato e servire.

Parte 2 di 2: Tecniche avanzate

1. Conosci la differenza tra il soffritto e altri metodi di cottura. Come abbiamo appena appreso è "soffriggere" un termine specifico. È diverso da altri metodi di cottura, come ad esempio:

Cottura al forno. La cottura non richiede di mescolare o scuotere gli ingredienti come per il soffritto (un pezzo di salmone può essere saltato in padella, ma gli spinaci devono essere saltati in padella). Inoltre, quando si cuoce si usa un po` più di grasso e una temperatura leggermente inferiore rispetto a quando si salta.
saltato in padella. La frittura in padella è in realtà la stessa cosa del soffritto, differisce solo per due aspetti. La frittura in padella viene solitamente eseguita nel wok e la salsa viene preparata nel wok con gli ingredienti ancora nella padella, mentre il soffritto comporta la rimozione degli ingredienti dalla padella prima di preparare la salsa.
sudorazione. La sudorazione è un metodo per preparare verdure come le cipolle, in cui le metti a fuoco basso per un breve periodo. L`obiettivo è rendere gli ingredienti vitrei e morbidi, non marroni e croccanti.

2. Resisti alla tentazione di schiacciare la carne o le verdure. Se la padella è abbastanza calda e contiene abbastanza grasso, non è necessario premere gli ingredienti per farli dorare. Questo rimuove tutta la succosità. Maneggia gli ingredienti più delicatamente e alla fine avranno un sapore migliore. Promettere!

3. Scegli una padella abbastanza grande per soffriggere. Una padella sovraffollata significa che devi cuocere gli ingredienti molto più a lungo e darà un risultato irregolare. Una padella di 20-25 cm di diametro è perfetta per una ricetta per due, ma per più porzioni potrebbe essere necessaria una padella da 30 cm.Non riempirlo troppo!

Le padelle antiaderenti possono essere utili per alcune tecniche di cottura, ma non daranno i migliori risultati durante il soffritto. Questo perché non bruciano bene come le pentole di ferro.Potete usare una padella antiaderente per soffriggere verdure come spinaci e broccoli, ma per altre cose è meglio usare una padella di ferro.

4. Asciugate gli ingredienti prima di saltarli. Anche se li hai marinati prima, è meglio asciugare gli ingredienti prima di saltarli. Se sono troppo umidi, i tuoi ingredienti saranno cotti al vapore anziché saltati. Asciugatela con un tovagliolo di carta, se necessario.

5. Acquista un buon termometro digitale per verificare se la tua carne è cotta correttamente. Un termometro digitale può dirti se la tua carne è cotta, quindi non devi più indovinare. È molto più facile che testare la cottura di una bistecca con le dita.

La carne rossa è ben cotta quando raggiunge i 70°C. La carne al forno (media) è di circa 60°C e cruda significa che è di 55°C.Puoi tranquillamente mangiare carne rossa a tutti questi diversi gradi di cottura, a seconda delle tue preferenze.

Il pollame è ben cotto quando raggiunge i 75°C. Il pollame dovrebbe essere sempre ben cotto.

Il maiale è ben cotto quando raggiunge i 70-75°C. Il maiale deve essere sempre ben cotto.

I frutti di mare sono generalmente ben cotti quando raggiungono i 50-60°C. I frutti di mare sono generalmente sicuri da mangiare crudi, fritti o leggermente fritti (spesso i frutti di mare vengono congelati brevemente subito dopo la cattura per uccidere eventuali parassiti).

Consigli

Diversi tipi di grassi hanno diversi punti di fumo (la temperatura alla quale brucia l`olio). Gli oli vegetali e di colza hanno un alto punto di fumo e possono quindi resistere al calore. Gli oli di oliva e di sesamo, come il burro, hanno un basso punto di fumo e possono bruciare rapidamente.
Se vuoi aggiungere le spezie durante il soffritto, fallo alla fine in modo che non brucino sulle verdure.
Tagliare tutti gli ingredienti della stessa dimensione in modo che siano cotti in modo uniforme.
Molte verdure sono adatte per il soffritto; sperimentate con i tempi, ma generalmente le verdure morbide impiegano meno tempo di quelle dure. Per soffriggere diverse verdure insieme, inizia con le verdure più dure e aggiungi quelle più morbide in seguito.
Fare attenzione a non ottenere troppa umidità dalle verdure.
Non hai bisogno di molto olio per soffriggere, ma non usarne nemmeno troppo poco, altrimenti il tuo cibo brucerà e si attaccherà alla padella.

Avvertenze

Fare attenzione con l`olio caldo; tenere i bambini e gli animali domestici fuori dalla cucina, tenere la padella con guanti da forno, evitare schizzi e tenere sempre d`occhio la padella.
Non spegnere mai la fiamma nella padella con l`acqua.
Non versare mai acqua nell`olio bollente. che schizza.
Ruota sempre la maniglia della padella in modo che sia sopra il fornello, quindi non puoi far cadere la padella dal fuoco. In questo modo neanche le manine curiose possono raggiungerlo.