Questo articolo è stato fornito da Vanna Tran, un membro fidato della comunità di wikiHow. Vanna Tran è una cuoca casalinga e ha iniziato a cucinare insieme a sua madre in tenera età. Ha organizzato eventi e ospitato cene pop-up nella Baia di San Francisco per oltre 5 anni.
Il riso fritto è un contorno delizioso e tradizionale della cucina cinese. Se lo ordini sempre dal tuo ristorante preferito, forse è il momento di provare la versione fatta in casa. In questo modo puoi adattare gli ingredienti ai tuoi gusti. Sebbene il riso richieda sicuramente una certa preparazione, è abbastanza facile da preparare e può essere preparato anche se non sei molto esperto nella preparazione di ricette cinesi.
ingredienti
500 ml di acqua
200 g di riso medio, bianco o integrale
3 g di sale
15 ml di olio neutro, come olio di semi d`uva o di colza
Cipolla bianca piccola, tritata
150 g di piselli e carote surgelati, scongelati
5 g di zenzero, tritato finemente
5 g di aglio, tritato finemente
2 uova, sbattute
30 - 45 ml di salsa di soia
15 ml di olio di sesamo
Cipolla verde, tritata (facoltativa, per guarnire)
Passi
Parte 1 di 3: Preparazione del riso
1. Sciacquare il riso. È consigliabile sciacquare prima il riso in un colino. Questo rimuoverà la polvere, l`amido o altro sporco che potrebbe essere sul riso. Mettere il riso in un colino e sciacquare con acqua fredda.
Se hai poco tempo, puoi saltare il risciacquo del riso. Tuttavia, tieni presente che il riso cotto potrebbe diventare più appiccicoso se non lo fai.
2. Portare l`acqua a bollore. In una casseruola da piccola a media, aggiungere l`acqua con un rapporto riso/acqua di 1 a 2. Per questa ricetta è necessario mettere nella padella 500 ml di acqua. Mettere la padella sul fuoco a fuoco alto e portarla a bollore.
Tieni presente che il riso cotto si espanderà, quindi assicurati che la padella sia abbastanza grande per questo. Una padella da 2,5 litri è generalmente abbastanza grande per 200 g di riso crudo.
3. Aggiungere il riso e il sale. Una volta che l`acqua bolle, versare nella padella 200 g di riso bianco o integrale di media lunghezza e 3 g di sale. Portare il fuoco a medio-alto per riportarlo a bollore dolce.
200 g di riso crudo dovrebbero produrre circa 600 g di riso cotto.
Oltre al sale potete anche insaporire il riso con il burro. Aggiungere circa 15 g di burro se lo si desidera.
4. Metti il coperchio sulla padella e lascia cuocere il riso per almeno 18 minuti. Dopo che la padella avrà ripreso a bollire dolcemente, abbassate la fiamma sul fornello a gas. Metti il coperchio sulla padella e lascia cuocere il riso per almeno 18 minuti. A quel punto iniziate a controllare il riso. Il riso è pronto quando è sodo ma morbido o non più croccante. Il riso potrebbe essere un po` appiccicoso quando è pronto, ma non dovrebbe essere gommoso.
Il riso integrale impiega più tempo a cuocere, quindi inizia a controllare dopo che cuoce per circa 30 minuti.
Non togliere il coperchio prima che siano trascorsi 18 o 30 minuti, a seconda del tipo di riso che stai cucinando. Ciò consentirebbe al vapore di fuoriuscire e quindi prolungare il tempo di cottura.
Se c`è ancora acqua nella padella quando il riso è cotto, scolare l`acqua in eccesso nel lavandino.
5. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso. Quando siete sicuri che il riso sia cotto, spegnete il fuoco e lasciatelo nella padella con il coperchio per 2-3 minuti. Questo continuerà a cuocere a vapore il riso per assicurarsi che abbia terminato la cottura.
6. Stendete il riso su una ciotola e mettetelo sotto un ventilatore per un`ora. Stendere il riso cotto in un unico strato su un piatto da portata, una teglia o un`altra grande padella per farlo asciugare leggermente prima della cottura. Mettere la padella sotto un ventilatore da tavolo per circa un`ora in modo che il riso si asciughi.
CONSIGLIO DELL`ESPERTO
Vanna Tran
La cuoca esperta Vanna Tran è una cuoca casalinga e ha iniziato a cucinare insieme a sua madre in tenera età. Ha organizzato eventi e ospitato cene pop-up nella Baia di San Francisco per oltre 5 anni.
Vanna Tran Cuoco esperto
Trucco dell`esperto: Conservare il riso fritto in frigorifero consentirà all`umidità di fuoriuscire dai chicchi di riso. Lasciate riposare per circa un`ora, poi tirate fuori la ciotola e fatela scaldare poco prima di servire. Questo impedisce al tuo piatto di trasformarsi in un pasticcio molliccio e ti dà la consistenza perfetta!
Parte 2 di 3: Preparazione delle verdure
1. Scaldare un wok sul fornello. Il riso fritto è tradizionalmente cotto nel wok, quindi è l`opzione migliore se stai cuocendo il piatto a casa. Mettere la padella sul fuoco e il fuoco a fuoco medio-alto per preriscaldarla per circa cinque minuti.
Se non hai un wok, puoi tranquillamente friggere il riso in una padella capiente o in una padella.
2. Metti un po` di olio neutro nella padella. Versare circa 30 ml di olio neutro, come olio di colza o olio di vinaccioli, nella padella preriscaldata. Girare lentamente la padella per distribuire uniformemente l`olio sul fondo.
Gli oli neutri sono oli che di per sé non hanno un sapore forte e quindi non aggiungono sapore extra al tuo piatto. Oltre all`olio di colza e di vinaccioli, puoi usare anche olio di mais, arachidi e cartamo.
3. Friggere lo zenzero, l`aglio, la cipolla, i piselli e le carote finché sono teneri. Aggiungere nella padella i seguenti ingredienti: una piccola cipolla bianca tritata, 150 g di piselli e carote surgelati scongelati, 5 g di zenzero tritato e 5 g di aglio tritato. Accendete il fuoco a medio-alto e friggete le verdure fino a quando saranno tenere. Questo richiede circa 10 minuti.
Puoi aggiungere le verdure che vuoi al riso fritto. Alcune opzioni che potresti prendere in considerazione includono cavolo tritato, fagiolini tritati, peperoni tritati, funghi tritati, castagne d`acqua tritate o cipolle verdi tritate.
Parte 3 di 3: Aggiungere le uova e il riso
1. Versare le uova sbattute in una metà della padella e mescolare per unire. Quando le verdure saranno cotte, schiacciate un mucchio su un lato della padella. Quindi versare nella padella due uova leggermente sbattute. Amalgamateli con la spatola e mescolateli alle verdure non appena saranno pronte.
Se vuoi, puoi usare un sostituto dell`uovo al posto delle uova.
2. Unire il riso cotto, la salsa di soia e l`olio di sesamo. Aggiungere i 600 g di riso cotto quando le uova sono cotte e mescolate alle verdure. Versare da 30 a 45 ml di salsa di soia, a seconda dei gusti personali, sul riso. Quindi aggiungere 15 ml di olio di sesamo e mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati.
Puoi usare salsa di pesce o salsa di ostriche al posto della salsa di soia.
Puoi anche aggiungere del pollo o una bistecca cotti sminuzzati o tritati se vuoi fare un pasto completo con il riso.
Assaggiate il riso dopo aver mescolato la salsa di soia e l`olio di sesamo. Se necessario, aggiungere sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
3. Cuocere il composto fino a quando non sarà ben riscaldato. Continuate a mescolare il composto nella padella mentre cuoce a fuoco medio. Friggere il riso fino a quando tutti gli ingredienti non saranno completamente riscaldati, il che richiede circa cinque minuti.
Se il riso inizia a bruciare, abbassate il fuoco.
Aggiungere qualche goccia di olio in più nella padella se il riso inizia a indurire.
Puoi guarnire il riso preparato con cipolle verdi tritate.
4. Finito!
Consigli
Non aggiungere troppa salsa di soia o qualsiasi altra salsa al riso. L`intenzione è quella di insaporire, ma se si aggiunge troppa salsa, il riso può diventare molliccio.
Assicurarsi che il wok o la padella utilizzati non siano eccessivamente pieni di ingredienti. Non cucineranno in modo uniforme se lo fanno.
Puoi servire il riso fritto con una varietà di piatti a base di pollo, come il pollo all`aglio e zenzero, il pollo in agrodolce o il pollo del generale Tso.
Avvertenze
Se prepari questo piatto con riso appena cotto, creerà una consistenza diversa.
Istruzioni passo passo gratis
