Istruzioni passo passo gratis 
Se non hai la vaporiera, metti il setaccio con il riso sull`acqua bollente, assicurandoti che il riso non tocchi l`acqua bollente. Coprire la parte superiore del colino con un coperchio e cuocere a vapore per 25 minuti. 
Assicurati che il riso si sia raffreddato e sia solo leggermente più caldo della temperatura ambiente. 
Noterai che il vino diventa più brillante più a lungo lo lasci fermentare. 
Puoi bere o usare il vino quando vuoi, quindi se vuoi berlo subito dopo averlo filtrato, puoi farlo! 
Se lo desideri, puoi versare il liquido trasparente fuori dal contenitore e lasciare il sedimento sul fondo. Quindi versare il sedimento nel lavandino e poi versare il vino limpido nel contenitore. 
Fare il vino di riso
Contenuto
Il vino di riso è un vino limpido a base di riso fermentato e noto per il suo gusto forte e unico. Il vino è spesso usato nella cucina dell`Asia orientale ed è un buon sostituto del mirin dolce o del sake, ma può anche essere bevuto direttamente dal bicchiere. Per fare il vino di riso occorrono solo due ingredienti, oltre a una buona dose di pazienza durante la fermentazione. Sarete ricompensati con un vino tanto delizioso quanto versatile.
ingredienti
- 680 grammi di riso appiccicoso o glutinoso
- 1 pallina di lievito di vino (chiamata anche qu, jiuqu o chiuyao in mandarino)
Passi
Parte 1 di 3: cuocere il riso
1. Sciacquare il riso. Misura 680 grammi di riso in un misurino. Quindi sciacquare il riso più volte in una ciotola capiente, fino a quando l`acqua non sarà limpida anziché torbida. Prova a usare riso appiccicoso o glutinoso, questo riso è più autentico e crea un gusto leggermente diverso rispetto al riso normale.
2. Mettere a bagno il riso per un`ora. Dopo il risciacquo, immergi il riso in acqua calda per circa un`ora poiché il riso appiccicoso cuoce meglio dopo l`ammollo. Quindi utilizzare un colino o uno scolapasta per scolare il riso e rimuovere l`acqua.
3. Far bollire l`acqua sul fondo di un piroscafo. Versare circa 480 ml di acqua sul fondo di una vaporiera. Portare l`acqua a bollore. Se non hai un piroscafo, puoi semplicemente far bollire l`acqua in una casseruola media.
4. Cuocete a vapore il riso. Quando l`acqua inizia a bollire, posizionare il riso nella parte superiore della vaporiera e lasciarlo cuocere a vapore per circa 25 minuti.
5. Controlla se il riso è pronto. Dopo 25 minuti, togliere il coperchio dal piroscafo e assaggiare il riso. Se è ancora duro o leggermente croccante, mescola il riso con un cucchiaio e lascialo cuocere a vapore ancora un po`. Controllare ogni cinque minuti se il riso è cotto. Quando il riso avrà finito di cuocere a vapore, toglietelo dal fuoco.
6. Stendete il riso su una teglia. Dopo che il riso è cotto, versatelo su una teglia e stendetelo in uno strato sottile per accelerare il raffreddamento. È essenziale lasciare raffreddare il riso prima di iniziare il processo di fermentazione e spargerlo lo aiuterà a perdere calore più velocemente.
Parte 2 di 3: Avvio della fermentazione
1. Stendete la pallina di lievito. Prendete la pallina di lievito e mettetela in una piccola ciotola. Utilizzare un pestello o il fondo di un cucchiaio grande per schiacciare la pallina di lievito. Rompi la palla a pezzi fino a renderla una polvere finissima.
2. Unire il lievito in polvere con il riso. Dopo aver schiacciato il lievito, cospargetelo uniformemente sul riso. Mescolare con le mani o un cucchiaio per unire bene il lievito e il riso.
3. Metti il riso in un contenitore ermetico. Dopo aver mescolato il lievito con il riso, è il momento di iniziare il processo di conservazione e fermentazione del riso! Metti il riso in un contenitore ermetico o in più contenitori a seconda delle dimensioni dei contenitori che usi.
4. Conservare il riso in una stanza calda. Fai del tuo meglio per mantenere il riso caldo per alcuni giorni. Puoi posizionare il supporto con riso in un forno a bassa temperatura (37,7 gradi Celsius) o semplicemente avvolgere un pad termico attorno al supporto. Il calore aiuta a stimolare il processo di fermentazione.
Parte 3 di 3: Testare e filtrare il vino di riso
1. Assaggiate il vino dopo qualche giorno. Dovrebbe esserci del liquido sul fondo del contenitore dopo alcuni giorni. Questo è il vino di riso. Il vino è pronto da bere non appena si è formato, quindi puoi provare il vino non appena vedi che si è formato del liquido.
- Se ti piace il gusto, versa il liquido dal contenitore e lascia riposare il composto di riso. Puoi usare la piccola quantità di vino che hai preparato nelle ricette o semplicemente berla tu stesso.
- Il gusto del vino cambia quanto più a lungo il riso fermenta. Quando il vino appare per la prima volta sul fondo del contenitore, avrà un sapore fruttato e leggermente piccante. Man mano che il vino fermenta, diventa meno frizzante, più dolce e più morbido.
2. Lasciar fermentare il vino per almeno un mese. Conservare il riso in una stanza calda e asciutta per circa un mese. Non è necessario riporlo in forno o con un termoforo dopo i primi giorni, purché il clima sia caldo o lo si metta in una stanza relativamente calda della casa.
3. Filtrare la miscela di riso. Dopo un mese, il processo di fermentazione è completato. Utilizzare un pezzo di garza o un setaccio molto fine per filtrare il vino e raccogliere il liquido in un barattolo o altro contenitore. Ciò consente di rimuovere i chicchi di riso e le bucce che sono ancora nel contenitore di fermentazione.
4. Mettere il supporto con il vino di riso in frigorifero. Dopo aver versato il vino di riso in un contenitore, chiuderlo e metterlo in frigorifero. Anche se si può bere il vino di riso a temperatura ambiente, si consiglia di conservarlo sempre in frigorifero perché si conserva più a lungo.
5. Versate il vino limpido in un bicchiere e buon appetito. Dopo qualche giorno in frigorifero noterete che sul fondo del recipiente con il vino si è formato uno strato di sedimento. Non è necessario rimuovere questo sedimento, ma alcune persone lo fanno per rendere il vino migliore e la consistenza del liquido più uniforme.
6. Goditi il tuo vino. Usa il tuo vino durante la cottura, bevilo da solo o tienilo in frigo per cambiarne il gusto e farlo maturare! Non preoccuparti se vedi il vino diventare più scuro con l`invecchiamento, questo è del tutto normale. Usa il vino nei pasti sani, nei dessert o gusta un bicchiere come deliziosa variazione del normale vino d`uva.
Consigli
- Puoi acquistare palline di lievito di vino nella maggior parte dei negozi asiatici.
- Continua ad assaggiare il vino durante la fermentazione per tenerne d`occhio il gusto.
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