Come Preparare l'Aceto di Riso: 10 Passaggi (con Immagini)

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ingredienti
Passi
Necessità

L`aceto di riso ha un sapore più delicato rispetto a molti altri tipi di aceto. Ha anche un sapore leggermente dolce che deriva dal riso, quindi è ideale per l`uso in piatti dal sapore dolce o piccante, come il condimento per l`insalata. Puoi acquistare una bottiglia di aceto di riso nel negozio, ma può anche essere divertente fare l`aceto di riso a casa. Con un po` di riso bollito, madre aceto o vino di riso, acqua e un po` di pazienza puoi fare una bottiglia di aceto di riso fresco nella tua cucina.

ingredienti

500 grammi di riso bollito con acqua
30-60 ml di aceto madre o vino di riso
1 litro d`acqua

Per circa mezzo litro di aceto di riso

Passi

Parte 1 di 3: Mescolare il riso, l`aceto madre e l`acqua

Immagine titolata Make Rice Aceto Step 1

1. Metti il riso e l`acqua di cottura in una bottiglia o barattolo ermetico. Per fare l`aceto di riso occorrono 500 grammi hai bisogno di riso bianco bollito. Metti il riso e l`acqua di cottura avanzata in una bottiglia o barattolo ermetico di vetro o terracotta.

Se stai usando una bottiglia o un barattolo di vetro, opta per uno di vetro scuro poiché l`aceto fermenta meglio.

2. Aggiungi l`aceto madre al riso. Per fare l`aceto è necessaria una colonia di batteri dell`acido acetico noto come madre dell`aceto. Se hai dell`aceto di riso fatto in casa che non è stato filtrato, puoi raccogliere la madre dell`aceto dalla superficie e aggiungere 30-60 ml al riso. Se non hai la madre aceto, puoi anche aggiungere la stessa quantità di vino di riso al riso. Fare l`aceto con il vino richiede più tempo, ma funziona bene.

Puoi comprare la madre dell`aceto su Internet.

Il vino di riso Shaoxing è una buona opzione per fare l`aceto con il vino di riso. Puoi comprare questo vino di riso da toko`s.

3. Riempi il barattolo o la bottiglia fino all`orlo con acqua. Dopo aver messo la madre di riso e aceto nella bottiglia o nel barattolo, versate circa un litro di acqua filtrata o in bottiglia nella bottiglia o nel barattolo. Non utilizzare l`acqua del rubinetto in quanto potrebbe contenere batteri e altre impurità che possono interferire con il processo di fermentazione.

Parte 2 di 3: lasciare fermentare l`aceto

1. Copri il barattolo o la bottiglia con un pezzo di garza. Affinché l`aceto possa fermentare correttamente, ha bisogno di aria. Tuttavia, nella miscela non devono entrare particelle di polvere, particelle di sporco e insetti. Metti due o tre pezzi di garza sopra il barattolo o la bottiglia e fissali con un elastico.

Immagine titolata Make Rice Aceto Step 5

2. Mettere il composto in un luogo buio e caldo. Il processo di fermentazione è più veloce a una temperatura più alta, quindi idealmente metti il barattolo o la bottiglia in un luogo con una temperatura compresa tra 15 e 27 °C. Assicurati che anche la macchia sia scura, perché la miscela per fermentare deve essere scura.

Uno scaffale in cantina o dispensa è un buon posto per fermentare l`aceto.

3. Controllare la miscela dopo tre settimane. Quanto tempo impiega l`aceto a fermentare completamente dipende dalla temperatura, dalla madre dell`aceto e da quanti batteri ci sono nella miscela. Possono volerci da tre settimane a sei mesi. Quando hai lasciato la miscela per tre settimane, apri il barattolo o la bottiglia e annusa. Se odora di aceto, assaggialo per vedere se ha un sapore corretto. Se non hai ancora l`aceto, chiudi di nuovo il barattolo o la bottiglia e lascialo.

È normale che l`aceto abbia un odore strano durante la fermentazione. Quando è pronto, l`aceto dovrebbe avere un sapore aspro e aspro, proprio come l`aceto acquistato in negozio.

Il sapore dovrebbe essere acido e aspro, proprio come l`aceto acquistato in negozio. L`aceto non dovrebbe avere il sapore dell`alcol.

Immagine titolata Make Rice Aceto Step 7

4. Continua a testare la miscela finché non hai l`aceto. A seconda dell`odore e del gusto della miscela al primo controllo, potrebbe essere necessario controllare la miscela una volta alla settimana o al mese. Saprai quando la miscela è pronta perché odora e sa di aceto.

Non è possibile lasciare fermentare l`aceto troppo a lungo. Il gusto cambia più a lungo lasci fermentare l`aceto, quindi è davvero una questione di gusti quando interrompi il processo. Se non vuoi un aceto piccante e acido, puoi lasciare che la miscela fermenti un po` più a lungo.

Parte 3 di 3: setacciare l`aceto

1. Filtrate il composto attraverso un pezzo di garza. Quando l`aceto è pronto, rimuovi i pezzi di garza dal barattolo o dalla bottiglia. Metti i pezzi di garza sopra l`apertura di un altro barattolo pulito o bottiglia e versaci lentamente l`aceto per far fuoriuscire il riso e altri pezzetti.

Potrebbe essere più facile posizionare i pezzi di garza su un imbuto e poi versarci l`aceto per ridurre il rischio di fuoriuscite.
Se vuoi fare ancora più aceto, mantieni lo strato viscido che si trova sui pezzi di garza dopo il filtraggio. Questa è la madre dell`aceto e con essa puoi preparare rapidamente ancora più aceto. Conservare la madre dell`aceto in una bottiglia di terracotta o di vetro scuro con una garza sopra l`apertura in modo che la madre dell`aceto sia coperta ma riceva comunque l`aria di cui i batteri hanno bisogno per rimanere in vita. Conservare la madre dell`aceto in un luogo con una temperatura compresa tra 15 e 27 °C.

Immagine titolata Make Rice Aceto Step 9

2. Conservate l`aceto in frigorifero per qualche ora. L`aceto è torbido quando è ancora caldo, quindi aiuta a lasciarlo raffreddare. Copri di nuovo il barattolo o la bottiglia con una garza e metti in frigorifero l`aceto per una o due ore.

Immagine titolata Make Rice Aceto Step 10

3. Filtra di nuovo l`aceto attraverso un pezzo di garza. Quando l`aceto si sarà raffreddato e sarà meno torbido, toglietelo dal frigorifero. Metti un pezzo di garza pulito sopra l`apertura di un altro barattolo o bottiglia ermetico pulito e versaci l`aceto per filtrarlo di nuovo. Quando l`aceto è filtrato, puoi usarlo per cucinare.

L`aceto fresco deve essere conservato in frigorifero. Rimane buono per tre o quattro mesi.

Se vuoi che l`aceto duri più a lungo e per poterlo conservare a temperatura ambiente, pastorizza l`aceto. Mettere l`aceto in una padella e scaldare il liquido fino a raggiungere una temperatura di 80 °C. Tieni l`aceto caldo per dieci minuti. Di solito è più facile pastorizzare l`aceto in una pentola a cottura lenta a fuoco basso per una o due ore. L`aceto pastorizzato dura anni o addirittura permanentemente.