Istruzioni passo passo gratis 
Non utilizzare una padella per tefal o un cuociriso con rivestimento antiaderente all`interno. je volere ovvero che il riso si attacchi al fondo, altrimenti si formerà una specie di crosticina sul fondo della padella e il riso diventerà croccante, che di per sé è molto gustoso, ma nel resto della padella non lo si vuole assolutamente Il riso in padella finisce quando si preparano involtini di sushi, pezzi di nigiri o maki. 
Aromatizzare il composto. Aggiungere un po` di su, mescolare il composto (dolcemente) con una spatola di legno o un cucchiaio e assaggiare. Non abbastanza sapore? Ripetere il processo. Probabilmente avrai bisogno tra 100 e 200 millilitri di su per la quantità di riso che abbiamo usato qui. Tieni presente che non dovresti rendere il riso troppo forte nel gusto e non troppo salato aggiungendo più zucchero. Il motivo per cui non abbiamo cucinato il riso con il sale è che immergi il sushi nella salsa di soia, che è naturalmente molto salata. Lavorare il riso per sushi a temperatura ambiente. Quando il riso è ancora caldo, copritelo con un canovaccio umido (in modo che non si asciughi) e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente in questo modo. Il sushi ha un sapore migliore quando lo fai con riso appena cotto che non è stato in frigo. 
Fare il riso per sushi
Se ami il sushi ma non l`hai mai fatto da solo, ti stai perdendo! Leggi di seguito come cucinare tu stesso il riso per sushi e goditi questa prelibatezza a casa ogni volta che vuoi.
ingredienti
- 600 grammi di riso per sushi o riso a grana tonda
- 600 ml di acqua
- 3 cucchiai di aceto di riso
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 1/2 cucchiaino di sale
Passi
1. Cuocere il riso giusto. Di solito il sushi è preparato con uno speciale riso sushi giapponese, sbucciato e bianco, chiamato anche semplicemente riso sushi. Il riso per sushi è composto da grani di buona qualità che producono riso appiccicoso e leggermente dolce (da non confondere con riso glutinoso).
- Per aumentare le tue possibilità di successo, vai in un negozio asiatico e chiedi se hanno riso per sushi speciale. Il riso di buona qualità contiene pochi chicchi rotti. Il vero riso per sushi è caratterizzato da un buon equilibrio tra i diversi tipi di amido (amilosio e amilopectina), in modo che i chicchi di riso si attacchino bene quando si mangiare con le bacchette, rendendo più facile portare il riso dal piatto alla bocca. Di solito l`etichetta di tale riso dice "Riso Sushi". In un negozio asiatico puoi anche trovare tutti gli strumenti e i condimenti di cui hai bisogno, come stuoie per sushi di bambù, spatole di bambù, fogli di nori e aceto per sushi (o aceto bianco asiatico zuccherato).
- Se non riesci a ottenere uno speciale "sush riso", il riso Dongbei (una varietà autoctona di riso del nord-est della Cina, una regione con un ambiente naturale simile al clima freddo giapponese) è l`alternativa più vicina. Il riso Dongbei è dolce e appiccicoso quasi quanto il riso per sushi, ha chicchi rotondi e perlati. Inoltre questo tipo di riso ha la rara proprietà di non assumere mai più la struttura del riso crudo dopo la cottura; in altre parole, i chicchi non induriscono, ma mantengono la loro consistenza morbida anche quando il riso si è raffreddato. E questo è essenziale per chi vuole fare sushi e onigiri autentici. Il riso Dongbei è un riso cinese di alta qualità che è relativamente costoso, ma comunque più economico del "riso sushi". Puoi trovare il riso Dongbei nei supermercati cinesi più grandi e/o meglio forniti. Quello che puoi anche fare è acquistare "riso per sushi" tramite Internet.
- Un`opzione un po` più economica è il riso Calrose, di marchi come Botan Calrose e Kokuho Rose.
- Altri risi (come il riso basmati e la maggior parte degli altri risi venduti nei normali negozi di alimentari) tendono ad avere un chicco più lungo. Il riso a chicco lungo non diventa appiccicoso e il gusto e la consistenza non assomigliano al riso per sushi. Il riso integrale o riso integrale è usato come nome per tutti i tipi di riso integrale. Normalmente il riso integrale non viene mai utilizzato per fare il sushi, ma per un`alternativa più sana potresti provarlo.
2. Pesare il riso. A seconda di quanto sei affamato e cos`altro vuoi servire, 600 grammi sono generalmente sufficienti per quattro mangiatori adulti, supponendo che tu stia servendo anche un antipasto e possibilmente un dessert. Solitamente 600 grammi sono anche una quantità molto adatta per una padella di dimensioni medie. La padella sarà quindi piena per metà e ciò darà il miglior risultato, sia in termini di umidità che di struttura. Il meglio che puoi fare è un bollitore elettrico per il riso utilizzare per cuocere il riso per sushi.
3. Quindi sciacquare il riso e lasciarlo in ammollo. Puoi farlo riempiendo la padella più grande che hai con molta acqua fredda. Sciacquare il riso versandoci sopra abbondante acqua fredda e poi lanciandolo con le mani per sciogliere quanto più sporco e amido possibile dal riso e rendere l`acqua grigiastra e torbida. Non devi girare e girare così tanto; basta passare bene l`acqua con le mani per far muovere molto il riso e poi scolarlo il più possibile. Puoi anche mettere il riso in un colino di metallo e mettere il colino nella padella; riempire la padella d`acqua, buttare il riso, quindi sollevare il colino dalla padella in modo da poter versare l`acqua lattiginosa. Fallo quattro o cinque volte, finché l`acqua non appare abbastanza limpida. Dopo l`ultimo risciacquo, versate ancora una volta acqua pulita sul riso e lasciatelo in ammollo per mezz`ora. Alcune fonti consigliano di lasciare il riso sciacquato nell`acqua da mezz`ora a un`ora.
4. Per cuocere il riso vi serviranno 100 ml di acqua ogni 100 g di riso, in base al peso del riso prima dell`ammollo. Quindi nell`esempio qui utilizzato devi prendere 600 millilitri di acqua, perché abbiamo iniziato con 600 grammi di riso. Per misurare l`acqua, usa lo stesso contenitore o ciotola in cui hai misurato il riso. Metti l`acqua e il riso in una padella o bollitore elettrico per il riso, mettere il coperchio (e non toglierlo finché il riso non è pronto) e alzare la fiamma al massimo. Se stai usando un cuociriso, lascia che faccia il suo lavoro; salta i due passaggi successivi e vai subito a far raffreddare il riso (dopo averlo cotto, ovviamente). C`è anche un modo per preparare il riso per sushi al forno, come puoi leggere di seguito. E in caso contrario, procedi come segue:
5. Controlla la padella fino a quando l`acqua inizia a bollire. Una padella con coperchio in vetro è davvero l`ideale per questo, perché puoi vedere le bolle attraverso il coperchio. Quando togli il coperchio dalla padella, il vapore fuoriesce, che può influenzare il processo di cottura. Imposta il timer da cucina non appena l`acqua bolle. Devi cuocere il riso per sette minuti a fuoco vivo. Ora potresti pensare: `Oh no, brucerà fino in fondo`, e questo è in parte vero; parte del riso si attaccherà davvero sul fondo, ma non è un problema, perché non useremo quel riso per il sushi comunque. È inevitabile che parte del riso si attacchi al fondo, ma purtroppo dovrete sacrificare qualche chicco per far sì che il resto risulti perfetto.
6. Quando i sette minuti a fuoco alto sono trascorsi, abbassate la fiamma al minimo in modo che il riso continui a cuocere dolcemente per altri 15 minuti. Ricorda sempre quanto segue: non togliere mai il coperchio dalla padella o il tuo riso fallirà. Dopo questi ultimi quindici minuti a fuoco lento, il riso è pronto, ma non è certo ancora pronto!
7. Opzionale: Lascia raffreddare il riso se preferisci che non diventi troppo appiccicoso mentre lo condisci. Il problema del raffreddamento è che bisogna evitare che il riso si secchi mentre è sul bancone e reagisce con l`aria, mentre allo stesso tempo l`idea è che il riso si raffreddi abbastanza velocemente. Un buon consiglio qui è prendere alcuni pezzi puliti di carta da cucina e inumidirli con acqua fredda (ma non bagnata!) produrre. Stendete un foglio di carta da cucina sul bancone (o sul tavolo della cucina), stendeteci sopra il riso (ricordatevi di non raschiare il fondo della padella, non vogliamo riso bruciato a metà nel nostro sushi), e assicuratevi due fogli di carta da cucina umida sopra il riso, in modo che l`aria non si secchi. In questo modo il riso dovrebbe essersi raffreddato dopo circa un`ora.
8. Prepara la miscela di aceto o il su. Un fatto divertente per chi è interessato è che la parola sushi è in realtà un composto delle parole su, che significa aceto, e shi, che significa "artigianato". Sushi in realtà significa qualcosa come artigianato con l`aceto. Quello che serve è aceto di riso di buona qualità, un po` di sale (usare sale grosso e non fino, perché il sale fino ha troppi additivi per evitare che si grumi e non hanno un buon sapore!) e un po` di zucchero. Poiché esistono diversi tipi di aceto di marche diverse, ognuno con il proprio gusto, è meglio assaggiarlo ogni tanto durante la preparazione, come parte del processo, ma in linea di principio supponiamo che per ogni 100 millilitri di aceto se ne utilizzino tre bisogna aggiungere cucchiai di zucchero e un cucchiaino e mezzo di sale. Mettere gli ingredienti in una padella e scaldare il contenuto mescolando, fino a quando tutto si sarà sciolto. Adesso regolate il sapore assaggiando il composto; è troppo acido?? Quindi aggiungere un po` di zucchero. Non ha abbastanza sapore? Quindi aggiungere ancora un po` di sale. Ancora non del tutto corretto? Quindi aggiungere un po` di aceto. Lascia raffreddare il liquido a temperatura ambiente.
9. Mescolare il riso e lo zucchero. Il modo tradizionale per farlo è utilizzare un cosiddetto hangiri, che è una ciotola o un barattolo di legno rotondo con un fondo piatto e una spatola di legno. Ma puoi anche usare una teglia o una teglia (solo senza carta di alluminio, perché reagirà con l`aceto). Mescolare il riso in modo sciolto con la miscela di aceto, scuotendo leggermente e girando con una spatola, e lasciare che il calore si dissolva (se non hai ancora lasciato raffreddare il riso). In caso contrario, il riso continuerà a cuocere nel proprio calore. Potete anche stendere il riso in modo che si raffreddi più velocemente, ma attenzione che non diventi purea!
10. Se dovete refrigerare il riso, scaldatelo dolcemente nel microonde o al vapore, coperto senza stringere con qualche foglia di lattuga o un pezzo di pellicola trasparente (in modo che non si asciughi), fino a quando il riso è morbido, ha una struttura ariosa dal riso appena cotto. Se stai usando riso per sushi o riso Dongbei (entrambi i tipi di riso che non si fissano), è sufficiente scaldare un po`. Se il riso non è diventato davvero ghiacciato, in linea di principio è sufficiente riscaldarlo a temperatura ambiente.
Metodo 1 di 1: Cuocere il riso in forno
1. Preriscaldare il forno a 190 gradi.
2. Mettere il riso sciacquato e ammollato in una grande teglia quadrata di vetro o porcellana.
3. Aggiungere la stessa quantità di acqua bollente al riso nella ciotola.
4. Coprire accuratamente il riso con un foglio di alluminio.
5. Metti la teglia al centro del forno per 20 minuti.
Consigli
- Se hai intenzione di mangiare molto riso in un certo periodo di tempo, prendi in considerazione l`idea di acquistare un buon cuociriso con caratteristiche come logica fuzzy (letteralmente: logica lanosa o vaga), un timer da cucina incorporato e una serie di diverse impostazioni di cottura che puoi adattare a diversi tipi di riso.
- Un altro modo per preparare il riso perfetto è acquistare un cuociriso giapponese di un marchio come Mitsubishi o Zojirushi. Se usi solo un po` più d`acqua del riso, otterrai il riso per sushi perfetto con questo.
- Lascia raffreddare la miscela di aceto in un contenitore che metti in un altro contenitore con acqua ghiacciata. In questo modo va molto più veloce.
- Chiedi a qualcuno di aiutarti ad asciugare il riso mentre lo mescoli, così puoi eliminare l`umidità in eccesso meglio e più velocemente e per assicurarti che il riso si raffreddi più velocemente. Puoi usare un piccolo ventilatore da tavolo o un asciugacapelli a un livello basso (senza riscaldamento).
- È importante che il riso abbia esattamente il giusto livello di umidità dopo la cottura. La durata esatta della cottura del riso e la quantità di umidità che assorbe dipende dal tipo di riso che usi, quindi dovrai sperimentare un po` e scoprire attraverso l`esperienza come ottenere il riso `giusto`: basta cuocere .non molliccio. I chicchi dovrebbero essere abbastanza appiccicosi da attaccarsi tra loro, ma non così morbidi da ottenere un budino di riso.
- Puoi acquistare diversi tipi di aceto di riso nella maggior parte dei supermercati; sia con che senza sapore. L`aceto di riso di cui sopra è un normale aceto di riso, senza sapore. Un po` di sale e zucchero è già stato aggiunto all`aceto di riso con un gusto. Se scegli di utilizzare tale aceto, regola la quantità di sale e zucchero che aggiungi tu stesso.
Avvertenze
- Non utilizzare una ciotola di metallo. Un contenitore di legno (per insalata) funziona meglio. L`aceto può reagire chimicamente con il metallo, che può cambiare il gusto del riso.
- Sciacquare molto bene il riso. Molte marche di riso coprono i chicchi di riso con uno strato di talco per evitare che il riso confezionato assorba acqua e si attacchi. Ovviamente non vuoi quel discorso in padella. Ci sono anche marche che utilizzano la farina di mais, che di per sé è commestibile, ma è sempre meglio lavare il riso per sicurezza.
- Cucinare il riso per sushi è più difficile di quanto sembri. Molte persone che lo provano per la prima volta lo trovano una procedura frustrante.
Necessità
- Ciotole e vassoi
- Pentola o cuociriso
- Fan
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