Istruzioni passo passo gratis 
La frutta congelata è il modo migliore per produrre vini di campagna in quanto aiuta a scomporre il frutto e favorisce la fermentazione. Tuttavia, le ciliegie vengono raccolte quando sono completamente mature e immediatamente congelate, piuttosto che lasciate maturare per diversi giorni sugli scaffali. Le ciliegie congelate hanno rimosso tutti i semi, quindi hai meno lavoro da fare rispetto alle ciliegie congelate. Puoi anche congelare le ciliegie fresche, ma assicurati di rimuovere prima i semi! Se usi le ciliegie congelate, assicurati che la tua frutta sia nel congelatore da almeno tre giorni prima di iniziare a fare il vino. 
Alcuni vignaioli scelgono di non lavare il frutto prima della pigiatura. Poiché la frutta ha lieviti naturali sulle bucce, è possibile vinificare utilizzando solo il lievito proveniente dalle bucce e dall`aria del frutto. Tuttavia, lavando la frutta e determinando il lievito da aggiungere, si ha un maggiore controllo sul gusto finale del vino. Il lievito selvatico in crescita può produrre cattivi sapori. Se sei pronto per un esperimento, fai due lotti di vino, uno con lievito controllato e uno con selvaggio, per vedere quale ti piace di più. 
Usa uno stuzzicadenti, una graffetta non piegata, una forcina o un bastoncino arancione (come per una manicure). Inserisci lo strumento che preferisci nell`estremità del gambo della ciliegia. Devi sentire che ha colpito la fossa. Ruota lo strumento attorno allo stoppino ed estrailo. Questo non è facile. Sii paziente, sperimenta un po` con quale movimento rotatorio funziona meglio. Inserisci un beccuccio o una cannuccia nello stelo della ciliegia e spingilo attraverso. La punta o la cannuccia dovrebbero toccare lo stoppino e spingere fuori l`altro lato. 
Riempi il resto del barattolo con acqua filtrata se non hai abbastanza succo di ciliegia per riempire il barattolo quasi fino all`orlo. 
In alternativa all`uso di una pastiglia, puoi versare due tazze di acqua bollente sulla frutta. L`uso dell`acqua del rubinetto può influenzare il gusto del tuo vino perché contiene additivi. Assicurati di utilizzare acqua filtrata o di sorgente. 
Se preferisci un vino più dolce, aggiungi più miele. Se non ti piace il dolce, limita la quantità di miele a 500 ml. Se vuoi, puoi aggiungere zucchero o zucchero di canna al posto del miele. puoi sempre aggiungere altro miele in seguito se il vino non risulta così. 
Solo se stai facendo vino di lievito selvatico puoi saltare questo passaggio. 
Il composto inizierà a bollire quando il lievito inizierà a lavorare. Questo è il processo di fermentazione che porterà ad un vino delizioso. 
Una volta trasferito il vino nella damigiana, agganciare la camera d`equilibrio all`apertura per consentire il rilascio del gas ed evitare che l`ossigeno entri e rovini il vino. Se non hai una camera stagna, puoi posizionare un piccolo palloncino sopra l`apertura. Ogni pochi giorni, strappare il palloncino per rilasciare il gas raccolto, quindi sostituirlo immediatamente. 
Se hai aggiunto del miele extra al tuo vino, è meglio lasciarlo invecchiare un po` più a lungo, altrimenti potrebbe avere un sapore troppo dolce. 
Usa bottiglie scure per mantenere il colore del vino rosso. 
Dopo circa due settimane, la maggior parte dello zucchero sarà stata consumata dal lievito e la fermentazione rallenterà, rendendo più facile tenere il passo con il calo del contenuto zuccherino del tuo vino. Tenere traccia del contenuto di zucchero ti darà un`idea di come è andata la tua fermentazione. Potresti voler interrompere presto la fermentazione e lasciare un po` di zucchero residuo nel tuo vino. La fermentazione è considerata conclusa quando si è raggiunto il livello zuccherino desiderato o si passa "a secco" a 0° Brix sulla scala del vino. Un vino con lo 0,2% di zucchero residuo contiene due grammi di zucchero per litro di vino. I vini secchi sono generalmente compresi nell`intervallo 0,2%-0,3%, i vini non secchi nell`intervallo 1,0%-5,0% e i vini dolci da dessert normalmente 5,0%-10%. Non esiste un contenuto di zucchero "corretto" per il tuo vino, dipende solo dalle tue preferenze personali. 
Usa polvere di quercia. In questo modo non corri il rischio che il tuo vino abbia un sapore troppo simile al rovere. La polvere di quercia affonda anche sul fondo della pentola durante la fermentazione, facilitando il trasferimento. Quando aggiungi la polvere di quercia a una partita di vino fatto in casa, usa 1-5 grammi per litro, a seconda del tipo di vino (bianco o rosso) e del sapore che desideri. In generale, per sei litri di vino, aggiungi da 40 a 50 grammi di polvere di quercia e da 70 a 85 grammi di polvere di quercia per un vino rosso.
Fare il vino alla ciliegia
Contenuto
Fare il proprio vino in casa è facile, divertente e gratificante. Non solo è un`aggiunta colorata e gustosa a un portabottiglie, ma i vini di frutta sono anche fantastici ingredienti da cucina per salse, marinate, condimenti per insalate e persino dessert. Anche se fare il vino alla frutta richiede molto tempo, il processo è facile da capire e può essere fatto a casa con ingredienti semplici. I vini di frutta fatti in casa sono ottimi regali e offrono sapori interessanti. Prepara un vino alla ciliegia che incuriosirà i tuoi ospiti o divertiti tu stesso!
ingredienti
- 16 tazze (240 ml ciascuna) di ciliegie
- 2 tazze (240 ml ciascuna) di miele
- 1 confezione di lievito
- Acqua filtrata
Passi
Parte 1 di 3: Fare il vino alla ciliegia
1. Configura il tuo spazio di lavoro. Assicurati di avere una superficie di lavoro ampia e pulita su cui lavorare. Potrebbe essere necessario raccogliere speciali scorte di vino per fermentare correttamente il vino, ma dovrebbero essere relativamente poco costosi. Hai bisogno di quanto segue:
- Una brocca o un barattolo di vetro di circa due litri
- Una damigiana (una bottiglia di vetro dal collo stretto) da un litro
- Una camera d`equilibrio
- Un sottile tubo di plastica per il trasferimento
- Pulisci le bottiglie di vino con tappi di sughero o a vite
- Compresse di Campden (metabisolfito di potassio o sodio) (opzionale)
2. Scegli le tue ciliegie. Puoi usare ciliegie fresche o surgelate. Ecco alcune cose da considerare quando si scelgono le ciliegie:
3. Pulite la frutta (facoltativo). Questo passaggio è necessario solo se stai lavorando con ciliegie fresche. Eliminate i gambi e le foglie e lavate bene le ciliegie.
4. Eliminate i semi (facoltativo). Anche in questo caso, questo passaggio si applica solo a coloro che utilizzano le ciliegie fresche. Rimuovere i semi può essere noioso, difficile e richiedere molto tempo. Se stai usando ciliegie fresche, prova questi metodi per rimuovere i noccioli:
5. Schiacciare le ciliegie. Metti le ciliegie in un barattolo e usa uno schiacciapatate per schiacciare le ciliegie fino a quando il succo di ciliegia arriva a circa 3 cm dalla parte superiore del barattolo.
6. Aggiungi il tuo tablet Campden (opzionale). Questo rilascia anidride solforosa nella miscela, uccidendo lievito e batteri selvatici. Se inizi con ciliegie fresche e fai il vino con lievito selvatico, non farlo.
7. Unire il miele. Il miele fornisce cibo per il lievito e addolcisce il vino. La quantità di miele che usi influisce direttamente sulla dolcezza del tuo vino. Ecco alcune cose da considerare:
8. Aggiungere il lievito (facoltativo). Se stai usando il tuo lievito, ora è il momento di aggiungerlo. Versatela nella pentola e incorporatela al composto con un lungo cucchiaio di legno.
Parte 2 di 3: Lasciare fermentare il vino di ciliegie
1. Chiudete il barattolo e lasciate fermentare il vino per una notte. L`odore del tuo vino in fermentazione può attirare gli insetti, quindi assicurati di sigillare la bottiglia abbastanza da tenere fuori gli insetti pur consentendo all`aria di entrare e fuoriuscire. Puoi usare un coperchio per pentole progettato per questo scopo o allungare un panno o una maglietta sopra l`apertura e tenerlo in posizione con un grande elastico. Metti il barattolo coperto in un luogo caldo a una temperatura di circa 21 gradi Celsius di notte.
- Quando il barattolo è in un luogo fresco, la crescita del lievito non andrà bene. Un posto troppo caldo uccide il lievito. È meglio conservare il vino in fermentazione in un luogo a temperatura ambiente.
2. Mescola la tua miscela un paio di volte al giorno. Ora che il tuo vino sta fermentando, l`ulteriore processo di vinificazione sarà molto più lento. Il giorno dopo aver preparato l`impasto, aprire la bottiglia e mescolare bene prima di richiudere la bottiglia. Ripeti questo processo circa ogni quattro ore il primo giorno, quindi continua a mescolare alcune volte al giorno per i tre giorni successivi.
3. Filtrare e sifonare il liquido. Quando il gorgoglio rallenta, circa tre giorni dopo l`inizio, è il momento di filtrare i solidi e trasferire il liquido nella damigiana per una conservazione a lungo termine.
4. Fai maturare il tuo vino. Lasciate maturare il vino per almeno un mese. È meglio invecchiare il vino fino a nove mesi, durante i quali il vino si ammorbidirà e ne arricchirà il gusto.
5. Metti il vino in bottiglia. Per evitare che il vino catturi un batterio che potrebbe trasformarlo in aceto, aggiungere una pastiglia di Campden alla miscela una volta rimossa la camera di compensazione. Versare il vino in bottiglie pulite, riempirle quasi fino in cima e tappare subito. Lasciate maturare ulteriormente il vino in bottiglia o gustatelo subito!
Parte 3 di 3: Diventa creativo con il vino alla ciliegia
1. Sperimenta con diversi tipi di ciliegie. Ci sono alcuni diversi tipi di ciliegie oggi sul mercato e l`utilizzo di un certo tipo di ciliegie influenzerà il gusto del tuo vino. Ecco alcune cose da considerare:
- Prova le amarene o le amarene per un vino più dolce.
- Le amarene vanno bene per fare un vino secco.
2. Fai un vino "secco". Un vino secco è solo un vino senza residui zuccherini e quindi non è dolce. Per fare un vino secco, lasciate fermentare completamente il composto in modo che il lievito possa assorbire tutto lo zucchero. Ecco alcune cose da considerare quando si fa il vino "secco":
3. Aggiungi la quercia al tuo vino! Puoi dare al tuo vino un gusto intrigante aggiungendo piccole quantità di legno di quercia durante il processo di fermentazione. Ecco alcune cose da considerare:
Necessità
- Una damigiana (una bottiglia di vetro dal collo stretto) di circa quattro litri
- Una camera d`equilibrio
- Un sottile tubo di plastica per il trasferimento
- Pulisci le bottiglie di vino con tappi di sughero o a vite
- Compresse Campden (opzionale)
Consigli
- Assaggia il vino a intermittenza per assicurarti che il processo stia andando bene.
- Mantieni la seconda fermentazione senza aria.
- Se il tuo vino si trasforma in aceto, non buttarlo via. È un`ottima marinata per carne e pollame. Usalo, ad esempio, per marinare il pollo con erbe e spezie fresche.
- Conserva i vini rossi in bottiglie scure in modo che non perdano il loro colore.
- Meglio rendere i vini troppo secchi che troppo dolci. Puoi ancora aggiungere lo zucchero in un secondo momento.
- Mantieni la tua prima fermentazione coperta, ma assicurati la ventilazione.
- Scartare la frutta avariata o troppo matura.
- Riponi le bottiglie di sughero sui lati con il collo angolato quanto basta per permettere al vino di riposare sul tappo.
- Usa attrezzature molto pulite per evitare che i batteri rovinino il tuo vino. I batteri trasformano il vino in aceto.
- Assicurati che tutte le bottiglie siano piene per ottenere il minor ossigeno possibile nella bottiglia.
Avvertenze
- Non imbottigliare il vino fino a quando non ha terminato la fermentazione.
- Non filtrare se non è necessario e non troppo presto.
- Non cercare di accelerare la fermentazione aumentando la temperatura.
- Conserva sempre il tuo vino in barattoli o bottiglie sterilizzate.
- Assicurati che mosche o insetti non raggiungano il tuo vino, questo lo rovinerà. Ed è solo sporco.
- Non utilizzare strumenti o contenitori in legno resinoso, possono rovinare il gusto del vino.
- Non vendere il tuo vino, è illegale.
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