Istruzioni passo passo gratis Per le uova alla Benedict: 4 fette di pancetta 2 muffin inglesi, a metà 1 cucchiaino (5 ml) di aceto di vino bianco (opzionale) 4 uova Sale e pepe a piacere 3-4 olive verdi affettate con peperoncino o olive nere Paprika in polvere con Prezzemolo fresco, per guarnire 
Di tanto in tanto raschia anche il fondo dei lati della ciotola. L`uovo avanzato può coagularsi. 
Le prime volte che prepari l`olandaise, può essere difficile mantenere la giusta temperatura. Per essere sicuro, controlla questo ogni minuto per alcuni secondi. Se il composto inizia a rapprendersi, raschialo immediatamente in un`altra ciotola e sbatti velocemente con 1 cucchiaio (15 ml) di acqua ghiacciata. 
Una volta che sei più esperto, puoi aggiungere il burro a cucchiaiate o anche in due grandi lotti. Ciò può far cagliare la salsa, ma se ci riesci otterrai un`olandaise più veloce che sarà anche più soffice. 
Se la salsa rischia di diventare troppo densa, mantecare con qualche goccia di acqua tiepida prima di servire. 
Facoltativamente, aggiungi 1 cucchiaino (5 ml) di aceto di vino bianco all`acqua. Questo aiuta a mantenere le proteine intere, anziché separarle nell`acqua, ma può influire sulla consistenza e sul gusto. 
Se l`acqua ha già raggiunto il bollore completo, `mescolare` l`acqua una volta con un cucchiaio per raffreddare leggermente prima di aggiungere l`uovo. Non farlo se l`uovo è già nell`acqua. Se la padella è piccola, cuoci solo due o tre uova alla volta. Le uova che si premono l`una contro l`altra possono diventare una massa. 
Fare le uova alla benedict
Contenuto
Eggs Benedict è un classico per il brunch domenicale, la mattina di Capodanno o una mattinata con una persona speciale nella tua vita. La salsa olandese può fare o distruggere questo piatto. Se padroneggi la salsa, impressionerai sicuramente la tua famiglia o i tuoi ospiti con il tuo talento culinario.
ingredienti
Per 2 porzioni
- Per la salsa olandese:
- 4 tuorli d`uovo
- 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone appena spremuto
- 1 pezzo (½ tazza/115 g) di burro non salato, tagliato a cubetti
- Salato
- peperoncino di Cayenna
Passi
Parte 1 di 3: Preparare la salsa olandese
1. Sciogliere il burro. Scaldare il burro in una padella capiente finché non rimangono solo pochi pezzetti di burro. Togli la padella dal fuoco per farla raffreddare mentre procedi con il passaggio successivo.
- Se vuoi farlo extra lussuoso, preparate il burro allora schiumando alcuni o tutti i solidi del latte. Questo renderà la salsa più densa, ma meno piena di sapore. In alternativa, fatelo depositare sul fondo della padella e decidete cosa farne quando versarlo.
2. Preparate una teglia per aubainmarie. Se non hai una tale padella, riempi una padella fino a ⅓ con acqua e scaldala fino a quando non vedrai apparire sottili rivoli di bolle. Quindi posizionare una padella o una ciotola resistente al calore (metallo o vetro) senza allentarsi sopra la padella, senza toccare l`acqua. Questo calore indiretto riduce il rischio che la salsa si bruci e si rapprenda.
3. Sbattere insieme i tuorli e il succo di limone. Aggiungi quattro tuorli d`uovo e 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone all`aubainmarie. Sbattere continuamente e energicamente fino a quando il composto diventa spumoso e di colore più chiaro e la frusta lascia tracce nel composto. Uno chef esperto può farlo in un minuto o due, ma 5-10 minuti sono comuni al primo tentativo.
4. Fai attenzione alle indicazioni che la miscela si rapprende. Se la miscela di uova diventa troppo calda, si rapprende o si "divide" in un composto solido e liquido. Se inizia a diventare troppo caldo o emette vapore troppo caldo o pesante, rimuovere la ciotola dal fuoco con un guanto da forno o un asciugamano asciutto. Sbattere energicamente per 30 secondi per raffreddare le uova, quindi riportare il composto sul fuoco.
5. Aggiungere gradualmente il burro. Versate il burro a filo, a filo, continuando a sbattere energicamente. La salsa all`inizio dovrebbe addensarsi facilmente, dopodiché diventa più difficile mescolare. Versare più lentamente se ciò accade perché troppo burro può far cagliare la salsa. Questo passaggio potrebbe richiedere 2-5 minuti.
6. Aggiungi spezie e liquido a tuo piacimento. Aggiungere sale e pepe di Caienna a piacere. Puoi anche qualcosa aggiungete altro succo di limone se volete rendere il gusto un po` più aspro. Se la salsa è più densa del desiderato, mantecare con un po` di acqua tiepida.
7. Conservare la salsa in un luogo caldo. Coprite la ciotola e mettetela in un luogo caldo finché non avrete finito con gli altri ingredienti. Il raffreddamento può far cagliare la salsa più velocemente.
Parte 2 di 3: Fare le uova alla Benedict
1. Friggere la pancetta (canadese). Scaldare la pancetta in una padella a fuoco medio-alto. Lasciate cuocere (rigirando di tanto in tanto) per qualche minuto, fino a quando non inizia a dorarsi. Una volta pronta, lasciatela in padella per tenerla al caldo.
- Puoi anche usare la pancetta inglese.
2. Tostare i muffin inglesi. Tagliare a metà ogni muffin inglese e metterlo su una teglia, con il lato tagliato verso l`alto. Imburrate leggermente i lati aperti e cuocete in forno fino a leggera doratura.
3. Portare l`acqua a bollore e abbassare la fiamma. Riempi a metà un`ampia padella di ghisa o una padella poco profonda con acqua. Riscaldare fino a quando non si formano delle bolle o fino a quando il termometro da cucina indica 71 – 82ºC.
4. Aggiungi le uova. Rompete un uovo in una ciotola, ma fate attenzione a non rompere il tuorlo. Abbassare delicatamente il bordo della ciotola nell`acqua per consentire all`acqua di defluire nella ciotola. Inclinare la ciotola per far scivolare l`uovo nell`acqua. Ripeti velocemente con le uova rimanenti.
5. Sbollentate le uova. Lasciate cuocere le uova per 3 minuti e mezzo fino a quando gli albumi si saranno addensati ma il tuorlo è ancora morbido. Togliere con un mestolo forato per far sgocciolare l`uovo.
6. Combina tutto. Disporre uno o due mezzi muffin su ogni piatto. Adagiate sopra ogni muffin una fetta di pancetta, seguita da un uovo in camicia. Versare generosamente la salsa olandese sulle uova. Cospargete di paprika e uno o due spicchi di olive. Guarnire il piatto con prezzemolo a parte.
Parte 3 di 3: Variazioni
1. Prepara delle uova alla fiorentina vegetariane. Al posto della pancetta, fai saltare gli spinaci? fino a quando non diventa molle, dopodiché ricoprite il muffin inglese. Avrai bisogno di circa 4 tazze (960 ml) di spinaci crudi per questa ricetta.
2. Servire con gli asparagi. Asparagi al vapore si abbinano perfettamente con la salsa olandese. Servitela come contorno e spruzzate la salsa su tutto il piatto. Spolverizzate con il basilico tritato finemente per un gusto più estivo.
3. Usa la pancetta americana e i pomodori. `Eggs Blackstone` è fatto con pancetta americana croccante e grassa (pancetta striata) invece di pancetta canadese. Unisci questo con una fetta di pomodoro crudo e succoso tra il muffin e la pancetta.
4. Sostituire la carne con il salmone affumicato. Il gusto del limone fa miracoli con i frutti di mare. Completare il salmone con una manciata di aneto tritato finemente e infine mantecare con la salsa olandese.
Necessità
- Aubainmaria o una padella e una ciotola resistente al calore
- frusta
- Teglia
- Pentola bassa e larga o una padella ampia e profonda
Consigli
- Usa le uova fresche per cuocere in camicia: più sono fresche, meglio è. Se un uovo si sta avvicinando alla data di scadenza, la qualità dell`albume sarà meno buona e non sarà così bella una volta in camicia.
- Se la salsa inizia a rapprendersi e non riesci a rimetterla in forma, mettila in un frullatore. È difficile raschiare via di nuovo la salsa, ma è meglio che dover buttare via la salsa olandese.
Avvertenze
- Quando preparate la salsa olandese, non fate scaldare troppo le uova, altrimenti vi ritroverete con le uova strapazzate.
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