Burro Chiarificante

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Passi
Consigli
Necessità

Il burro chiarificato è burro fuso da cui sono stati rimossi i solidi e l`acqua. Questo ingrediente deliziosamente semplice viene spesso utilizzato nelle salse e come aggiunta all`aragosta o ad altri frutti di mare. Ecco come realizzarlo.

Passi

Metodo 1 di 4: scremare i solidi

1. Sciogliere il burro. Mettere il burro in una padella e farlo sciogliere lentamente a fuoco basso. Non lasciare che diventi marrone.

2. Togliete il burro dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. I solidi galleggeranno in superficie.

3. Scremare il grasso dall`alto. Usa un cucchiaio per rimuovere la roba bianca e versa il liquido giallo chiaro in un contenitore.

Metodo 2 di 4: scolare attraverso un panno

1. Sciogliere il burro. Mettere il burro in una padella e farlo sciogliere lentamente a fuoco basso. Non lasciare che diventi marrone.

2. Togliete il burro dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. I solidi galleggeranno in superficie.

3. Versare il burro attraverso un canovaccio. Dopo averlo sciolto, versa il burro attraverso uno strofinaccio pulito o una garza umida. Lascia che il liquido scorra attraverso il panno in una ciotola.

Metodo 3 di 4: Con un sacchetto di plastica

1. Sciogliere il burro. Mettere il burro in una padella e farlo sciogliere lentamente a fuoco basso. Non lasciare che diventi marrone.

2. Togliete il burro dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. I solidi galleggeranno in superficie.

3. Versare il burro in un sacchetto di plastica richiudibile. Usa il tipo di borsa con cerniera. Chiudi bene il sacchetto.

Immagine titolata Clarify Butter Step 10

4. Lascia raffreddare il burro. Si formeranno due strati distinti; uno strato liquido sul fondo e uno strato solido sopra.

Immagine titolata Clarify Butter Step 11

5. Taglia un angolo della borsa. Taglia quel tanto che basta da uno degli angoli inferiori per permettere al liquido di defluire.

Immagine titolata Clarify Butter Step 12

6. Fate defluire il liquido in una ciotola. I solidi non possono passare attraverso il foro.

Metodo 4 di 4: Utilizzando un forno a microonde e pane di tacchino

Immagine titolata Clarify Butter Step 13

1. Metti il burro non salato in un bicchiere standard grande e largo.

Immagine titolata Clarify Butter Step 14

2. Metti il bicchiere nel microonde. Sciogliere lentamente il burro a fuoco medio finché non si vedono i tre strati in via di sviluppo (solidi schiumosi superiori; liquido giallo chiaro medio e solidi pesanti inferiori).

Immagine titolata Clarify Butter Step 15

3. Lascia riposare il bicchiere per qualche minuto. Per non parlare del completamento della separazione degli strati. Togliere dal microonde.

Immagine titolata Clarify Butter Step 16

4. Spremere la pallina del pane di tacchino. Posizionarlo nello strato intermedio e aspirare il liquido giallo chiaro (burro chiarificato) dal bicchiere.

Immagine titolata Clarify Butter Step 17

5. Trasferiscilo in un contenitore separato. Ripetere fino a quando non sarà stato estratto tutto il burro chiarificato, lasciando dietro di sé i solidi.

Consigli

Controlla la confezione del burro per vedere se è salato o meno, prima di usarlo nella tua ricetta.
Conservare il burro chiarificato in un contenitore sigillato in frigorifero.