Come Preparare la Crema al Burro per la Pastella: 12 Passaggi (con Immagini)

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Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

Fare la crema al burro è il processo di miscelazione di burro e zucchero in un insieme leggero e cremoso da utilizzare in cottura. È un`abilità comune che garantisce una distribuzione uniforme del burro in tutta la miscela della torta. Fornisce anche aria nella miscela che aiuta a salire. Per questi motivi, è importante padroneggiare l`abilità di preparare la crema al burro.

Passi

Parte 1 di 3: ammorbidire il burro

1. Lascia che il burro raggiunga la temperatura ambiente. Togliere il burro dal frigo almeno un`ora prima dell`uso. Il burro freddo non risponde al battito.

Il burro è pronto quando ha raggiunto la temperatura ambiente. Puoi provarlo premendolo con le dita; quando il burro è morbido come una pesca matura, e le dita lasciano facilmente l`impronta, allora è pronto per l`uso.
Ma se il burro è molliccio e lucido, probabilmente ha già iniziato a sciogliersi, il che non è l`ideale per la mantecazione. Riponete il burro in frigorifero per 5-10 minuti finché non riprende a rassodarsi.

2. Grattugiare il burro. Non preoccuparti se ti dimentichi di togliere il burro dal frigorifero in tempo: tutti gli chef lo dimenticano a volte. Puoi imbrogliare usando una grattugia per formaggio per grattugiare il burro duro in fili sottili. L`aumento della superficie consentirà al burro di ammorbidirsi rapidamente e sarete pronti per fare la crema al burro in pochissimo tempo.

3. Metti il burro nel microonde. Se sei davvero di fretta, puoi anche imbrogliare riscaldando il burro nel microonde. Fai molta attenzione con questo però: se il burro si scioglie non sarà adeguatamente cremoso e dovrai ricominciare da capo. Per metterlo nel microonde:

Tagliare il burro freddo in parti uguali (questo li aiuterà ad ammorbidirsi uniformemente), mettere i pezzi in un piatto adatto al microonde e scaldare per non più di 10 secondi.

Estrarre la ciotola e controllare il burro - se è ancora troppo duro, rimetterlo nel microonde per altri 10 secondi.

Parte 2 di 3: Usare un mixer

1. Mettere il burro ammorbidito in una ciotola adatta. Sbattere il burro con una frusta a mano o una planetaria a bassa velocità fino a quando non diventa morbido e cremoso.

2. Inizia ad aggiungere lo zucchero gradualmente. Unite poco alla volta lo zucchero al burro. Lo scopo di aggiungerlo lentamente è quello di permettervi di incorporarlo al burro in modo che si sciolga e non lasci grumi o granelli di zucchero nell`impasto.

Mentre lo zucchero viene sbattuto, taglia il burro, lasciando dietro di sé delle bolle d`aria. Questo rende l`impasto arioso, lasciandolo lievitare e conferendo al prodotto finale una struttura leggera e ariosa.

La maggior parte delle ricette richiede zucchero semolato o zucchero superfino quando si prepara la crema al burro. Questo perché lo zucchero superfino ha la consistenza perfetta per la panna: ha una superficie sufficiente per aerare adeguatamente il burro una volta montato (a differenza dello zucchero a velo), ma è abbastanza fine da non dare una consistenza grossolana a torte e biscotti (in a differenza dello zucchero semolato).

3. Aumentare la velocità del mixer. Una volta che tutto lo zucchero è stato aggiunto al burro, aumentare la velocità del mixer (sbattitore elettrico alto, robot da cucina medio/alto) e continuare a sbattere fino a quando l`intera struttura non sarà liscia e cremosa.

Ricordarsi di raschiare di tanto in tanto i lati della ciotola con una spatola di gomma per incorporare lo zucchero o il burro attorno ai bordi nel composto.

Prova anche a raschiare via l`eventuale composto che è entrato nelle fruste.

4. Sapere quando smettere di mescolare. Continuando a sbattere, la miscela di burro e zucchero aumenterà di volume e diventerà notevolmente più chiara. Quando lo zucchero e il burro sono perfettamente mantecati, dovrebbe essere di colore biancastro e quasi raddoppiato di volume. La consistenza dovrebbe essere densa e cremosa, quasi come la maionese.

Fare attenzione a non mescolare troppo a lungo il burro e lo zucchero. Quando il composto sarà chiaro e cremoso, formando delle cime chiare e morbide, dovreste smettere di sbattere.

Se continui a sbattere perderà molta dell`aria che hai montato e il prodotto finale non lieviterà molto bene.

Come linea guida, se stai usando un mixer, il tuo burro e zucchero dovrebbero essere perfettamente combinati in sei o sette minuti.

5. Usalo come indicato nella tua ricetta. Se hai ottenuto una buona crema al burro con burro e zucchero, il processo di cottura dovrebbe procedere senza intoppi.

Parte 3 di 3: Fare la crema al burro a mano

1. Metti il tuo burro ammorbidito in una ciotola. Puoi usare qualsiasi tipo di ciotola che ti piace, ma alcuni cuochi consigliano di usare una ciotola di ceramica o di pietra per fare la crema al burro.

Questi tipi di ciotole hanno una superficie più ruvida che può intrappolare il burro e accelerare il processo di produzione della crema al burro.
Le ciotole di metallo o plastica hanno una superficie più liscia che non cattura il burro.

2. Inizia a sbattere il burro. Prima di aggiungere lo zucchero al burro, devi solo sbattere prima il burro. In questo modo sarà molto più facile aggiungere lo zucchero in un secondo momento.

Usa una forchetta, una frusta, una spatola o un cucchiaio di legno per sbattere il burro in una purea prima di mescolare.

Come per la ciotola in ceramica o pietra, si ritiene che un cucchiaio di legno renda il burro più facile da raccogliere e acceleri il processo di produzione della crema al burro.

3. Aggiungere lo zucchero gradualmente. Aggiungere gradualmente lo zucchero al burro, sbattendo ancora dopo ogni aggiunta. Questo darà allo zucchero la possibilità di dissolversi e impedirà che voli fuori dalla ciotola mentre sbatti.

Continuare a sbattere il burro e lo zucchero dopo aver aggiunto tutto lo zucchero. Bussa con decisione ma regolarmente: dovrai lavorarci sopra per un po`, quindi non affaticarti troppo in fretta! Cambiare mano se necessario.

Pensa a tutte quelle calorie che brucerai montando: ti meriti sicuramente quel biscotto in più quando hai finito!

4. Sapere quando smettere di bussare. Battendo veramente a mano, non c`è il rischio di sbattere troppo a lungo il burro e lo zucchero... Ma dovrai smettere.

A cottura ultimata, il composto dovrà risultare cremoso e senza grumi. Dovrebbe anche essere di colore più chiaro.

Una buona prova è passare l`impasto con una forchetta: se vedi delle striature di burro dovrai continuare a sbattere, altrimenti puoi continuare con la tua ricetta.

Lasciare delle strisce di burro nella tua miscela significa che non è uniforme e il tuo prodotto finale avrà una consistenza irregolare.

Consigli

Se vuoi aggiungere alla torta spezie, essenza di vaniglia (estratto) e scaglie di agrumi, aggiungilo mentre fai la crema al burro. Ciò assicurerà che i sapori siano stati rilasciati e che anche questi ingredienti si mescolino bene nella torta.