Come Fare il Burro: 12 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
- Parte 1 di 2: Preparazione della crema
- Parte 2 di 2: Fare il burro dalla crema
Consigli
Necessità

Il burro fatto in casa ha un sapore molto migliore del burro prodotto industrialmente dal negozio e ci vogliono solo 20 minuti per prepararlo. Per aggiungere un sapore che non è più ampiamente disponibile, puoi aggiungere colture batteriche che rendono la crema più acida.

ingredienti

crema densa
Latticello, yogurt o colture mesofile (facoltative)
Sale (facoltativo)
Erbe aromatiche, aglio o miele tritati finemente (facoltativo)

Passi

Parte 1 di 2: Preparazione della crema

1. Inizia con la panna fresca e piena. La panna montata ha la percentuale di grasso più alta, rendendo più facile la produzione di burro e più redditizia. Prova ad acquistare la panna cruda da un allevatore locale per aggiungere un sapore unico non disponibile nei negozi. Se questa non è disponibile, la panna pastorizzata a bassa temperatura darà il gusto migliore, seguita da panna pastorizzata normale, con panna sterilizzata come ultima scelta.

Evitare la panna con aggiunta di zucchero.
La percentuale di grasso indicata sulla confezione ti dirà quanta crema sarà trasformata in burro. Si consiglia un minimo del 35%.
In Olanda puoi latte grezzo.appena ricerca di punti vendita di latte crudo locali.

2. Raffreddare una ciotola capiente e una pentola d`acqua. Una ciotola più fredda eviterà che il burro si sciolga. Anche raffreddare una seconda pentola d`acqua può essere utile in questa fase, soprattutto se l`acqua del rubinetto è un po` tiepida.

3. Versare la crema nella ciotola. Non riempire la ciotola fino all`orlo, poiché la crema si espanderà con l`aria prima di trasformarsi in burro.

4. Aggiungi i fermenti per un sapore più forte e una più facile mantecazione (opzionale). Se salti questo passaggio, otterrai una crema di burro dolce, un burro dal sapore leggero simile a quasi tutti i burri commerciali in America e in Inghilterra. Se vuoi un gusto più composto, come il burro venduto nell`Europa continentale, aggiungi invece un po` di fermentazione acida "burro colto" produrre. Questo acido accelererà anche la scomposizione di grassi e liquidi, riducendo il tempo di zangolatura.

Una scelta facile è o burro di latte o utilizzare lo yogurt naturale con l`aggiunta di colture. Utilizzare un cucchiaio (15 ml) di integratore acido ogni 240 ml di crema.

In alternativa, puoi ordinare colture di formaggio mesofile online. Mescolare 0,6 ml su ogni litro di crema.

5. Lasciar riposare la panna acida a temperatura ambiente. Se hai aggiunto i fermenti, lascia la crema fuori dal frigorifero per un periodo compreso tra 12 e 72 ore, controllando ogni poche ore. La crema viene coltivata quando è leggermente più densa, schiumosa e ha un odore acido o pungente.

Per il burro dolce senza additivi di coltivazione, lasciare la crema fuori dal frigorifero fino a quando non avrà raggiunto una temperatura di 10-16 gradi Celsius. In questo modo sarà più facile mantecare, ma sarà anche abbastanza freddo da garantire che il burro sia sodo e facile da lavorare nelle fasi successive.

Parte 2 di 2: Fare il burro dalla crema

1. Mescolare o shakerare la crema. Se avete uno sbattitore elettrico, usate le fruste e avviate a bassa velocità per evitare schizzi. Se non ne hai uno, metti la crema in un barattolo e agitala. La miscelazione richiede solitamente da 3 a 10 minuti e l`agitazione richiede circa 10-20 minuti.

Per accelerare il processo di agitazione, fai cadere una piccola biglia di vetro pulita nel barattolo prima di agitare.
Se il tuo mixer ha solo una velocità impostata, copri la ciotola con un involucro di plastica per raccogliere gli schizzi.

2. Guarda la crema cambiare lentamente ma inesorabilmente. La crema passerà attraverso diverse fasi mentre mescoli:

Crema spumosa o leggermente densa.

boccioli morbidi. Sollevando il mixer dalla ciotola si creerà un picco verticale con una punta penzolante. Ora puoi aumentare la velocità del mixer.

Panna montata, che forma cime rigide.

La crema apparirà rugosa o rugosa, diventando di un giallo molto pallido. Tornare a una velocità inferiore prima che appaia umidità per evitare schizzi.

Rottura: Alla fine la crema si sfalderà improvvisamente in burro e latticello.

3. Eliminare l`umidità e continuare a sfornare. Versare il latticello in un barattolo separato e conservarlo per utilizzarlo in altre ricette. Continuate a mescolare il burro e fate scolare più liquido man mano che appare. Smetti di sfornare quando la massa ha l`aspetto e il sapore del burro o quando non c`è quasi più umidità.

4. Lavare il burro in acqua fredda. Se è rimasto del latticello nel burro, andrà a male rapidamente, quindi dovresti farlo a meno che non mangi il burro entro 24 ore.

Versare acqua ghiacciata o acqua refrigerata nel burro.

Impastare con le mani pulite, oppure utilizzare un cucchiaio di legno per pressare il burro.

Versare l`acqua ghiacciata attraverso un colino.

Ripetere l`operazione fino a quando l`acqua non sarà limpida. Questo è il caso dopo almeno tre lavaggi, e talvolta molto di più.

5. Spremere l`umidità rimanente. Usa le mani e il dorso del cucchiaio per spremere l`acqua rimasta dal burro. Versare questo attraverso un setaccio dal burro.

6. Aggiungere il sale o altri ingredienti (facoltativo). Aggiungi sale marino a piacere se vuoi burro salato; prova con ¼ di cucchiaino per 120 ml di burro. Il burro fatto in casa è delizioso da solo, ma puoi provare tutti i tipi di aggiunte per variare. Considera l`aggiunta di erbe secche o aglio tritato finemente. Puoi anche trasformarlo in una crema spalmabile dolce aggiungendo il miele fino a renderlo liscio.

Tieni presente che i sapori aggiunti possono avere un sapore molto più forte dopo che il burro è stato congelato e scongelato.

7. Conservalo in frigorifero o nel congelatore. Il burro fatto in casa di solito si conserva bene in frigorifero per almeno una settimana e fino a tre settimane se hai spremuto bene tutto il latticello. Nel congelatore, il burro non salato può rimanere di ottima qualità per 5-6 mesi e il burro salato può conservarsi fino a 9 mesi prima che il gusto ne risenta.

A differenza di molti alimenti, la consistenza del burro ben confezionato non cambierà dopo essere stato congelato.

Consigli

Se hai un frullatore a immersione, non usare più di un litro di panna. Con un po` di pratica potrete sentire il cambiamento nel motore dell`impastatrice quando il burro sarà pronto.
Puoi velocizzare il lavaggio del burro mettendo il burro e l`acqua in un frullatore, ma rischi di far sciogliere il burro.
Assicurati di agitare in modo fanatico. È anche bello se puoi farlo con alcuni amici.
Metti il sale nel burro per un gusto diverso.
Se hai del latte crudo, puoi lasciarlo fuori per una settimana, controllandolo quotidianamente e scremando via la crema dallo strato superiore. Questa diventerà una crema leggermente lievitata con fermenti attivi, e potrà essere utilizzata per fare il burro fermentato senza l`aggiunta di nessun altro ingrediente.