Come Preparare la Carne Asada (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
Consigli
Necessità

La carne asada è un piatto di carne latinoamericano composto da strisce di manzo lunghe e un po` più sottili che vengono prima marinate e poi grigliate sul barbecue. Dall`altra parte dell`oceano, la carne asada è molto apprezzata come spuntino o come piatto da pranzo, arrotolata, ad esempio, in piadine o tortillas, ma con il riso, ad esempio, puoi servirla anche come piatto principale. Tradizionalmente, la carne viene marinata e poi grigliata sul barbecue, ma puoi anche fare la carna asada in padella e anche nella pentola a cottura lenta. Di seguito puoi leggere come puoi mettere questo piatto solare in tavola da solo a casa.

ingredienti

Da 4 a 6 persone

900 grammi di manzo (per esempio costolette di manzo o ombelico)
4 spicchi d`aglio (tritati finemente)
1 peperoncino jalapeño (senza semi, tritato finemente)
1 cucchiaino di cumino macinato
1 mazzetto di coriandolo fresco (50 – 60 grammi; tritato finemente)
Sale e pepe a piacere
60 ml di succo di lime
2 cucchiai (30 ml) di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaino di zucchero
125 ml di olio d`oliva

Passi

Parte 1 di 5: Marinare la carne

Immagine titolata Make Carne Asada Step 1

1. Amalgamare gli ingredienti per la marinata. In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti tranne la carne.

Utilizzare una ciotola o un piatto di materiale non reattivo, come il vetro. L`acido dell`aceto e il succo di lime possono reagire chimicamente con materiali come l`alluminio, il che rende tali materiali meno adatti.
Se non riesci a procurarti i peperoni jalapeño freschi, puoi anche usare un peperone rosso spagnolo o un peperone serrano messicano. Anche i peperoni Serrano sono di colore verde e piccanti quanto i peperoni jalapeño. Per una marinata leggermente meno piccante, puoi anche usare i peperoni jalapeño in scatola, o un cucchiaino di peperoncino macinato o peperoncino in polvere.
Puoi anche usare mezzo cucchiaino di aglio in polvere invece di aglio fresco tritato.
Se vuoi usare il coriandolo essiccato invece del fresco, sostituisci il mazzetto di coriandolo fresco menzionato nell`elenco degli ingredienti con circa 8 cucchiaini di coriandolo essiccato.

Immagine titolata Make Carne Asada Step 2

2. Coprite la carne con la marinata. Mettere la carne nella marinata e girarla alcune volte in modo che la carne sia ricoperta da tutti i lati con la marinata.

In America Latina di solito fanno la carne asada con costine o ombelico di manzo, ma con altri tipi di manzo a fette sottili va bene anche. Chiedi consiglio al tuo macellaio.

Immagine titolata Make Carne Asada Step 3

3. Marinare la carne per 1-4 ore. Coprire la ciotola o il piatto con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero.

In linea di principio, più a lungo si lascia marinare la carne, più diventa tenera e gustosa. D`altra parte, non lasciate la carne nella marinata troppo a lungo, perché così diventerà dura.

Marinare quindi la carne per un massimo di quattro ore. Se lasci la carne nella marinata più a lungo, aggiungerà poco al gusto. A proposito, il gusto si deteriora davvero solo dopo più di 24 ore, quindi non preoccuparti se per sbaglio lasci marinare la carne per più di quattro ore.

Non marinare la carne sul bancone. In cucina a temperatura ambiente, tutti i tipi di batteri hanno la possibilità di formarsi nella carne, che può rovinarla. Pertanto, durante la marinatura, mettete sempre la carne in frigorifero.

Parte 2 di 5: Preparazione del barbecue

Immagine titolata Make Carne Asada Step 4

1. Pulisci la griglia. Pulite la griglia con una spazzola di setole. Assicurati di rimuovere con cura eventuali avanzi di cibo e simili rimasti sulla griglia.

Anche se pulisci sempre il barbecue dopo l`uso, è consigliabile pulirlo nuovamente prima dell`uso successivo, soprattutto se non usi il barbecue e il grill da un po` di tempo. Spazzolando il barbecue si rimuove anche lo sporco accumulatosi tra i vari arrosti.

Immagine titolata Make Carne Asada Step 5

2. Ungete la griglia con olio di colza o olio di semi di girasole. Metti un po` d`olio su un pezzo di carta da cucina pulito e strofina la carta sulla griglia.

L`olio fornisce un rivestimento antiaderente, in modo che la carne non si attacchi alla griglia durante la cottura.

Puoi anche usare un foglio di alluminio al posto dell`olio. Coprite la griglia con un foglio di alluminio e fate dei buchi con i rebbi di una forchetta. I fori nella pellicola assicurano che il calore del fuoco possa salire attraverso la pellicola.

Immagine titolata Make Carne Asada Step 6

3. Scalda un barbecue a carbonella. Accendi il barbecue 20 minuti prima di iniziare a arrostire la carne. Dovresti creare due parti molto calde e una parte meno calda sul barbecue.

Metti da parte per un po` la griglia del barbecue.

Accendete un cumulo di carbone di medie dimensioni con un antipasto di carbone o bricchette. Lascia bruciare il carbone fino a quando la parte superiore è completamente ricoperta di cenere bianca.

Ora assicurati che i carboni ardenti siano sul fondo del barbecue. Utilizzare una pinza per griglia con manici lunghi e stendere con cura la carbonella. Coprire un terzo del barbecue riscaldato con due o tre strati di carbone, un terzo con uno o due strati e lasciare un terzo del barbecue esposto. Quindi non ci sarà carbone in quell`ultima parte.

Riposizionare la griglia sul barbecue.

Immagine titolata Make Carne Asada Step 7

4. Puoi anche usare un barbecue a gas. Proprio come quando usi la carbonella, accendi il barbecue 20 minuti prima di iniziare a arrostire la carne. Impostare tutti gli elementi riscaldanti del barbecue a gas sull`impostazione più alta.

Immagine titolata Make Carne Asada Step 8

5. Prima di arrostire la carne, controllare la temperatura del barbecue. Prima di mettere la carne sulla griglia, il barbecue deve essere molto caldo.

Puoi controllare la temperatura di un barbecue a carbonella come segue: tieni la mano a circa 10 cm sopra le fiamme più alte. Dovresti essere in grado di tenere la mano sul fuoco per un massimo di 1 secondo. Se riesci a durare più a lungo senza dover ritirare la mano, il barbecue non è abbastanza caldo.

È possibile controllare la temperatura con un barbecue a gas utilizzando il termometro fornito a tale scopo. Il barbecue è pronto per l`uso quando il termometro indica 260 ˚C.

Parte 3 di 5: Arrostire la carne

Immagine titolata Make Carne Asada Step 9

1. Metti la carne sulla griglia. Togliere la carne dalla marinata con una pinza e adagiarla sulla parte più calda del barbecue.

Tenere la carne con le pinze sopra la ciotola con la marinata in modo che la marinata in eccesso possa gocciolare. Scartare la marinata.
Se vuoi, puoi coprire il barbecue dopo averci messo la carne, ma non è necessario.

Immagine titolata Make Carne Asada Step 10

2. Arrostire la carne per 8 minuti. Girare la carne almeno una volta durante la cottura. Dopo circa quattro minuti, quando la parte inferiore sarà ben rosolata, girate la carne aiutandovi con una pinza per grill. Arrostire anche l`altro lato della carne per quattro minuti. In questo modo l`interno rimane un po` rosa, bello e succoso.

La marinata deve mantenere la carne abbastanza umida in modo che non si asciughi e non formi una crosta sul lato inferiore durante la cottura.

Vuoi un motivo a scacchi così bello sulla carne? Quindi girare la carne di 90 gradi dopo i primi 2 minuti di cottura. Fare lo stesso dopo i primi 2 minuti di cottura dall`altro lato, in modo da creare un motivo a scacchi su entrambi i lati.

Se preferite la carne ben arrostita o “ben cotta”, fatela arrostire per qualche minuto in più da entrambi i lati.

Immagine titolata Make Carne Asada Step 11

3. Controlla se la carne è cotta. Inserire un termometro istantaneo per carne nella parte più spessa della carne. La carne è cotta quando il termometro indica una temperatura di 60 ˚C.

Puoi anche tagliare la parte centrale della carne e controllarne il colore. Se ti piace la carne al sangue, il colore all`interno dovrebbe essere ancora un rosa intenso. La carne mediamente ben cotta è quasi completamente marrone all`interno con solo un po` di rosa rimasto e la carne ben cotta è completamente di colore marrone.

Parte 4 di 5: Servire la carne

Immagine titolata Make Carne Asada Step 12

1. Lascia riposare la carne per un po`. Metti la carne arrosto su un tagliere e lasciala riposare per 3-5 minuti.

Lasciare riposare la carne per un po` dà ai succhi di carne l`opportunità di ridistribuirsi uniformemente sulla carne, rendendola succosa e tenera dentro e fuori.

Immagine titolata Make Carne Asada Step 13

2. Tagliate la carne a fette di circa 6 mm di spessore. Tieni la carne in posizione con un forchettone e usa l`altra mano per affettare la carne con un coltello da intaglio.

Usa un coltello da intaglio con una lama sottile.

Gira la carne in modo che il lato più allungato sia rivolto verso di te. L`intenzione è che il tessuto muscolare, cioè il "filo," corre da sinistra a destra.

Posiziona il coltello con un angolo di 45 gradi contro la carne e taglia dritto attraverso il tessuto muscolare della carne. Se tagli la carne "con il filo", diventa dura e gommosa.

Immagine titolata Make Carne Asada Step 14

3. Servire la carne subito dopo averla tagliata. La carne asada è buona calda la migliore.

Parte 5 di 5: Metodi di cottura alternativi

Immagine titolata Make Carne Asada Step 15

1. Friggere la carne in padella. Cuocere la carne in padella per circa 8 minuti. Girare la carne dopo i primi quattro minuti.

Versare da 1 a 2 cucchiai (da 15 a 30 ml) di olio di canola sul fondo della padella e scaldare l`olio a fuoco medio. Lascia che l`olio diventi molto caldo in 1 o 2 minuti.
Metti la carne in padella. Friggere la carne per 4 minuti da un lato e poi rigirarla con una pinza. Cuocere anche l`altro lato per 4 minuti.
In questo modo la tua bistecca sarà al sangue, il che significa che sarà ancora rosa all`interno. Se preferisci una carne più tenera, lasciala in padella per 1 o 2 minuti in più.

Immagine titolata Make Carne Asada Step 16

2. Prepara la carne asada nella pentola a cottura lenta. Cuocere la carne nella pentola a cottura lenta al minimo per 10-12 ore.

Dopo la marinatura, mettere la carne nella pentola a cottura lenta insieme alla marinata.

Se preparate la carne in questo modo, risulterà così tenera e morbida che potrete facilmente separarla in filetti con una forchetta.

Immagine titolata Make Carne Asada Final

3. Finito!

Consigli

A piacere potete servire la carne anche con tortillas tiepide di mais o frumento e pico de gallo. Il Pico de gallo (letteralmente: becco di gallo) è una salsa piccante della cucina messicana a base di pomodori finemente tritati, peperone verde, cipolla, peperoni jalapeño o serrano e succo di limone. E puoi anche servire la carne asada molto alla moda in una ciotola. Ad esempio, mettere il primo cucchiaio di riso spagnolo (un colorato contorno messicano a base di riso con cipolla, aglio e passata di pomodoro) nelle ciotole e servire la carne sopra il riso.