Quando metti le mani su un pezzo di bistecca Wagyu, è importante che tu sappia come prepararlo correttamente. Questa costosa bistecca giapponese è elogiata per il suo alto contenuto di grassi e la marmorizzazione. A differenza di altre bistecche, la bistecca Wagyu deve essere cotta lentamente e ha bisogno di poco condimento. Questo permette di assaporare al meglio il gusto delicato e la consistenza morbida. Servire la bistecca wagyu fritta con contorni saporiti che contrastano con il sapore ricco della carne.
ingredienti
Bistecca Wagyu spessa da 12 a 19 mm
Salato
Pepe macinato grossolanamente
1 cucchiaio (15 ml) di olio extravergine di sesamo
2 spicchi d`aglio grandi, sbucciati
Prima di servire:
Riso bianco bollito
fette di lime
wasabi
sale grosso
Erba cipollina tritata
Passi
Parte 1 di 3: Condire la bistecca Wagyu
1. Portare la bistecca Wagyu a temperatura ambiente. Togli la bistecca dal frigorifero da 20 minuti a un`ora prima di prepararla. Questo rimuove il freddo dalla carne e cuoce uniformemente.
2. Cospargere di sale e pepe sulla bistecca. Cospargere un lato della bistecca con sale e pepe macinato grossolanamente. Evita di spingere il sale e il pepe nella bistecca perché devi toccare la carne il meno possibile.
3. Scaldare in padella l`olio di sesamo e l`aglio. Versa un cucchiaio (15 ml) di olio extravergine di sesamo in una padella di ghisa o grande. Portare la fiamma a fuoco medio e scaldare l`olio per circa 30 secondi. Tagliare a fette due grandi spicchi d`aglio e aggiungerli all`olio. Scaldare l`aglio nell`olio per circa 30 secondi.
L`aglio darà il gusto neutro dell`olio di sesamo. Evita di usare olio di sesamo tostato perché ha un forte sapore di nocciola.
4. Evita di marinare la bistecca wagyu. Anche se potresti avere la tendenza a marinare la tua bistecca Wagyu, la carne non ne ha davvero bisogno. Marinare la bistecca wagyu con ingredienti acidi può rendere la carne dura e mascherare il sapore ricco.
Ricorda che puoi sempre condire la bistecca Wagyu dopo la cottura.
Parte 2 di 3: Rosolare la bistecca Wagyu
1. Metti la bistecca nella padella. Tieni un`estremità della bistecca wagyu con una mano e usa le bacchette per sollevare l`altro lato. Quindi posizionare con cura la bistecca nella padella riscaldata, con il lato condito verso il basso.
Evita di toccare o allungare troppo la bistecca, questo renderà la carne dura.
2. Condisci l`altro lato della bistecca Wagyu. Cospargi più sale e pepe macinato grossolanamente sulla bistecca mentre è in padella. Ora sul lato che non hai condito prima.
3. Rosolare la bistecca per circa un minuto. Lasciare la bistecca nella padella a fuoco medio per un minuto. Questo gli dà la possibilità di abbronzarsi un po`. Se la tua bistecca misura 12-19 mm di spessore, potrebbe essere necessario riposare per un minuto in più.
Dopo che è stato rosolato per un minuto, sulla parte superiore della bistecca dovrebbe apparire del liquido.
CONSIGLIO DELL`ESPERTO
Alex Hong
ChefAlex Hong è chef esecutivo e co-proprietario di Sorrel, un ristorante americano contemporaneo a San Francisco. Da oltre dieci anni lavora nella ristorazione. Diplomato al Culinary Institute of America, Alex ha lavorato nelle cucine di Jean-Georges e Quince, entrambi ristoranti stellati Michelin.
Alex Hong Cuoco
Regolare il calore e il tempo di cottura in base al sapore che si desidera. Alex Hong, chef di punta di un ristorante stellato Michelin, afferma: "Dipende dal tipo di bistecca che usi. Al ristorante lo grigliamo velocemente ad alta temperatura e poi lo mettiamo in forno a bassa temperatura. Lo serviamo un po` sul lato crudo, perché poi la bistecca ha più sapore.`
4. Capovolgere la bistecca e rosolarla per un altro minuto. Usa una spatola di legno e le bacchette per girare delicatamente la bistecca. Quindi friggere la bistecca per un altro uno o due minuti. Entrambi i lati dovrebbero essere marroni, ma l`interno sarà rosa.
Parte 3 di 3: servire la bistecca Wagyu
1. Togli la bistecca dal fuoco. Una volta che la bistecca Wagyu è a metà cottura, sollevala delicatamente dalla padella con una spatola di legno. Evita di usare le pinze per rimuovere la bistecca dalla padella in quanto ciò potrebbe allungare la carne.
2. Fai riposare la bistecca Wagyu. Lascia riposare la bistecca per cinque minuti. La bistecca continuerà a cuocere mentre riposa. Inserisci un termometro digitale nella parte più spessa della bistecca. Una bistecca semicotta deve raggiungere i 60 gradi Celsius.
Per preservare il sapore delicato e la consistenza della bistecca Wagyu, non cuocere la bistecca più della metà.
3. Versare i succhi della padella sulla bistecca e condire. Usa un cucchiaio o un mestolo per raccogliere i succhi rimasti nella padella. Versare questo sopra la bistecca per dargli un po` di sapore in più. Cospargere un po` di sale e pepe in più sulla bistecca e tagliarla a listarelle.
4. Metti giù una guarnizione di gusto. Anche se puoi semplicemente servire una bistecca wagyu a strisce, puoi anche considerare per fare il riso bianco per la carne. Puoi anche aggiungere condimenti saporiti per esaltare il sapore ricco della carne. Ad esempio, rilascia quanto segue:
Istruzioni passo passo gratis
