Istruzioni passo passo gratis 
Propano: I barbecue a gas danno alla carne un po` di sapore in più. Tuttavia, sono facili da controllare e si riscaldano più velocemente. Puoi impostare la temperatura con una semplice manopola in modo da poter perfezionare il processo di cottura a tuo piacimento e di solito hanno un termometro integrato. Carbone: I bricchetti si accendono e si riscaldano in tempi relativamente brevi. Danno il "classico" sapore BBQ, con una punta di affumicatura, ma sono un po` più complicati da raggiungere la giusta temperatura. Di legno: I trucioli di legno, come il carya (noce americano) o il rovere, conferiscono alla carne il miglior sapore naturale. Tuttavia, è più difficile da mantenere in modo coerente, così tante persone usano una miscela di carbone e legno per il meglio di entrambi i mondi. 
Spessore 2-2,5 cm: 180-200°C: non puoi tenere la mano sulla griglia per più di 4-5 secondi. Spessore 2,5-4 cm: 160-180 °C: non puoi tenere la mano sulla griglia per più di 5-6 secondi. 
Applica molto sale: un bel strato è perfetto, ma dovresti comunque riuscire a vedere la carne sotto. Grani di sale più grandi (come il sale marino o il sale kosher) caramelleranno meglio l`esterno, quindi evita il più possibile il sale da tavola fine. 
Bistecche mediamente al sangue grigliare per circa cinque minuti per lato. bistecche medie grigliare per circa sette minuti per lato. Bistecche ben fatte grigliare una decina di minuti per lato, quindi continuare la cottura a fuoco indiretto. Usa una pinza per girare la bistecca invece di una forchetta, poiché pungendo la carne si farà defluire i succhi. 
strano: 50-55°C. Rimuovere immediatamente dopo aver invertito entrambi i lati. Medio-raro: 60°C. Rosolare ogni lato per 30-60 secondi in più rispetto a una bistecca al sangue. Medio: 70°C. Lasciate cuocere la carne per altri 1-2 minuti lontano dal fuoco diretto. Girare i pezzi a metà. Molto bene: 75C. Lasciate cuocere la bistecca a fuoco indiretto per circa 3-4 minuti, rigirando i pezzi a metà. 
1/3 di tazza di salsa di soia, olio d`oliva, succo di limone, salsa Worcestershire, più 1-2 cucchiai di aglio in polvere, basilico essiccato, prezzemolo, rosmarino e pepe nero macinato. 1/3 tazza di aceto di vino rosso, 1/2 tazza di salsa di soia, 1 tazza di olio vegetale, 3 cucchiai di salsa Worcestershire, 2 cucchiai di senape di Digione, 2-3 spicchi d`aglio tritati, 1 cucchiaio di pepe nero macinato. 
1 cucchiaino di timo tritato, salvia, rosmarino. 2-3 spicchi d`aglio tritati 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, coriandolo e pepe di Caienna. 
Cipolle caramellate, peperoni e funghi. Cipolle al forno. Briciole di formaggio blu. Panna acida.
Bistecca di manzo alla griglia
Che tu stia grigliando a gas o a carbone, puoi imparare a grigliare la lombata senza troppi problemi. Le bistecche non richiedono molto condimento o lavoro poiché hanno un sapore naturalmente ottimo. Le bistecche di controfiletto in particolare grigliano perfettamente e puoi metterle rapidamente sul barbecue per un ingresso incredibilmente gustoso.
- Tempo di preparazione: 20-25 minuti
- Tempo di cottura: 10-20 minuti
- Tempo totale: 30-45 minuti
Passi
Metodo 1 di 2: Preparare
1. Acquista la giusta bistecca di controfiletto (entrecote). La bistecca di controfiletto viene tagliata dalla parte posteriore della carne, in particolare dall`anca. Cerca delle bistecche marmorizzate, con le strisce bianche di grasso distribuite uniformemente sulla carne. Scegli le bistecche di un colore rosso chiaro e brillante con uno spessore compreso tra 2,5 cm e 4 cm.
- Chiedi al macellaio di tagliarti una bistecca fresca se sono tutti marroni all`esterno - questo significa che sono stati nell`aria troppo a lungo.
2. Sappi che il tipo di barbecue che usi influenzerà il gusto della tua bistecca. Molte persone giurano che una bistecca alla griglia, con un po` di sale e pepe, è uno dei pasti più gustosi che la natura ha da offrire. I controfiletti non sono eccezionalmente teneri, ma hanno molto sapore, anche senza spezie. Il vero sapore deriva dall`interazione tra la carne e la fonte di calore. La carne deve solo essere leggermente scottata all`esterno per diventare gustosa e succosa. A seconda della griglia, la bistecca può avere un sapore molto diverso:
3. Preriscalda la tua griglia a fuoco medio. Se si utilizza carbone e/o legna possono volerci 30-40 minuti prima che i bricchetti si decompongano in cenere grigia, ma con il propano bastano pochi minuti per riscaldare il barbecue. Cerca di assicurarti che l`interno della griglia sia di circa 180°C lasciando il coperchio mentre la griglia si scalda. Più sottile è la bistecca, più calda dovrebbe essere la griglia:
4. Strofinare la bistecca con sale e pepe mentre la griglia si scalda. La maggior parte delle bistecche ha un sapore migliore con solo un po` di sale e pepe. Strofina 1/2 cucchiaio di sale e pepe nero macinato su entrambi i lati della bistecca e lascia riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti mentre la griglia si scalda. La bistecca non deve essere fredda quando la metti sulla griglia: ciò può causare la contrazione della carne e diventare dura quando la cuoci.
5. Metti la tua bistecca sulla griglia a fuoco diretto. Rosolare l`esterno con una bella crosta caramellata per la consistenza e il gusto migliori. Capovolgere la bistecca sul fuoco, quindi lasciarla riposare, chiudendo il coperchio della griglia mentre la carne cuoce. Resisti all`impulso di colpire, spingere o spostare la carne mentre sta arrostendo.
6. Cuocere ogni lato della bistecca a fuoco diretto per 4-7 minuti, a seconda della cottura desiderata. La carne deve essere marrone scuro quando la giriamo. Se la carne è nera, la griglia è troppo calda. Se è rosa, la griglia non è abbastanza calda, quindi alza il fuoco o lascia cuocere i pezzi di carne per altri 2-3 minuti. Puoi anche girare i pezzi di 45 gradi a metà cottura per ottenere delle strisce incrociate perfette. Per riferimento:
7. Togliere la bistecca dal fuoco diretto e cuocere indirettamente se si desidera una bistecca ben cotta. Trasferire la bistecca sull`altro lato della griglia, senza fiamma diretta, e lasciarla cuocere fino a quando l`interno è di vostro gradimento. Il barbecue a carbone ti consente di aprire lo sfiato superiore per impostare la fumosità, chiudendolo ulteriormente per un sapore più affumicato. Puoi usare un termometro per carne per controllare quanto è caldo l`interno della carne o semplicemente stimarlo in base al tempo.
8. Usa il test della "mano" per verificare la cottura. Se non avete un termometro per carne potete controllare la cottura con le mani. Premi il centro della bistecca con un dito. Le bistecche medie dovrebbero avere qualcosa da dare, simile a premere il palmo della mano nel mezzo. Le bistecche al sangue sono elastiche e spugnose, come il tallone del pollice.
9. Lascia riposare la bistecca per dieci minuti a temperatura ambiente prima di mangiarla. Ripiegare un pezzo di carta stagnola sopra la bistecca e lasciare riposare la carne per un po` prima di mangiarla. Questo cattura i sapori della carne e la bistecca avrà un sapore migliore.
Metodo 2 di 2: Variazioni
1. Strofinare erbe e spezie sulla carne invece di sale e pepe. Un mix secco aggiungerà sapore alla carne senza renderla meno tenera e viene spesso venduto come "sale alle erbe" o "condimento per carne". Tuttavia, puoi anche creare il tuo mix. Mescolare le seguenti spezie con 1/2 cucchiaio di sale e pepe nero macinato e strofinare su entrambi i lati della bistecca. Usa parti uguali di ogni erba (circa 1-1/2 cucchiai) e non aver paura di mescolare e abbinare.
- Cipolla in polvere, paprika, paprika e aglio in polvere.
- Rosmarino essiccato, timo e origano, aglio in polvere.
- Caienna, peperoncino in polvere, paprika in polvere, origano messicano, aglio in polvere.
- Zucchero di canna, pepe, paprika, aglio in polvere e caffè macinato
2. Immergere il controfiletto in una marinata bagnata per un gusto tenero e delizioso. Le marinate umide sono efficaci solo se si lascia marinare la carne durante la notte, quindi non ha senso farne una all`ultimo minuto e aspettarsi molti cambiamenti di sapore. L`acido nelle marinate umide (aceto, succo di limone, ecc.).) scompone parte del tessuto muscolare, rendendo la carne più tenera. Tuttavia, troppo acido può rovinare la consistenza e rendere impossibile un esterno croccante alla griglia. Metti le bistecche con la marinata in una ciotola e lascia marinare per una notte in frigorifero per ottenere i migliori risultati.
3. Spennellare una noce di burro sopra la lombata per un sapore più ricco. C`è un motivo per cui la maggior parte delle bistecche da steakhouse viene servita con una noce di burro sopra. Il burro penetra nei tagli della carne e la eleva a un perfetto antipasto. Puoi provare a trasformarlo in burro alle erbe per un sapore extra. Mescolare sei cucchiai di burro con le spezie in un robot da cucina e conservare in frigorifero fino al momento di mettere sulla bistecca. Puoi anche riscaldarlo delicatamente sul fornello e spennellare il burro fuso e le erbe aromatiche nella bistecca quando è cotta.
4. Applica un condimento alla tua bistecca. La maggior parte delle bistecche sono pasti deliziosi da sole, ma un condimento ben scelto può renderle ancora migliori. Le cose da provare come condimento sono:
Consigli
- Iniziare con una bistecca secca a temperatura ambiente garantirà una cottura uniforme.
Avvertenze
- Se la tua bistecca è troppo sottile, si asciugherà a causa del calore elevato dovuto alla grigliatura.
Necessità
- Bistecche di controfiletto
- Erbe o marinata
- Una griglia a gas o carbone
- pinze per carne
- Carbone o bricchetti
- Propano
- Olio o spray da cucina
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