Grigliare Filet Mignon: 14 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

Passi
- Parte 1 di 2: Preparazione
- Parte 2 di 2: Preparare
Consigli
Avvertenze
Necessità

Il filet mignon è un filetto di manzo morbido e burroso ricavato dalla parte migliore del filetto. È succoso, tenero e uno dei tagli di manzo più rari. Non c`è da stupirsi che costi una fortuna. Ma non disperare; preparare questo costoso pezzo di carne non deve essere difficile. Una volta che hai imparato la tecnica, puoi sempre preparare una deliziosa bistecca, indipendentemente dalla carne che usi. Può sembrare una follia, ma per un perfetto filet mignon bastano sale, pepe e un filo d`olio.

Passi

Parte 1 di 2: Preparazione

1. Scegli un pezzo di carne spesso. Più spesso è il pezzo, meglio è. Questo perché è più facile ottenere una crosta bella e croccante con un pezzo di carne spesso, senza scuocere l`interno. Lo spessore migliore per il filet mignon è compreso tra 5 e 8 cm.Può sembrare molto denso, ma ricorda che la bistecca si restringe quando è cotta.

Vai dal tuo macellaio locale e chiedigli di tagliare il filetto dal filetto. Quindi sai per certo che è fresco e puoi essere specifico su quanto spesso vuoi il tuo filetto. Ed è sempre meglio sostenere la macelleria locale che una grande catena di supermercati.
E se avessi un pezzo più sottile di filet mignon? Non preoccuparti, ma poi devi adattare un po` il metodo di preparazione. Invece di cuocere a fuoco lento il filetto, scottalo per un breve periodo di tempo ad alta temperatura in modo che l`esterno sia croccante e l`interno succoso e di media cottura.

2. Resisti alla tentazione di marinare o condire troppo il filetto. Attenzione alle ricette in cui un filet mignon viene strofinato con erbe o marinato. Tutto ciò che serve è sale e pepe. Un filet mignon, infatti, è fatto solo di erbe aromatiche o marinate meno Delizioso.

3. Decidi se aggiungere il sale prima o dopo la grigliata. Alcuni cuochi preferiscono aggiungere sale a una bistecca dopo la cottura, e va bene. Tuttavia, la maggior parte dei cuochi lo fa in anticipo, ma non commette l`errore di regolare il sale poco prima della cottura da mettere sulla bistecca. Fatelo almeno 40 minuti prima di grigliare.

Il sale attira l`umidità in superficie. Non è così male se vuoi una bistecca succosa e tenera? potresti chiederti. Sì, è un male, se non applichi il sale abbastanza a lungo in anticipo.

I primi 30 minuti dopo la salatura della bistecca, l`umidità fuoriesce e rimane in superficie in piccole pozzanghere. Se dovessi cuocerla ora, sarebbe un male per la tua bistecca.

Dopo 30 minuti l`umidità inizierà a rifluire nella bistecca. Questo processo è chiamato osmosi, e rende la tua bistecca più tenera.

Più a lungo aspetti dopo quei 40 minuti, più acqua salata affonderà nella bistecca, rendendola tenera e salata all`interno.

4. Aspetta che il filetto sia a temperatura ambiente. La maggior parte dei cuochi lo fa mentre aspetta che il sale faccia il suo lavoro. La carne a temperatura ambiente cuoce più velocemente e in modo più uniforme.Questo è fatto con l`esterno carbonizzato mentre l`interno è ancora freddo.

5. Scegli la carbonella piuttosto che i bricchetti e non usare un grill a gas. Una griglia a gas non è poi così male, ma non si scaldano tanto e possono dare un sapore di gas alle tue preziose bistecche. Meglio attenersi alla carbonella. Stranamente, hai anche un migliore controllo sul processo di preparazione con il carbone.

Questo perché il carbone è una solida fonte di calore. Diventa caldo - molto più caldo del gas - e brucia in modo uniforme. Sapere come grigliare sulla carbonella ti darà un prodotto finale molto migliore.

Anche i bricchetti vanno bene, ma non molto speciali. Spesso contengono anche additivi indesiderati che possono emanare uno strano aroma, quindi assicurati che siano completamente bruciati prima di grigliare. I pezzi di carbone diventano più caldi, sono più facili da regolare la temperatura e sono tutti naturali.

Parte 2 di 2: Preparare

1. Disporre i carboni in modo da avere un lato caldo e uno più freddo nel barbecue. Fai scorrere tutti i tuoi carboni da parte; sei tu "caldo" lato. La parte senza carboni sei tu "fresco" lato.

2. Spalmate un po` d`olio sul filetto. Molte persone scelgono un olio neutro come l`olio di arachidi, perché dà poco sapore. L`olio d`oliva è un`alternativa perfetta se ti piace il gusto. Ricorda che hai solo bisogno di un po` di olio. Non più di un cucchiaio per filetto.

3. Decidi se vuoi cuocere il tuo filetto principalmente ad alta o principalmente a bassa temperatura. Ci sono due campi quando si tratta di come cucinare la carne: It campo ad alta temperatura e il campo a bassa temperatura.

Il campo dell`alta temperatura è molto chiaro: grigliare il filetto ad alta temperatura per 2-5 minuti per lato, che mantiene tutti i succhi nella carne. Anche se con questo metodo puoi sicuramente ottenere un gustoso filet mignon, l`idea di tenere bassi i succhi è un po` datata.Infatti la temperatura alla quale si cuoce la carne è il fattore più importante per mantenere la carne succosa. Se lo cuoci a una temperatura troppo alta, perderà i succhi più velocemente.

Il campo a bassa temperatura usa questo fatto -- maggiore è la temperatura, più velocemente perdi i succhi -- per adottare un approccio diverso. Invece di scottare prima la carne, viene cotta a fuoco indiretto ea bassa temperatura, fino a quando non è appena al di sotto della temperatura ideale. Quindi viene scottato per ottenere una crosta croccante e approfondire i sapori.

4. Cuocere il filetto a bassa temperatura fino a quando la carne non sarà di 15 - 20 C sotto la temperatura desiderata. Non aver paura di infilare un termometro per carne nel filetto. È un mito che i succhi si esauriscano quando colpisci il tuo pezzo di carne. (Se non hai un termometro, puoi anche usare il "prova del dito" fare, anche se è meno affidabile).

48.8°C = raro

54.4° C = mediamente raro

60°C = Medio

65.5°C = Medio bene

71.1°C = Ben fatto

5. Per un filetto al sangue, adagiarvi sopra la carne "caldo" lato della griglia quando la temperatura è di 43 - 46 C. Rosolare la carne su entrambi i lati e rigirarla con una pinza.

6. Togliere il filetto dalla griglia quando l`interno è 5ºC più freddo della temperatura ideale. La bistecca continuerà a cuocere per un po` dopo averla tolta dalla griglia.

7. Lascia riposare il filetto per 5-10 minuti prima di affettarlo. Coprite la bistecca con un foglio di alluminio e fatela riposare per un po`, anche se avete ancora fame. Una bistecca che è stata tagliata troppo velocemente perde molto più succhi di una bistecca che ha riposato per 10 minuti.

Quando una bistecca sarà cotta, tutti i muscoli all`esterno saranno tesi. Questo spinge i succhi al centro, dove i muscoli non sono ancora così tesi perché lì fa meno caldo. Se si taglia la bistecca subito dopo la cottura, i succhi che si sono raccolti si drenano immediatamente, lasciando l`intera bistecca asciutta.

Il riposo della bistecca rilasserà i muscoli e permetterà ai succhi di fluire dal centro verso la superficie, distribuendoli più uniformemente. Mantieni il 7% in più di succo nella tua bistecca se aspetti 10 minuti dopo la cottura.

8. Metti il pepe sul filetto. Passano molti cuochi dopo grigliare il peperone sulla bistecca, perché non vogliono che il peperone bruci durante la cottura. Se non ti dispiace avere del pepe bruciato sul tuo filet mignon, puoi aggiungere il pepe al tuo filetto contemporaneamente al sale. Ma se preferisci no, indossalo subito prima di servire.

9. Servite e gustate il vostro pezzo di carne perfettamente preparato. Goditi ogni boccone tenero, burroso e succoso e sii grato che esistano pezzi di carne così deliziosi.

Consigli

Spruzza la griglia con un po` d`olio prima di accenderla. Quindi eviti che il filetto si attacchi alla griglia.
Se nel filet mignon non c`è molto grasso, puoi avvolgerci una fetta di pancetta per mantenere la carne più succosa.
Per fare in modo che la marinata si assorba meglio dalla carne, puoi rendere il filetto più tenero facendo prima alcuni fori su ciascun lato con una forchetta. Quindi la marinata può assorbire meglio la carne, in modo da ottenere un pezzo di carne più tenero.

Avvertenze

Se tagli il filetto per controllare se è pronto, corri il rischio di perdere parte dei succhi saporiti se viene lasciato sulla griglia per un po`.
Non utilizzare una forchetta o un altro oggetto appuntito per girare il filetto. Facendo dei buchi nella carne, i succhi si esauriscono e si ottiene un filetto più asciutto.