Istruzioni passo passo gratis 
Non utilizzare polveri per intenerire la carne, con estratti di papaia o ananas. Questi sono difficili da usare e a volte possono intenerire la carne in modo non uniforme, lasciandola molliccia all`esterno e dura all`interno. 
Abbiamo aggiunto alcune ricette di marinate di esempio qui. Per marinare la carne, unire gli ingredienti di una delle ricette sopra (o la propria), mettere la carne in un sacchetto di plastica ermetico, versare sopra gli ingredienti liquidi e sigillare il sacchetto. Infine lasciate in frigo per almeno qualche ora. Di solito è sufficiente marinare per mezza giornata perché la carne assorba quanto più sapore possibile. Per aiutare la bistecca ad assorbire la marinata, incidere la carne prima di marinarla. Usa un coltello affilato per fare alcuni tagli a forma di X sulla superficie della carne, circa mezzo pollice o giù di lì, prima di metterla nella marinata. 
Per una tenerezza ottimale, lasciate cuocere la carne lentamente dopo la prima scottatura. È facile su una griglia a gas: basta impostare un bruciatore su medio e un altro su basso. Su una griglia a carbone, questo è un po` più complicato: crea una grande pila di carbone su un lato della griglia e una piccola sull`altro. Con una griglia a carbone, ricordate che la carbonella non è pronta per cuocere la carne una volta che ha preso fuoco, ma solo quando è stata rovesciata ed emette un bagliore arancione. 
Raro: 2 minuti per una bistecca da 1,3 cm, 2-3 minuti per una bistecca da 2 cm e 3-4 minuti per una bistecca da 2,5 cm. Medio: 3-4 minuti per una bistecca da 1,3 cm, 4-5 minuti per una bistecca da 2 cm e 5-6 minuti per una bistecca da 2,5 cm. Ben cotto: 5-6 minuti per una bistecca da 1,3 cm, 6-7 minuti per una bistecca da 2 cm e 8-9 minuti per una bistecca da 2,5 cm. 
Un altro modo per controllare la cottura della carne è con un termometro per carne. Inserirlo nella parte più spessa della carne con il termometro che legge circa 57°C per una cottura media; e dieci gradi in più per la cottura da media a ben cotta. Se la carne è più calda di così all`interno, può iniziare ad asciugarsi, quindi toglila immediatamente dal fuoco! 
miscele di spezie Rosmarino, timo e aglio arrosto Peperoncino in polvere Peperone Cipolle grigliate/fritte 
Grigliare alla griglia londinese
Contenuto
Che cos`è esattamente un London Broil? La risposta a questa domanda è in realtà un po` vaga: per alcuni, "London Broil" è un metodo di cottura; per altri, il termine si riferisce a uno specifico pezzo di carne. Gli esperti culinari concordano sul fatto che il piatto non sia nemmeno originario di Londra! Una cosa però è certa: il London Broil è una bistecca che, se ben cotta, è saziante, saporita e nutriente. Mentre il London Broil può essere preparato in diversi modi, marinare e grigliare lentamente sono un modo semplice per dare alla carne una consistenza e un sapore deliziosi.
ingredienti
Ricetta base London Broil
- 1-1,2 chili di bavette (per circa sei persone)
- Sale e pepe a piacere
- Olio d`oliva o olio di canola
Marinata balsamica
- 4 cucchiai di aceto balsamico
- 4 spicchi d`aglio, tritati finemente
- 3 cucchiai di succo di limone
- 160 ml di olio d`oliva
- 3 cucchiai di senape
- Fiocchi di peperoncino a piacere
- 1 cucchiaio di salsa di soia
Marinata asiatica
- 180 ml di salsa di soia
- 5 spicchi d`aglio, tritati finemente
- 3/4 tazza di coriandolo, tagliato a dadini
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiai di olio di sesamo
Tequila Jalapeño marinata
- 240 ml di tequila
- 1 peperoncino jalapeño, privato dei semi e tagliato a dadini
- 240 ml di salsa teriyaki
- 1 spicchio d`aglio
- 1/4 di olio di sesamo
- 60 ml di salsa Worcestershire
- Sale e pepe a piacere
Passi
Parte 1 di 3: Preparazione della carne
1. Acquista una bavetta di buona qualità. Non c`è niente da fare: se si utilizza carne di alta qualità è molto più facile ottenere un buon risultato che se si utilizza carne mediocre. Mentre i bravi chef possono preparare un gustoso London Broil con un taglio di carne economico, questa può essere una sfida, quindi opta per un taglio di manzo di alta qualità ogni volta che puoi. Se non sei sicuro di quali tagli di bavette siano i migliori, chiedi al tuo macellaio locale.
- Negli Stati Uniti, il Dipartimento dell`Agricoltura degli Stati Uniti classifica la carne di manzo come "Select", "Choice" o "Prime" (in ordine di miglioramento della qualità). I tagli di prima qualità sono generalmente le carni più saporite e ben marmorizzate, quindi scegli queste se sono disponibili.
- Alcuni macellai possono nominare una porzione della carne chiamata London Broil "top round steak", piuttosto che bavette.
2. Rendi la tua carne più tenera. Bavette ha una reputazione alquanto ingiusta come pezzo di carne duro e insapore. Tuttavia, questo è vero solo se la carne è preparata male. Esistono diversi modi per intenerire la bistecca prima ancora di iniziare a cuocerla. Il più facile? Lavoratela con un batticarne su un tagliere pulito. Questo rompe le fibre muscolari dure della carne, conferendole una consistenza più morbida.
3. Marinare la carne. Lavorare la bavette con un martello non è l`unico modo per rendere la carne più tenera. Le bavette possono anche essere migliorate lasciando marinare la carne per un po` prima della cottura: questo non solo dà alla carne la possibilità di assorbire parte del sapore della marinata, ma la rende anche un po` più tenera (anche se questo non aiuta). è sempre così).
4. Scaldare la griglia. Quando la carne si sarà marinata abbastanza a lungo, tiratela fuori dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente. Mentre aspetti, accendi la griglia. Lasciare che la griglia raggiunga un fuoco medio prima di cuocere la carne: la griglia dovrebbe essere abbastanza calda da "scottare" prima la carne, ma non così calda da far seccare la carne durante la cottura.
Parte 2 di 3: Grigliare la carne
1. Mettere la carne direttamente sulla griglia. Togliere la carne (che ora è a temperatura ambiente) dalla marinata e asciugarla con carta assorbente. Spennellate leggermente i bordi della griglia con un po` di olio d`oliva o di canola, quindi adagiate sopra la carne delicatamente. Dovresti sentire immediatamente un sibilo: in caso contrario, la tua griglia probabilmente non è abbastanza calda. Lascia cuocere la carne sulla griglia senza coperchio.
2. Girare la carne una volta durante la cottura. Resisti alla tentazione di girare frequentemente la carne, altrimenti la carne potrebbe seccarsi. Il tempo esatto necessario per la cottura di ciascun lato della carne può variare notevolmente a seconda sia della cottura che si desidera che dello spessore della carne. In generale, i pezzi più spessi impiegheranno qualche minuto in più per lato, così come (ovviamente) i piatti più ben cotti. Di seguito sono riportate alcune linee guida generali per quanto tempo cuocere la carne per lato` deve filare:
3. Portare la carne a fuoco meno. Se hai diviso la griglia in una sezione calda e una più fredda (come descritto sopra), una volta che la carne inizia a cuocere, puoi trasferirla nella sezione più fresca. Lasciarlo lì per qualche minuto con il coperchio chiuso. Cuocere la carne a fuoco più basso per un periodo di tempo più lungo aiuta a renderla il più tenera possibile: ecco perché i tagli di manzo eccezionalmente duri come il petto a volte vengono cotti a fuoco basso per un`intera giornata.
4. Se non avete marinato la carne, spennellatela con la vostra salsa preferita. Se non hai avuto il tempo di marinare prima della cottura, puoi comunque dare alla tua carne un po` di sapore in più durante il processo di cottura. Utilizzando una spazzola per grill e una ciotolina della vostra salsa preferita, ricoprite generosamente la parte superiore della carne con la salsa, ripetendo dopo averla girata. Spennellate nuovamente ogni lato con la salsa, circa trenta secondi prima di togliere la carne dalla griglia. Mentre le complesse combinazioni di sapori possibili con le marinate non sono possibili con questo trucco, un taglio di carne generosamente spalmato con salsa barbecue, sriracha o altra salsa deliziosa può essere eccellente da solo.
5. Togliere la carne quando è ben cotta. La carne è pronta quando assume un bel colore marrone (con macchie nere) e una forchetta inserita nella parte più spessa della carne non incontra pezzi duri e crudi. Se non sei sicuro che la carne sia cotta, tagliala per verificare la presenza di parti non cotte di colore rosso intenso.
Parte 3 di 3: Servire la carne
1. Lascia `riposare` la carne prima di tagliarla. Come con la maggior parte degli altri tagli di carne, la bavette è più tenera e saporita quando è stata lasciata riposare e raffreddare dopo che la carne si è staccata dalla griglia. Se la carne viene tagliata subito dopo averla tolta dalla griglia, noterai che i succhi di carne fuoriescono sul piatto. Questi succhi sono responsabili del sapore e della consistenza della carne, quindi la carne diventa meno tenera e saporita. Dare alla carne una breve pausa prima di affettarla le darà la possibilità di riassorbire questi succhi, permettendo alla carne di conservare gran parte della sua succosità e aroma.
- Per "riposare" la tua carne, mettila su un piatto pulito o sotto una tenda di carta stagnola e lasciala riposare per 10-15 minuti. La pellicola aiuta la carne a trattenere il calore mentre riposa.
2. Tagliare contro la direzione delle fibre. La bavette è composta da fibre muscolari lunghe e sottili: puoi vederle come piccole e deboli linee che corrono per tutta la lunghezza della carne. Se lasciate intatte, queste fibre possono essere difficili da masticare. Tuttavia, tagliando la carne in diagonale, perpendicolare alla grana della carne, si tagliano le fibre, rendendo le fette di carne molto più tenere. Ecco perché i London Broils sono tradizionalmente serviti come fette strette e diagonali contro le fibre della carne.
3. Condite la carne a vostro piacimento. Dividi il tuo London Broil in porzioni di alcune fette di ciascuna. Se volete potete condire le porzioni singolarmente. Un po` di sale e pepe nero appena macinato si sposano quasi sempre bene con il London Broil, ma anche altre spezie possono essere gustose. Di seguito sono riportate solo alcune idee a base di erbe:
4. Godere! Congratulazioni! Il tuo delizioso London Broil è pronto da mangiare. Prova questo piatto classico con verdure arrosto o come condimento su un panino per abbinamenti di sapori classici.
Consigli
- Puoi anche aggiungere origano o altre spezie alla carne quando è pronta per darle più sapore.
- Se non sei sicuro di come vuoi la carne "cotta", scegli prima al sangue o "mediamente cotta". Puoi sempre far cuocere la carne più a lungo se non ti piace, ma non puoi fare una carne ben cotta!
Avvertenze
- Non forare la carne con una forchetta per girarla. Invece, girare la carne con una pinza lunga. La carne perforata può rilasciare i succhi di carne, rendendo il risultato finale più asciutto.
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