Come Chiarire il Brodo

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Passi

Il brodo è il liquido ottenuto facendo bollire a fuoco lento le ossa del midollo animale per un lungo periodo di tempo. Preparare il proprio brodo è sia nutriente che gustoso. Il brodo può rafforzare il sistema immunitario e migliorare la massa ossea. Tuttavia, durante la preparazione del brodo, il grasso di solito si raccoglie in superficie dove lascia uno strato di cattivo gusto in bocca. Fortunatamente, seguendo alcune semplici tecniche, è possibile eliminare il grasso che sale in superficie del brodo sgrassandolo (chiarificandolo).

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Metodo 1 di 3: Filtrare il brodo

1. Lasciate sobbollire il brodo finché il grasso della zuppa non viene a galla. Mentre fai sobbollire il brodo, il grasso salirà in superficie e inizierà a schiumare.

Se c`è troppa schiuma o accumulo di grasso, potrebbe essere perché il calore è troppo alto. Il brodo dovrebbe sobbollire lentamente per un lungo periodo di tempo e certamente non bollire.
La maggior parte delle scorte dovrebbe cuocere a fuoco lento da quattro a sei ore.

2. Raccogliere grandi porzioni di grasso con un cucchiaio. Puoi farlo più volte mentre il brodo cuoce a fuoco lento, in modo da non dover scolare tanto grasso in seguito.

Mescolare il grasso nel brodo renderà più difficile rimuoverlo in seguito e renderà anche il brodo torbido.

Puoi farlo con un cucchiaio di legno o resistente al calore.

3. Versare il brodo attraverso un colino grande o uno scolapasta con una garza. Puoi andare nella maggior parte dei supermercati per comprare un setaccio o uno scolapasta e una garza. Mettere la garza nel setaccio e versare il brodo. Questo separa i grossi pezzi di ossa e verdure dal brodo trasparente.

Fallo sopra il lavandino in caso di rovesciamento.

Puoi anche usare uno scolapasta invece di un colino.

Non spingere mai il cibo durante la setacciatura.

Se non hai una garza, puoi usare un filtro per il caffè.

4. Filtrare nuovamente il brodo con un colino e una garza. Filtra di nuovo il brodo. Questo secondo filtraggio dovrebbe eliminare la maggior parte del grasso nel brodo.

Metodo 2 di 3: utilizzare gli albumi per chiarire il brodo

1. Versare il brodo attraverso uno scolapasta con una garza. Prima di farlo in questo modo, assicurati di rimuovere prima i pezzi grandi di cibo. Metti una garza sulla superficie del colino o scolapasta e filtra il brodo.

2. Mescolare ¼ di tazza di acqua fredda e gli albumi in una ciotola. Utilizzare due uova e dividere gli albumi in una ciotola e sbatterli. Quando hai finito, aggiungi ¼ di tazza di acqua fredda. Le proteine legheranno tutte le particelle rimanenti, dandoti un brodo più chiaro.

leggere come separare l`albume dal tuorlo.

3. Portare a bollore il brodo e unire il composto di albume e acqua. Quando il brodo torna a bollore, versate nella padella gli albumi e il composto di acqua.

Il punto di ebollizione viene raggiunto quando le bolle rompono rapidamente la superficie dell`acqua. Non rompere il bollore usando un cucchiaio per mescolare il brodo.

4. Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per cinque minuti. Tutto il grasso nel brodo dovrebbe legarsi alle proteine mentre lo lasci riposare. Lasciar riposare il brodo a temperatura ambiente.

Dovresti vedere le proteine salire verso l`alto e solidificarsi sulla superficie del brodo.

5. Versare il brodo attraverso il setaccio con una garza. Quando tutto il grasso si sarà raccolto sugli albumi, passate il brodo al setaccio e alla garza un`ultima volta. Il grosso pezzo di proteine e grasso dovrebbe essere catturato nella garza, lasciando un brodo sgrassato e limpido.

Metodo 3 di 3: Lascia raffreddare il brodo per sgrassare

1. Passate il brodo attraverso un colino foderato con una garza. Il filtraggio del brodo è una parte importante di tutti i metodi di sgrassaggio.

2. Fate raffreddare il brodo in un letto di ghiaccio. Se metti il brodo nel frigorifero o nel congelatore, potrebbero svilupparsi batteri. Riempi invece una ciotola o un lavandino con cubetti di ghiaccio e metti il coperchio sulla padella nel letto di ghiaccio. Mescolare il brodo ogni due o tre minuti fino a quando non si è raffreddato.

Il cibo che rimane a una temperatura compresa tra 4°C e 60°C per più di due ore può essere potenzialmente pericoloso da mangiare.

3. Riponete il brodo in frigorifero fino a quando il grasso non si sarà indurito. Lasciare riposare il brodo in frigorifero per alcune ore o per tutta la notte consentirà al grasso in eccesso di salire verso l`alto e di indurirsi.

Dovrebbe esserci uno spesso strato di grasso sulla superficie del brodo, anche se l`hai già scolato.

4. Rimuovere con cautela lo strato superiore di grasso dal brodo. Puoi usare un cucchiaio o altri utensili per rimuovere delicatamente lo strato superiore di grasso indurito. Una volta fatto, dovresti aver ottenuto un brodo bello e limpido.

Puoi usare il grasso avanzato come grasso in altre ricette.