Istruzioni passo passo gratis 
Per evitare che il barattolo sferragli nella padella (che può essere molto fastidioso visto che bisogna lasciarlo per qualche ora) potete mettere un canovaccio sotto il barattolo nella padella. 
Per morbido dulce de leche bisogna lasciarlo per circa tre ore. Perditta dulce de leche bisogna lasciarlo per circa quattro ore 
Fare il dulce de leche
Contenuto
Il dulce de leche è una crema spalmabile al caramello molto popolare in America Latina e utilizzata principalmente nei dessert. La differenza con il caramello normale è che quando si prepara il dulce de leche non si scalda lo zucchero ma il latte condensato. Non è difficile da fare da soli, ma ci vuole molto tempo. Questo articolo ti insegnerà come preparare questa salsa al caramello deliziosamente dolce in diversi modi.
ingredienti
- 1 lattina di latte condensato dolce
Passi
Metodo 1 di 8: Nella lattina (metodo più semplice)
Puoi utilizzare questo metodo se hai un fornello elettrico o se trovi fastidioso lasciare il fornello a gas acceso troppo a lungo. È un metodo facile, perché non devi mescolare continuamente, ma devi comunque tenerlo d`occhio e avere molta pazienza.
1. Rimuovere l`etichetta dalla lattina di latte condensato. Non ne hai bisogno e se lo lasci acceso può fare un pasticcio nell`acqua.
2. Fai due fori nella lattina con un apriscatole. Fai due fori uno di fronte all`altro. Non saltare questo passaggio. Senza questi fori, il calore non può fuoriuscire e la lattina può collassare.
3. Metti la lattina in una piccola casseruola e riempila con acqua a sufficienza da arrivare a circa un pollice sotto il bordo superiore della lattina. Devi aggiungere dell`acqua durante il processo in modo che rimanga allo stesso livello, perché l`acqua evaporerà. Tuttavia, non metterci troppa acqua, perché potrebbe finire nei buchi che hai appena fatto.
4. Mettere la padella sul fuoco e portare la fiamma a fuoco medio.
5. Prestare molta attenzione all`acqua fino a quando non bolle dolcemente.
6. Abbassare la fiamma in modo che l`acqua continui a bollire dolcemente. Un po` di latte può fuoriuscire dai fori. Se ciò accade, scolalo via con un cucchiaio. Assicurati che non finisca nell`acqua.
7. Attesa. Quanto tempo devi aspettare dipende dal tipo di dulce de leche che desideri.
8. Rimuovere la lattina dall`acqua con una pinza o un guanto da forno e metterla su una griglia a raffreddare. Fai attenzione perché puoi bruciarti.
9. Aprite la lattina con un apriscatole e versatela in una ciotola. Sarà un po` più liquido sopra, e sul fondo ci saranno pezzi più spessi e più scuri che dovrai raschiare via. Quando è tutto nelle ciotole, mescola bene in modo che diventi un tutto.
Metodo 2 di 8: In padella
Puoi usare questo metodo se non vuoi lasciare il fornello acceso troppo a lungo. Ci vuole meno tempo, ma bisogna mescolare continuamente per evitare che bruci.
1. Svuotare la lattina di latte condensato in una casseruola.
2. Mettere a fuoco medio e continuare a mescolare.
3. Togliete dal fuoco non appena riuscite a tenere un cucchiaio di dulce de leche raffreddato capovolto senza che cada.
4. Mettilo in una ciotola e buon appetito!
Metodo 3 di 8: Au-bain-Marie
1. Metti la lattina di latte condensato in una ciotola.
2. Metti questa ciotola sopra una pentola di acqua bollente.
3. Lascia sobbollire per 1-1,5 ore, finché non diventa denso e color caramello.
4. Sbatti fino a che liscio.
5. Mettilo in una ciotola e buon appetito!
Metodo 4 di 8: microonde
1. Metti il latte condensato in una grande ciotola adatta al microonde.
2. Metti il microonde a potenza media per due minuti.
3. Tiratela fuori dal microonde e mescolate con una frusta. Stai attento; il composto e la ciotola possono essere molto caldi.
4. Rimettetela nel microonde a fuoco medio per altri due minuti.
5. Sfornate e mescolate ancora.
6. Ora cuoci nel microonde a bassa temperatura per 16-24 minuti fino a quando il latte non sarà denso e color caramello, mescolando nel frattempo ogni pochi minuti.
Metodo 5 di 8: In forno
1. Preriscaldare il forno a 220°C.
2. Versare il latte condensato in una teglia di vetro o in una teglia poco profonda.
3. Metti questa ciotola in una teglia più grande e aggiungi acqua calda a metà della ciotola.
4. Coprire bene la teglia con un foglio di alluminio e metterla in forno per 1 ora e 1/4. Controllare sempre se è necessario rabboccare l`acqua.
5. Sfornate il dulce de leche e fatelo raffreddare.
6. Mescolare con una frusta fino a che liscio.
Metodo 6 di 8: In una pentola a pressione
In Brasile si usa spesso una pentola a pressione per fare la doce de leite (in portoghese dulce de leche) perché è veloce e sicura.
1. Metti un litro d`acqua in una pentola a pressione e metti la lattina nell`acqua. Non devi fare dei buchi, ma rimuovi l`etichetta.
2. Portare a ebollizione la pentola a pressione e attendere dai 40 ai 50 minuti dopo aver visto fuoriuscire il vapore. Più corto=più leggero/più morbido doce. Più lungo=più scuro/più sodo doce.
3. Spegnete il fuoco e aspettate che si raffreddi completamente. Poiché la pentola a pressione è pressurizzata dal vapore, questo rilascia la pressione nella lattina e ne impedisce l`esplosione. Fate raffreddare il tutto prima di aprire la pentola a pressione. Se provi ad aprire una lattina calda o tiepida, potrebbe fuoriuscire un getto caldo di doce che può ustionarti. Quindi aspetta che sia completamente freddo; allora puoi tranquillamente aprirlo e goderti il tuo dolce.
Metodo 7 di 8: In una pentola a cottura lenta
1. Metti la lattina di latte condensato nella pentola a cottura lenta.
2. Aggiungi acqua all`incirca sulla parte superiore della lattina.
3. Lasciate cuocere a bassa temperatura per circa 8 ore. Puoi aprire la lattina per versare un po` di latte. È quindi possibile controllare il colore e la consistenza. Quindi metti un pezzo di carta da cucina sopra in modo che non entri acqua.
Metodo 8 di 8: Variazioni
- cajeta - Versione messicana del dulce de leche, a base di latte per metà di capra e per metà di vacca.
- dolce domenicano - preparato mescolando in parti uguali latte intero e zucchero di canna, e scaldando a fuoco medio fino a ottenere la consistenza di uno yogurt denso; poi si versa negli stampi a solidificare per qualche ora; la consistenza quindi ricorda il fondente.
- Cortada - Comunemente preparato nella cucina cubana; lo mangi da solo; ha una consistenza grumosa.
- Manjar Blanco - Popolare in Perù e Cile
- marmellata di latte - Specialità della Normandia; mescolare 2 parti di latte intero con 1 parte di zucchero; Fate bollire brevemente e poi lasciate riposare a fuoco basso per qualche ora.
- In Russia, il latte condensato bollito è ampiamente usato come ripieno per i biscotti.
Consigli
- Quando il dulce de leche bolle, bisogna sempre rabboccare l`acqua quando è evaporata.
- Puoi usare il dulce de leche liquido come salsa su un dessert.
- Il dulce de leche fermo può essere utilizzato come ripieno di una torta o di una torta. È anche molto bello unire due biscotti e poi immergerli nel cocco grattugiato o nel cioccolato.
- Se lo fai in padella puoi aggiungere tre dadi (puliti), quindi puoi mescolarlo più facilmente.
- Si pronuncia dulce de leche "mira al piccolo".
- Puoi anche usarlo per glassare una torta al cioccolato.
- Coprite bene e conservate in frigo per un mese.
- Il dulce de leche si riduce a circa un sesto del peso originario del latte condensato.
- Puoi mangiare un dulce de leche sodo direttamente dalla lattina o dalla ciotola.
- Quando il latte dolce è bollito, il processo che lo trasforma in dulce de leche prende il nome di reazione di Maillard, che è simile alla caramellizzazione.
Avvertenze
- Quando lo si fa in padella bisogna mescolare continuamente, perché brucia molto velocemente, anche a bassa temperatura.
- Non cuocerlo troppo a lungo, perché poi brucia.
- Fai sempre dei buchi nella lattina quando usi il primo metodo. Può esplodere. Sebbene questo sia il più popolare, è il metodo più pericoloso per fare il dulce de leche e non è raccomandato.
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