Prepara il Caramello con il Latte Condensato

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ingredienti
Passi
Consigli

Il latte condensato zuccherato è un alimento base in diverse ricette di dessert, ma questo latte può anche essere usato per fare una salsa simile al caramello che ha un ottimo sapore da sola e può essere utilizzata come ripieno per torte e pasticcini, o versata su frutta o gelato. Il caramello si ottiene riscaldando lo zucchero e il latte condensato può essere riscaldato per fare una delizia con un gusto simile chiamato dulce de leche. Questo è spagnolo per "dolce al latte". Si dice che questa crema al caramello dolce provenga dall`Argentina. Esistono diversi metodi per preparare il dulce de leche dal latte condensato zuccherato, ma tutti i metodi utilizzano il calore per caramellare lo zucchero e fare una delizia appiccicosa e deliziosa.

ingredienti

1 lattina con 400 grammi di latte condensato zuccherato

Passi

Metodo 1 di 5: Fare il dulce de leche in scatola

Immagine titolata Make Caramel from Sweetened Condensed Milk Step 19

1. Rimuovere l`etichetta dalla lattina. Utilizzare solo una lattina di latte condensato con un coperchio ermetico per questo metodo. Non utilizzare una lattina con una linguetta per togliere il coperchio. Durante la cottura si accumulerà molta pressione nella lattina e il coperchio non dovrebbe volare via.

Immagine titolata Make Caramel from Sweetened Condensed Milk Step 2

2. Riempi una casseruola con acqua a temperatura ambiente. Assicurati che la lattina sia completamente sommersa e ricoperta con altri 5 cm di acqua. Ciò impedisce il surriscaldamento e l`esplosione della lattina. Anche il latte non può bruciare in questo modo.

Immagine titolata Make Caramel from Sweetened Condensed Milk Step 5

3. Metti la lattina chiusa in una casseruola media o grande. Appoggiando la lattina su un lato evita che rimbalzi quando l`acqua bolle.

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4. Portare l`acqua a ebollizione dolce a fuoco alto. Quando l`acqua inizia a sobbollire, abbassa la fiamma a fuoco medio e lascia sobbollire il latte per due o tre ore (due ore per un dulce de leche più chiaro o tre ore se vuoi una salsa più densa e più scura).

Controllare la lattina ogni 30 minuti. Girare la lattina ogni mezz`ora per evitare che il latte si bruci. Se necessario, rabboccare la pentola con acqua in modo che la lattina sia sempre coperta con 3-5 cm di acqua.

5. Togliere la casseruola dal fuoco. Trascorse due o tre ore, togliere la lattina dalla padella con un mestolo forato o una pinza e metterla su una gratella. Lascia raffreddare la lattina a temperatura ambiente.

Aprire la lattina solo quando si è completamente raffreddata.

Metodo 2 di 5: Usare una padella a bagnomaria

1. Preparate la vostra padella a bagnomaria. Riempite la parte inferiore della pentola a bagnomaria con circa 5 cm di acqua e portatela a bollore. Apri una lattina di latte condensato zuccherato e versa il contenuto nella parte superiore.

Usa una casseruola e una ciotola di vetro se non hai una padella a bagnomaria. Riempi a metà una pentola piccola o media con acqua e metti una grande ciotola di vetro nella casseruola. Assicurati che la ciotola non tocchi l`acqua (poverisci un po` d`acqua dalla padella se lo fa). Assicurati che la ciotola di vetro sia abbastanza grande da chiudere completamente la casseruola.

2. Scaldare il latte. Mettere il latte nella parte alta della padella a bagnomaria (sopra l`acqua) e mettere il coperchio sulla padella. Portare il latte a ebollizione dolce a fuoco medio. Mescolare il latte di tanto in tanto e lasciarlo sobbollire per 1,5-2 ore finché non si addensa e acquisisce il colore caramello desiderato.

Usa un foglio di alluminio per fare un coperchio se stai usando una casseruola e una ciotola di vetro.

3. Togliere la padella dal fuoco. Fate raffreddare il dulce de leche e sbattete il composto fino a renderlo liscio e senza grumi. Lascia raffreddare il composto per circa 20 minuti prima di servire o utilizzare in una ricetta.

Metodo 3 di 5: Fare il dulce de leche al forno

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1. Preriscaldare il forno a 220°C. Aprire una lattina di latte condensato zuccherato e versare il contenuto in una tortiera con un diametro da 20 a 25 cm. Coprite la tortiera con un foglio di alluminio.

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2. Metti la tortiera in una teglia più grande. Una tortiera più grande o una teglia sono perfettamente adatte. Versare l`acqua nella teglia fino a coprire circa metà della tortiera.

3. Metti tutto in forno per un`ora. Dopo un`ora, togliere dal forno la teglia con la tortiera. Togliere la carta stagnola e sbattere il latte.

Controllare lo spessore e il colore. Se il latte non ha ancora raggiunto la consistenza o il colore caramello desiderati, ricoprite la tortiera con un foglio di alluminio e rimettete la tortiera e la teglia piena d`acqua in forno. Rabboccare l`acqua secondo necessità.

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4. Controllare il latte ogni 15 minuti. Dopo la prima ora, dovresti controllare regolarmente il latte fino a quando non ha raggiunto la densità e il colore caramello desiderati. Sfornate la torta quando siete contenti del dulce de leche o quando avrà preso il colore del burro di arachidi.

5. Mettere il dulce de leche in una terrina. Mentre si raffredda, sbattere il dulce de leche per circa tre minuti fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Metodo 4 di 5: Scaldare in una pentola a pressione

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1. Prepara la lattina. Rimuovere l`etichetta dalla lattina di latte condensato zuccherato. Metti la lattina chiusa su un lato sul fondo della pentola a pressione. Riempi la pentola a pressione con acqua a sufficienza per immergere completamente la lattina e copri con altri 3 cm di acqua.

Non mettere nella pentola a pressione una quantità d`acqua superiore a quella massima.

2. Chiudete il coperchio e fate scaldare la padella. Scaldare la pentola a pressione a fuoco alto fino a quando non avrà raggiunto la pressione corretta. Quindi abbassa subito leggermente il fuoco, ma assicurati che la temperatura rimanga abbastanza alta da mantenere la pressione nella pentola a pressione.

Il calore dovrebbe essere abbastanza alto da permettere all`acqua di bollire dolcemente, ma non così alto da far fischiare la pentola a pressione.

Immagine titolata Make Caramel from Sweetened Condensed Milk Step 16

3. Continuate a bollire il latte per altri 40 minuti. Togliere la pentola a pressione dal fuoco quando sono trascorsi i 40 minuti.

Immagine titolata Make Caramel from Sweetened Condensed Milk Step 17

4. Togli la pressione. Lasciar fuoriuscire il vapore naturalmente e rilasciare la pressione o utilizzare la valvola limitatrice di pressione. Non aprire la pentola finché tutto il vapore non è uscito e la pressione è stata ridotta.

Immagine titolata Make Caramel from Sweetened Condensed Milk Step 18

5. Aprire la pentola a pressione ed estrarre la lattina. Usa una pinza o un mestolo forato per rimuovere la lattina dall`acqua e posizionarla su una griglia. Lascia raffreddare il barattolo a temperatura ambiente e apri il barattolo solo quando si è completamente raffreddato.

Metodo 5 di 5: Scaldare in una pentola a cottura lenta

1. Prepara la lattina. Rimuovere l`etichetta dalla lattina. Metti la lattina chiusa su un lato sul fondo della pentola a cottura lenta. Riempi la pentola a cottura lenta con acqua a sufficienza per immergere completamente la lattina e copri con altri 5 cm di acqua.

Immagine titolata Make Caramel from Sweetened Condensed Milk Step 20

2. Scaldare il latte a fuoco basso per 8-10 ore. Per fare un dulce de leche più leggero, fate bollire il latte per otto ore. Per fare una salsa più densa e scura, scaldare il latte per dieci ore.

Immagine titolata Make Caramel from Sweetened Condensed Milk Step 21

3. Spegnere la pentola a cottura lenta ed estrarre la lattina. Usa una pinza o una schiumarola per questo. Lascia raffreddare la lattina a temperatura ambiente su una griglia prima di aprirla.

Consigli

Il dulce de leche avanzato va conservato in frigorifero in un contenitore ermetico.
Il dulce de leche freddo si addenserà. Scaldare lentamente il dulce de leche in una padella a bagnomaria per rendere il composto di nuovo denso come una salsa che si può versare o sgocciolare sopra qualcosa.