Come Rendere il Latte in Polvere Sapore di Latte Fresco

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Passi
Consigli
Avvertenze

Il latte in polvere non ha mai lo stesso sapore del latte fresco, ma ci sono modi per migliorarne il gusto. Se non hai un frigorifero, puoi considerare di passare al latte UHT o di mescolarlo con latte in polvere. Puoi anche provare a ridurre i grassi che danno al latte una sensazione in bocca più ricca e morbida, ma spesso è più facile migliorarne il gusto con zucchero o altri additivi.

Passi

Metodo 1 di 3: Mescolare il latte in polvere con il latte UHT

Immagine titolata Fai in modo che il latte in polvere abbia il sapore del latte fresco Passaggio 1

1. Scegli il tuo latte in polvere. Il latte in polvere "istantaneo" è il tipo più comune e il più facile da mescolare. Il latte in polvere "normale" (o "non istantaneo") spesso ha un sapore meno buono. Il "latte intero in polvere" ha un gusto più ricco (e può essere abbastanza soddisfacente da solo), ma ha una durata di conservazione molto più breve.

Il latte in polvere etichettato come "extra grade" ha superato alcuni test di gusto e qualità.
Il latte intero in polvere può essere difficile da trovare nei negozi. Forse dovresti ordinarlo online.

2. Migliora il latte in polvere. Iniziate mescolando il latte in polvere con l`acqua fredda. Puoi seguire le istruzioni sulla confezione o utilizzare questo approccio (per un litro di latte):

Mescolare 315 ml (1⅓ tazza) di latte in polvere istantaneo con 500 ml (2 tazze) di acqua fredda fino a quando non si sarà sciolto.

Aggiungi altri 500 ml (2 tazze) di acqua e mescola fino a quando non sarà ben amalgamato.

Lasciate riposare per qualche minuto e mescolate ancora.

Per il normale latte in polvere, utilizzare invece 175 ml di polvere. Scioglierlo in poca acqua calda prima di aggiungerlo all`acqua fredda.

3. Mescolare con il latte intero. Mescolando il latte in polvere scremato con una uguale quantità di latte intero si ottiene un risultato che è approssimativamente pari al 2% di latte. Se acquisti latte in polvere per motivi di conservabilità, usa latte UHT ("ultra high temperature"), che può essere conservato chiuso per sei mesi a temperatura ambiente.Se stai acquistando latte in polvere per risparmiare denaro, usa il latte normale e mescola quanto il tuo budget lo consente.

Il latte UHT ha un sapore leggermente più dolce del latte normale e non a tutti piace il retrogusto.

Immagine titolata Fai in modo che il latte secco abbia il sapore del latte fresco Passaggio 4

4. Raffreddare il latte. Da solo o mescolato con latte vero, il latte in polvere ha un sapore migliore freddo. Se non hai un frigorifero, avvolgi il pacco in un asciugamano bagnato e mettilo in una cantina o in un altro luogo fresco.

Se il tuo latte è grumoso, mettilo in frigorifero per una notte e mescola di nuovo il giorno successivo. Il latte grumoso può essere il risultato di polvere vecchia o mal conservata. La polvere "normale" (non istantanea) tende a formare grumi anche quando è fresca.

5. Conserva la polvere avanzata. Dopo aver aperto un cartone di latte in polvere, versare la polvere rimanente in un contenitore di vetro o metallo (la plastica può causare un odore sgradevole). Chiuderlo ermeticamente e conservarlo in un luogo buio e asciutto.

Se vivi in un clima umido, aggiungi una bustina di essiccante.

Metodo 2 di 3: Ripristinare il grasso nel latte in polvere

1. Migliora il latte come al solito. Se usi latte in polvere istantaneo scremato (il tipo più comune), mescola 315 ml di polvere con 1 litro di acqua. Per questo metodo si consiglia un mixer, ma si può anche montare a mano.

2. Unire l`uovo in polvere. L`uovo è un emulsionante: permette di unire ingredienti che normalmente non si mescolano. In questo caso puoi mescolare il grasso attraverso di esso che rende di nuovo più ricco il latte in polvere senza grassi. L`uovo in polvere è consigliato perché ha una durata di conservazione e può essere tranquillamente consumato senza cottura. Mescolare la seguente quantità con il latte ricostituito:

Per ottenere l`1% di latte (magro), aggiungere 1,25 ml (¼ cucchiaino) di uovo in polvere.

Per ottenere il 2% di latte (a ridotto contenuto di grassi), aggiungere 2,5 ml (½ cucchiaino) di uovo in polvere.

Per fare il latte intero, aggiungere 15 ml (1 cucchiaio) di uovo in polvere.

Nota: Se non ti dispiace acquistare ingredienti speciali, puoi invece aggiungere 3-10 grammi di lecitina di soia, per evitare il sapore delle uova.

3. Mescolare in un olio vegetale neutro. Scegli un olio con poco o nessun sapore, come olio di canola raffinato, cartamo o girasole. Mescolare o sbattere bene l`olio nel latte fino a quando non si vedono più le goccioline d`olio. La quantità che aggiungi dipende dal sapore che vuoi ottenere:

Per il latte scremato, utilizzare 10 ml (2 cucchiaini) di olio.

Per il latte parzialmente scremato, utilizzare 20 ml (4 cucchiaini) di olio.

Per il latte intero, utilizzare 30 ml (2 cucchiai) di olio.

Nota: Puoi ottenere un gusto di latte più autentico con il "burro in polvere", che puoi trovare online. Questo non è stato testato, quindi provalo a tuo rischio. Il burro in polvere non ha la stessa densità dell`olio, quindi dovrai usarne più delle quantità indicate qui.

4. Agitare bene prima dell`uso. L`olio galleggerà verso l`alto in poche ore. Agitare bene la bottiglia per mescolare di nuovo.

Se il latte non ha un buon sapore, aggiungi un po` di zucchero o un altro condimento. Vedi sotto per suggerimenti.

Metodo 3 di 3: aggiungere altri aromi al latte in polvere

1. Aggiungi l`estratto di vaniglia. Poche gocce di estratto di vaniglia in un litro di latte ricostituito possono migliorare notevolmente il gusto.

2. Unire lo zucchero. Il latte in polvere ricostituito contiene la stessa quantità di zucchero del latte normale, ma una dolcezza extra può nascondere sapori sgradevoli. Mescola un cucchiaino nel bicchiere o prepara una caraffa di "latte per dessert" aggiungendo 30 ml (2 cucchiai) di zucchero a un litro di latte.

Lo sciroppo di cioccolato nasconde ancora di più il cattivo gusto.

3. Aggiungi un pizzico di sale. Questo potrebbe sorprenderti, ma una piccola quantità di sale può esaltare altri sapori senza rendere il tuo latte salato. Mescola bene e noterai che il tuo latte ha un sapore più dolce.

4. Immergi una carota nel tuo latte. Sbucciare una carota, tritarla grossolanamente e lasciarla riposare in una brocca di latte ben fredda. Filtratelo quando siete pronti per usare il latte. Questo non avrà un grande effetto, ma può migliorare un po` il gusto.

Consigli

Il latte in polvere "a bassa temperatura" è destinato al consumo. Il latte in polvere "caldo medio o molto caldo" è difficile da sciogliere ed è meglio usarlo secco negli impasti e in altre ricette. I prodotti di consumo non includono sempre queste informazioni sull`etichetta.
Puoi utilizzare il latte in polvere per la cottura senza alcuna modifica, utilizzando lo stesso rapporto latte in polvere/acqua consigliato in questo articolo. La maggior parte delle persone non assapora la differenza nel risultato finale.
I caseifici aggiungono burro non salato o grasso di latte per trasformare il latte scremato in polvere in latte "ricombinato". Questo è molto difficile da fare a casa poiché hai bisogno di un potente mixer ad alto taglio. Dovresti anche mescolare a circa 50ºC.

Avvertenze

L`acqua dura (acqua ad alto contenuto di minerali) può emanare aromi. Puoi usare alcuni tipi di acqua dura ammorbidire, facendolo bollire e poi lasciandolo riposare per qualche ora in modo che i minerali si depositino sul fondo.