Istruzioni passo passo gratis 
Se l`impasto si stacca e si sfalda, è meglio impastare ancora un po`. L`idea è che si può allungare l`impasto senza romperlo. Puoi anche impastare l`impasto con i ganci per impastare su uno sbattitore a mano. 
Poiché i puri sono pronti molto velocemente, è necessario rimanere con loro durante la frittura. Toglieteli prima che diventino marrone scuro o avranno un sapore bruciato e si sfalderanno. Friggere solo pochi puri alla volta. Se ne friggi troppi in una volta, sarà difficile far uscire tutti i puri in tempo. Non coprire i puri quando sono cotti perché non saranno più croccanti. 
Fare il pani puri
Contenuto
Pani puri, noto anche come phuchka, gol gappa o gup chup, è uno spuntino popolare in India, Nepal e Pakistan ed è ampiamente venduto per le strade lì. Il nome `pani puri` significa letteralmente `acqua nel pane fritto`. Lo spuntino consiste in un puri cavo rotondo con un ripieno di patate speziate. Questo viene immerso in una salsa acquosa, o "pani", in modo che la cavità nel puri sia ulteriormente riempita. Sebbene ci siano variazioni regionali, questa ricetta base di pani puri è un ottimo modo per imparare a preparare questo piatto.
ingredienti
Per i puristi
Se vuoi saltare la frittura dei puri, puoi acquistare i puri già pronti.
- 1 tazza di farina integrale
- 1 cucchiaino. fiore
- Pizzico di sale
- acqua calda
- Olio vegetale
Per il ripieno
- 2 patate, preferibilmente Russet Burbank
- 1 cipolla media tritata finemente
- 1 tazza di ceci cotti
- 1 cucchiaino. peperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiaino. chaat masala (miscela di cumino, semi di coriandolo, peperoncini secchi e grani di pepe nero)
- 1 cucchiaino. foglie di coriandolo tritate finemente
- Salato
per il panico
- 1 cucchiaino. pasta di tamarindo in 1 cucchiaio. acqua disciolta
- 2 cucchiai. jaggery o zucchero bianco
- 1 cucchiaino. sale nero o da tavola
- 1 cucchiaino. peperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiaino. polvere di coriandolo
- 1 cucchiaino. polvere di cumino
- 2-3 peperoncini verdi tritati finemente
- 1/2 tazza di foglie di menta tritate finemente
- 1/2 tazza di foglie di coriandolo tritate
- Acqua
Passi
Parte 1 di 4: Fare i puri
1. In una ciotola mescolate la farina e la farina con un pizzico di sale. Aggiungiamo un cucchiaio di acqua tiepida e mescoliamo con le dita. Aggiungine un altro e mescola ancora un po`. L`impasto deve risultare ruvido e di consistenza sciolta, non molliccio.
- Aggiungere l`acqua molto lentamente, in piccole quantità in modo da non aggiungerne accidentalmente troppa in una volta. L`impasto Puri non deve essere né bagnato né appiccicoso.
- Se l`impasto è molto umido, potete aggiungere un po` di farina extra in modo che l`umidità in eccesso possa essere assorbita.
2. Lavorare bene l`impasto con le mani per circa 7 minuti fino a quando non sarà compatto, elastico e lucido. Questo rilascia bene il glutine nell`impasto, che è importante per la consistenza del puris finale.
3. Versare un cucchiaino di olio sull`impasto e lavorare l`impasto per altri tre minuti. Ciò avvantaggia il gusto e la consistenza dell`impasto.
4. Fare una palla con l`impasto e metterla in una ciotola. Coprire la ciotola con uno strofinaccio umido. Metti la ciotola in un luogo caldo e asciutto e lascia riposare per 15-20 minuti. Questo ottimizza la consistenza dell`impasto.
5. Mettere la palla di impasto su un piano di lavoro oliato e con un mattarello stendere l`impasto in un cerchio dello spessore massimo di 0,8 millimetri. L`impasto deve essere facile da stendere senza strapparsi. Se l`impasto si arriccia mentre lo stendi, puoi comunque fare un grande cerchio di pasta con un po` di rotolamento in più.
6. Tagliare l`impasto in quanti più cerchi più piccoli possibile. Per questo puoi usare un tagliabiscotti o il bordo di un bicchiere.
7. Versare 5 centimetri di olio in una casseruola o in una friggitrice. Scaldare l`olio a 200ºC o fino a quando un pezzetto di impasto sfrigola nell`olio e diventa marrone.
8. Quando l`olio è abbastanza caldo, mettere alcuni pezzi di pasta nell`olio. Dopo qualche secondo inizieranno a gonfiarsi e a diventare croccanti. Quando saranno marroni e croccanti, dopo circa 20-30 secondi, trasferiteli su un piatto foderato di carta assorbente con un mestolo forato grande per farli scolare. Continua a friggere finché non hai avuto tutti i giri.
Parte 2 di 4: Fare il ripieno
1. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Metterli in una padella e metterli sotto l`acqua fredda. Portare l`acqua a bollore e poi lasciarla sobbollire a fuoco basso. Cuocete le patate finché non saranno completamente morbide e finché una forchetta non scorrerà attraverso una volta bucata. Scolare le patate e schiacciarle grossolanamente con una forchetta.
2. Metti il peperoncino rosso in polvere, il chaat masala e le foglie di coriandolo nella padella con le patate. Aggiungere un pizzico di sale e con una forchetta mescolare bene le spezie con le patate. Assaggia il composto e aggiungi più spezie o sale se necessario.
3. Incorporate la cipolla e i ceci con un cucchiaio in modo che tutto sia ben amalgamato. Se volete potete aggiungere qualche goccia di olio per inumidire il ripieno. Tuttavia, ciò non è necessario perché aggiungerai il pani come tocco finale.
Parte 3 di 4: Fare il pani
1. Metti tutte le erbe e le spezie in un robot da cucina o nel mortaio. Amalgamateli fino a formare una pasta liscia. Aggiungere un po` d`acqua se il composto è troppo denso o sciropposo.
2. Mescolare la pasta con 2-3 tazze d`acqua. Assaggia il composto e aggiungi altro sale nero o spezie se necessario.
3. Raffreddare il pani se necessario coprendo la ciotola e refrigerando fino al momento di servire. Viene spesso servito freddo con i puri.
Parte 4 di 4: Il pani puri
1. Battere leggermente al centro di un puri per fare un buco di 1 cm. Fatelo con la punta di un coltello o con la punta delle dita. Sbattere delicatamente poiché il puri è croccante e friabile.
2. Metti un po` di purè di patate e il ripieno di ceci. Puoi anche aggiungere altri ripieni come chutney, salsa allo yogurt o fagioli verdi germogliati. Riempi circa la metà dei puri.
3. Immergi i puri ripieni nella ciotola del pani in modo che lo spazio extra si riempia con l`acqua condita. Non tenere il puri sott`acqua per troppo tempo o diventerà troppo morbido.
4. Mangia il puri quando è ancora croccante. È necessario servire e mangiare il pani puri subito prima che si inzuppi e si sfaldi. Mangia il puri intero in uno o due morsi. Se hai ospiti, puoi lasciare che compongano loro stessi il pani puri in modo che possano goderne appieno la consistenza.
Consigli
- 3-4 cucchiaini. Al posto del chaat masala si possono usare anche chutney di tamarindo sciolto o pani puri masala.
Necessità
- Friggitrice o padella profonda per friggere
- Colino
- miscelatore
- Panno umido
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