Come Fare il Roti: 15 Passaggi (con Immagini)

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ingredienti
Passi
- Parte 1 di 2: Preparazione dell`impasto per roti
- Parte 2 di 2: Rotis da forno

Roti è un pane indiano rotondo, piatto, azzimo. La maggior parte dei ristoranti indiani serve naan (una focaccia lievitata di lievito e farina di frumento cotta in un forno tandoor), tuttavia il roti viene normalmente preparato con farina integrale e cotto su una piastra calda. È un pane appena sfornato di tutti i giorni mangiato con curry, chutney e vari altri piatti indiani. Roti è spesso usato come una specie di posate per raccogliere altri cibi. È un pane delizioso, versatile e sorprendentemente facile da preparare che puoi fare anche tu a casa. Questa è una ricetta per 20-30 rotis.

ingredienti

3 tazze di farina chapati (aka atta) OPPURE 1 ½ tazza di farina integrale + 1 ½ tazza di farina per tutti gli usi
½-1 cucchiaino di sale (facoltativo)
Circa 1 cucchiaio di burro chiarificato o olio
1-1½ tazze di acqua tiepida

Passi

Parte 1 di 2: Preparazione dell`impasto per roti

1. Scegli la tua farina. Le ricette tradizionali del roti richiedono la farina chapati (a volte scritta "Chapatti"), nota anche come atta. Alcune ricette elencano solo atta nella lista degli ingredienti; con questo si riferiscono alla farina di chapati (i termini “roti” e “chapati” sono talvolta usati per la stessa cosa – sono entrambi focacce azzime).)

La farina Atta/chapati è una farina integrale di grano tenero finemente macinata.È la scelta tradizionale per fare i roti.
Se non riesci a trovare la farina chapati o non la hai a disposizione, puoi sostituirla con farina integrale. Tuttavia, poiché è una farina più pesante, potresti prendere in considerazione un mix di metà farina integrale e metà farina semplice per renderla più simile alla farina chapati nella consistenza.
Potresti anche usare solo farina normale nella ricetta, se è tutto ciò che hai a portata di mano. Se scegli questo, potresti aver bisogno di meno acqua. Prestare attenzione alla composizione e alla struttura dell`impasto quando lo si impasta; Questo è spiegato in modo più dettagliato nei passaggi seguenti.
Inoltre, se usi solo farina di brevetto, i tuoi roti non avranno un sapore sodo e aromatico come i roti tradizionali.

2. Scegli quale olio vuoi usare. Vi servirà un po` d`olio per spennellare i rotis appena sfornati e, a scelta, un po` da aggiungere all`impasto. Puoi usare qualsiasi olio da cucina: olio d`oliva, olio vegetale, burro fuso o burro chiarificato, ma si consiglia il burro chiarificato.

Il ghee è un burro chiarificato che è stato ammorbidito fino a quando tutta l`umidità non è evaporata e i solidi del latte non sono diventati marroni. Il ghee ha un sapore e un colore di nocciola e caramello. Il ghi ha un alto livello di fumo (quasi 190°C) ed è quindi adatto per la cottura al forno. È in vendita nei toko`s e nei negozi specializzati oppure puoi preparare il tuo burro chiarificato a casa.

3. Setacciare la farina e il sale. Metti la farina in una ciotola capiente o in una planetaria. Aggiungere il sale e mescolare accuratamente.

4. Aggiungere il burro chiarificato (o l`olio) alla farina. Non tutte le ricette di roti richiedono olio, ma così facendo puoi aggiungere un po` di sapore a questo semplice pane e renderlo più morbido. Aggiungere il burro chiarificato a piacere fino a un massimo di 1 cucchiaino. Impastare lentamente l`impasto fino a quando non compaiono i fiocchi.

Impastare l`impasto con le mani pulite. Se si utilizza un mixer, frullare a fuoco basso e, se si utilizza un robot da cucina, frullare alcune volte fino a quando non compaiono i fiocchi.

5. Aggiungere l`acqua alla farina. Aggiungere lentamente l`acqua tiepida all`impasto. L`impasto è granuloso all`inizio, ma gradualmente si lega insieme in una palla man mano che si aggiunge altra acqua.

Non aggiungere l`acqua troppo velocemente; in caso contrario l`impasto risulterà troppo appiccicoso o non si stenderà bene.

Se stai usando un mixer o un robot da cucina, potrebbe essere necessario fermarti di tanto in tanto per raschiare l`impasto dai lati della ciotola prima di continuare a mescolare.

L`impasto finale dovrebbe essere morbido e un po` appiccicoso, anche se dovresti riuscire a pulirlo via dalla mano. Se ti si attacca alla mano, è troppo bagnata e devi aggiungere altra farina.

6. impasta la pasta. Una volta formata una palla di impasto, utilizzare la planetaria o il robot da cucina ancora per qualche minuto e/o impastare con le mani per altri 5 minuti circa. Questo aiuta a formare le proteine del glutine.

Il tempo che dedichi a impastare può variare a seconda della tua forza o dei tuoi utensili da cucina. L`intenzione è quella di ottenere un impasto malleabile ed elastico che puoi stendere.

Immagine titolata Make Roti Step 6Bullet1

7. Lascia riposare l`impasto. Spennellare leggermente l`impasto con olio o burro chiarificato una volta che hai finito di impastare e coprire con una mano umida o un canovaccio. Lasciar riposare l`impasto per circa 30 minuti. (Puoi anche lasciarlo riposare più a lungo.

Lasciare riposare l`impasto rende il rotis più morbido. Il glutine che avrete formato durante l`impasto si rilasserà e le eventuali bolle d`aria avranno la possibilità di lasciare l`impasto.

Parte 2 di 2: Rotis da forno

1. Scalda la tua teglia. Per cuocere i rotis è necessaria una teglia, una padella in ghisa con un diametro di almeno 22-25 cm o un tradizionale tawa in ferro. Metti la teglia a fuoco medio.

Puoi testare la temperatura della tua teglia facendo cadere uno o due pizzichi di farina sulla superficie. Quando la farina diventa marrone, sai che la tua teglia è abbastanza calda.
Nella maggior parte delle ricette roti si consiglia di riscaldare la superficie di cottura mentre si arrotola l`impasto. Tuttavia, se lo fai per la prima volta, l`arrotolamento potrebbe richiedere un po` più di tempo e la tua piastra potrebbe diventare troppo calda o iniziare a fumare. In tal caso, è meglio aspettare con il riscaldamento della teglia.

2. Preparare la vostra “superficie roll”. Hai bisogno di una grande superficie per stendere la pasta. Una lastra di marmo o un tradizionale tagliere chapati sono l`ideale, ma un tagliere di legno o anche un piano di lavoro funzioneranno perfettamente. Infarinate leggermente il piano di lavoro e tenetene una piccola quantità (circa una tazza) a portata di mano per spolverarvi le mani mentre lavorate con l`impasto. Spolvera anche il mattarello.

3. Impastare e dividere l`impasto. Prendete il resto dell`impasto e lavoratelo per circa due minuti o fino a quando l`impasto non sarà morbido. Dividere l`impasto in palline della stessa grandezza (circa 5 cm di diametro).

4. Stendete le palline. Prendi una palla e appiattiscila tra i palmi delle mani. Spolverizzatelo con la farina su entrambi i lati e stendetelo sul piano di lavoro spolverato con il mattarello.

Cambia continuamente la direzione del mattarello per ottenere la forma più rotonda possibile. Visualizza un orologio mentre scorri; Arrotolare dalle 6 alle 12, poi dalle 7 alle 1 ecc.

Girare regolarmente il cerchio di pasta in modo che il fondo non si attacchi alla superficie e spolverare il piano di lavoro con altra farina se necessario.

Cercate di formare un cerchio di circa 15-20 cm di diametro, ma evitate di rendere l`impasto troppo sottile. Se è troppo sottile, appariranno dei buchi o l`impasto si attaccherà.

5. Cuocere il roti. Metti l`impasto piatto sulla padella calda o sul tawa per circa 15-30 secondi. Puoi girare il roti quando vedi delle bolle formarsi sulla parte superiore. Osservare anche la struttura del piano; sembrerà più asciutto una volta che il fondo sarà cotto. Puoi anche sbirciare il fondo aiutandoti con una spatola o una pinza da cucina. Giralo se vedi delle macchie marroni.

6. Finire il roti. Cuocere l`altro lato del roti per altri 30 secondi. Il roti inizierà a gonfiarsi (buon segno!), ma prendi un panno pulito e asciutto e premi delicatamente sul roti, soprattutto sulle zone che si gonfiano (questo consente all`aria di distribuirsi in modo più uniforme in tutto il roti e gonfiarsi in modo più uniforme) e le zone che non toccano la teglia.

Non esitare a girare il roti in modo che non si attacchi o si attacchi da nessuna parte. Puoi anche girarlo di nuovo per dorare ancora di più l`altro lato.

A seconda di quanto è calda la superficie di cottura, potrebbe essere necessario più o meno tempo tra i giri. Presta più attenzione a quanto è marrone il roti che da quanto tempo sta cuocendo.

7. Togliere il roti e ripetere il processo con la successiva pallina di pasta. Metti il roti fritto su un canovaccio pulito e asciutto, poi piegalo e spennellalo leggermente con olio o burro chiarificato. Ciò manterrà il roti caldo e tenero mentre continui a cuocere il resto.