Come Fare il Khichdi (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
- Parte 1 di 2: cuocere il riso e il dal
- Parte 2 di 2: Fare il topping
Consigli
Necessità

Khichdi è un piatto di riso originario dell`Asia meridionale e composto da riso e dal (la versione spezzata di legumi come lenticchie, piselli, fagioli mung, ecc.). È considerato il cibo di conforto dell`India. Ci sono due varianti e la variante più umida è fatta per le persone che hanno mal di stomaco, raffreddore o influenza. L`altra varietà più secca si chiama Vuna Khichdi e viene solitamente prodotta nei giorni di pioggia. Facile da digerire, facile da preparare, delizioso e farcito, questo piatto vegetariano diventerà per te un pasto importante in pochissimo tempo! Pensa alle erbe e alle spezie come facoltative, perché non a tutti piace la combinazione.

ingredienti

240 ml di riso
120 ml dal (lenticchie, fagioli mung, lenticchie all`arancia)
720-960 ml di acqua
2 cipolle medie, tritate finemente
2 peperoncini verdi
1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio (o aglio e zenzero tritati)
2 patate medie, tagliate a cubetti da 1 pollice
120 ml di piselli (freschi o surgelati)
1/2-1 cucchiaino di curcuma macinata
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
1 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
1/2 cucchiaino di garam masala macinato
2 cucchiai di olio
2 cucchiaini di semi di senape
1 1/2 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di pepe nero intero in grani
Pizzico appeso (assafetida)
Qualche foglia di curry
Sale a piacere
Per la guarnizione: 2-3 cucchiai (30-45 ml) di burro chiarificato, 1 cucchiaino di semi di cumino, 2 peperoncini rossi, 6-8 spicchi d`aglio tritati

Passi

Parte 1 di 2: cuocere il riso e il dal

1. Lavate e mettete a bagno il riso e il dal. Lavate bene entrambi in uno scolapasta, quindi metteteli in una ciotola e versateci dentro l`acqua fino a quando il composto non sarà sommerso. Lascia riposare per 30 minuti.

Scolare il riso e il dal dopo 30 minuti e mettere da parte.

2. Riscaldare l`olio. Fatelo in una pentola a pressione a fuoco medio.

Puoi usare una quantità uguale di burro chiarificato invece di olio per questo passaggio, se preferisci.

Utilizzare una pentola a pressione di media grandezza, circa 5 litri.

3. Aggiungere i semi di senape e 1 1/2 cucchiaino di semi di cumino. Una volta che iniziano a sibilare, vai al passaggio successivo.

Cumino, noto anche come Jeera, ha un gusto deciso che si sposa perfettamente con un`ampia varietà di piatti. Si pensa anche che abbia proprietà medicinali ed è usato per trattare molte condizioni di salute, tra cui indigestione, problemi di pressione sanguigna e problemi di frequenza cardiaca.

4. Aggiungere i grani di pepe nero interi, le foglie di curry e lo stinco. Rosolare per 30-40 secondi.

foglie di curry, o kadi patta, sono un ingrediente comunemente usato nella cucina indiana e si ritiene che forniscano molti benefici per la salute, tra cui prevenire l`anemia, le malattie cardiovascolari e danni al fegato, mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, eliminare la diarrea e la stitichezza e altro ancora.

Hing, noto anche come assafetida, è un altro condimento cruciale nella cucina indiana. Si ritiene che abbia una varietà di proprietà medicinali, tra cui prevenire flatulenza e infiammazione ed essere antibatterico. Inoltre il condimento è stato utilizzato anche come lassativo, psicostimolante, espettorante e come sedativo.

5. Aggiungere la cipolla tritata. Soffriggere le cipolle fino a renderle traslucide.

6. Aggiungere la pasta di zenzero e aglio. Soffriggere altri 2-3 minuti.

7. aggiungere le verdure. In questo caso aggiungete le patate e i piselli tagliati a pezzetti. Soffriggere per 2-3 minuti.

Sentiti libero di provare diverse verdure da aggiungere a questo punto. Ad esempio, puoi provare cimette di cavolfiore o carote tritate, cavoli, fagiolini, ecc.

8. Aggiungere la curcuma, il peperoncino in polvere, il coriandolo e il garam masala. Mescolare e saltare per 2-3 secondi.

Dalla curcuma giallo brillante, ricca di sostanze nutritive (chiamata anche haldi è considerato un antiossidante, antivirale, antibatterico, anticancerogeno, antimutageno, antimicotico e antinfiammatorio.

garam masala è un termine per una miscela di spezie della cucina dell`India settentrionale, tra cui aglio, cannella, cumino e cardamomo.

9. Aggiungere il riso e il dal imbevuti e scolati. Soffriggere ancora per qualche secondo.

10. Aggiungere l`acqua e portare a bollore. Mescolare gli ingredienti insieme e aggiungere sale a piacere.

La quantità di acqua che aggiungi dipende dal tipo di khichdi che vuoi preparare. Se vuoi mushy khichdi, devi aggiungere il doppio della quantità di riso e dal all`acqua, più altri 240 ml (ecco 2(1+0.5)=3+1=4). Se vuoi una versione più soda, usa meno acqua (720 ml in questo caso).

11. Chiudere la pentola a pressione e cuocere a fuoco vivo. Non appena si sente il primo fischio, portare il fuoco a medio e lasciare che il cibo continui a cuocere fino a quando la padella non fischia una seconda volta.

12. Spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente la padella. Dopo qualche minuto aprite la pentola a pressione. L`acqua dovrebbe ora essere completamente assorbita dal khichdi.

Parte 2 di 2: Fare il topping

1. Sciogliere il ghee in una padella a fuoco medio.

Il ghi è burro chiarificato. Se non lo trovi in negozio, puoi farlo da solo.

2. Fare il tadka.Tadka significa "ammorbidire", e questo comporta eliminare il sapore delle spezie riscaldandole in olio o burro chiarificato. Per prima cosa aggiungete i semi di cumino e appena sfrigolano aggiungete i peperoncini rossi e l`aglio tritato finemente. Fateli saltare per qualche secondo.

3. Versare il tadka sul khichdi. Mescolare bene e servire il khichdi caldo!

Decorate a piacere con foglie di coriandolo.

4. Finito.

Consigli

Se usi moong daal, puoi tostarli in anticipo in una padella per ottenere un sapore e un odore migliori.
Potete preparare la cipolla sul "beresta"-modo da usare come condimento o cipolla fritta. Friggetele nell`olio fino a quando non saranno dorate e poi aggiungetele al piatto come condimento prima di metterlo in tavola.
Puoi mescolare le verdure fritte con il khichdi preparato.
Khichdi viene solitamente servito con papadum, begini (zucchine fritte in uno strato di pasta a base di farina di ceci), ghee (burro chiarificato), atjar (verdure sott`olio), cetriolo raita e/o yogurt (kadi).
È meglio tostare i semi di cumino senza olio, poi ridurli in polvere e cospargerli qualche minuto prima di togliere il piatto dal fuoco.
Dovresti riuscire a trovare la maggior parte delle erbe e spezie discusse in questo articolo nella sezione erbe e spezie di uno dei supermercati più grandi. Se non riesci a trovarne qualcuno, puoi provarlo in un negozio vicino a te.
È meglio aggiungere acqua tiepida al riso e al dal.