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Chaat masala è una spezia usata in molti tipi di piatti indiani. Se non riesci a trovarlo nel tuo supermercato locale, cercalo nei negozi indiani o orientali. 
Fine sev è disponibile presso Indian Toko`s. Se tu o qualcun altro avete intenzione di mangiare questo è allergico alle arachidi, lasciatele fuori.
Come fare un panino indiano alle verdure
Contenuto
I panini piccanti sono i preferiti in viaggio in India. I venditori ambulanti nelle città offrono entrambi i piatti come descritto di seguito. Questi panini sono abbinamenti sfiziosi e perfetti da mangiare quasi ovunque.
ingredienti
Panino Bombay
- Da 8 a 10 fette di pane, bianco o di frumento
- 1 patata media
- 1 cipolla piccola
- 1 pomodoro da piccolo a medio
- Chaat masala in polvere, a piacere
- Polvere di cumino tostato, a piacere
- Sale, a piacere
- (facoltativo) pepe qb
- 1 tazza di foglie di coriandolo tritate (coriandolo)
- 1-2 spicchi d`aglio, tritati
- 1 peperoncino verde, tritato
- Da ½ a ¾ di cucchiaino di succo di limone
- ½ cucchiaino di cumino in polvere
Panino Dabeli
- 1 peperoncino rosso (secco)
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 2 spicchi d`aglio
- Bastoncino di cannella da 1 cm
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 4 cucchiaini di pepe nero
- 1 patata (1 tazza di purè di patate)
- 2 cucchiai di olio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di spezie masala
- 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
- 3 cucchiaini di zucchero
- 1/2 tazza d`acqua
- 1/4 di tazza di arachidi tostate e macinate
- 1/4 di tazza fine sev
- 1/4 tazza di semi di melograno (possono essere sostituiti con uva rossa o verde tritata)
- 3 cucchiai di chutney di coriandolo
Passi
Metodo 1 di 2: sandwich Bombay
1. Prepara il chutney. Hai bisogno di un frullatore o un tritacarne. Puoi trovare macina chutney nei negozi di alimentari indiani o in alcuni negozi di cucine specializzate. Metti 1 tazza (240 ml) di foglie di coriandolo tritate, 1 cm di zenzero tritato e un peperoncino verde tritato finemente in un frullatore o in un tritacarne. Aggiungere anche uno o due cucchiaini di succo di limone, mezzo cucchiaino di cumino in polvere e mezzo cucchiaino di sale. Aggiungere un po` d`acqua e mescolare o macinare il composto fino a renderlo liscio. Controllare il gusto e aggiungere altro sale o succo di limone se necessario.
2. Mettere la patata in una pentola d`acqua e portarla a bollore. Lessate la patata fino a quando non potrà essere facilmente bucata con una forchetta, ma non completamente morbida. A cottura ultimata, scolate l`acqua bollente e versate acqua fredda sulla patata per farla raffreddare. Poi tagliatela a fette rotonde.
3. Tagliate a pezzi il cetriolo, il pomodoro e la cipolla. Tagliate la cipolla a fettine sottili e rotonde. Il pomodoro e il cetriolo possono essere tagliati a pezzetti. Non importa come vengono tagliati, purché i pezzi siano piccoli.
4. Prepara il pane. Puoi usare il grano o il pane bianco per questo panino. Preparare le fette di pane e spalmarle ciascuna con il burro. Assicurati che il burro sia distribuito uniformemente su entrambe le parti. Quindi dividere il chutney sulle fette imburrate. Facendo questo in questo ordine eviterai che il pane si inzuppi.
5. Aggiungere le verdure tritate. Metti alcune delle verdure che hai tagliato in precedenza su un lato delle fette di pane. Cospargi uno o due pizzichi di chaat masala e cumino in polvere quando aggiungi ciascuna delle verdure. Adagiare sopra le altre fette di pane e spalmarle generosamente con il burro.
6. Metti i panini sulla griglia. Assicurati che il lato imburrato sia rivolto verso il basso, quindi spalma il burro sull`altro lato. Griglia i panini per due o tre minuti, o finché il pane non diventa croccante.
Metodo 2 di 2: sandwich Dabeli
1. Preparate il masala. Unire un peperoncino rosso secco, un cucchiaino di semi di coriandolo, due spicchi d`aglio, 1 cm di stecca di cannella, mezzo cucchiaino di cumino e quattro cucchiaini di pepe nero. Mettere il composto in una piccola casseruola e cuocere a fuoco medio per due minuti. Macina il risultato in una polvere fine.
- Se non vuoi fare il masala da solo, puoi trovare miscele già pronte nel toko.
2. Mettere la patata in acqua e portare a bollore. Stai per schiacciarla, quindi fai bollire la patata abbastanza morbida da romperla facilmente con uno schiacciapatate. Stai per fare una tazza (240 ml) di purè di patate. Mettilo in una ciotola e aggiungi mezzo cucchiaino di sale, un cucchiaio di masala, un cucchiaio di pasta di tamarindo e tre cucchiaini di zucchero. metterlo da parte.
3. Scaldare due cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi mezzo cucchiaino di semi di cumino e aspetta che si aprano. Unite poi il composto di patate e amalgamate il tutto. Lasciarlo a fuoco basso per mantenerlo caldo.
4. Portare a ebollizione mezzo bicchiere d`acqua in una padella separata. Aggiungere il composto di patate del passaggio precedente. Lasciate sobbollire a fuoco basso per due minuti, o finché non avrà la consistenza di una pasta densa.
5. Prepara il pane. Tagliare a metà dei panini spessi. I rotoli Hoagie funzionano molto bene per questi tipi di panini. Imburrate entrambi i lati di ciascuna fetta e fatela tostare in una padella a fuoco medio.
6. Prepara il panino. Metti un quarto di tazza (60 ml) di ripieno su metà dei panini. Guarnire con tre cucchiai di chutney di coriandolo, un quarto di tazza di semi di melograno, un quarto di tazza di sev fine e un quarto di tazza di arachidi tostate finemente macinate. Metti le altre metà dei panini sopra per finire i panini.
Consigli
- Potete usare burro salato o non salato. Se non ti piace il burro, puoi sostituirlo con la maionese.
Necessità
- Frullatore o macina chutney
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