Istruzioni passo passo gratis 
Per un piatto tradizionale indiano, dovresti usare il ghee, noto anche come burro purificato, come olio. 
Per la tua prima ricetta, prova un cucchiaio di cumino e coriandolo e un pizzico di sterco del diavolo se ce l`hai. Crepitio significa che i semi stanno saltando nella padella, ballando. 
Più a lungo fai soffriggere le cipolle, più ricco sarà il curry finale. Potete anche fermarvi non appena i bordi iniziano a diventare trasparenti, per un curry giallo più chiaro. 
Cipolle, aglio e zenzero sono considerati i Trinità della cucina indiana, come cipolle, carote e sedano sono la trinità di base della cucina francese. 
Vuoi che le tue spezie cuociano, ma non brucino. Se non c`è molta umidità nella padella dalle cipolle e dall`olio, mescolare le spezie con 2-3 cucchiai d`acqua per inumidirle ed evitare che si brucino. Per la tua prima ricetta, prova un cucchiaio di peperoncino in polvere, curcuma, cardamomo e curry in polvere. 
Se aggiungete la carne, fate rosolare l`esterno in una padella a parte. Quindi aggiungerlo al curry prima di continuare. 
Se vuoi del garam masala nel tuo piatto, aggiungi 1 cucchiaio ora. Non deve cuocere tanto quanto le altre spezie. Nella tua prima ricetta, aggiungi una lattina di latte di cocco per un curry facile e più denso o 500 ml di brodo vegetariano, di pollo o di manzo. 
Non tutti i curry ne hanno bisogno, soprattutto se hai già usato il latte di cocco. Puoi ancora sperimentare con gli ingredienti addensanti, in particolare il concentrato di pomodoro, la base del curry rosso. Per il tuo primo curry, aggiungi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, poi altro a piacere. 
Se il vostro curry è troppo sottile, aggiungete 2-3 cucchiai di yogurt o concentrato di pomodoro. 
3 cucchiai di olio vegetale o burro chiarificato (burro purificato) 1/2 cucchiaino di semi di cumino macinati 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo macinati 1 cipolla media - tritata finemente 4 spicchi d`aglio - spellati e affettati Pezzo di zenzero da 4 cm - sbucciato e affettato sottilmente 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, curry in polvere, sale 2 peperoncini verdi carnosi delicati - privati dei semi e affettati 5 cucchiai di concentrato di pomodoro o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro mescolato con 4 cucchiai di acqua 
Cumino (essenziale) Coriandolo (essenziale) Curcuma (essenziale) Peperoncino macinato in polvere cardamomo peperoncino di Cayenna Cannella Curry in polvere Paprika affumicata garam masala Assafetida (un pizzico, chiamato anche `hing`)
Fare il curry indiano
Contenuto
Esistono molti tipi diversi di curry, ma hanno tutti gli stessi ingredienti di base. Si inizia con cipolla, zenzero e aglio fritti, si aggiungono molte spezie e poi si aggiunge insieme a una base liquida. Cucinare il curry indiano riguarda più la tecnica che qualsiasi altra ricetta poiché il sapore finale dipende dalle spezie che ti piacciono e che hai a portata di mano. Una volta che avrai imparato le basi della preparazione del curry, imparerai il classico indiano in pochissimo tempo.
- Tempo di preparazione: 10-20 minuti
- Tempo di preparazione: 35-60 minuti
- Tempo totale: 55-80 minuti
Passi
Metodo 1 di 2: Comprendere il Metodo Curry
1. Impara le basi per preparare un curry. Ci sono davvero solo tre principi fondamentali nella preparazione del curry. Una volta che avrai imparato queste tre cose, sarai in grado di adattare facilmente il tuo curry ai tuoi gusti. Basta mescolare e abbinare gli ingredienti per ottenere il prossimo formula per formare il tuo piatto di curry:
- Cipolle/aglio/zenzero: Questi tre ingredienti sono alla base della maggior parte dei curry, ma alcuni indiani stanno effettivamente tagliando l`aglio. Più a lungo cuoci questi ingredienti, più ricco e scuro sarà il curry.
- Erbe in eccesso: I curry necessitano di abbondanti cucchiai di condimento e vengono aggiunti presto per cuocere e ammorbidire. Non c`è sbagliato combinazione di spezie, quindi lavora per trovare le miscele che ami.
- Agente addensante: Cosa darà al tuo curry la sua fermezza? Questo è spesso uno o più dei seguenti: yogurt, latte di cocco, brodo, acqua, passata di pomodoro o cubetti, pasta di peperoncino o spinaci.
2. Scaldare l`olio in una padella a fuoco medio. Vuoi l`olio caldo e brillante. Puoi usare qualsiasi olio ti piaccia, ma 1-2 cucchiai di olio di arachidi, canola o olio vegetale è la scelta migliore.
3. Aggiungi semi aromatici, come coriandolo, cumino o senape, finché non iniziano a scoppiettare. Una volta che l`olio è caldo, aggiungi un cucchiaio di qualsiasi combinazione di coriandolo/cumino/semi di senape/fieno greco e sterco del diavolo a seconda della ricetta. I curry sono molto speziati, ma anche fortemente improvvisati, quindi sentiti libero di provare la combinazione di spezie che preferisci.
4. Tritare finemente una cipolla e aggiungerla all`olio. Tagliare la cipolla a cubetti di circa 1 cm e buttarli nell`olio. Cuocere fino a quando i bordi non diventano traslucidi e diventano dorati, 5-10 minuti.
5. Tritare finemente l`aglio e lo zenzero e aggiungerli dopo che le cipolle si saranno appassite per 3-4 minuti. Tritare finemente il pezzo di zenzero da 5 cm e 2-3 spicchi d`aglio, a piacere. Aggiungili a soffriggere e ammorbidisci con le cipolle relativamente presto dopo che le cipolle sono entrate. Durante la cottura aggiungete un pizzico di sale a piacere.
6. Ora aggiungi porzioni generose di spezie macinate. I curry sono piatti fortemente speziati e devi lasciare cuocere le spezie con il piatto per ottenere il sapore migliore. Aggiungere 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, cardamomo, pepe di Caienna, curcuma, cannella e/o curry all`olio. Aggiungere mezzo cucchiaio di sale dopo che le spezie sono entrate. Mescolare bene e cuocere per altri 2-3 minuti.
7. Aggiungere eventuali peperoni o aromi piccanti. Più a lungo cuoci i peperoni, più diventano dolci, quindi aggiungilo verso la fine della cottura se lo desideri molto caldo. Tritare 2-3 peperoni scotch bonnet, pepe di cayenna Habanera, peperoni di Cerrano o finger e aggiungerli a soffriggere con le cipolle e l`aglio, o semplicemente aggiungere 1 cucchiaio di pepe di cayenna essiccato alle altre spezie.
8. Aggiungi il tuo ingrediente principale - carne o verdure - per rosolare. Aggiungere al piatto 1-2 filetti di petto di pollo, gamberetti o agnello affettati e un filo d`olio in più. Puoi anche aggiungere verdure come una scatola di ceci, due tazze di cavolfiore, una melanzana tagliata a cubetti di 1 pollice, ananas tritato, pomodoro o una patata tagliata a cubetti.
9. Aggiungi il tuo liquido per coprire gli ingredienti, copri e lascia sobbollire a fuoco medio. Aggiungere lentamente agli ingredienti una miscela di acqua, brodo o latte di cocco, quanto basta per coprire le verdure e la carne. Mescolate bene e coprite la padella, facendo sobbollire il fuoco.
10. Aggiungi il tuo addensante se lo desideri. Ora è il momento di aggiungere 2 tazze di spinaci tritati (saag), 250 ml di yogurt non zuccherato, una lattina piccola o grande di concentrato di pomodoro, 2-3 cucchiai di concentrato di peperoncino o anche una manciata di arachidi o mandorle tritate. Aggiungere anche un pizzico di sale a piacere.
11. Lascia sobbollire il curry fino a ottenere la densità desiderata. Fate cuocere il curry a fuoco basso. Vedrai che l`olio e l`acqua si separeranno, ma questo va bene. Assaggiate la salsa regolarmente, aggiungendo altro sale e spezie a piacere. Questo è un buon momento per caldo o aggiungere aromi speziati.
12. Servire guarnito con coriandolo, yogurt non zuccherato, noci tritate o succo di limone. Il curry può tollerare una lunga cottura a fuoco lento, quindi sentiti libero di tenerlo a fuoco basso mentre finisci gli altri piatti. Assicurati solo che sia caldo quando lo servi, condito con qualsiasi additivo che ti piace. Servitela da sola o su un letto di riso.
Metodo 2 di 2: aggiustare il curry
1. Scopri come vengono fatte le diverse salse. Quando vai in un ristorante indiano, ci sono diversi piatti che utilizzano gli stessi ingredienti e le stesse tecniche di base del curry. La differenza sta principalmente nell`addensante utilizzato:
- Korma utilizza un agente cremoso, come latte di cocco, yogurt o panna.
- saag utilizza verdure, solitamente spinaci, ma a volte foglie di senape/cavolo.
- Madras utilizza pomodori pelati e tagliati a cubetti.
- Vindaloo utilizza purè di peperoni.
2. Frullare gli ingredienti con largo anticipo per una salsa più liscia. Questa tecnica, utilizzata in molti ristoranti, forma una pasta al curry di cipolle, aglio, zenzero e spezie, che cuoce più velocemente e si traduce in un curry più liscio. Per prepararlo usa un robot da cucina per tritare il tutto in una pasta densa, quindi aggiungerlo all`olio caldo dopo che i semi si saranno spaccati.
3. Ricorda che cucinare un curry riguarda il metodo, non una ricetta specifica. Non ce n`è uno Curryricetta. Il curry consiste nel mescolare e abbinare gli ingredienti, usando la tecnica di cottura al curry descritta sopra. Tuttavia, per preparare il curry più semplice, di media grandezza, puoi aggiungere e friggere, in questo ordine:
4. Gioca con le spezie che vuoi aggiungere. Devi aggiungere le spezie in modo eccessivo, cogliendo ogni occasione per assaggiare. Inizia con un cucchiaio di ciascuno dei seguenti ingredienti, quindi aggiungine più o meno a tuo piacimento:
Consigli
- Continua a esercitarti, provando ogni volta nuove combinazioni di spezie, per perfezionare la tua tecnica al curry.
- Per rendere un curry meno piccante, puoi aggiungere un cucchiaio di olio di cocco.
Avvertenze
- Siate parsimoniosi con l`assafetida/hing; diventa rapidamente sgradevole.
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