Come Preparare il Chow Mein: 15 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
Necessità
Consigli

Chow Mein, o fare i noodles cinesi, non è molto difficile, ma richiede tempo. Chow Mein o noodles con un tocco cinese è un piatto versatile che puoi adattare ai tuoi gusti. Puoi usare pollo invece di manzo, gamberetti o maiale e puoi usare noodles croccanti invece di noodles morbidi. La seguente ricetta per Chow Mein fornisce abbastanza per 4 a 6 persone.

ingredienti

Ingredienti di base

250 grammi di tagliatelle cinesi o giapponesi (si possono sostituire con tagliatelle, tagliatelle all`uovo o mihoen)
2 petti di pollo disossati (o altra fonte proteica, a scelta)
250 grammi di germogli di soia
2 gambi di sedano, tagliati a pezzi di 1 cm
250 grammi di broccoli, pak soia o cavolo cinese tagliati a pezzetti
1/2 cipolla tritata
250 grammi di funghi (1 vassoio), affettati
1 peperone rosso, tagliato a pezzetti
1 cipollotto, tritato finemente
Olio di arachidi (per friggere)

Ingredienti per la marinata

1 cucchiaino di salsa di ostriche
1 cucchiaino di salsa di soia dolce
Sale e pepe
1/2 cucchiaino di amido di mais

Ingredienti per la salsa

60 ml di brodo di pollo con poco sale
1 cucchiaio di salsa di soia dolce
1 cucchiaio di salsa di ostriche
1 cucchiaino di amido di mais
Sale e pepe

Passi

Parte 1 di 3: Preparazione degli ingredienti

1. Metti 500 grammi di germogli di soia in un setaccio. Lavate accuratamente i germogli di soia sotto l`acqua corrente. Quindi lasciate scolare i germogli di soia mentre gli altri ingredienti si preparano. È meglio farlo circa un`ora prima che il resto della ricetta sia pronto.

Non sei un tale fan dei germogli di soia? Nessun problema. In alcune ricette, i germogli di soia vengono semplicemente omessi, oppure puoi usare 250 grammi di fagiolini o taccole al posto dei germogli di soia. Basta tagliarli a pezzi da 1 pollice, cuocerli per un minuto, quindi raffreddarli in acqua ghiacciata per un minuto, quindi metterli da parte.

2. Prepara la marinata. Metti 1 cucchiaio (15 ml) di salsa di ostriche in una ciotola. Aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia, sale e pepe macinato fresco a piacere. Unire 1/2 cucchiaino di amido di mais e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto denso.

Anche qui sono possibili molte varianti. Alcune ricette non usano affatto la marinata. Se sei avaro di sale, potresti preferire saltare in padella il petto di pollo (o qualsiasi tipo di carne tu scelga) proprio così.

3. Tagliate 2 petti di pollo a listarelle sottili. Aggiungi le strisce di pollo alla salsa di ostriche e lascia marinare il pollo per 20-25 minuti. Mentre il pollo sta marinando puoi preparare la salsa e tagliare il resto delle verdure.

Puoi anche usare questa marinata molto bene per carne di maiale o manzo. E ovviamente puoi anche usare la tua marinata, se hai tu stesso una ricetta preferita.

Anche tofu e gamberetti sono ottimi da usare al posto del pollo. In linea di principio non devi marinarlo.

4. Preparate la salsa per le tagliatelle. In una ciotola versate 60 ml di brodo di pollo non troppo salato. Aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di ostriche e sale e pepe a piacere. Mescolare 1 cucchiaino di amido di mais con 4 cucchiai (60 ml) di acqua, quindi aggiungere la miscela di amido di mais alla salsa. Mettere da parte la salsa non appena si sarà addensata un po`.

Molte ricette utilizzano una salsa leggermente più dolce. A scelta puoi aggiungere uno o due cucchiai di zucchero di canna o miele, o mezzo cucchiaio di zucchero bianco normale.

5. Metti 225 tagliatelle cinesi essiccate in una ciotola di acqua bollente salata. Lascia che i noodles si ammorbidiscano (ci vorranno dai 5 ai 7 minuti). Quindi scolate bene le tagliatelle e tenetele da parte.

I noodles sono ancora la parte più confusa. Puoi semplicemente usare noodles o noodles se vuoi, ma i veri noodles saltati in padella giapponesi (che di solito trovi in frigorifero) danno un risultato molto simile a quello che ottieni quando ordinate cibo cinese da asporto in molti paesi. Ma puoi anche acquistare spaghetti cinesi o all`uovo freschi, essiccati o al vapore. Tagliatelle al vapore basta immergerle in acqua fredda. Qualunque sia il tipo di pasta che prendi, è sempre consigliabile seguire le indicazioni sulla confezione.

Parte 2 di 3: Soffriggere e servire il piatto

1. Tritare 2 gambi di sedano, 500 grammi di broccoli o pak di soia, ½ cipolla, 1 peperone rosso e 1 cipollotto a pezzetti e tagliare a fette 250 grammi (1 tazza) di funghi. Metti da parte le verdure: le preparerai separatamente in seguito.

La cosa grandiosa dei noodles è che puoi effettivamente usare qualsiasi verdura che hai o ti piace. Ovviamente anche il cavolo bianco e la carota vengono usati molto spesso. Basta tagliarle a listarelle oa cubetti e le verdure sono pronte per essere saltate in padella.

2. Metti 2 cucchiai di olio di arachidi nel wok. Scaldare l`olio e poi friggervi le striscioline di pollo marinate. Togliere il pollo dalla padella non appena la carne non sarà più di colore rosa.

Metti da parte il pollo: puoi aggiungerlo più tardi quando le verdure sono pronte.

3. Metti altri due cucchiai di olio di arachidi nel wok. Friggere le tagliatelle imbevute nell`olio bollente; cuocete poco alla volta. Togliete le tagliatelle dalla padella quando saranno ben dorate.

Potresti non aver bisogno di molto olio dopo il pollo, ma potresti anche averne bisogno. In ogni caso, assicuratevi che ci sia abbastanza olio nella padella per poter soffriggere bene il contenuto.

4. Metti le verdure tritate nel wok. Cuocere una verdura diversa alla volta. Rimuovere ogni tipo di verdura dalla padella prima di aggiungere il tipo successivo. Aggiungere altro olio se necessario. Soffriggere tutte le verdure, tranne il cipollotto. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Aggiungere 60 ml di acqua e mettere il coperchio sul wok quando si saltano in padella i broccoli o il pak di soia. Per questo motivo, è meglio conservare quelle verdure per ultime.

Immagine titolata Make Chow Mein Step 10

5. Ora mettete tutti gli ingredienti, tranne le tagliatelle, la salsa e il cipollotto nel wok. Mescolate bene, quindi fate un buco al centro per la salsa. Mescolare la salsa e poi versarla nel pozzo. Mescolate di nuovo bene il tutto.

Aggiungere il cipollotto, mescolare ancora, quindi versare il composto di verdure sulle tagliatelle. Amalgamate il tutto se volete.

Immagine titolata Make Chow Mein Step 11

6. Servire il Chow Mein. Raccogli il piatto con una pinza o con una forchetta grande e un cucchiaio in una ciotola capiente e lascia che i tuoi ospiti si servano da soli. Se necessario, metti ketjap extra sul tavolo.

Tieni pronte le bacchette e una forchetta; alcune persone non sono molto brave a mangiare con le bacchette e preferiscono usare la forchetta (e per altri è vero il contrario).

Parte 3 di 3: Dare la tua svolta

Immagine titolata Make Chow Mein Step 12

1. Rendi la salsa un po` più dolce. Se vuoi provare a preparare il vero Chow Mein che puoi acquistare dai piatti cinesi da tutto il mondo, prova ad addolcire un po` la salsa. Con uno o due cucchiai di zucchero di canna o miele, o un po` di zucchero bianco normale, puoi farlo.

Potresti anche usare la salsa di hoisin. La salsa Hoisin è disponibile nella maggior parte dei principali negozi asiatici.

Immagine titolata Make Chow Mein Step 13

2. Per una versione più americana delle tagliatelle cinesi, alias il classico Chow Mein, puoi aggiungere il cavolo bianco e la carota grattugiati. Negli Stati Uniti, ad esempio, a Chow Mein vengono lavorati solo il cavolo e la carota standard. Se vuoi imitare una ricetta americana, sei nel posto giusto. Ma ancora una volta, il piatto è delizioso con qualsiasi tipo di verdura – e più verdure, più sano.

Molte persone amano la cipolla e l`aglio. Se questo vale anche per te, friggi una cipolla tritata fino a doratura nel wok e aggiungi 3 spicchi d`aglio tritati finemente poco prima della fine.

Immagine titolata Make Chow Mein Step 14

3. Scegli un`altra fonte di proteine o vai vegetariano. Di solito il pollo viene utilizzato nelle ricette di noodle cinesi, ma ciò non significa che devi farlo anche tu. Si abbina bene anche con carne di manzo, maiale, gamberetti e tofu. In linea di principio, potresti anche omettere l`intera fonte proteica: solo il piatto sarà molto meno saporito senza carne o sostituto della carne.

Se ti piace l`idea di fare le tagliatelle vegetariane, ma non ti piace il tofu, mangia verdure più diverse. Renderà il piatto più nutriente, e in aggiunta anche più colorato.

Immagine titolata Make Chow Mein Step 15

4. Sperimenta con diversi tipi di pasta. Alcune persone preferiscono usare le tagliatelle al vapore che devi solo mettere a bagno in anticipo. Altri trovano che i normali noodles saltati in padella giapponesi cotti nel wok progettati specificamente per Chow Mein funzionino bene, quindi perché sostituire qualcosa che funziona bene?? Altri ancora seguono una dieta speciale e devono utilizzare noodles a base, ad esempio, di funghi o noodles senza glutine. È tutto possibile, quindi sentiti libero di sperimentare a tuo piacimento.

Se preferisci mangiare meno carboidrati, i noodles a base di funghi (o gli shirataki giapponesi) sono una buona alternativa. E se vuoi fare tutto da solo, potresti anche fare le tagliatelle a base di zucchine o zucca, anche se il gusto generale sarà molto diverso.