Fare shawarma

Shawarma è una forma di preparazione di carne mediorientale in cui pollo, agnello, manzo, vitello o una combinazione di questi vengono grigliati allo spiedo, a volte tutto il giorno. Questa carne viene quindi solitamente messa in una pita o altra focaccia, insieme a hummus, tahini, crauti o altri contorni. Anche se potrebbe non essere possibile cucinare usando uno spiedo nella tua cucina di casa, puoi comunque preparare un delizioso shawarma usando una normale stufa e forno o un barbecue. Ora puoi preparare il delizioso sapore dello shawarma come puoi ottenerlo a casa nei ristoranti iracheni, israeliani o turchi.

ingredienti

Pollo

  • 1/2 cucchiaino. polvere d`aglio
  • 1/2 cucchiaino. cannella
  • 1/4 cucchiaino. Noce moscata
  • 1 cucchiaino. Peperone
  • 1 cucchiaino. cardamomo
  • 1 cucchiaino. sale
  • 640 grammi di petto di pollo o petto di pollo, tagliato a listarelle
  • 2 cucchiai. olio d`oliva

agnello

  • 4 agnello a listarelle
  • 1 cucchiaio. olio per insalata
  • 1 ½ tazza di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio. cumino
  • 4 spicchi d`aglio, schiacciati e pelati
  • 1 carota, tagliata a dadini
  • 1 cipolla bianca di media grandezza, tagliata a dadini
  • 2 cucchiai. sciroppo di melograno
  • 1 ½ cucchiaino. succo di limone
  • 28 grammi di burro non salato
  • Sale e pepe a piacere

salsa tahin

  • 2 spicchi d`aglio medi tritati
  • 2 cucchiai. succo di limone
  • ½ tazza di yogurt greco intero
  • ½ tazza di tahin
  • 2 cucchiai. olio extravergine d`oliva
  • sale

cavolo sottaceto

  • 1 ½ cucchiaino. olio d`oliva
  • 2 tazze di cavolo rosso affettato sottilmente
  • ½ cucchiaino. sciroppo di melograno
  • 1 cucchiaio. aceto di sherry
  • ¼ cucchiaino. zucchero granulare
  • Sale e pepe a piacere

Pane

  • 15-23 cm di focaccia, come pita, yufka, marfouk o tortillas di farina

Passi

Parte 1 di 3: Preparare gli ingredienti per lo shawarma

Immagine titolata Make Shawarma Step 1
1. salsa tahin. Tutto quello che devi fare per preparare la salsa tahini è mescolare l`aglio e il succo di limone in una ciotola e lasciare in infusione per 5 minuti. Quindi puoi aggiungere la tahini, l`olio d`oliva, lo yogurt e ¾ cucchiaino di sale e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Se il composto è troppo denso per versarlo, aggiungere 1 o 2 cucchiai d`acqua in più e mescolare per renderlo più sottile.
  • Puoi fare la salsa mentre prepari la carne per risparmiare tempo.
  • Potete anche preparare la salsa con 1-2 giorni di anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento dell`utilizzo.
Immagine titolata Make Shawarma Step 2
2. Prepara il cavolo cappuccio. Il cavolo cappuccio è un altro ingrediente chiave per preparare un gustoso shawarma. Tutto quello che dovete fare è scaldare un filo d`olio in una padella (28 cm) a fuoco medio. Aggiungi il tuo cavolo cappuccio e cuoci per circa 8-10 minuti fino a quando non sarà morbido e cotto. Puoi mescolarlo di tanto in tanto per assicurarti che si riscaldi uniformemente. Quindi togliere dal fuoco e aggiungere lo sciroppo di melograno, l`aceto e lo zucchero. Una volta fatto, conditelo a piacere con un po` di aceto e zucchero, oltre a un po` di sale e pepe.
  • Puoi fare il cavolo cappuccio mentre arrostisci la carne se vuoi risparmiare tempo. Potete anche prepararla con 1-2 giorni di anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento dell`utilizzo.
  • Immagine titolata Make Shawarma Step 3
    3. Preparazione della focaccia. Puoi usare una pita, yufka, marfouk o anche una tortilla di farina per questo. Se hai delle focacce acquistate in negozio o le hai già preparate, scaldale in una padella profonda a fuoco medio per circa un minuto o due. Dovresti farlo subito dopo aver finito di cuocere la carne in modo da poter fare un bel shawarma caldo.
  • Nota che dopo aver aggiunto la carne, la salsa tahini e il cavolo cappuccio allo shawarma, puoi mettere il tutto in padella per altri 3 minuti per far rosolare e assicurarti che gli ingredienti siano ben amalgamati.
  • Parte 2 di 3: Preparare lo shawarma di pollo

    Immagine titolata Make Shawarma Step 4
    1. Mescolare le spezie in una ciotola. Usa una ciotola di medie dimensioni e mescola l`aglio in polvere, la paprika, la noce moscata, il cardamomo e la cannella. Mescolare le erbe aromatiche per circa 30 secondi.
    Immagine titolata Make Shawarma Step 5
    2. Aggiungere le strisce di pollo alla miscela di spezie e mescolare bene prima di cospargerle di olio d`oliva. Mescolare di nuovo.
    Immagine titolata Make Shawarma Step 6
    3. preriscaldare il forno. Accendete la griglia e ungete un grande pezzo di carta stagnola. Adagiatela sulla griglia con la parte unta rivolta verso l`alto, quando la griglia avrà raggiunto la temperatura.
    Immagine titolata Make Shawarma Step 7
    4. Metti il ​​pollo sulla carta stagnola. Girare il pollo più volte fino a quando non è cotto. Ci vogliono circa 8 minuti per lato, a seconda delle dimensioni delle strisce di pollo. Se hai una griglia più piccola, potrebbe essere necessario cuocere il pollo in parti.
    Immagine titolata Make Shawarma Step 8
    5. Togliere il pollo dalla griglia e metterlo su un piatto. Fallo prima di iniziare a preparare i panini shoarma.
    Immagine titolata Make Shawarma Step 9
    6. Mettere il pollo nelle piadine, insieme agli altri ingredienti. Puoi usare lattuga, cipolla, salsa tahini, cavolo sottaceto, hummus o qualsiasi altro ingrediente che ti piace. Metti prima il pollo nel pane, poi il resto degli ingredienti, quindi versaci sopra la salsa tahini. Piega la focaccia come faresti con un burrito, lasciando un centimetro di spazio tra gli ingredienti e la parte superiore del panino in modo che non cadano. Ora lo shawarma di pollo è pronto da mangiare!

    Parte 3 di 3: Lamb Shawarma

    Immagine titolata Make Shawarma Step 10
    1. Preriscaldare il forno a 176ºC.Assicurati che la griglia sia posizionata al centro del forno in modo che l`agnello si scaldi correttamente.
    Immagine titolata Make Shawarma Step 11
    2. Asciugare le costolette di agnello. Usa un pezzo di carta da cucina per questo.
    Immagine titolata Make Shawarma Step 12
    3. Scaldare l`olio in una padella profonda (30 cm), a fuoco medio.
    Immagine titolata Make Shawarma Step 13
    4. Arrostire la cotoletta di agnello in 2 parti. Metti alcune delle costolette d`agnello nella padella e aspetta che si dorino da entrambi i lati, il che dovrebbe richiedere circa 2 minuti. Capovolgere la carne e continuare la cottura fino a quando entrambi i lati non saranno dorati in modo uniforme. Potrebbe essere necessario aggiungere dell`olio extra per friggere la seconda parte.
  • Quando avrete finito con entrambe le parti, mettetele in una padella e condite la carne con sale e pepe a piacere.
  • Ricorda che non è necessario cuocere la carne fino in fondo, solo fino a quando non è ben dorata all`esterno. Metti la teglia in forno per continuare a cuocere la carne. Se le friggete troppo a lungo in padella, la carne si asciugherà in forno.
  • Immagine titolata Make Shawarma Step 14
    5. Aggiungere una tazza di vino nella padella. Portare a bollore e raschiare il fondo per sciogliere i residui marroni dell`arrosto. Quando il vino bolle, versatelo con cura sulle costolette di agnello. Puoi muovere la casseruola avanti e indietro per distribuire il vino in modo più uniforme.
    Immagine titolata Make Shawarma Step 15
    6. Condire la costoletta d`agnello. Spolverate la carne con il cumino e aggiungete l`aglio, la carota, la cipolla e un altro mezzo bicchiere di vino. Il vino dovrebbe raggiungere circa la metà della costoletta d`agnello, quindi rabboccare con acqua in caso contrario. Girare la carne più e più volte in modo che sia ben condita dappertutto.
  • Una volta condita la carne, coprite la padella con un doppio strato di carta alluminio o un coperchio per far marinare le costolette d`agnello fino a quando non proseguite la cottura.
  • Immagine titolata Make Shawarma Step 16
    7. Arrostire l`agnello in forno, circa 1,5-2 ore. Dopo circa un`ora potete controllare la carne con una forchetta. L`agnello è pronto quando la carne si sarà ammorbidita e si sfalda facilmente. Se è così, puoi sfornare.
    Immagine titolata Make Shawarma Step 17
    8. Metti l`agnello su un tagliere.Avvolgere la carta di alluminio senza stringere la carne per tenerla al caldo ma lasciare che il calore fuoriesca. Togliere le ossa ed eventualmente il grasso dalla carne con coltello e forchetta o con le dita.
    Immagine titolata Make Shawarma Step 18
    9. Togliere il liquido di cottura dalla teglia. Una volta rimosso l`agnello dalla casseruola, è possibile passare il contenuto della casseruola attraverso un colino e raccogliere il liquido in una ciotola, che dovrebbe produrre circa 2 tazze di liquido.
  • Eliminare il residuo e raffreddare il liquido fino a quando il grasso non galleggia sopra. Questo dovrebbe richiedere circa 15 minuti.
  • Quindi scremare il grasso dalla superficie e buttarlo via.
  • Fatto ciò, mettete il liquido in una casseruola e portate a bollore a fuoco medio. Lasciar riposare per circa 10 minuti, o finché non ne rimane la metà.
  • Quindi aggiungere lo sciroppo di melograno, il succo di limone e il burro.
  • Immagine titolata Make Shawarma Step 19
    10. Versare il sugo bollente sull`agnello. Quindi aggiungere la carne al sugo e girarla un paio di volte, fino a quando la carne è ben marinata. Condite con sale e pepe e la vostra carne di shoarma è pronta!
    Immagine titolata Make Shawarma Step 20
    11. Mettere la carne, la salsa tahini e il cavolo cappuccio tra la focaccia. Ora che tutte le preparazioni sono terminate, puoi mettere la carne in un panino, aggiungere il cavolo cappuccio e condire con la salsa tahini per un gusto delizioso. Assicurati di riempire il panino con la carne a 1 cm dal bordo e arrotolalo bene in modo da infilare il ripieno come un burrito. Adagiatela sull`apertura di una padella, fatela rosolare per altri 3 minuti e il vostro pane shoarma è pronto da mangiare.

    Consigli

    • Consigli di servizio: spalmare la salsa tahini su un lato di una pita o di una tortilla. Farcire il pane con pollo, insalata e verdure sottaceto.
    • Per 7-8 persone.

    Avvertenze

    • L`olio bollente può schizzare, quindi fai attenzione a non scottarti.

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