Preparare il Sugo

Contenuto

ingredienti
Passi
Consigli
Necessità

Se avete degli arrosti al forno, potete fare un delizioso sugo con il liquido della carne che cola. Se non lo fai, nessun problema! Puoi preparare un delizioso sugo con panna e brodo altrettanto facilmente. Non c`è tempo? Abbiamo anche una ricetta per voi per un sugo veloce. Con queste 3 ricette nel tuo arsenale di cucina, tutti i tuoi problemi a preparare deliziose salse diventeranno un ricordo del passato!

ingredienti

sugo veloce

2 cucchiai di farina
2 cucchiai di burro
1 tazza di brodo

Senza liquido di cottura

1/2 tazza di burro (non salato)
1/2 tazza di farina
4 tazze di brodo di pollo
1/3 tazza di panna (opzionale)
Sale e pepe a piacere

Con liquido di cottura

liquido di cottura
¼ tazza di farina o maizena
Brodo (facoltativo)
Burro (facoltativo)

Passi

Metodo 1 di 3: Sugo veloce

1. Scaldare 1 tazza di brodo in una padella a fuoco medio. Che tipo di brodo? Tutto quello che vuoi! Il brodo di pollo, di carne o vegetale sono tutti ugualmente buoni; Tutto dipende da cosa lo abbini (il pollo si sposa bene con il pollo, ecc.) e quali sono le tue preferenze.

Poiché questa ricetta è sufficiente per 2-4 persone, non è necessaria una padella grande. Ma puoi facilmente rendere la ricetta adatta a più persone..

2. Metti 2 cucchiai di burro e farina in una ciotola e mescola bene. Fate in modo che il burro sia morbido, ma non sciolto (altrimenti è quasi impossibile renderlo cremoso). Alla fine diventerà un porridge liscio; qualcosa che i francesi chiamano "beurre manié".

Se il burro è troppo grumoso, lasciarlo intiepidire a scaldare. Metti il brodo a fuoco basso, da 5 a 10 minuti. Ora vai avanti.

3. Aggiungere il porridge di burro e farina al brodo e mescolare bene. Inizierà proprio come il burro e la farina; bitorzoluto e per niente attraente. Quindi il porridge verrà lentamente assorbito nel brodo, rendendolo più denso più lentamente.

Continuate a mescolare per tutta la preparazione del sugo. Questo farà addensare la salsa più velocemente.

4. Riportate la fiamma al minimo e aspettate che la salsa sia abbastanza densa. Se il sugo è troppo caldo bollirà; e davvero non lo vuoi perché questo rende la salsa di nuovo più sottile e inizia a schiumare. Continua a mescolare delicatamente a fuoco basso e guarda quanto diventa denso. L`operazione potrebbe richiedere 10 minuti, quindi sii paziente!

Se pensi che sia abbastanza denso, prova a testarlo con un cucchiaio. Immergere un cucchiaio nella salsa e vedere se la salsa si attacca.Gocciola dal cucchiaio come ti aspetteresti dal sugo?

5. Aggiungere le spezie a piacere. Soprattutto se stai preparando un sugo veloce, senza liquidi o panna, potresti voler aggiungere un po` di sale e pepe o qualsiasi spezia tu voglia usare. Assaggiate regolarmente per assicurarvi di non consumarne troppo.

Ricorda che il sugo viene consumato insieme al resto di un piatto. Se il sugo stesso non è molto condito, non è un problema. Lo unisci al resto del cibo.

Metodo 2 di 3: Preparare il sugo senza il liquido di cottura

1. Inizia a fare un roux. Un roux (pronunciato "uova") sta cucinando una miscela di farina e burro in una salsa liscia; quindi aggiungere il brodo freddo e cuocere fino a quando non si sarà addensato in un sugo ricco. Procedi come segue:

Metti 8 cucchiai (½ tazza) di burro non salato a grumi in una casseruola.
Mettere la padella su fuoco basso e sciogliere il burro fino a renderlo spumoso. Se il burro inizia a bruciare, il fuoco è troppo alto.
Aggiungere ½ tazza di farina al burro.

2. Sbattere il composto fino a quando non sarà ben amalgamato e continuare a mescolare. All`inizio non sembrerà molto, ma presto si trasformerà in una salsa liscia e setosa. Continuate a sbattere (mescolando), a fuoco basso, per renderlo spumoso, finché non si addensa.

Dopo 6-12 minuti inizierà a profumare come una torta salata. Questo non accadrà subito, dovrai essere paziente. A questo punto la farina è cotta e il sugo non avrà un sapore farinoso.

3. Aggiungi una tazza di brodo per iniziare. Il brodo di pollo, manzo o vegetale è ugualmente delizioso. Continuate a sbattere mentre aggiungete il brodo fino a quando non sarà completamente incorporato nella salsa. Ora aggiungete, uno per uno, 3 tazze di brodo e continuate a mescolare/sbattere. Alla fine avrete un sugo bello e liscio.

Il sugo non è così denso ora, ma non preoccuparti se ora sembra troppo brodo; è del tutto normale, giusto? lo sente assomigliare.

4. Lasciare a fuoco basso per addensare. Il sugo è pronto quando si attacca a un cucchiaio e si stacca a gocce; non in un flusso costante e sottile. Questo può richiedere circa 10-15 minuti.

Continuare a mescolare regolarmente in modo che non si formi una pellicina, il fondo si bruci e l`aria e il calore continuino a circolare bene. Ci vuole un po`, quindi sii paziente.

Non è ancora del tutto pronto! Ma non preoccuparti se sembra ancora che non sia finito, perché è vero!

5. Una volta addensato, aggiungete un`altra tazza di panna. Sbatti questo per 2-3 minuti e prova di nuovo con un cucchiaio. Il cucchiaio ora dovrebbe essere in grado di contenere uno spesso strato di sugo e mostrare un sugo come immaginavi. Hai fatto!

6. Aggiungere le spezie a piacere. Anche se il tuo sugo non ha più bisogno di additivi, un po` di sale e pepe di certo non guasta. Ma puoi anche provare le seguenti ricette tradizionali di famiglia:

Ketchup

salsa di soia

Caffè

Zucchero

Zuppa di crema o funghi

Crème Fraiche

Metodo 3 di 3: Preparare il sugo con il liquido di cottura

1. Conservare i succhi di cottura dell`arrosto per fare il sugo. Questo dà un gusto delizioso al sugo che non puoi imitare con un brodo.

Mettere il liquido di cottura in una ciotola dal bordo largo. Dovrai separarlo in seguito, quindi più ampio è il bordo, meglio è.

2. Scolare il grasso dal liquido di cottura. Lasciare riposare il liquido di cottura per un minuto o due, fino a quando il grasso non è salito a galla. Quindi utilizzare un cucchiaio per eliminare il grasso e metterlo in un misurino. Non buttarlo via! Potrebbe non sembrare buono, ma è indispensabile per un buon sugo.

Assicurati di sapere esattamente quanto grasso hai, perché hai bisogno di una quantità uguale di farina. Dovresti finire con circa ¼ di tazza (ma se non lo fai, non preoccuparti).

Conservate anche il resto del liquido di cottura (la parte non unta); ne avrai bisogno più tardi.

3. In una padella mettete il grasso e una pari quantità di farina. Mettere la padella con il grasso a fuoco medio o medio. Aggiungere una pari quantità di farina.

Se vuoi fare molto sugo, ma non hai abbastanza grasso da cucina, aggiungi del burro per integrare. Fate sciogliere bene il burro prima di aggiungere la farina (quindi vi servirà altra farina).

Non hai un fiore? Quindi puoi facilmente sostituirlo con la farina di mais.

4. Mescolare il grasso e la farina. Mescolare bene il grasso e la farina con un cucchiaio di legno fino a quando la salsa non si sarà addensata e inizia a prendere colore. Questo di solito richiede circa alcuni minuti. Fare attenzione a non bruciarlo!

Se si attacca al fondo della padella, brucerà. Il modo migliore per evitarlo è continuare a mescolare e mantenere il fuoco basso.

5. Aggiungere il brodo. Ora è il momento di aggiungere al sugo il resto del liquido di cottura. Unitelo alla salsa in padella e mescolate bene. Continuate a mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea.

Se non hai abbastanza liquido di cottura per fare la quantità di sugo che desideri, aggiungi del brodo extra. Cerca di utilizzare un brodo adatto al tipo di carne che stai servendo, come brodo di carne per carne, brodo di pollo per pollame, ecc..

6. Conditelo con le erbe aromatiche. Ci sono buone probabilità che il sugo abbia un ottimo sapore con i succhi di cottura, ma a molte persone piace aggiungere un po` di sale e pepe; alcuni addirittura aggiungono crème frache o ketchup, salsa di soia o caffè (con sugo di manzo). Come vuoi che il tuo sugo abbia il sapore?

7. Finito!

Consigli

Per preparare il sugo con l`amido di mais, seguire la ricetta fornita con la confezione e mescolare il sugo e l`amido in acqua fredda prima di aggiungere il composto al brodo (usare sempre un po` di grasso). Assicurati che tutto sia ben mescolato e poi porta a bollore.
Se vi è rimasto del sugo, conservatelo in un barattolo con coperchio e aggiungete un po` d`acqua prima di chiudere il barattolo.
Se impiega troppo tempo ad addensarsi, puoi sempre aggiungere un po` più di farina, insieme ad un po` di burro, per velocizzare il processo. Non è il metodo migliore, ma è comunque migliore del sugo da un cartone.
Se avete tempo potete mettere le ossa della carne in forno a 200 gradi e lasciarle rosolare. Quindi mettilo nel brodo "marrone a staccarsi" che migliorerà notevolmente il gusto del sugo.