Come Fare un Roux: 11 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

ingredienti
Passi
- Metodo 1 di 2: Fare un roux
- Metodo 2 di 2: Utilizzo di un roux
Consigli
Avvertenze
Necessità

Un roux è una miscela cotta di farina e un grasso. Puoi usare grasso di carne, burro, margarina o altri tipi di grasso. Un roux è usato come base e legante per gumbo e altri di spessore, zuppe gustose. Continua a leggere per saperne di più su come fare un roux.

ingredienti

1 tazza di farina
1 tazza di grasso (come grasso gocciolante di maiale o pollo, burro, margarina, strutto o olio)

Passi

Metodo 1 di 2: Fare un roux

1. Scegli il grasso che vuoi usare. Il grasso che usi per fare un roux ha una grande influenza sul gusto. Il grasso della pancetta fornisce una base salata e affumicata per il piatto che prepari. Il burro rende il piatto più ricco, mentre la margarina e altri oli danno un gusto più leggero. Usa il grasso elencato nella ricetta o, se non viene menzionato alcun grasso specifico, prova uno dei seguenti:

Usa la pancetta o il grasso di maiale per preparare un roux per un piatto, come il gumbo o un piatto con altri ingredienti affumicati, ad esempio la salsiccia.
Usa il burro per un roux per una zuppa di panna, come una zuppa. Questa è anche una buona scelta se stai preparando un roux per maccheroni con salsa al formaggio.
La margarina o il lardo sono una buona base per un piatto più leggero e gratinato, poiché non hanno un gusto prepotente.

2. Scaldare il grasso in una padella. Utilizzare una padella in ghisa o un`altra padella pesante. Mettere la padella a fuoco medio e aggiungere il grasso. Scaldare il grasso finché non si è appena sciolto. Se usate l`olio, fatelo scaldare per circa 2 minuti.

3. Aggiungi il fiore. Aggiungere la farina al grasso nella padella. Usa una frusta e inizia a mescolare il composto in modo uniforme. Usa la frusta per distribuire uniformemente i grumi di farina sul grasso fuso.

Se vuoi un roux più denso e pastoso, aggiungi un`altra 1/4 di tazza di farina.

Per un roux più sottile e liquido, aggiungi 1/4 di tazza in meno di farina.

4. Cuocete il roux. Continuate a mescolare mentre il composto raggiunge il bollore. Il composto si assottiglia e si scurisce dopo pochi minuti. Lasciate cuocere mescolando fino a quando non avrà il colore e lo spessore necessari per la vostra ricetta.

Alcune ricette richiedono un roux leggero. Un roux chiaro è dorato chiaro e ha un sapore delicato. Di solito è pronto dopo circa 8 minuti.

Ti imbatterai anche in ricette che richiedono un roux scuro, noto anche come roux al cioccolato. Possono essere necessari fino a 60 minuti per ottenere questo colore. Alcune persone trovano più facile avviare il roux sul fornello e finirlo in forno a 170 gradi Celsius.

5. Togli il roux dal fuoco. Quando il roux avrà il colore e la consistenza che desiderate, toglietelo dal fuoco. Ora è pronto per essere utilizzato nella ricetta che stai preparando.

6. Salvare il Roux. Se vuoi usare il roux in seguito, mettilo in un contenitore sigillato in frigorifero. Diventerà più denso quando si sarà raffreddato, ma si assottiglierà di nuovo quando lo scalderai. Puoi ottenere dalla tua scorta tutto ciò di cui hai bisogno per la tua ricetta.

Metodo 2 di 2: Utilizzo di un roux

1. Usa un roux per fare il gumbo. I Roux sono un elemento importante nella cucina cajun. Il Gumbo, un classico piatto cajun, viene spesso addensato con un roux chiaro o scuro, a seconda della ricetta. Prepara un roux e aggiungi ingredienti come gombo, peperone, salsiccia, pollo, gamberetti e brodo di pollo per un piatto delizioso.

2. Usa un roux per fare un gratin. Piatti gratinati come patate, cavolfiori gratinati o pomodori hanno una salsa cremosa al formaggio con un roux leggero come base. Il roux viene diluito con il latte, versato sulle verdure e ricoperto da uno spesso strato di formaggio.

3. Fare i maccheroni con salsa di formaggio con un roux. Preparare i propri maccheroni con salsa di formaggio è facile come fare un roux, diluirlo con il latte, versarlo sui maccheroni cotti e cospargervi uno spesso strato di uno o più tipi di formaggio.

4. Con un roux puoi anchebesciamella produrre. Questa salsa francese è alla base di molti primi piatti.

5. Finito.

Consigli

Il Roux è solitamente piuttosto insapore. Più è scuro, più affumicato sarà il gusto.
Se ci sono punti neri che galleggiano nel tuo roux, è bruciato. È meglio ricominciare da capo, altrimenti la salsa potrebbe avere un sapore bruciato.
Quando il roux inizia a fumare, brucia. Vedrai un cambiamento nell`aspetto del roux una volta che inizia a bruciare, si addenserà molto rapidamente e inizierà ad attaccarsi alla padella. Non lasciare che diventi più scuro del cioccolato al latte.
Se la zuppa o la salsa sono troppo dense, puoi aggiungere qualche tazza d`acqua o brodo per diluirla.

Avvertenze

Fai attenzione a non farti prendere un caldo roux. Può causare ustioni di terzo grado perché è appiccicoso e molto caldo.
Se stai usando una padella antiaderente, non usare utensili di metallo per mescolare il tuo roux. Lascia graffi nel rivestimento antiaderente e danneggia irreparabilmente la tua padella.