Istruzioni passo passo gratis 
Se la temperatura raggiunge i 55°C prima che siano trascorse 2 ore, puoi evitare che l`arrosto si scuocia sfornandolo in anticipo. Tuttavia, non controllare la temperatura troppo spesso in quanto ciò rilascerà troppo calore dal forno. La carne tornerà utile in seguito se deciderai di preparare dei panini di manzo da intingere nel tuo au jus. Probabilmente avrai solo circa 60 ml di grasso da cucina nella tua padella. Tuttavia, se ne hai di più, usa il rapporto sopra per capire quanta farina aggiungere. I condimenti popolari da aggiungere al grasso di cottura a questo punto includono salsa Worcestershire, vino rosso, salsa di soia o solo sale e pepe. Puoi anche usare una frusta non abrasiva per sfumare la padella. Non usare una frusta di metallo se anche la tua padella è in metallo, poiché potrebbe graffiare il fondo della padella. Cerca di non usare i cubetti di brodo di manzo per questo passaggio, poiché spesso rendono l`au jus troppo salato. A questo punto puoi anche aggiungere un po` di pepe all`au jus se pensi che ne abbia bisogno.
Fare il sugo
Contenuto
Au jus in francese significa "nei suoi stessi succhi" ed è solitamente usato per descrivere una salsa di manzo in cui le persone immergono involtini di manzo e altri piatti. Viene spesso utilizzato con panini con salsa francese, bistecche e filetto. Se non hai mai fatto au jus da solo, potresti essere sorpreso di scoprire quanto sia semplice. Raccogliete semplicemente il grasso di cottura che si stacca dalla carne quando cuocete un arrosto in forno, quindi fatelo cuocere a fuoco lento con un po` di farina, erbe aromatiche e brodo di manzo!
ingredienti
- Circa 60 ml di grasso di cottura
- Sale e pepe (facoltativo)
- 1,5 cucchiai (12 g) di farina
- 2 cucchiaini (10 ml) di salsa Worcestershire (opzionale)
- 120 ml di vino rosso (facoltativo)
- 1 cucchiaino (5 ml) di salsa di soia (opzionale)
- 500 ml di brodo di carne
Passi
Parte 1 di 2: Fare il grasso per friggere
1. Preriscaldate il forno a 175°C e mettete il vostro arrosto in una padella. Il forno impiegherà circa 10 minuti a scaldarsi completamente. Se vuoi che il tuo sugo abbia un po` di sapore in più, condisci l`arrosto con un po` di sale e pepe.
- Puoi aggiungere ancora più sapore guarnendo il tuo arrosto con aglio o una marinata di senape. Tuttavia, non sentirti come se lo stessi facendo dovere da fare; il tuo arrosto sarà ancora saporito se non lo condisci affatto.
2. Metti la teglia nel forno e cuoci il tuo arrosto per 2 ore. Controllate con un termometro la temperatura interna dell`arrosto dopo circa un`ora e mezza. Quando il termometro segna 55 °C, puoi sfornare l`arrosto in anticipo.
3. Togliete la teglia dal forno e mettete la carne su un tagliere. Avvolgere la carne in un foglio di alluminio per tenerla al caldo se si prevede di utilizzarla in seguito. Assicurati di lasciare tutto il grasso di cottura uscito dalla carne nella padella quando estrai la carne.
Parte 2 di 2: Sfumare e finire il composto
1. Metti la padella con il grasso per friggere a fuoco medio. Sul quadrante di una stufa, una fiamma media è circa a metà strada tra il numero medio e il numero più alto. Ad esempio, su un quadrante che va da 1 (basso) a 10 (alto), una fiamma media è compresa tra 7 e 8.
- Se la manopola del fornello va da 1 a 6, il fuoco medio è di circa 4.
2. Mescolare la farina e le erbe aromatiche desiderate con una frusta nel grasso di cottura. Aggiungere 1,5 cucchiai (12 g) di farina ogni 60 ml di grasso di cottura nella padella. Mescolare la farina con circa 0,5 cucchiai (4 g) alla volta.
3. Usa un cucchiaio di legno per allentare i pezzi fritti sul fondo della padella. Raschiare i pezzi marroni sul fondo della padella e mescolarli nel grasso si chiama "smaltare" la padella. Questi pezzi contengono più sapore, quindi è molto importante raschiare bene il fondo della padella!
4. Versare 500 ml di brodo di carne nella miscela e portare a bollore. Versare il brodo molto lentamente per evitare che i succhi caldi fuoriescano dalla padella. Alzare la fiamma al massimo dopo aver aggiunto il brodo per portare la miscela a ebollizione.
5. Lasciate cuocere il composto per 5 minuti, poi aggiustate di sale se necessario e servite. Il composto si ridurrà di circa la metà dopo 5 minuti e risulterà notevolmente più denso. Assaggiatene un po` (dopo averlo lasciato raffreddare naturalmente!) per vedere se il composto ha bisogno di sale. Quindi servi il tuo au jus in una piccola ciotola con il tuo pasto principale.
6. Conservare gli avanzi au jus in un contenitore ermetico in frigorifero o nel congelatore. Se si desidera utilizzare nuovamente l`au jus, è sufficiente raschiare il grasso che è venuto in superficie in frigorifero, quindi riscaldare il resto dell`au jus nel microonde per circa 30 secondi. Rimarrà fresco per circa 2 giorni in frigorifero, ma può essere conservato in congelatore per un massimo di 3 mesi.
Consigli
- L`au jus va servito caldo in piatti individuali.
- Spezie come paprika, peperoncino e polvere di senape sono anche usate molto spesso per aggiungere un po` di sapore all`au jus. Prendi in considerazione l`aggiunta di queste spezie al tuo grasso da cucina se desideri un prodotto finale più piccante.
Necessità
- casseruola
- Frusta non abrasiva o cucchiaio di legno
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