Istruzioni passo passo gratis 
Una buona marinata combinata è fumo liquido, salsa di soia, salsa Worchestershire, tabasco e zucchero semolato. Un`altra deliziosa marinata consiste in birra belga scura, miele, salsa di soia, semi di senape, aglio e lime. Puoi rendere la tua carne secca e piccante con i peperoni! I peperoni Habaneros, jalapeños e anaheim sono (con moderazione) un`ottima aggiunta alla maggior parte delle ricette. Aggiungi dei sapori insoliti alla tua carne secca. Pensa, ad esempio, al succo di ananas (per la carne secca hawaiana), allo zenzero (alla carne secca asiatica) o al curry in polvere (per la carne secca indiana). Divertiti a sperimentare! 
Prova a strofinare la carne secca marinata con un po` di sale, pepe, cannella e chipotle macinato. 
Strofina la carne secca marinata con un po` di coriandolo, cumino, chiodi di garofano e (un po` meno) noce moscata: questo dà alla carne secca un tocco africano. 
Cospargere di origano, peperoncino in polvere, aglio in polvere e paprika sulla carne secca. 
Controlla lo scatto dopo due ore, quindi continua a controllarlo ogni mezz`ora. Aspetta finché la carne secca non sarà cotta esattamente come desideri. Taglia un pezzo di carne secca per assicurarti che la carne non sia cruda all`interno. La carne secca dovrebbe assumere un colore marrone scuro o bordeaux. 
Il calore non è destinato a cuocere la carne secca; il calore mite aiuta il processo di asciugatura consentendo all`umidità di evaporare. Disporre la carne direttamente su una griglia. Metti una padella o un contenitore sotto la griglia in modo che la marinata possa essere raccolta.
A seconda del pezzo di carne, la carne secca dovrà essere in forno per circa una o tre ore. Il processo di essiccazione può richiedere anche più tempo, quindi assicurati che la carne sia ben cotta prima di estrarla dal forno. Dopo un`ora e mezza, dai un`occhiata al jerky e poi fallo ogni trenta minuti. 
Nel migliore dei casi, aspiri la carne secca e aggiungi un assorbitore di ossigeno. In questo modo eviti che il prodotto si deteriori. Tuttavia, questo di solito non è fattibile a casa.
Fare la carne secca
Contenuto
In passato la carne si conservava solo asciugandola. Anche se oggigiorno ci sono molti modi in cui puoi farlo (congelamento, prodotti chimici, ecc.), molte persone preferiscono ancora il gusto e la praticità della carne secca (carne secca e stagionata). Negli Stati Uniti, viene prodotta la maggior parte degli scatti "Manzo" (manzo), ed è "carne secca" popolare immutato. Poiché l`umidità e il grasso devono essere estratti dalla carne, la carne secca di manzo può essere una sana fonte di proteine. Segui questi passaggi per preparare la tua carne secca.
Passi
Parte 1 di 2: Preparare la carne secca
1. Scegli un pezzo di carne. Se si opta per un taglio di carne magro (come controfiletto, scamone, bistecca di fesa o bistecca tonda), si risparmia molto tempo.
- Al giorno d`oggi a volte fanno anche carne secca di tacchino. Il tacchino ha un sapore delicato, che lo rende ideale per la marinatura e il condimento. Anche la Turchia è molto magra.
- Tuttavia, non devi limitare la carne secca a manzo e tacchino. Ci sono molti tipi di carne essiccata tra cui scegliere, come: bisonte, cervo, alce, caribù e salmone.
2. Rimuovere tutto il grasso visibile. Il grasso fa rovinare il jerky molto più velocemente. Tagliate la carne a striscioline molto sottili di circa 1,5 mm (alcuni macellai sono disposti a farlo per voi con un piccolo sovrapprezzo). Per facilitare l`affettatura, potete mettere la carne in congelatore circa quattro ore prima di affettarla. Puoi scegliere di tagliare con venatura o contro vena: alcuni trovano che le strisce tagliate contro vena siano più facili da masticare. Taglia via il grasso che incontri: non puoi asciugare il grasso.
3. Marinare la carne. Scegli una marinata di olio d`oliva, aceto e sale marino (o scegli un`altra ricetta). Riponete la carne in frigorifero per circa dieci-ventiquattro ore, in modo che possa assorbire tutti i sapori. Questo passaggio è facoltativo: l`umidità extra può far sì che il processo di asciugatura richieda più tempo e la carne secca finale diventi più appiccicosa. Lo zucchero semolato è un`aggiunta eccellente.
4. Cospargete la carne con le vostre erbe aromatiche preferite. Non aver paura di usare il sale. Il sale favorisce il processo di essiccazione. Per le seguenti miscele di spezie si consiglia una marinata di olio, aceto, fumo liquido e zucchero semolato.
Parte 2 di 2: Preparazione e conservazione della carne secca
1. Lascia asciugare la carne. Ora arriva la parte divertente: drenare l`umidità dagli scatti. Jerky viene solitamente essiccato con un cosiddetto disidratatore (forno di essiccazione). Tuttavia, puoi anche usare il forno (vai al punto 3). Lascia abbastanza spazio tra le strisce di carne per consentire all`aria di fluire su tutta la carne. Cerca di evitare che la carne si sfaldi.
- Se utilizzate un essiccatore o un forno essiccatore, ungete le griglie con un po` di olio o burro. Disporre ordinatamente la carne marinata e condita sulle griglie.
2. Attesa. Fare scatti non deve richiedere molto tempo. Poiché può esserci una notevole differenza tra l`umidità della carne, la temperatura alla quale la carne viene essiccata e lo spessore della carne, non è possibile dire esattamente quanto tempo richiede la preparazione. Di solito ci vogliono dalle due alle sei ore.
3. Se non hai un disidratatore, puoi anche usare il forno. Preriscaldare il forno a 70°C. Se il forno è più basso, la carne secca può deteriorarsi prematuramente, perché la temperatura non è abbastanza alta da uccidere i batteri nella carne. Tuttavia, i batteri già presenti prospereranno a temperature più elevate (quando non sono abbastanza alte per ucciderli).
4. Metti la carne secca fresca in un luogo asciutto per conservarla. Idealmente, dovresti optare per un barattolo di conservazione: in questo modo puoi garantire la freschezza più a lungo. Metti la carne secca in frigorifero o nel congelatore se non hai ancora intenzione di mangiarla. Goditi la deliziosa carne secca fatta in casa entro due settimane.
Consigli
- Fai attenzione alle macchie di grasso durante l`asciugatura. Tamponare la carne con un po` di carta da cucina per assorbire l`umidità. Se vai a vedere se la carne secca è già cotta, controlla se ci sono macchie di grasso su di essa.
- Tradizionalmente, il jerky veniva affumicato e/o salato per preservarne il sapore e preservare la carne.
- Se stai asciugando la carne secca in un forno, prendi alcuni cucchiai di legno per mantenere la porta del forno socchiusa. Questo aiuterà il processo di asciugatura e preverrà che la carne secca si bruci prima che si asciughi.
- Se non sei sicuro, puoi anche acquistare dei set con cui puoi fare la carne secca in casa.
- Prepara una marinata con 180 ml di salsa di soia, 100 ml di fumo liquido e 125 ml di caffè.
- I vegetariani possono preparare carne secca con seitan (proteina del grano) o tofu marinato.
- L`umidità può accumularsi rapidamente nei sacchetti di plastica. Questo favorisce la crescita dei batteri. Mantieni la carne secca per mesi in barattoli.
- Mettiti al lavoro velocemente. Per limitare la crescita batterica, dovresti asciugare la carne il prima possibile. Tagliare la carne a fettine sottili riduce notevolmente i tempi di asciugatura. Mettere la carne nel congelatore per un`ora o due prima di affettarla renderà molto più facile affettarla sottile.
- Non lasciare che la carne secca si asciughi troppo. Se lo fai, la carne secca diventerà dura e non molto gustosa.
- Usa un forno con un timer in modo da non dover stare sveglio tutta la notte!
- Prova una marinata con salsa di soia. I condimenti adatti includono: condimento adobo, pepe di Caienna, zenzero in polvere, olio di sesamo, condimento cajun e peperoncino macinato.
- Prova la carne macinata; la carne macinata assorbe bene tutti i sapori. Usa un mattarello per appiattire la carne macinata a tuo piacimento. Usa un tagliapizza per tagliare la carne a listarelle.
Avvertenze
- Questa non è una carne secca di manzo acquistata in negozio e quindi non contiene fragranze, colori o aromi artificiali. Prendi le giuste precauzioni per preservare i tuoi scatti (es.e. mettilo in frigorifero o nel congelatore) e non aspettare troppo a lungo per mangiare.
- L`essiccazione della carne al sole può causare il deterioramento. Inoltre, avrai un grande lavoro scacciando gli insetti.
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