Come Intenerire la Manzo: 9 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

Passi
- Metodo 1 di 2: Colpire
- Metodo 2 di 2: Intenerire con prodotti chimici
Consigli
Avvertenze

A volte un pezzo di manzo può essere molto duro, soprattutto se ti piace il manzo ben cotto. Tuttavia, non devi lussare la mascella cercando di tirarla fuori. Ecco alcuni suggerimenti per intenerire la carne in modo da poter riposare la mascella!

Passi

Metodo 1 di 2: Colpire

1. Scegli il pezzo giusto. Buoni candidati per la gara sono:

bistecca rotonda
bavetta
mouse posteriore
Diaframma

2. Tagliare il grasso dal pezzo di carne. Lasciare un po` per il gusto, ma tagliare il grasso in eccesso.

3. Mantieni la carne fredda. Dopo aver tolto il grasso, mettetelo in freezer per mezz`ora, in modo che sia freddo, ma non congelato. Quindi il martello per carne può fare meglio il suo lavoro.

4. Usa un tagliere. Questo è importante: più tardi colpirai con un martello da carne e, se scivoli via dalla carne, potresti rompere il piano di lavoro e si trasformerà in una costosa bistecca.

5. Colpisci forte. Colpire un pezzo di manzo con un batticarne è un ottimo modo per intenerirlo. Sarà sicuramente più tenero di prima di iniziare. Se hai intenzione di lavorare più pezzi di carne in questo modo, assicurati che abbiano tutti lo stesso spessore, quindi puoi prepararlo più facilmente.

Se ammorbidisci la carne con un martello da carne, distruggi le fibre, rendendo più facile la masticazione della carne. Vedrai che il martello da carne ha due lati: uno con le punte e un lato piatto. Per rendere la carne tenera, usate il lato con le punte: con quello spezzerete i muscoli e li rendete morbidi. Il lato piatto serve solo a rendere la carne più sottile.

6. Scegli un lato. Continua a colpire, passa attraverso l`intero pezzo di carne in modo da colpire dappertutto. Battere un po` più a lungo sulle parti spesse e un po` meno sulle parti sottili.

Quando hai fatto un lato, gira la carne e fai l`altro lato.

Fai solo attenzione a non eccitarti troppo; puoi anche colpire la carne. L`obiettivo è renderlo tenero, non ridurlo in poltiglia.

Metodo 2 di 2: Intenerire con prodotti chimici

1. Sappi che non è così male come sembra. Ci sono sostanze chimiche, o enzimi, in tutti i tipi di alimenti che possono abbattere il tessuto muscolare in modo da ottenere un pezzo di carne deliziosamente tenero senza colpirlo. Alcuni esempi di questo sono:

Agrumi come limone e lime.
Cibi acidi come aceto, yogurt e vino.
Alimenti ricchi di enzimi come zenzero, ananas e kiwi.

2. Prepara una marinata. Utilizzare uno o più degli ingredienti di cui sopra e marinare la carne per 2-24 ore, a seconda di quanto è forte la marinata.

3. Acquista una polvere per intenerire la carne. Ci sono polveri che contengono enzimi che puoi cospargere sulla carne per renderla tenera.

Consigli

Se hai la marinata avanzata, puoi cuocerla o farne una salsa abbinata. Tuttavia, non usare mai la marinata cruda, poiché contiene succhi di carne cruda (che possono farti ammalare).
Se non hai un batticarne, puoi anche usare un piattino per fare delle incisioni nei muscoli. Usando il bordo del piatto, colpisci la carne prima in una direzione, poi nell`altra, creando un motivo a scacchi. Quando hai finito, gira la carne e ripeti dall`altro lato.
Quando si intenerisce la carne, si rompono le fibre muscolari, rendendo più facile la masticazione.

Avvertenze

Fai attenzione quando usi il batticarne o il bordo di un piatto perché puoi perforare la carne. La carne dovrebbe essere più sottile, ma non dovrebbero esserci buchi.