Prepara una Bistecca Rotonda Tenera

Contenuto

ingredienti
- Bistecca tonda brasata
- Marinata tenera
Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

Una bistecca rotonda viene dalla zampa posteriore di una mucca, quindi la carne è piuttosto magra e di solito molto dura. È quindi anche uno dei tagli di carne più economici e può essere molto gustoso se preparato correttamente. Se conosci alcuni modi per allentare la fibra nella carne e renderla il più tenera possibile, puoi dare un ottimo sapore a qualsiasi bistecca rotonda.

ingredienti

Bistecca tonda brasata

1 chilo di bistecca tonda
Sale e pepe per condire
500 ml di brodo di carne, vino rosso o acqua

Marinata tenera

1 chilo di bistecca tonda
60 ml di olio come olio vegetale o olio d`oliva
3 cucchiai (45 ml) di aceto, come aceto di vino rosso o aceto di mele
1 cucchiaio (5 grammi) di timo essiccato
3 spicchi d`aglio, tritati
1/4 cucchiaino (0,5 grammi) di peperoncino macinato
1/2 cucchiaino (2 grammi) di sale

Passi

Metodo 1 di 4: Brasare una bistecca rotonda

Immagine titolata Make Round Steak Tender Step 1

1. Arrostire la bistecca in una padella ampia. Ponete una padella sul fuoco, aggiungete un filo di olio da cucina e fate scaldare il tutto a fuoco vivace. Quando l`olio inizia a sobbollire, aggiungere la bistecca tonda e friggerla su tutti i lati fino a quando non assume un colore dorato.

Non è necessario far cuocere la carne ora. Devi solo assicurarti che si formi una crosta e che l`esterno si colori. Arrostire la bistecca a fuoco vivo e brasare a fuoco basso.

2. Togliere la bistecca dalla padella e sfumare la padella. Quando la bistecca sarà dorata su tutti i lati, toglietela dalla padella e mettetela da parte. Versate nella padella un po` di brodo di carne o di vino rosso. Usatene quanto basta per coprire il fondo della padella e mescolate con un cucchiaio di legno. Questo è il modo in cui spegni la padella e mescoli tutti i pezzi gustosi sul fondo della padella per garantire più sapore.

Per sfumare una padella potete usare vino rosso, brodo di carne e anche acqua. Scegli qualcosa che ti piace il gusto. Il vino rosso conferisce un gusto più ricco, il brodo di manzo esalta il sapore della carne e l`acqua consente di aggiungere i propri aromi. Combina diversi liquidi per un gusto più complesso.

Se vuoi aggiungere le verdure, fallo prima di scongelare la padella. Tagliate le verdure a bocconcini e cuocetele fino a renderle morbide e fragranti. Peperoni, funghi, cipolle e carote sono tutte ottime aggiunte al tuo pasto.

3. Rimetti la bistecca nella padella e aggiungi altro liquido. Quando il brodo o il vino sono leggermente bolliti e avrete raschiato tutto dal fondo della padella, rimettete la bistecca nella padella. Versare un altro po` di brodo di manzo, vino rosso o acqua nella padella fino a coprire la bistecca per metà.

Ora aggiungi tutti gli ingredienti profumati che vuoi immergere nella bistecca. Foglie di alloro, bucce d`arancia e aglio sono tutte buone aggiunte.

4. Portare il liquido a bollore, quindi abbassare la fiamma per farlo sobbollire. Tieni d`occhio la bistecca mentre il liquido si scalda e inizia a bollire. Quando il liquido inizia a bollire, abbassa immediatamente il fuoco in modo che il liquido continui a sobbollire leggermente.

Puoi anche far sobbollire la bistecca in forno invece che sul fornello. Preriscaldate il forno a 180°C, coprite la teglia e fate stufare la bistecca per circa due ore.

5. Brasare la bistecca tonda per circa due ore. Quando il liquido bolle, coprite la padella e fatelo stufare finché non sarà morbido. Le carni perfettamente brasate dovrebbero essere facili da separare con due forchette. Controlla la bistecca dopo circa un`ora per vedere se è cotta.

Quanto tempo ci vuole per brasare la tua bistecca rotonda dipende dal taglio di carne e da quanto è spessa. Controlla la tua bistecca ogni mezz`ora dopo la prima ora fino a quando non è pronta.

6. Togliere la carne dal liquido e servire. Usa una pinza o un cucchiaio di legno per togliere la carne dalla teglia e adagiarla su un piatto da portata. Servite subito la bistecca con verdure fresche e purè di patate.

Per più gusto, fai bollire il liquido in modo da ottenere una deliziosa salsa per la tua bistecca. Ridurre il liquido a fuoco alto finché non si addensa, oppure aggiungere l`amido di mais per rendere la salsa densa a piacere.

Metodo 2 di 4: intenerire la carne usando la forza

Immagine titolata Make Round Steak Tender Step 7

1. Rivestire una superficie piana con carta da forno. Strappare un foglio di carta da forno leggermente più grande della bistecca rotonda. Metti la carta su un tagliere di legno o su una superficie di lavoro piana. In questo modo la bistecca non si attaccherà a nulla mentre la rendi tenera.

Invece della carta da forno, puoi anche usare della pellicola trasparente o un sacchetto di plastica pulito per coprire la tua bistecca. Tutto ciò che garantisce che la carne non entri in contatto con un`altra superficie e sia facile da rimuovere, funziona bene.

Immagine titolata Make Round Steak Tender Step 8

2. Metti giù la bistecca e coprila. Togliere la bistecca tonda dalla confezione e adagiarla su carta da forno. Coprite la bistecca con un secondo foglio di carta o pellicola trasparente in modo che sia ben ricoperta da entrambi i lati.

3. Battere la carne per renderla tenera. Battere la superficie della carne in modo uniforme con un batticarne. Usa il lato appuntito del martello. Applicare una pressione decisa e maneggiare l`intera bistecca, appiattendo e tagliando le fibre anziché danneggiarle.

Se non hai un batticarne, puoi anche usare una padella piatta, un mattarello o anche un robusto rotolo di carta stagnola.

Non è necessario appiattire completamente la bistecca o maneggiarla a lungo con il martello. Inizia da un`estremità della bistecca e prosegui lentamente fino all`altra, colpendo tutte le parti della carne con il martello. Tratta la bistecca ancora una volta per intenerirla senza esagerare.

4. Togliete la carta e preparate la vostra bistecca. Rimuovere lo strato superiore di carta da forno dalla bistecca rotonda e assicurarsi che la carta non si attacchi alla carne. Sollevare la carne dal foglio di carta inferiore e metterla in una teglia calda, una padella o una griglia per la cottura.

Poiché hai intenerito la carne e l`hai resa un po` più piatta, non dovrebbe volerci molto prima che la bistecca sia cotta. Cuocete la bistecca per due o tre minuti per lato, osservandola attentamente mentre cuoce.

Metodo 3 di 4: salare la bistecca per intenerirla

1. Ricopri un lato della tua bistecca con sale grosso. Disporre la bistecca tonda su un piatto con il bordo rialzato e cospargere la carne con abbondante sale. Coprite la carne con uno strato di sale abbastanza spesso da non vederla più.

Usa sale grosso come sale marino grosso per salare la tua bistecca. Il sale da cucina e tipi simili di sale saranno meno facili da rimuovere dalla carne e renderanno la tua bistecca troppo salata.

2. Spingere il sale sulla superficie della bistecca. Usando la mano o il dorso di un cucchiaio, strofinare leggermente il sale sulla carne. Non usare il sale grosso per intenerire la carne, assicurati solo che tutte le parti della bistecca entrino in contatto con il sale.

Il sale estrae parte dell`umidità dalla bistecca in modo che il sapore della carne sia più concentrato e la carne sia leggermente salata prima della cottura.

3. Capovolgere la bistecca e fare lo stesso dall`altro lato. Per dare alla carne più sapore possibile e renderla il più morbida possibile, salate entrambi i lati della bistecca. Sollevare la bistecca e girarla per salare l`altro lato. Assicurati di non strofinare troppo il sale che è già sulla carne.

Immagine titolata Make Round Steak Tender Step 14

4. Mettere la bistecca in frigorifero per un`ora ogni tre centimetri di carne. Metti la bistecca salata in frigorifero in modo che il sale possa rendere la carne tenera. Una linea guida è lasciare la bistecca per circa un`ora per tre centimetri di carne. Ad esempio, se la bistecca ha uno spessore di 3,5 centimetri, lasciatela in frigo per circa un`ora e un quarto.

Non lasciare la bistecca in frigorifero per molto più tempo del necessario. Se lasciate la carne troppo a lungo, la salate invece di intenerirla e la consistenza della carne cambierà.

5. Eliminate il sale e preparate la bistecca. Dopo aver lasciato la bistecca salata per un po`, raschiare quanto più sale possibile dalla carne con un coltello da burro o uno strumento simile. Sciacquare la bistecca sotto l`acqua fredda per eliminare il sale rimasto e tamponare la carne con alcuni fogli di carta da cucina. Cuocere la bistecca per quattro o cinque minuti per lato a fuoco medio in una padella, una casseruola o una griglia.

Non usare il sale quando condisci la tua bistecca. C`è ancora abbastanza sale sulla carne per dargli un sapore e se usi più sale puoi ottenere una bistecca molto salata.

Metodo 4 di 4: Usare una marinata

1. Versare 60 ml di olio in un frullatore. Questa sarà la base della marinata, quindi usa l`olio che preferisci. L`olio d`oliva è una buona scelta, ma anche l`olio vegetale, l`olio di arachidi e l`olio di canola funzionano bene. Metti 60 ml di olio nella tazza di un frullatore.

Se non hai un frullatore, puoi preparare la marinata in una ciotolina. Assicurati di tagliare tutti gli ingredienti a pezzetti molto piccoli e di mescolarli bene.

2. Aggiungi da tre a quattro cucchiai (da 45 a 60 ml) di aceto. L`aceto acido aiuta a intenerire la carne. L`aceto di vino rosso si sposa bene con il sapore della carne, ma se preferite potete usare anche aceto di mele o aceto bianco. Aggiungi tre cucchiai (45 ml) di aceto all`olio o usa quattro cucchiai (60 ml) se vuoi una marinata più forte.

La cosa più importante dell`aceto è che è acido, quindi puoi usare qualsiasi altra cosa che sia acida. Anche il succo di limone o lime può funzionare bene e fornisce un gusto leggermente più fresco.

3. Aggiungi erbe e spezie, se ti piace. Ora che hai preparato la base della marinata, puoi aggiungere tutti i gusti che desideri. Ad esempio, aggiungi mezzo cucchiaino (2 grammi) di sale, un cucchiaio (5 grammi) di timo essiccato, tre spicchi d`aglio sbucciati e un quarto di cucchiaino (0,5 grammi) di peperoncino macinato per una marinata semplice ma deliziosa.

Se stai usando un frullatore, non c`è bisogno di tritare le erbe aromatiche e l`aglio, perché è già fatto nel frullatore. Se fate tutto manualmente, tritate molto finemente l`aglio e le erbe aromatiche che volete aggiungere.

Puoi decidere tu stesso quali aromi aggiungere alla tua marinata. Aglio, rosmarino, timo, paprika e peperoncino si sposano bene con una classica bistecca. Guarda quali altre combinazioni di sapori puoi inventare.

Immagine titolata Make Round Steak Tender Step 19

4. Frullate la marinata fino a quando non sarà completamente amalgamata. Metti il coperchio sul frullatore e lascialo girare ad alta velocità per un minuto. Continuate a frullare fino a quando le erbe aromatiche saranno tritate finemente e l`aceto e l`olio non si saranno leggermente emulsionati. Una volta pronta, frullate la marinata una o due volte per tritare finemente le erbe aromatiche non ancora del tutto tritate.

Immagine titolata Make Round Steak Tender Step 20

5. Metti la bistecca e la marinata in un sacchetto di plastica richiudibile. Mettere la carne in un sacchetto di plastica richiudibile e ben aderente e versare con cura la marinata sulla carne. Chiudere bene il sacchetto e massaggiare delicatamente la bistecca con le mani in modo che tutta la carne sia ricoperta di marinata.

Se non hai un sacchetto di plastica richiudibile o non vuoi usarne uno, puoi mettere la bistecca in una ciotolina e coprire con la marinata. Devi girare la bistecca durante la marinatura per assicurarti che entrambi i lati siano ben coperti.

Immagine titolata Make Round Steak Tender Step 21

6. Lasciate marinare la bistecca tonda in frigorifero per almeno due ore. Mettere il sacchetto di plastica richiudibile con la marinata e la bistecca in frigorifero per almeno due ore per marinare la carne. L`acido nell`aceto si impregna nella carne per tenerla intenerita e allo stesso tempo dandole più sapore.

Puoi marinare la bistecca più a lungo per dare più sapore alla carne. Tuttavia, se si lascia la carne troppo a lungo, l`acido intaccherà troppo la bistecca e la struttura della carne si rovinerà. Non lasciare marinare la bistecca per più di sei ore.

7. Togliere la bistecca dalla marinata e prepararla. Rimuovere la busta di plastica richiudibile dal frigorifero e lasciare che la carne si scaldi a temperatura ambiente. Togliere la bistecca dalla marinata e cuocere in una padella, casseruola o padella a fuoco medio per circa cinque minuti per lato.

Quando hai finito di marinare, butta via immediatamente la marinata. Sigilla il sacchetto di plastica e buttalo via.

Consigli

Puoi anche tagliare la bistecca per renderla più tenera. Prima o dopo la cottura, utilizzare un coltello affilato per tagliare la carne contro il grano per distruggere le fibre muscolari. La carne è più facile da masticare e si sente più tenera mentre si mangia.
Il batticarne in polvere aiuta anche a intenerire la carne. Funziona più o meno allo stesso modo dell`utilizzo di una marinata. La polvere scompone le fibre della carne usando gli enzimi per renderla tenera. Puoi acquistare il batticarne in polvere al supermercato.
Invece di intenerire la carne con un batticarne, puoi anche usare uno strumento speciale che ha degli aghi che spingi nella carne per rompere i tendini muscolari della carne e renderla più tenera.