Istruzioni passo passo gratis 
Le bistecche migliori sono la costata, la lombata, il filetto di maiale e l`osso alla fiorentina. 
La marmorizzazione è il grasso intermedio che ricorda le vene bianche in una bistecca. Più di queste vene vedi, più la carne è marmorizzata. La marmorizzazione non influisce solo sulla tenerezza, ma anche sul gusto. Più una bistecca ha la marmorizzazione, più la carne sarà tenera. Tuttavia, ognuno ha la propria preferenza in termini di gusto. Alcune persone pensano che troppa marmorizzazione crei un gusto troppo ricco. Quando avvolgi la carne nella pellicola trasparente, tieni presente che colpendola aumenterà la sua superficie. Assicurati che ci sia abbastanza spazio per la carne una volta che inizi con il batticarne. Non avere un martello da carne? Nessun problema. Quindi prendi una padella di ghisa pesante, un mattarello o una bottiglia di vino. Sapere quale lato del martello usare. Il lato appuntito e triangolare di un batticarne è il lato più importante per intenerire. Facendo dei buchi nella carne, le fibre si strappano e quando la carne viene riscaldata, la carne diventa notevolmente più tenera. Il lato piatto del martello serve per fare cotolette sottili o per fare una cotoletta, il che rende la cottura più efficiente. Dopo aver usato un martello da carne, la carne può sembrare un po` patetica. Impanare la carne o metterci sopra una guarnizione per nasconderlo. 
Quando si immerge la carne in una marinata, dovrebbe esserci abbastanza marinata da coprire completamente la carne. Poiché nelle marinate sono spesso presenti ingredienti acidi, è meglio evitare le ciotole di metallo. L`acido può reagire con il metallo, conferendo alla carne un sapore strano. 
Il vino è spesso utilizzato nella smaltatura a causa della sua elevata acidità. L`acidità aiuta a scomporre le proteine nella carne, il che aiuta a rendere la carne più tenera. Dà anche una maggiore profondità al gusto. Se non sei un esperto di vini, un pinot nero è una scelta sicura per la smaltatura. Se preferisci cenare senza alcol, usa un brodo con aceto di mele. L`aceto conferisce la stessa acidità del vino e il brodo conferisce un gusto migliore. È l`ideale per riempire la pentola fino a metà in modo che la maggior parte della tua bistecca sia sommersa. Se necessario aggiungere altro liquido ad ogni punto della fase di cottura. Se lasci che l`umidità si riduca, questo risulterà in un pasto secco. 
Il soffocamento può durare fino a tre ore. Quando la tua bistecca è pronta, dovresti riuscire ad allentare la carne con una forchetta. Se continui a scaldare la bistecca in seguito, alla fine diventerà dura. 
Fare una bistecca tenera
Contenuto
Le bistecche possono essere cotte in modo burroso o, più spesso, diventare molto gommose. Intenerire una bistecca danneggerà e spezzerà il tessuto connettivo, rendendo la carne più tenera per la cottura. Usando un batticarne o una marinata, la bistecca può essere cucinata come preferisci. Se preferisci saltare il lavoro di preparazione e iniziare subito a cucinare, lo stufato potrebbe essere un`opzione migliore. Sebbene un metodo non sia migliore dell`altro, entrambi produrranno un risultato appetitoso.
Passi
Metodo 1 di 4: Scegliere il giusto taglio di carne
1. Scegli un pezzo di carne a seconda di come lo preparerai. Che tu abbia intenzione di grigliare una bistecca o farla sobbollire in padella, ci sono tagli di carne che migliorano con la giusta tecnica. Inoltre, la quantità di tempo che hai determina anche quale bistecca è la migliore.
- Ad esempio, se vuoi che il cibo sia in tavola velocemente, è meglio cuocere la bistecca della gonna in padella piuttosto che usare la stessa tecnica per una portineria.
2. Conosci la differenza tra le diverse classi di bistecca. La tenerezza della bistecca ha a che fare con quanto lavoro devono fare i muscoli nella vita della carne. Un muscolo che fa poco lavoro, come quello lungo la schiena, vicino alla colonna vertebrale, è quindi molto tenero, a differenza dei muscoli delle gambe. I muscoli intorno al lombo, alla schiena e alle costole sono i più teneri e sono quindi considerati carne di prima scelta.
3. Comprendi come il grasso gioca un ruolo sia nella tenerezza che nel gusto. Il grado di marmorizzazione è la quantità di grasso in una bistecca. Le bistecche sono classificate in base alla loro tenerezza e marmorizzazione. La scala va dalle bistecche di prima qualità, con una grande quantità di marmorizzazione in una mucca sotto i 42 mesi, bistecche scelte per selezionare bistecche e fino al grado più basso, le bistecche in scatola.
Metodo 2 di 4: Intenerire la carne con potenza
1. Disporre le bistecche su una superficie piana. Inizia sempre con le bistecche fresche di frigorifero che non sono state congelate. Quando si sceglie una superficie, tenere presente che non tutte le superfici possono essere adeguatamente disinfettate.
- Quando si tratta di utensili da cucina, molti taglieri non possono essere adeguatamente igienizzati dopo il contatto con prodotti a base di carne. Se hai una forte preferenza per l`utilizzo di taglieri naturali come il bambù, riserva un tagliere separato solo per la lavorazione dei prodotti a base di carne. I taglieri di plastica o di vetro, invece, si puliscono bene dopo il contatto con la carne.
- Scegli i taglieri non solo per il materiale, ma anche per la robustezza. È possibile utilizzare molta forza durante l`intenerimento della bistecca. Un tagliere di vetro sottile potrebbe non essere l`opzione migliore per posizionare le bistecche se hai intenzione di lavorare la carne con un martello.
2. Avvolgi le bistecche in piccoli sacchetti per sandwich o in un involucro di plastica. La plastica sulla bistecca ha due funzioni: prevenire la contaminazione incrociata e la perdita di succhi di carne. Tenendo la bistecca ben confezionata, si limita il contatto tra i succhi di carne e il tagliere.
3. Colpisci la carne. Colpisci a tempo ritmico, lavorando dal centro verso l`esterno. Invece di usare molta forza, colpisci forte ed efficacemente con un leggero movimento verso l`esterno sull`estremità. L`uso corretto del martello manterrà la tua bistecca dall`aspetto denso e attraente, piuttosto che magra e consumata. Coprite tutta la superficie della bistecca, girate la carne e ricominciate.
Metodo 3 di 4: Intenerire la carne con enzimi
1. Scegli la marinata giusta per rendere la carne più tenera. Non tutte le marinate possono essere utilizzate per questo. Cerca le marinate che contengano ingredienti acidi, come aceto o succhi di frutta. Tieni anche a mente i diversi tipi di spezie o aromi che vuoi aggiungere. Puoi acquistare una marinata nel negozio o prepararla da solo.
- Il succo di ananas contiene bromelina. La bromelina è ottima per abbattere la durezza della carne. Sfortunatamente, viene denaturato dal riscaldamento, quindi il succo di ananas usato per intenerire la carne dovrebbe essere sempre fresco.
2. Prepara un mix per la tua marinata. Quando si prepara una marinata si desidera ottenere un composto liscio alla fine. Se stai usando ingredienti come ananas o kiwi per gli enzimi, sarebbe una scelta saggia usare un robot da cucina per mantenere la tua marinata liscia. Se devi cuocere la marinata, assicurati che si sia completamente raffreddata prima di versarla sulla bistecca. Ciò impedisce che parti della bistecca vengano cotte.
3. Lasciate marinare la carne il più a lungo possibile. Mentre i tagli di carne più teneri potrebbero dover marinare solo per due ore, un taglio più duro come il roast beef può marinare per diverse ore fino a una notte. Più a lungo lascerai marinare la carne, più diventerà tenera. Come regola generale, le marinate alla frutta sono migliori per un uso a breve termine e una marinata a base di olio o aceto è meglio lasciarla marinare durante la notte.
4. Conservare sempre la carne in frigorifero, sul ripiano più basso. Marinare la carne cruda sul bancone non è un`igiene alimentare sicura. Posizionandolo sul ripiano più basso del frigorifero si evitano fuoriuscite o la contaminazione di altri alimenti conservati al di sotto.
Metodo 4 di 4: Brasare la carne tenera
1. Rosolate la vostra bistecca su tutti i lati. Scaldare una padella profonda con un coperchio. Metti un po` di grasso nella padella, come l`olio d`oliva. Dopo aver scaldato il grasso, mettete la carne precondita nell`olio sfrigolante. Dopo che la carne avrà assunto un colore marrone scuro su tutti i lati, rimuovila finché non sei pronto per procedere per evitare che si bruci.
- Se vuoi aggiungere verdure ad esso, ora è il momento di farlo. Pensa a dadini di carote, sedano, aglio o zucchine. Tagliate le verdure a pezzetti piccoli e non troppo piccoli.
2. Sfumare la padella. La smaltatura è il processo di aggiunta di umidità mentre la padella è ancora calda per allentare le croste carnose. La smaltatura viene generalmente eseguita con vino o brodo, o una combinazione di entrambi. Dopo aver aggiunto il liquido, continuate a raschiare il fondo della padella per far sciogliere i pezzetti di carne caramellati.
3. Portare la bistecca, le verdure e il liquido a bollore a 180°C e mettere il coperchio sulla padella. Infine, riempi la padella con le verdure extra e la tua bistecca. La padella può rimanere sul fuoco o continuare a scaldare in forno. L`obiettivo è portare il liquido a ebollizione e poi lasciarlo sobbollire a una temperatura più bassa.
4. Brasare la bistecca a fuoco basso e lentamente. Controllare regolarmente quanta umidità è rimasta nella padella, in modo che non evapori troppo. Assicurati che la carne possa continuare a sobbollire. Poiché la bistecca può brasare a una temperatura più bassa per un periodo di tempo più lungo, otterrai una bistecca perfettamente succosa.
5. Finito.
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