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Per controllare se la tua padella è abbastanza calda, versa qualche goccia d`acqua nella padella. Le gocce dovrebbero sibilare e danzare, quindi evaporare. Ricorda che il manico di una padella in ghisa spesso si scalda insieme al resto della padella. Quindi usa i guanti da forno per afferrare la maniglia. 
Se vuoi controllare la temperatura con un termometro per carne, dovrebbe leggere tra 54 e 57 gradi Celsius per una bistecca di colore rosso medio quando estrai la carne dal forno. La bistecca continuerà a scaldarsi dopo averla sfornata. 
Servite la bistecca con i vostri contorni preferiti. Le patate sono un contorno popolare per una bistecca. Puoi patate cucinare in vari modi, inclusa la tostatura, la cottura al forno o la purea. Prepara un`insalata Caesar da abbinare alla tua bistecca e patate. 
La temperatura interna per la bistecca rossa è di 52 gradi Celsius. Per la media cotta è 54-57 gradi, per la media 57-60 gradi, per 60-66 gradi e per ben cotta 68 gradi. Ben fatto non è raccomandato per bistecche premium. 
Preparare una bistecca stagionata
Contenuto
La bistecca stagionata si ottiene facendo stagionare la bistecca per un minimo di tre settimane in un ambiente in cui temperatura e umidità sono controllate. La stagionatura a secco si traduce in una bistecca tenera con un profilo aromatico complesso, che può essere facilmente preparata in padella o alla griglia.
ingredienti
Per una porzione con il metodo di cottura desiderato
- Pezzo grosso di bistecca stagionata (rib-eye o simile)
- Salato
- Pepe
padella in ghisa
- 4 cucchiai di burro
- 3 spicchi d`aglio
- 1 scalogno
- 1 rametto di timo
Passi
Metodo 1 di 3: Rosolare la bistecca in una padella di ghisa
1. Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius. Inizi friggendo la bistecca sul fornello a gas, ma poi devi svuotarla nel forno per controllare. Quindi preriscalda il forno prima di iniziare.
2. Condire la bistecca con sale e pepe. Usa abbastanza sale quando condisci la carne, esattamente quanto dipende dai tuoi gusti. Non dovresti creare uno strato di sale, ma assicurati che entrambi i lati siano ben conditi. Aggiungere anche il peperoncino a piacere.
3. Scaldare la padella di ghisa a fuoco alto. Accendete il fornello a gas e mettete la padella in ghisa a fuoco vivo per circa 10 minuti. Stai per scottare la bistecca in padella, quindi assicurati che la padella sia il più calda possibile.
4. Metti la bistecca in padella e falla rosolare per due minuti. Non muovere la carne mentre sta cuocendo o si attaccherà alla padella. Quando sarà pronta per essere girata, la carne dovrebbe uscire facilmente dalla padella. Ci dovrebbe essere una crosta marrone dorata sulla bistecca. Se non è ancora pronto, lascialo rosolare ancora un po`.
5. Capovolgere la bistecca e rosolarla dall`altro lato per due minuti. Segui lo stesso metodo di rosolatura del primo lato. Scottare entrambi i lati della bistecca crea una crosta marrone più saporita, caratteristica di una bistecca ben cotta. Usa le pinze per girare la bistecca.
6. Rosolare il lato grasso della bistecca per 30 secondi. Questa è la brocca di fronte all`osso. Usa le pinze per tenere la bistecca in posizione verticale e lascia rosolare il grasso per circa 30 secondi.
7. Metti la teglia in forno per otto minuti. Riponete la carne sul lato che avete scottato prima e poi infornate con cura l`intera teglia. Ciò consente alla carne di continuare la cottura fino a quando non è al sangue. Ricorda che la teglia e il forno sono entrambi molto caldi, quindi usa i guanti da forno quando sposti la teglia.
8. Rimettete la padella sul fornello a gas per preparare la vostra salsa. Con la carne ancora in padella, rimettetela sul fornello a gas, a fuoco basso. Aggiungere nella padella quattro cucchiai di burro, tre rametti di timo, tre spicchi d`aglio e uno scalogno affettato.
9. Spennellare la bistecca per due minuti con il burro fuso. Una volta che il burro si sarà sciolto, inclinate leggermente la padella verso di voi con un guanto da forno. Quindi utilizzare un cucchiaio per gocciolare continuamente il burro sulla bistecca per due minuti.
10. Togliere la bistecca dalla padella e conservare la salsa. Versare la salsa al burro in una ciotola o in un altro piatto da portata. Serviteli insieme alla vostra bistecca e ai contorni.
11. Lascia riposare la bistecca per 10 minuti. Non dovresti mai tagliare una bistecca subito dopo la cottura. Toglilo dalla padella e lascialo riposare per 10 minuti su un tagliere o altra superficie. Questo ridistribuisce i succhi dalla bistecca attraverso la carne, rendendo la bistecca più succosa.
12. Affettare la bistecca e servire. Questo è quello che stavi aspettando! Tagliate la bistecca a fette uguali e servitela con la salsa al burro e i vostri contorni preferiti. Una bistecca stagionata è un`occasione speciale, quindi completa il tuo pasto con un bicchiere di buon vino rosso, se lo desideri.
Metodo 2 di 3: grigliare la bistecca
1. Scaldare un lato di una griglia con due livelli di calore. Poiché i barbecue si riscaldano in modo non uniforme, è meglio utilizzare una griglia a doppia faccia (a gas) per questo metodo. Impostare un lato il più in alto possibile e lasciare l`altro lato spento o molto basso.
- Se stai usando un barbecue, prova a mettere insieme i carboni in un angolo del barbecue.
2. Condire la bistecca con sale e pepe. Mantieni il condimento semplice per massimizzare il sapore della tua bistecca stagionata. Condite entrambi i lati con sale e pepe o con il vostro condimento per bistecca preferito.
3. Metti la bistecca sul lato più freddo della griglia. Questo metodo è chiamato metodo di rosolatura inversa perché si riscalda lentamente la carne e la si fa rosolare laaysye, a differenza dei metodi di cottura tradizionali in cui si rosola prima la carne e poi la si lascia riposare lentamente. La cottura inversa garantisce una cottura più uniforme della bistecca, risultando in una bistecca più tenera e succosa.
4. Usa un termometro per carne per determinare per quanto tempo cuocere la bistecca. Lascia cuocere la bistecca lentamente, girandola ogni tre o quattro minuti. Usa un termometro per carne per monitorare la temperatura. Vuoi sapere quando la carne è di circa 8,5 gradi Celsius al di sotto della cottura ideale.
5. Spostare la bistecca sul lato caldo della griglia quando ha raggiunto la temperatura desiderata. Cuocere la bistecca sul lato caldo della griglia fino a formare una buona crosticina su entrambi i lati. Questo dovrebbe richiedere solo pochi minuti. Puoi girare la bistecca tutte le volte che vuoi. Usa il termometro per carne per assicurarti di non cuocere troppo la bistecca.
6. Lascia riposare la bistecca per cinque minuti prima di servire. I succhi dovrebbero ridistribuirsi attraverso la carne dopo che è stata cotta, quindi lascia riposare la bistecca a temperatura ambiente per cinque minuti prima di tagliarla. Servite e gustate la vostra bistecca secca!
7. Servire la bistecca con un contorno di verdure al vapore o grigliate. Un contorno sano aiuta a creare un pasto equilibrato e delizioso. Prova i broccoli al vapore, le zucchine grigliate o la pannocchia di mais intera arrostita sulla griglia.
Metodo 3 di 3: scegliere la bistecca perfetta
1. Cerca l`etichetta del certificato sanitario. Governi, nel V.S. l`USDA, valuta la carne in base a tenerezza, succosità e marezzatura grassa. Gli standard dell`USDA sono Prime, Choice e Select, con Prime che denota la massima qualità. Quando si tratta di maturazione a secco, bisogna cercare il meglio. Quindi, se te lo puoi permettere, scegli una bistecca USDA Prime. Se sei un po` meno largo, anche una bistecca Choice è gustosa, ma un taglio di carne Select potrebbe non avere la marezzatura per consentire la maturazione a secco.
2. Scegli un pezzo di carne di alta qualità. La stagionatura a secco crea tenerezza e sapore, ma non può mascherare un pessimo taglio di carne. Cerca rib-eyes, T-bones, porterhouse o strip meat di New York quando acquisti un taglio di carne stagionato.
3. Controllare se la bistecca è sufficientemente marmorizzata. La marmorizzazione è il grasso che è nella tua bistecca, piuttosto che lungo il bordo. Quando prepari la tua bistecca, questo grasso si scioglierà e creerà un sapore ricco nella carne.
4. Scegli una bistecca che è stata invecchiata da tre a sei settimane. La stagionatura a secco conferisce alla carne un sapore unico con un po` di funk, simile a un buon formaggio erborinato. Più a lungo matura, più chiaro sarà il gusto. La bistecca viene stagionata per almeno tre settimane, ma può stagionare per diversi mesi. Se stai provando per la prima volta una bistecca stagionata, scegli un taglio di carne stagionato da tre a sei settimane.
Necessità
metodo in padella
- Forno
- stufa a gas
- padella in ghisa
- Guanto da forno o presina
- pinze
- Termometro per carne
- Cucchiaio
- Ciotola da portata per la salsa
- Tagliere
- Coltello
Metodo alla griglia
- Grill (grill a 2 temperature (gas) o barbecue)
- Carbone, se usi un barbecue.
- Termometro per carne
- Tagliere
- Coltello
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