Come Preparare un Bistecca d'Ossa

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Passi
Consigli
Necessità

Una bistecca alla fiorentina è un tipo di bistecca che viene tagliata dal controfiletto (entrecote) e dal filetto di manzo. La bistecca è caratterizzata dall`osso a forma di T a cui deve il nome. La dimensione della T-bone, unita al fatto che contiene due dei tagli di manzo più costosi, rendono la bistecca una delle bistecche più costose e di alta qualità disponibili. Qualunque sia il metodo di cottura utilizzato, le temperature della carne dovrebbero essere le seguenti: al sangue: 51ºC; mediamente al sangue: 55ºC, media: 60ºC.

Passi

Metodo 1 di 5: prepara la tua bistecca

Immagine titolata Cook a T Bone Steak Step 1

1. Compra una bistecca di buona qualità. Una bistecca soda e di colore rosso vivo è più fresca di una morbida bistecca di colore scuro. Osserva anche le linee bianche di grasso sulla superficie della carne, che è anche chiamata marmorizzazione. Questi fili di grasso sciolgono e inumidiscono la carne durante la cottura, rendendo la bistecca tenera e saporita.

Acquistate una bistecca di spessore uniforme, di circa 3 cm di spessore.
Controlla la confezione, guarda la data di confezionamento della carne e controlla la data di scadenza.

Immagine titolata Cook a T Bone Steak Step 2

2. Scongela la tua bistecca. Se hai acquistato una bistecca congelata devi prima lasciare che la carne si scaldi a temperatura ambiente. Non provare a cucinare la bistecca direttamente dal congelatore o dal frigorifero poiché ciò causerebbe la contrazione e la durezza della carne.

3. Assicurati che la carne sia asciutta. Tamponare la carne con un po` di carta da cucina. La carne deve essere ben asciutta in modo che non venga cotta al vapore!

4. Metti le spezie sulla tua bistecca. Basta un po` di sale per far risaltare bene i sapori naturali. Se sei di umore pazzo, puoi anche cospargerci di altre spezie: pepe, paprika o altre erbe essiccate.

Non metterci troppe spezie, perché così perderai il sapore naturale della carne.

Se usi il sale, non farlo subito prima della cottura, poiché aggiunge umidità alla carne, che può influire sul processo di cottura.

Se volete marinare la carne, è meglio farlo qualche ora prima della cottura. E tieni anche conto del tempo necessario affinché la carne raggiunga la temperatura ambiente dal frigorifero per la preparazione.

Metodo 2 di 5: Cuocere

1. Prepara la tua padella. Scaldare due cucchiai di olio d`oliva o altro olio vegetale in una padella a fuoco medio. Se ne hai uno, usa una padella di ghisa o un`altra padella pesante.

2. Cuocere la bistecca. Friggere entrambi i lati della bistecca, usando una spatola o una pinza per girare la bistecca, facendo oscillare la carne di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi alla padella. Cuocere la bistecca per 5-6 minuti al sangue, in 6-7 minuti al sangue o in 7-8 minuti al sangue.

3. Avvolgere la bistecca e lasciare riposare la carne per un po` prima di servire. Togliere la bistecca dalla padella quando ha raggiunto il giusto grado di cottura. Avvolgere la carne in un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 5-10 minuti, in questo modo i sapori saranno ben amalgamati e i succhi si stabilizzeranno. Servite la bistecca intera o a listarelle.

Metodo 3 di 5: sul barbecue

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1. Accendi il barbecue. Non importa se utilizzi un barbecue a carbonella, un barbecue a gas o un barbecue elettrico. Il barbecue deve essere riscaldato a circa 260 ºC.

Immagine titolata Cook a T Bone Steak Step 9

2. Dai al programma un pretrattamento. Se utilizzi una griglia con rivestimento antiaderente non devi fare nulla, ma in tutti gli altri casi devi ungere la griglia con olio vegetale per evitare che la carne si attacchi alla griglia.

Immagine titolata Cook a T Bone Steak Step 10

3. Griglia la bistecca. Posiziona la bistecca sulla parte più calda del barbecue, che di solito è al centro. Per la carne al sangue, prima griglia la bistecca su entrambi i lati per 2 minuti, quindi sposta la carne in una zona meno calda, che di solito è i bordi, e lasciala riposare per altri 6-8 minuti, girandola di tanto in tanto. Per la cottura media, prendere in considerazione un tempo di preparazione extra da 1 a 3 minuti, per la preparazione media un tempo di preparazione extra da 3 a 5 minuti.

Immagine titolata Cook a T Bone Steak Step 11

4. Lascia riposare la bistecca prima di servire. Togliere la bistecca dal barbecue quando la carne ha raggiunto la giusta cottura. Fai una piccola incisione al centro della bistecca con un coltellino affilato. A cottura ultimata, lasciate riposare la carne per altri 10-15 minuti in modo che i sapori si amalgamino e si stabilizzino. Se la carne non è abbastanza cotta, mettetela sul barbecue per altri 1 o 2 minuti. Servite la bistecca intera o a listarelle.

Metodo 4 di 5: Grigliare

Immagine titolata Cook a T Bone Steak Step 12

1. Metti il forno sull`impostazione grill. Accendete il grill e preriscaldate il forno a 290ºC. Posizionare la griglia a 12 cm dall`elemento grill.

2. Preparate la teglia. Se stai usando una teglia antiaderente non devi fare nient`altro, ma in tutti gli altri casi dovresti ungere la teglia con olio vegetale per evitare che la carne si attacchi alla teglia.

3. Griglia la bistecca. Mettere la bistecca nella teglia e posizionare la teglia sulla griglia superiore nel forno preriscaldato. Per rari: chiudere la porta del forno e attendere 4 minuti, quindi aprire la porta del forno e girare la bistecca e mettere anche questo lato sotto il grill per 4 minuti. Per la cottura media: aggiungere da 1 a 3 minuti al tempo di forno, per la cottura media: aggiungere da 3 a 5 minuti al tempo di forno.

Immagine titolata Cook a T Bone Steak Step 15

4. Controllare la bistecca e servire la carne. Togliere la bistecca dal forno e controllare la cottura. Fai una piccola incisione al centro della bistecca con un coltellino affilato. Se la cottura è ok, puoi servire la bistecca immediatamente. Se la carne non è abbastanza cotta, mettere la bistecca sotto il grill per un altro minuto. Servire la bistecca subito dopo. Servite la bistecca intera o a listarelle.

Metodo 5 di 5: Rosolare in padella e poi arrostire in forno

1. preriscaldare il forno. Accendete il forno e regolate la temperatura a 230ºC.

Immagine titolata Cook a T Bone Steak Step 17

2. Scaldare una padella con olio. Mettere una padella in ghisa o un`altra padella pesante a fuoco alto con 1 cucchiaio di olio d`oliva, olio di canola o altro olio vegetale.

3. Rosolare la bistecca. Metti la bistecca nella padella calda quando l`olio inizia a fumare. Per rari: abbassare la fiamma e rosolare la bistecca su entrambi i lati per 4 minuti fino a doratura. Per una cottura media friggere la carne 1 minuto in più, per una media 2 minuti in più.

4. Metti la bistecca in forno. Togliere la padella dal fuoco e mettere la padella nel forno preriscaldato (se la padella è adatta per l`uso in forno). Arrostire la carne in forno per 6-8 minuti.

Immagine titolata Cook a T Bone Steak Step 20

5. Lascia riposare la bistecca prima di servire. Togliere la bistecca dal forno quando la carne ha raggiunto la giusta cottura. Fai una piccola incisione al centro della bistecca con un coltellino affilato. A cottura ultimata, lasciate riposare la carne per altri 10-15 minuti in modo che i sapori si amalgamino e si stabilizzino. Se la carne non è abbastanza cotta, mettetela in forno per altri 1 o 2 minuti. Servite la bistecca intera o a listarelle.

Consigli

Cuocere la bistecca in padella è il metodo più semplice, ma è meglio rosolare in padella e poi arrostire in forno. Si usa il calore secco, si usa meno olio e si cuoce meglio l`interno della carne.
Rosolare in padella e poi finire in forno è il metodo più complesso e dispendioso in termini di tempo poiché si utilizza una teglia e un forno. Ma il vantaggio è che l`esterno diventa bello e croccante scottando, e l`interno è ben cotto e rimane succoso attraverso il forno.