Istruzioni passo passo gratis 
Contrariamente alla credenza popolare, non dovresti sciacquare la carne cruda per lavarla. Il risciacquo della carne cruda e di altre carni crude può causare la diffusione dei batteri ad altri alimenti e superfici. 
Per la variazione puoi aggiungere aglio in polvere, pepe di Caienna, peperoncino in polvere o erbe aromatiche italiane. 
Scegli la tua marinata preferita nel negozio o mescolane una tu stesso con parti uguali di olio, aceto ed erbe aromatiche. Metti la bistecca in un sacchetto di plastica richiudibile e aggiungi la marinata. Sigilla il sacchetto e lascia marinare la bistecca per quattro ore o anche per tutta la notte. Al momento della cottura, togliere la bistecca dal sacchetto, asciugarla tamponando con carta assorbente e procedere al passaggio successivo. 
Non girare le bistecche finché non sono scottate; se li giri troppo velocemente non otterrai una crosta. Non mettere troppe bistecche nella padella in una volta. Cuoceteli separatamente. 
Friggere la bistecca al sangue per un totale di 1 minuto e mezzo per lato. Cuocere una bistecca al sangue per un totale di 2 minuti per lato. Cuocere la bistecca a cottura media per un totale di 2 minuti e mezzo per lato. Cuocere la bistecca ben cotta per un totale di 3 minuti per lato. 
Non fate scaldare troppo la griglia, altrimenti vi ritroverete con una bistecca con l`esterno bruciato e l`interno crudo. 
Preparare il filetto di manzo
Contenuto
Una buona bistecca di controfiletto ha la giusta marezzatura di grasso per creare un gusto che si scioglie in bocca e rende i tuoi ospiti molto felici. Questi tagli di manzo disossati sono generalmente convenienti, abbastanza grandi per un pasto in famiglia e possono essere preparati in vari modi. Scopri di seguito come scegliere una buona bistecca di controfiletto e come prepararla in quattro modi: friggere, grigliare, arrostire e arrostire.
Passi
Metodo 1 di 5: Preparazioni per la tostatura
1. Trova un controfiletto di ottima qualità dal macellaio o dal droghiere.
- Scegli un pezzo abbastanza grande per il pasto. Hai bisogno di circa 250-500 grammi di bistecca a persona.
- Scegli bistecche che abbiano uno spessore minimo di 2,5 cm e preferibilmente 5 cm. Le fette più sottili si asciugano più velocemente quando le cuoci.
- Il controfiletto fresco è di colore rosso intenso e ha una generosa marezzatura di grasso. Questa marmorizzazione è ciò che rende la bistecca così succosa.
- Ci dovrebbe essere uno strato di grasso bianco intorno all`esterno della bistecca.
2. Estrarre la bistecca dalla confezione e lavarla. Fai scorrere l`acqua fredda su entrambi i lati, quindi asciugala con carta assorbente.
3. Condire la carne a piacere. Una buona bistecca non ha bisogno di essere condita troppo. È sufficiente una buona porzione di sale e pepe da entrambi i lati.
4. Marinare la bistecca se ne hai voglia. Un controfiletto di buona qualità è ottimo per la marinata in quanto si abbina bene a molti gusti.
5. Lascia che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente per un`ora prima di cuocerla. Una bistecca fredda rende più difficile determinare il grado di cottura desiderato. Quindi è più facile ottenere bistecche a temperatura ambiente al sangue, mediamente al sangue, mediamente ben cotte o ben cotte.
Metodo 2 di 5: soffriggere una bistecca di lombo
1. Tagliare la bistecca a porzioni. Usa una superficie di taglio in plastica in modo da non trasferire la contaminazione su un tagliere di legno.
2. Metti una padella o una padella di ghisa sul fuoco a fuoco medio. Metti uno o due cucchiaini d`olio nella padella e fallo bollire.
3. Metti le bistecche al centro della padella. Fateli soffriggere per circa 15 secondi da un lato, poi girateli con una pinza. Dovrebbero avere una crosta spessa e croccante su entrambi i lati.
4. Continua a girare le bistecche ogni trenta secondi fino a quando non saranno cotte.
5. Togliere le bistecche dalla padella e lasciarle riposare per 3 minuti. Questo dà ai succhi la possibilità di distribuirsi sull`intera bistecca.
6. Servire la bistecca calda.
Metodo 3 di 5: Grigliare una bistecca di controfiletto
1. Tagliare la bistecca a porzioni. Usa una superficie di taglio in plastica in modo da non trasferire la contaminazione su un tagliere di legno.
2. Prepara la griglia. Spalmare l`olio sulla griglia e scaldarlo a fuoco medio. La griglia deve essere ben riscaldata.
3. Disporre le bistecche sulla piastra grill. Grigliare da un lato per 4 minuti. Giralo con una pinza quando vedi segni di griglia su quel lato con una crosta marrone. Grigliate anche l`altro lato per 4 minuti.
4. Togliere le bistecche dalla griglia e lasciarle riposare per 3 minuti.
Metodo 4 di 5: Grigliare un controfiletto in forno
1. Scaldare il forno a 260 gradi C.
2. Spruzzare la superficie di una teglia da forno con uno spray da cucina antiaderente. Adagiare sopra la bistecca condita.
3. Metti la teglia in forno. La superficie della carne dovrebbe trovarsi a una distanza di circa 5-8 cm dalla fiamma.
4. Grigliare la carne per circa 5-6 minuti per bistecca da 5 cm. Togliere la teglia dal forno, girare la bistecca sul lato non viaggiato e rimetterla in forno. Quindi lasciarlo nuovamente grigliare per 5-6 minuti.
Metodo 5 di 5: arrostire una bistecca di controfiletto
1. Scaldare il forno a 200 gradi C.
2. Metti la bistecca condita in una padella poco profonda.
3. Metti la teglia in forno. Non coprire la bistecca e lasciarla arrostire per circa 40-50 minuti.
4. Lasciare riposare la bistecca per 3 minuti prima di servire.
5. Finito!
Consigli
- Se stai grigliando il controfiletto e desideri una crosta leggermente più spessa, scottala prima in una padella a fuoco medio, circa 2 o 3 minuti per lato. Ciò garantisce che i succhi di carne siano conservati per la grigliatura nel forno.
- Se non sei sicuro che la tua carne sia cotta, usa un termometro per carne per scoprirlo. Spingere l`ago del termometro nella carne finché la punta non raggiunge la parte interna della bistecca. Qualunque sia il metodo di cottura utilizzato, la carne viene cotta quando la temperatura interna è compresa tra 63 e 68 gradi C.
- I tempi di cottura varieranno in base alle dimensioni del taglio di carne, quindi regolatevi di conseguenza. Se volete una lonza ben cotta, aumentate il tempo di cottura di 2-3 minuti per lato.
Necessità
- Lombo di ottima qualità
- Acqua
- sapone per le mani
- Tovaglioli di carta
- Sale, pepe e aglio qb (facoltativo)
- Marinata (facoltativa)
- Olio
- Padella (se si frigge la bistecca in padella)
- Grill (se si griglia la bistecca)
- Forno (se stai arrostendo la bistecca)
- pinze
- Padella adatta al forno (opzionale)
- Termometro per carne (opzionale)
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