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Se l`arrosto deve andare direttamente in forno, è anche possibile. Sarà comunque facile da preparare e di buon gusto. Potete mescolare gli ingredienti con 24 ore di anticipo e metterli in un sacchetto con l`arrosto. La carne assorbirà più aromi mentre il sale darà più sapore alla carne. Sperimenta con i tuoi ingredienti a base di erbe. Ad esempio, puoi omettere lo scalogno e la senape. Potete aggiungere altre erbe e spezie o fare una glassa balsamica. 
Gli sfregamenti e le paste a secco possono solitamente essere strofinati sulla carne a mano. Se non ti dispiace sporcarti le mani, non hai bisogno di una spazzola. 
Puoi anche usare una griglia da forno. Adagiatela su una teglia o una teglia da forno, che raccoglierà il liquido della carne. Se stai usando una pentola a cottura lenta, non usare una griglia e cuoci invece l`arrosto nel brodo o altro liquido che stai usando. Un`altra opzione è una borsa da forno. Metti l`arrosto nella busta e mettilo in una padella. Taglia alcune aperture nella parte superiore. 
Questo è il tempo medio per ottenere il tuo roast beef mediamente raro. Se preferisci una carne più tenera (come quella ben cotta), attieniti a 30-35 minuti per libbra. Tuttavia, molti trovano l`arrosto migliore quando la carne è mediamente cotta. Il tempo medio di tostatura può anche variare a seconda del forno e del livello di calore utilizzato. 
Potete avviare il processo di tostatura a una temperatura più alta e poi abbassare il forno dopo circa 15 minuti. L`elevata temperatura conferisce alla carne una bella crosta marrone. Un`altra opzione per la doratura è quella di scaldare l`olio d`oliva in una padella e rosolare la carne per circa due minuti per lato. Quindi mettere l`arrosto in forno. Un arrosto "strano" avrà raggiunto una temperatura compresa tra 51 e 54 gradi Celsius quando sarà cotto. Una tostatura media è di 71 gradi, mentre una ben cotta ha raggiunto i 77 gradi. 
Se l`arrosto è su una griglia, rimuoverlo e avvolgerlo liberamente in un foglio. Fai attenzione a non bruciarti le dita! 
Usa un coltello affilato per tagliare la carne in modo ordinato. Tagliando la carne contro le fibre si ottengono pezzi deliziosi e teneri che sono più facili da masticare. La carne deve conservarsi in frigorifero per un massimo di quattro giorni. Se ha un aspetto viscido o ha un cattivo odore, buttalo via. La carne cotta può essere conservata nel congelatore per un massimo di tre mesi. Puoi scongelarlo secondo necessità in frigorifero per un ulteriore utilizzo.
Preparare l'arrosto di manzo
Contenuto
L`arrosto di manzo (arrosto tondo superiore) è un taglio di carne relativamente magro.un. estratto dall`interno della zampa posteriore di una mucca. Ha un prezzo ragionevole, magra e molto di buon gusto. Come suggerisce il nome, la tostatura è il modo più comune per preparare un roast beef, anche se può essere utilizzata anche negli stufati. Una volta che la carne ha raggiunto la temperatura desiderata, può essere consumata subito o anche usata come carne per il pane.
ingredienti
- 1 roast beef (2 kg)
- 9 grammi di prezzemolo fresco, tritato
- 1 cucchiaio. senape di Digione
- 1 cucchiaio. olio d`oliva
- 15 grammi di burro non salato
- Sale a piacere
- Pepe qb
- 1 scalogno, tritato
Passi
Parte 1 di 3: arrostire l`arrosto
1. Scongelare l`arrosto in frigorifero per un massimo di due giorni. Questo può richiedere del tempo a seconda delle dimensioni del pezzo di carne, quindi prenditi il tuo tempo. Lasciare l`arrosto nella sua confezione originale mentre si scongela. È molto più facile strofinare le spezie e cuocere la carne dopo che è stata scongelata.
- Se hai fretta, puoi provare a scongelare la carne nel microonde. Scaldarlo a bassa temperatura fino a quando non sarà più congelato.
- Un altro modo per velocizzare lo scongelamento è immergere la carne in acqua fredda. Fallo solo se il tuo arrosto è confezionato in modo impermeabile. Cambia l`acqua quando si scalda.
2. Togliere l`arrosto dal frigo un`ora prima. Il tempo di attesa porta l`arrosto a temperatura ambiente, in modo che cuocia in modo più uniforme. Non ci vorrà abbastanza tempo per causare un problema di batteri. Puoi variare il tempo di riposo tra 30 minuti e due ore, a seconda di quanto tempo hai a disposizione.
3. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola separata. Scegli una terrina e versaci un cucchiaio. olio d`oliva dentro. Aggiungere un cucchiaio di senape di Digione insieme a 15 g di burro, prezzemolo tritato e uno scalogno tritato finemente. Cospargilo con 2 g di sale e 2 g di pepe prima di mescolare gli ingredienti fino a ottenere una pasta.
4. Strofinare l`intera superficie del roast beef con la pasta. Se hai una spazzola da cucina, puoi usarla per ricoprire facilmente l`esterno del tuo arrosto. Un pennello da cucina è utile se il composto è troppo liquido. Puoi anche versare la pasta sull`arrosto e provare a spalmarla con un coltello o un altro utensile da cucina.
Parte 2 di 3: arrostire la carne
1. Preriscalda il forno a 160 gradi Celsius. Accendete il forno e dategli qualche minuto per raggiungere la giusta temperatura. Una volta che si sarà scaldato, iniziate a cuocerlo il prima possibile. Puoi imbatterti in ricette con molte temperature completamente diverse e cucinare la carne a una temperatura diversa va bene se vuoi sperimentare.
- Le basse temperature significano una cottura più lenta, quindi imposta il timer di conseguenza.
- Puoi anche arrostire gli arrosti in una casseruola anziché in forno. Iniziate rosolando la carne nell`olio, poi aggiungete il brodo di carne e gli altri ingredienti. Metti la teglia in forno per 2-3 ore.
- Un`altra opzione è una pentola a cottura lenta. Rosolare la carne prima di aggiungere tutti gli ingredienti nella pentola a cottura lenta. Scaldare la carne a fuoco alto per circa 4-6 ore o a fuoco basso per 8-10 ore.
2. Mettere l`arrosto in una teglia con il lato grasso rivolto verso l`alto. Controlla se c`è uno strato di grasso bianco sulla carne rossa. Questa estremità grassa di solito apparirà rotonda, mentre l`estremità opposta è più piatta e si adatta meglio alla teglia. Mettere l`arrosto direttamente al centro della padella.
3. Moltiplicare il peso dell`arrosto per 21 minuti per determinare il tempo di cottura. Ad esempio: un roast beef da 2 kg impiega circa 84 minuti, ovvero 1 ora e ¼. Gli arrosti più grandi impiegano più tempo a cuocere rispetto agli arrosti più piccoli. Allo stesso modo, un arrosto freddo richiede un po` più di tempo per la cottura rispetto a un arrosto a temperatura ambiente. Tieni d`occhio il tuo arrosto e provalo con un termometro da carne dopo il tempo indicato se non sei sicuro che sia ancora cotto.
4. Metti la carne su una griglia centrale nel tuo forno. Metti la carne in forno e assicurati che sia dentro o sopra una padella che possa raccogliere la carne gocciolante. Chiudere lo sportello il prima possibile per evitare che il calore fuoriesca. Quindi imposta il timer sul tempo specificato per la preparazione dell`arrosto.
5. Cuocere l`arrosto in forno per circa 1 ora. Lascia l`arrosto in forno per il tempo che hai calcolato in precedenza. Non aprire la porta del forno, in quanto ciò consentirà al calore di fuoriuscire. Se pensi che l`arrosto sia cotto prima del tempo calcolato, dovresti assolutamente controllare la carne per assicurarti che non bruci.
6. Controlla se la carne è a 57 gradi Celsius. Far scorrere la punta del termometro al centro del pezzo di carne circa 30 minuti prima della fine del tempo di cottura. Una temperatura di circa 63 gradi indica una cottura media, ma è necessario rimuovere l`arrosto dalla fonte di calore prima che raggiunga questa temperatura.
Parte 3 di 3: Servire la carne
1. Togliere l`arrosto dal forno prima che abbia terminato la cottura. La carne sarà abbastanza calda da poter continuare la cottura anche dopo averla tolta dal forno. Pianifica di estrarlo dal forno quando è di 5-10 gradi al di sotto della temperatura interna desiderata. In questo modo la carne viene cotta esattamente come la vuoi tu.
- Ad esempio, se vuoi un arrosto mediamente raro, togli l`arrosto dal forno quando è a 57 gradi Celsius.
2. Piega una tenda di carta stagnola attorno alla carne e lasciala sul bancone. Sposta la padella in un luogo sicuro, come un bancone o un fornello. Avvolgere un pezzo di carta stagnola sopra la padella come una "tenda". La pellicola trattiene il calore, in modo che l`arrosto continui a cuocere fino alla temperatura desiderata. Non è necessario rimuovere il termometro se hai già testato la carne con esso.
3. Lasciar riposare l`arrosto per 15 minuti prima di affettarlo. Il tempo di attesa aggiuntivo è necessario affinché l`arrosto raggiunga la temperatura corretta. Garantisce inoltre che i succhi rimangano nella carne. Invece di fare un pasticcio sanguinolento, le fette di carne saranno molto più succose quando finalmente potrai infilarle.
4. Tagliare la carne a fette spesse contro le fibre. Scartate l`arrosto e osservate bene la superficie. Dovresti essere in grado di vedere le linee che attraversano la carne, le fibre muscolari della carne. Invece di tagliare lungo quelle linee, tagliale attraverso. Non importa la dimensione esatta dei pezzi, ma cerca di affettare la carne il più sottilmente possibile per un sapore eccezionale e una masticazione minima.
5. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero o nel congelatore. Puoi avvolgere saldamente la carne in plastica o carta stagnola se non hai qualcosa di abbastanza grande. Considera anche di tagliare la carne in più pezzi per una più facile conservazione. Conservalo in frigorifero se vuoi usarlo subito o usa il congelatore per una conservazione a lungo termine.
Consigli
- Se necessario, preparare il sugo con il liquido di carne della teglia. Scolare il grasso in eccesso, quindi unire il resto con acqua (e facoltativamente latte) e portare a ebollizione a fuoco medio.
- Aggiungi più olio d`oliva alla miscela di spezie, se la carne è molto magra. Il grasso dell`olio è essenziale per mantenere umida la carne durante la tostatura.
- Il roast beef può anche essere brasato in salsa in una pentola a cottura lenta o in una casseruola, anche se l`arrosto è più comune con questo tipo di carne.
Necessità
- casseruola
- Terrina
- Misurini
- Forno
- Termometro per carne
- Foglio di alluminio
- Coltello affilato
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