Come Preparare il Prosciutto al Forno: 14 Passaggi (con Immagini)

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Un prosciutto tenero e succoso è un piatto ideale per ogni occasione speciale. È un pezzo di carne versatile e facile da preparare, anche se richiede alcune ore. Scegliete il prosciutto crudo o stagionato, a seconda di cosa vi piace, e contate su un tempo di preparazione di almeno un`ora e mezza. Volendo potete rifinire il prosciutto con una glassa dolce o piccante come controparte della carne salata.

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Parte 1 di 3: Preparazione del prosciutto

1. Scegli un tipo di prosciutto. Puoi acquistare un prosciutto crudo fresco, un prosciutto crudo o un prosciutto affumicato. Alcuni prosciutti sono pieni di succhi e altri sono secchi. Le diverse tipologie sono disponibili con o senza osso, ed è anche possibile acquistare il prosciutto preaffettato per un servizio più facile. In caso di dubbi sul tipo di prosciutto da acquistare, prendi in considerazione uno dei seguenti tipi di prosciutto, ognuno con il suo sapore:

Prosciutto crudo fresco o congelato. Questo tipo di prosciutto non è né cotto né salato. Ha il sapore leggermente carnoso del maiale fresco, ricorda il sapore dell`arrosto di maiale o delle braciole di maiale.
prosciutto in salamoia. Il prosciutto può essere conservato salandolo con sale. Il prosciutto Ardenner è un noto prosciutto in salamoia. Il sale è un gusto caratteristico del prosciutto crudo.
Prosciutto cotto e affumicato. Il fumo può essere utilizzato anche per conservare il prosciutto. Il fumo conferisce a questo tipo di prosciutto il tipico sapore affumicato.

2. Determina la quantità necessaria di prosciutto. Il tempo di preparazione dipende dalla quantità di carne che andrete a preparare. I prosciutti richiedono un tempo relativamente lungo per la preparazione e il prosciutto può essere conservato per un po` di tempo dopo la cottura, quindi potrebbe essere una buona idea acquistare un po` più di quanto pensi ti servirà per il numero di persone. Ecco di quanto prosciutto avrai bisogno per tipo di prosciutto:

Prosciutto disossato: da 100 a 150 grammi a persona.

Prosciutto con osso piccolo: da 150 a 225 grammi a persona.

Prosciutto con osso grosso: da 350 a 450 grammi a persona.

3. Scongelare lentamente un prosciutto congelato. Se hai acquistato un prosciutto congelato, devi scongelare bene la carne in modo che l`interno non sia ancora congelato quando inizi a cucinarlo. Se ciò accade, l`interno del prosciutto non raggiungerà la temperatura interna corretta e non sarà sicuro da mangiare. Esistono due modi per scongelare in sicurezza un prosciutto:

Metodo in frigorifero: mettere il prosciutto congelato in frigorifero con un giorno di anticipo. In questo modo la carne può scongelarsi lentamente mentre rimane fredda. Conta su almeno 24 ore per scongelare completamente il prosciutto in questo modo.

Metodo in acqua fredda: se non hai 24 ore per cuocere il prosciutto, immergi il prosciutto in acqua fredda in una pentola capiente. Lasciare il prosciutto in acqua fredda per alcune ore, fino a quando il prosciutto non sarà completamente scongelato. Tenere l`acqua fredda in modo che l`esterno del prosciutto non diventi troppo caldo mentre l`interno deve ancora scongelarsi.

4. Prendi in considerazione l`ammollo del prosciutto crudo. Il prosciutto crudo viene strofinato con sale per conservarlo. Ammollare la carne in salamoia in acqua per alcune ore ridurrà il sapore piccante e salato e renderà la carne più saporita. Immergere il prosciutto in acqua fredda e metterlo in frigo con acqua e tutto. Lascia in ammollo la carne per quattro-otto ore, a seconda di quanto vuoi che sia salato il prosciutto.

5. Fate scaldare il prosciutto a temperatura ambiente prima di prepararlo. In questo modo sai per certo che il prosciutto verrà riscaldato nel modo giusto. Togliere il prosciutto dal frigo due ore prima di iniziare a lasciare che il prosciutto raggiunga la temperatura.

Parte 2 di 3: Preparazione del prosciutto

1. Preriscaldare il forno a 165 gradi. Non importa che tipo di prosciutto usi, l`interno del prosciutto dovrebbe raggiungere una temperatura di 71 °C. Scegliendo una temperatura del forno di 165 gradi ti assicuri che il prosciutto non si asciughi sui bordi mentre l`interno si scalda.

Se il prosciutto è confezionato sottovuoto o in scatola, il prosciutto è già cotto. Ciò significa che puoi mangiarlo senza riscaldarlo e se lo riscaldi devi solo scaldarlo a 60°C prima di servirlo.

2. Disporre il prosciutto in una teglia ampia. Prendi una teglia di vetro, ceramica o alluminio abbastanza grande da contenere il prosciutto e abbastanza profonda da raccogliere i succhi.

3. Se vuoi applicare una glassa, fai delle incisioni nel prosciutto. Taglia la pelle e il grasso, ma non la carne. Taglia a croce se vuoi rendere il risultato finale più bello. Affettare la carne permette alla glassa di penetrare più in profondità nella carne, permettendo ai sapori di assorbire completamente.

Se hai acquistato un prosciutto affettato, puoi saltare questo passaggio.

Se volete condire il prosciutto con chiodi di garofano interi potete inserire uno spicchio ad ogni intersezione delle tacche.

4. Calcola il tempo di preparazione corretto. Il prosciutto deve rimanere in forno fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 71°C. Il tempo di cottura dipende dalla quantità di prosciutto e dal tipo di prosciutto. Controllare la temperatura con un termometro per carne per assicurarsi che il prosciutto sia cotto correttamente. Ecco alcuni tempi generali del forno:

Per prosciutto crudo: da 24 a 30 minuti per 500 grammi.

Per prosciutto affumicato: da 16 a 22 minuti per 500 grammi.

Per prosciutto in salamoia: da 22 a 28 minuti per 500 grammi.

5. Prepara la glassa. Potete fare la glassa mentre il prosciutto è in forno. Puoi usare qualsiasi ricetta tu voglia, piccante o dolce. Lasciate sobbollire gli ingredienti in una casseruola e addensate fino a quando non è denso, ma può essere versato. Per una classica glassa dolce al miele, utilizzare i seguenti ingredienti:

2 cucchiai di senape

175 grammi di zucchero di canna

120 ml di miele

120 ml di aceto di mele

110 grammi di burro

240 ml di acqua

6. Applicare la glassa quando la temperatura interna ha raggiunto i 57°C. Probabilmente sarà nell`ultima mezz`ora del tempo di cottura. Controllate la temperatura con il vostro termometro da carne, quindi togliete con cautela il prosciutto dal forno per far uscire la glassa.

Applica la glassa con un pennello, soprattutto sulle rientranze che hai fatto in precedenza.

Rimettete il prosciutto in forno fino a quando il prosciutto non avrà raggiunto una temperatura di 71 °C.

Se lo desideri, puoi accendere il grill negli ultimi 10 minuti. In questo modo il prosciutto ottiene una crosta croccante.

Parte 3 di 3: Servire il prosciutto

1. Lascia riposare il prosciutto per 15 minuti. Sfornare il prosciutto e metterlo a riposare sul piano di lavoro. Coprire la teglia con un foglio di alluminio per trattenere l`umidità. Il succo del prosciutto verrà riassorbito dalla carne lasciandola riposare, ottenendo un prosciutto succoso e delizioso.

2. Taglia il prosciutto. Dopo che la carne avrà riposato per 15 minuti, potete tagliare il prosciutto con un coltello affilato. Un coltello smussato è pericoloso, perché con esso puoi facilmente sfilare il prosciutto. Se necessario, affila il coltello con una pietra per affilare o un affilacoltelli, quindi taglia la carne come segue:

Tagliare alcune fette dal lato più sottile del prosciutto.

Posiziona il prosciutto sulla parte piatta creata da ciò che hai appena tagliato. In questo modo crei una base stabile.

Tagliare orizzontalmente lungo il lato del prosciutto, dall`esterno fino all`osso.

Tagliare verticalmente lungo l`osso in modo che le fette cadano sul tagliere.

Ripetere con l`altro lato del prosciutto.

Non buttare via l`osso! Puoi usarlo come base per una zuppa.

3. Salva gli avanzi. Dopo che ti sei goduto la festa puoi tenere il resto. Potete conservarlo in frigo per circa una settimana. Puoi anche congelare le fette di prosciutto in un contenitore per il congelatore, quindi puoi conservarle per circa un mese. Potete utilizzare il prosciutto avanzato come spalmabile per sandwich oppure potete utilizzarlo per realizzare uno dei seguenti piatti classici:

Frittata al prosciutto

Teglia da forno con prosciutto e uova