Come Preparare il Prosciutto a Spirale: 8 Passaggi (con Immagini)

Contenuto

Passi
- Parte 1 di 2: Come preparare un prosciutto tagliato a spirale
- Parte 2 di 2: Affettare un prosciutto a spirale
Consigli
Necessità

Molti prosciutti sono venduti con un taglio a spirale che taglia la maggior parte del prosciutto, rendendoli facili da affettare a tavola. Questi prosciutti possono essere venduti precotti o crudi, quindi è importante controllare l`etichetta prima di iniziare.

Passi

Parte 1 di 2: Come preparare un prosciutto tagliato a spirale

1. Scongelare il prosciutto se necessario. Se hai acquistato un prosciutto a spirale congelato, lascialo nel contenitore ermetico e scongelalo in frigorifero per due o tre giorni. Un piccolo prosciutto può anche essere messo in acqua fredda e scongelato con esso in due o tre ore, se l`acqua viene sostituita ogni mezz`ora con acqua fresca e fredda.

Puoi anche cuocere il prosciutto senza scongelarlo, ma ci vuole circa una volta e mezzo il tempo necessario per cuocere un prosciutto scongelato.

2. Controllare l`etichetta del prosciutto. La maggior parte dei prosciutti a spirale acquistati in negozio sono "pronti da mangiare", ma puoi comunque seguire le istruzioni di preparazione di seguito per riscaldarli. Quando il prosciutto è "pronto per l`uso", devi cuocerlo prima che sia sicuro da mangiare.

3. Avvolgere il prosciutto e la teglia in un foglio di alluminio. Togliere tutta la confezione dal prosciutto e avvolgerlo in un foglio di alluminio per raccogliere l`umidità durante la cottura. Coprite anche una teglia con un foglio di alluminio.

Se odi il prosciutto crudo, posiziona un`altra teglia in un punto più basso del forno e riempila d`acqua.

4. Prepara il prosciutto. Disporre il prosciutto avvolto con il taglio rivolto verso il basso sulla teglia. Preriscaldare il forno e determinare il tempo di cottura in base allo stato iniziale del prosciutto. Controllare ogni 20-30 minuti se i bordi sono troppo cotti e asciutti:

pronto a mangiare il prosciutto ha solo bisogno di essere riscaldato. Per mantenerlo succoso, riscaldarlo a 120 ºC, per circa 20 minuti per mezzo chilo. Per velocizzare il processo, a scapito di parte dell`umidità, puoi cuocerlo a 175 ºC, per 10 minuti per mezzo chilo. Controlla il prosciutto con un termometro per carne se ne hai uno. La temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 50 C.

pronto all`uso il prosciutto cotto è solo parzialmente cotto e deve raggiungere una temperatura interna di almeno 60ºC, dopodiché va tolto dal forno e lasciato riposare per altri tre minuti per terminare la cottura. Questo di solito richiede 20 minuti per mezzo chilo a 160 ºC.

Fresco Il prosciutto (crudo) difficilmente si vende con i tagli a spirale, ma se avete l`eccezione cuocetelo in forno per circa 25 minuti per mezzo chilo a 160ºC, finché la temperatura interna non sarà di almeno 60ºC. Quindi lasciate riposare per qualche minuto per completare la cottura prima di tagliarlo.

5.Glassate il prosciutto. È meglio farlo 30 minuti prima che il prosciutto sia pronto o quando un prosciutto fresco o pronto all`uso ha raggiunto una temperatura interna di 60ºC. Tagliare un motivo diagonale nel prosciutto con un coltello e poi ricoprire con la glassa a scelta. Poi mettete il prosciutto in forno per altri 30 minuti.

La maggior parte dei prosciutti a spirale acquistati in negozio sono dotati di glassa in polvere, che puoi mescolare con l`acqua per fare la glassa.

Per preparare la tua glassa semplice, mescola insieme quantità uguali di zucchero di canna e senape. Usa la senape al miele per una glassa più dolce o la senape di Digione per un gusto più aspro.

Parte 2 di 2: Affettare un prosciutto a spirale

1. Taglia lungo la cucitura naturale del muscolo. Metti il prosciutto con il lato tagliato verso l`alto sul tagliere ed esamina la superficie del taglio rosa. Il prosciutto dovrebbe avere tre "cuciture" visibili di tessuto connettivo tra il muscolo rosa. Questi sono bianchi o rosa rossastri. Taglia lungo una di queste cuciture, dall`esterno al centro.

Per ottenere i migliori risultati, usa un coltello da intaglio flessibile con ovali cavi vicino al tagliente della lama.
Alcuni prosciutti disossati contengono quantità significative di carne macinata che si è formata in un prosciutto, quindi potrebbero non avere cuciture visibili. In questo caso, tagli dall`esterno al centro da qualsiasi posizione desiderata. Ripetere con altri due tagli per dividerlo in terzi.

2. Taglia lungo la seconda cucitura muscolare. Se c`è l`osso nella carne, taglialo a cerchio fino a raggiungere la seconda cucitura. Tagliare verso l`esterno lungo questa cucitura per rilasciare la prima serie di fette.

3. Taglia la terza cucitura. L`ultima cucitura divide il resto del prosciutto in due pile di fette. Taglia tutto intorno all`osso, in un cerchio stretto, per allentarlo. Disponete le fette su un piatto da portata o adagiatele direttamente sui piatti dei vostri ospiti.

Se il prosciutto è grande, tagliate le fette a metà prima di servire.

Consigli

Se il prosciutto a spirale non viene consumato subito dopo il taglio, conservalo in congelatore per preservarne la qualità.
Il prosciutto più gustoso di solito contiene un osso e contiene poca o nessuna acqua in più. Tuttavia, questi sono più costosi. Puoi controllare la percentuale di acqua sull`etichetta o controllare il seguente sistema se vivi negli Stati Uniti:

Prosciutto: senza aggiunta di acqua
Prosciutto con succhi naturali: meno dell`8% di acqua
Prosciutto, aggiunta di acqua: meno del 10% di acqua
Prosciutto e acqua: più del 10% di acqua