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I gamberi d`acqua calda, noti anche come aragoste, generalmente non sono così gustosi poiché la loro carne può diventare molliccia. Questi sono originari del Sud America, dei Caraibi e della Florida. Le code caraibiche hanno punte gialle e bande gialle. La carne delle aragoste d`acqua fredda, dette anche aragoste del Maine, è più gustosa. È più bianco, più dolce e più tenero, anche se può essere anche più costoso. I gamberi d`acqua fredda provengono da Sud Africa, Nuova Zelanda, Australia e Nordest America. Se non sanno nel negozio se le code provengono da acqua fredda, un prezzo più basso è solitamente un`indicazione del tipo di acqua calda. Le chele di astice surgelate contengono meno carne delle code e sono quindi più economiche. Li trovate nel reparto surgelati di molti supermercati. Non comprare code che sembrano grigie o hanno macchie nere. Questi probabilmente sono morti nelle scatole durante la lavorazione. Se vuoi un`aragosta intera, è meglio bollirla viva se riesci a trovarla. 
Dovresti anche sapere che culture diverse hanno anche preferenze diverse quando si tratta di cucinare l`aragosta. Ad esempio, in Canada cucinano l`aragosta più a lungo che in Francia. Anche le preferenze personali giocano un ruolo qui. Ricorda che puoi sempre far cuocere l`aragosta un po` più a lungo, ma non puoi mai tornare indietro nel tempo, meglio tirarlo fuori prima che poi. In generale, dovresti fornire a ogni mangiatore da uno a mezzo chilo di aragosta per piatto. L`astice può essere preparato nella sua interezza o solo con le code o le chele. 
Per fare questo, posiziona la punta delle forbici da cucina o delle normali forbici tra la carne e il guscio. Ora solleva la carne attraverso la fessura che hai fatto sul piatto. Lasciare la girante di coda in posizione. Ora hai realizzato una cosiddetta "coda di aragosta sulle spalle" (coda di aragosta a forma di dorso di maialino). Un altro modo è iniziare dalla coda e rimuovere la parte inferiore morbida dell`aragosta. Quindi butta via il fondo. Piega la coda all`indietro. Per evitare che l`astice si arricci durante la cottura, rompete alcune giunture nel guscio. 
Metti le code di astice in una griglia. Adagiatele nella padella, con il guscio rivolto verso l`alto, e fatele cuocere per soli 4 minuti circa. Tenere la carne dell`aragosta a circa 15 cm dal fuoco. Se stai grigliando code di aragosta molto grandi, è meglio dividerle nel senso della lunghezza per fare due porzioni di ciascuna. capovolgerli. Spennellateli con il burro. Tostare l`altro lato per altri cinque minuti. Servire le code. 
Metti le aragoste in padella. Coprire la padella e, quando è intera, cuocere a vapore per 10 minuti per un`aragosta da mezzo chilo o da 7 a 8 minuti per chilo. Le code impiegheranno meno tempo. Puoi anche cuocere a vapore le aragoste su una griglia. Portare a bollore circa 5 cm di acqua in una padella posta sotto la griglia con l`astice. 
Per lessare un astice, utilizzare una pentola capiente con coperchio per preparare un liquido aggiungendo limone, chiodi di garofano, cipolle e sedano a un po` d`acqua. Puoi anche aggiungere del brodo di pollo o vegetale per un po` più di sapore. Aggiungi condimenti o sostituiscili a tuo gusto. Non sono necessari più di 5 cm di liquido per cuocere in camicia. Portare a bollore e lasciar sobbollire per qualche minuto a fuoco medio. Metti l`aragosta nel liquido, copri bene la padella e fai sobbollire per 7-8 minuti per libbra. Se il liquido bolle, impiega meno tempo, ma assicurati che sia cotto. È meglio non far bollire il liquido. Saprai che è fatto quando un`antenna o un piccolo osso si stacca facilmente quando tiri e la carne della coda è appena diventata bianca. Se è ancora traslucido, cuocilo in camicia per qualche altro minuto. 
Metti l`aragosta sulla griglia. Metti la carne sulla griglia e lasciala lì per circa 8-10 minuti. Non devi girare l`aragosta. Prima di grigliare, spennellare con burro o olio d`oliva. Puoi anche mettere uno spiedino di metallo attraverso le code in anticipo. 
Lega insieme le forbici. Avvolgeteli in una busta di alluminio e adagiateli sulla teglia. Cuocili per 10 minuti. Le chele di astice saranno cotte quando saranno rosate. Molti negozi hanno chele di aragosta nella loro sezione congelata.
Preparare l'aragosta congelata
Contenuto
L`aragosta è considerata una prelibatezza in molte parti del mondo. A volte puoi anche comprare l`aragosta congelata. La preparazione dell`aragosta congelata in realtà non è così difficile e ci sono diversi modi in cui puoi mettere in tavola una deliziosa carne di aragosta.
Passi
Parte 1 di 3: Scegliere l`aragosta migliore
1. Compra un`aragosta congelata che non è stata scongelata prima. Assicurarsi che sia stato sbollentato prima del congelamento e mantenuto a una temperatura estremamente bassa, circa –20°C.
- Vuoi il aragosta Se non lo prepari subito dopo l`acquisto, puoi conservarlo in un sacchetto per congelatore ermetico. Se è completamente sottovuoto, puoi conservarlo in congelatore per un massimo di un anno.
- Ovviamente potresti comprare dell`aragosta fresca. Se lo tieni ghiacciato in frigorifero e non in congelatore, può durare qualche giorno.
2. Scegli un`aragosta congelata di alta qualità. Puoi acquistare due diversi tipi di astice: gamberi caldi e gamberi freddi. Queste due varietà differiscono per gusto e qualità. Puoi comprare code o forbici congelate. È abbastanza raro trovare un`aragosta intera congelata che non sia stata precotta.
3. Compra abbastanza aragosta. È importante sapere quante persone puoi servire con un`aragosta, in modo da essere sicuro di avere cibo a sufficienza per tutti. Le code di astice in particolare hanno molta carne.
Parte 2 di 3: Preparazione dell`aragosta
1. Lascia scongelare le code. È indispensabile scongelare l`aragosta intera, le code o le chele prima di cuocerla. Se non lo fai, la carne avrà probabilmente un sapore piuttosto aspro.
- Idealmente, lasciate scongelare l`aragosta in frigorifero per circa 24 ore prima della cottura, o almeno durante la notte. Un modo rapido per scongelarlo è metterlo in un sacchetto di plastica, mettere il sacchetto in una pentola piena d`acqua e metterlo in frigorifero. Dovrai cambiare l`acqua almeno una volta.
- Se hai poco tempo, puoi scongelare un po` l`aragosta nel microonde prima di cuocerla. Anche se questa è un`idea migliore rispetto alla cottura delle code ancora congelate, scongelare lentamente l`aragosta è l`ideale. E quella che è davvero una cattiva idea è scongelare l`aragosta in acqua tiepida oa temperatura ambiente. Anche le forbici per aragoste devono essere completamente scongelate prima della cottura.
- Un`altra alternativa, se andate di fretta, è avvolgere l`aragosta nella plastica e immergerla in acqua fredda senza farla raffreddare. Cambia l`acqua ogni 5-10 minuti, ma non lasciarla riposare per più di 30 minuti. Quindi puoi lasciarlo scongelare ulteriormente in frigorifero.
2. Per preparare le code, prima togliere il guscio dall`astice. Una volta che l`astice congelato si sarà scongelato, e prima della cottura, tagliare il guscio della coda con le forbici attraverso il centro della coda dietro.
Parte 3 di 3: Scelta del metodo di cottura
1. cucinare l`aragosta. Bollire l`aragosta è uno dei modi più comuni per espanderlo. Inizia portando l`acqua a bollore in una pentola capiente. Assicurati di avere abbastanza acqua per coprire completamente le code di aragosta.
- Aggiungere un cucchiaio di sale per ogni litro d`acqua. Metti l`aragosta scongelata nell`acqua, copri e fai sobbollire per cinque minuti per 100 g di coda (e un minuto in più per ogni 25 g in più che cuoci).
- L`astice è cotto quando il guscio è rosso vivo e la carne è tenera se bucata con una forchetta. Se tagli la coda e la polpa è bianca, hai un`aragosta cotta. Se la carne è traslucida, rimettetela in padella e fatela cuocere ancora un po`.
2. Arrostire l`aragosta. Metti il forno a cuocere. Tieni presente che la tostatura è un processo piuttosto rapido. Quindi tieni d`occhio l`aragosta per assicurarti di non bruciarla.
3. Cuocete a vapore l`aragosta. Un modo salutare per prepararlo è cuocere a vapore l`aragosta. Si inizia riempiendo una padella con un cm di acqua, un cucchiaio di sale e un cucchiaio di aceto.
4. Lessate l`aragosta. La cottura in camicia è simile alla cottura a vapore, ma l`acqua viene mantenuta appena al di sotto del punto di ebollizione. Aromi e condimenti aggiunti ne esaltano il sapore.
5. Grigliate l`aragosta. Per grigliare l`aragosta devi trovare la croce sulla sua testa. Forarlo con un coltello. Taglia lungo il dorso della coda in modo da dividere l`astice nel senso della lunghezza.
6. Cuocere l`aragosta in forno. Puoi invece cuocere le code di aragosta o le chele di aragosta. Per iniziare, preriscaldate il forno a 200°C.
Consigli
- La preparazione delle aragoste è un processo abbastanza veloce e richiederà circa 30 minuti. Lo sbrinamento richiede molto tempo, quindi pianifica in anticipo.
- Se usi il sale marino invece del sale da cucina, l`aragosta avrà più sapore.
- Il modo più semplice e veloce per preparare l`aragosta è bollirlo.
Necessità
- Pentola o bollitore
- sacchetti per congelatore
- Acqua
- Pinze e forbici da cucina
- Colino
- Griglia, stufa o forno
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