Come Essiccare i Funghi

Contenuto

Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

I funghi secchi sono fantastici: sono pieni di sapore, si abbinano a innumerevoli piatti e possono essere conservati quasi per sempre. Puoi metterli a bagno in acqua e usarli in zuppe, risotti, pasta... praticamente qualsiasi ricetta deliziosa ti venga in mente. Segui questi passaggi per asciugare i funghi da solo.

Passi

Metodo 1 di 3: essiccare i funghi al forno

1. Pulite i funghi. Se possibile, usa un pennello o un pezzo di carta da cucina asciutta per eliminare tutto lo sporco dai funghi. I funghi non devono bagnarsi quando li pulisci, poiché l`acqua può far crescere altri funghi concorrenti sul fungo mentre li asciughi o successivamente durante la conservazione. Quell`altro fungo può farti ammalare se lo mangi.

Se ci sono macchie o sporco che non riesci a rimuovere, puoi usare un panno umido e strofinare un po` più forte. Assicurati di asciugarlo in seguito con un panno asciutto in modo che non rimanga umidità dietro.

Immagine titolata Dry Mushrooms Step 1Bullet1

2. Taglia i funghi. Più denso è il fungo, più tempo impiegherà ad asciugarsi. Per velocizzare l`essiccazione, potete tagliare il fungo a fette di circa 3 mm di spessore. Quindi hanno ancora abbastanza sapore per la maggior parte dei piatti, ma si asciugano molto più velocemente che se si lascia il fungo intero.

3. Disporre i funghi su una teglia. Assicurati che siano tutti piatti uno accanto all`altro. Non devono sovrapporsi, perché poi si attaccheranno quando si asciugano. Quindi mettili in un unico strato.

Non ungere la teglia, perché quando i funghi assorbono l`olio, il gusto cambia e ci mette più tempo ad asciugarsi.

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4. Preriscaldare il forno a 65°C. Quando il forno sarà alla giusta temperatura, adagiatevi la teglia con i funghi. Lasciare i funghi per un`ora.

5. Sfornare i funghi dopo circa un`ora. Giratele in modo che si asciughino uniformemente. Asciugare l`umidità che è venuta in superficie con un tovagliolo di carta o un panno asciutto.

6. Rimettete i funghi in forno. Cuoceteli per un`altra ora finché non saranno completamente asciutti.

Controlla se non c`è più umidità sui funghi. Se lo è, capovolgerli di nuovo e tamponare l`umidità con un tovagliolo di carta e rimetterli in forno per un po`.

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7. Continua a controllare fino a quando non sono completamente asciutti. Continuare ad asciugare l`umidità e rimettere in forno fino a quando non sarà completamente asciutto. Dovresti essere in grado di rompere un fungo ben essiccato come un cracker.

8. Lascia raffreddare i funghi. Una volta sfornati, fateli raffreddare su una teglia. Non metterli immediatamente in una scatola Tupperware con coperchio, perché il calore può causare la formazione di condensa sul contenitore, in modo che tutti i tuoi sforzi siano stati vani.

9. Conserva i funghi secchi in scatole o barattoli ermetici. Quando si saranno completamente raffreddati, potete mettere i funghi in contenitori o barattoli che si chiudono bene. Conservali in un luogo buio e fresco fino a quando non li utilizzerai per una zuppa, una pasta o un gustoso risotto.

Metodo 2 di 3: Asciugare i funghi in modo naturale

1. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Come descritto sopra, dovresti pulire i funghi solo con una spazzola o un panno asciutto. Non usare acqua, perché in tal caso possono formarsi muffe. Tagliate i funghi a fette di circa 0,5 cm.

2. Guarda il tempo. Questo metodo di essiccazione dei funghi può essere eseguito solo nei giorni di sole con pochissima umidità nell`aria. Se è troppo umido, ci vorrà molto più tempo prima che i funghi si asciughino e possono iniziare a formare la muffa.

3. Trova un buon posto per asciugarli. Le possibilità sono una stanza soleggiata, il davanzale o un tetto piano, purché vi sia una buona circolazione dell`aria. Trova un luogo in cui uccelli, insetti, altri animali o umidità non possano raggiungere i funghi.

4. Metti i funghi ad asciugare. Ci sono due opzioni per questo. Puoi mettere i funghi su uno stendibiancheria, oppure puoi infilarli su un pezzo di spago per involtini.

Su uno stendibiancheria: adagiate i funghi in un unico strato. Assicurati che non si sovrappongano o potrebbero attaccarsi mentre si asciugano. Coprite i funghi con una campana di garza, che potete trovare in molti negozi di cucina. Questo mantiene le mosche lontane dai funghi. Se non hai una campana del genere, puoi anche stendere un pezzo di garza sui funghi.

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Con lo spago per involtini: Infilare i funghi sullo spago con un ago sterilizzato. Basta passare attraverso una fiamma con l`ago un paio di volte per sterilizzarlo. Ora infila i funghi come faresti con una collana di perline.

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5. Metti i funghi nella stanza che hai scelto per l`essiccazione. Se usi il metodo dello spago per involtini, appendili in un luogo asciutto al sole. Lascia i funghi al sole per uno o due giorni. Controlla i progressi ogni giorno.

Potrebbe essere necessario aiutare il processo di essiccazione rimettendo i funghi nel forno per un po` se non sono completamente asciutti dopo due giorni. Leggi il Metodo 1 di questo articolo per imparare a farlo.

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Metodo 3 di 3: liofilizzare i funghi

1. Metti un pezzo di carta da cucina su una superficie di lavoro piana. Metti i funghi puliti e affettati sopra in uno strato. Non devono sovrapporsi, altrimenti possono attaccarsi. È molto importante che i funghi siano completamente asciutti. Se c`è anche un po` d`acqua su di esso, può congelare e rovinare il fungo.

2. Ora metti uno strato di carta da cucina sopra i funghi. Metti sopra un altro strato di funghi e poi uno strato di carta da cucina. Continua finché tutti i funghi che volevi essiccare non saranno spariti.

3. Fai questo "torta" di funghi e carta da cucina in un sacchetto di carta. Quindi devi usare un grande sacchetto di carta in modo che si adatti bene. Il sacchetto di carta permette all`acqua di evaporare mentre i funghi si asciugano.

4. Metti il sacchetto di carta nel congelatore. Dopo un po` i funghi si asciugheranno nel congelatore. Questo processo è un po` più lento degli altri due metodi sopra descritti, ma è molto efficace, specialmente se non vuoi usare i funghi per un po`.

Consigli

Utilizzare acqua bollente o brodo per ammollare i funghi secchi prima di usarli.
I funghi secchi hanno un sapore più forte rispetto ai funghi freschi, quindi ne hai bisogno di meno nella tua ricetta.