Fichi Essiccati

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Passi
Consigli
Necessità

Un fico non è ufficialmente un frutto, come molti pensano: in realtà un fico è una grande collezione di fiori secchi! I fichi sono ricchi di ferro, calcio e potassio e contengono più fibre della maggior parte degli altri frutti e verdure. Essiccando i fichi rimangono belli e dolci e puoi conservarli così per mesi. Puoi essiccare i fichi al sole, al forno o con l`aiuto di un essiccatore speciale.

Passi

Metodo 1 di 3: Lascia asciugare i fichi al sole

1. Scegliete i fichi completamente maturi e lavateli. Sai per certo che un fico è completamente maturo quando cade a terra. Lavate i fichi con acqua fredda per eliminare la sabbia e qualsiasi altra sporcizia e asciugateli con un canovaccio o carta da cucina.

2. Tagliate i fichi a metà. Tagliare i fichi a metà con un pelapatate da cucina o un pelapatate dal gambo verso l`alto. Se tagli i fichi a metà, si asciugheranno più velocemente.

3. Disporre i fichi su una griglia di metallo o di legno ricoperta da una garza. Coprire qualsiasi rack di legno o metallo con un pezzo di stamigna. Puoi prendere una griglia pensata per raffreddare o asciugare le cose. I fichi si asciugano meglio quando l`aria può arrivare sia dall`alto che dal basso. Pertanto, non utilizzare una superficie chiusa, come una teglia. Disporre i fichi con la parte tagliata verso l`alto sulla stamigna.

Puoi anche attaccare i fichi interi su spiedini di legno e appenderli al sole ad asciugarli. Usa delle mollette per attaccare gli spiedini ai rami o a uno stendibiancheria.

4. Coprite i fichi con una garza. Coprendo i fichi li proteggi dagli insetti durante l`essiccazione. Lega saldamente la garza attorno allo stendibiancheria e usa del nastro adesivo se necessario per mantenere il panno in posizione in modo che non si allenti.

Se invece di utilizzare una griglia hai appeso i fichi, purtroppo non avrai la possibilità di proteggerli con la garza.

5. Metti la griglia in pieno sole durante il giorno. Questo metodo funziona meglio quando è bello, caldo e asciutto all`esterno. Non mettere i fichi all`ombra o non si asciugheranno abbastanza velocemente e marciranno prima che abbiano avuto la possibilità di asciugarsi e conservarsi correttamente. Devi metterli dentro ogni notte, altrimenti la rugiada li rovinerà.

6. Rimetti i fichi al sole ogni mattina per 2 o 3 giorni. Girate i fichi ogni mattina in modo che si asciughino uniformemente su tutti i lati e poi rimetteteli al sole. I fichi sono pronti quando l`esterno è coriaceo e non si vede il succo all`interno quando li spremete.

Se i fichi sono ancora un po` appiccicosi, potete lasciarli appassire ulteriormente in forno.

7. Conserva i fichi secchi in contenitori ermetici in frigorifero o nel congelatore. Sia i contenitori tupperware che i sacchetti di plastica con chiusure a cerniera sono buone opzioni per conservare i fichi secchi. Si possono conservare in frigorifero per diversi mesi e in congelatore fino a 3 anni.

Metodo 2 di 3: Usare il forno

1. Preriscaldare il forno a una temperatura massima di 60°C. Dovresti impostare il forno al livello più basso possibile in modo che i fichi possano asciugarsi uniformemente a bassa temperatura. Se li asciughi a una temperatura più alta si ottengono cotti al posto dei fichi secchi.

Se non riesci a riscaldare il forno a un livello così basso, impostalo almeno sul livello più basso possibile e lascia lo sportello del forno leggermente aperto.

2. Lavate accuratamente i fichi con acqua. Tagliare con cura i gambi e le parti danneggiate e asciugarli tamponando con un canovaccio o uno strofinaccio.

3. Tagliate i fichi a metà. Tagliare i fichi a metà nel senso della lunghezza, dall`alto verso il basso, a metà su un tagliere con un pelapatate o da cucina. Tagliate in quarti i fichi molto grandi.

4. Tenerli con il lato tagliato verso il basso su una griglia antiaderente. Utilizzare sempre una griglia con aperture per la ventilazione in modo che l`aria calda possa raggiungere i fichi dall`alto e dal basso. Se usi una normale teglia, i fichi non si asciugheranno in modo uniforme.

5. Lasciare i fichi in forno per tre giorni e tre notti (36 ore). Lasciare lo sportello del forno leggermente aperto per consentire all`umidità di fuoriuscire e assicurarsi che i fichi non diventino troppo caldi e non siano cotti piuttosto che asciugarsi. Se non vuoi lasciare il forno sempre acceso, puoi spegnerlo a metà, quindi riaccenderlo più tardi, se necessario. Non dimenticare di girare i fichi ogni tanto durante il processo di essiccazione.

6. Fate raffreddare completamente i fichi prima di riporli. I fichi hanno finito di asciugarsi quando si sentono coriacei all`esterno e non si vede il succo all`interno quando ne apri uno. Sfornare e lasciarli raffreddare completamente prima di confezionarli ermetici, ad esempio in contenitori Tupperware o in sacchetti con chiusura lampo.

7. Metti i contenitori ermetici pieni di fichi in frigorifero o nel congelatore. I fichi surgelati possono essere conservati per un massimo di 3 anni. I fichi si conservano bene in frigorifero per diversi mesi.

Metodo 3 di 3: disidratare i fichi in un essiccatore

1. Impostare l`essiccatore sull`allegagione. Se l`essiccatore non dispone di un`allegagione speciale per la frutta, impostala a 50-55°C.

2. Lavate i fichi e tagliateli in quarti. Sciacquare i fichi con acqua fredda e asciugarli con uno strofinaccio. Tagliare i gambi dei fichi con un pelapatate da cucina o un pelapatate e tagliarli in quarti su un tagliere.

3. Adagiateli con il lato tagliato rivolto verso il basso sugli scaffali dell`asciugatrice. Assicurati che ci sia abbastanza spazio tra i pezzi di fico in modo che l`aria secca possa circolare intorno ai fichi.

4. Lascia asciugare i fichi per 6-8 ore. La durata finale dipenderà dal clima della zona in cui ci si trova e dalle dimensioni dei fichi. Controlla i fichi dopo 8 ore per vedere se si sentono asciutti ma sono ancora flessibili e resistenti. Se è così, hanno finito.

5. Togliere le griglie dall`essiccatore e lasciare raffreddare i fichi. Una volta che i fichi sono pronti, rimuovere con cura le griglie dall`essiccatore e disporli su una superficie resistente al calore. Fateli raffreddare completamente prima di riporli.

6. Conserva i fichi secchi in frigorifero o nel congelatore in contenitori o sacchetti ermetici. Confeziona i fichi secchi in contenitori tupperware o in sacchetti di plastica con chiusura a zip. Si possono conservare in congelatore fino a 3 anni e in frigorifero si mantengono buone per qualche mese.

Consigli

Tieni presente che mezzo chilo di fichi freschi produrrà circa mezzo chilo di fichi secchi.
Per addolcire i fichi prima di essiccarli, sciogliere 200 gr di zucchero in 700 ml di acqua e portare a bollore. Aggiungere i fichi all`acqua zuccherata e lasciarli sobbollire per circa 10 minuti. Togliere i fichi dall`acqua e seguire i passaggi descritti sotto il metodo di essiccazione al sole o al forno.