Sciogliendo pezzi di cioccolato si ottiene rapidamente il cioccolato fuso. Maggiore è la superficie dei pezzi di cioccolato, più facile e veloce si scioglieranno e più è probabile che il cioccolato si sia sciolto prima che si formi condensa e possa far diventare il cioccolato granuloso. Se i pezzi di cioccolato sono troppo piccoli, fare attenzione che non si secchino e non brucino.
Passi
Metodo 1 di 2: Au bagnomaria
1. Riempite una padella con circa 5 cm di acqua. Prendete un piatto resistente al calore, ma non mettetelo ancora in padella.
Assicurati che la ciotola aderisca perfettamente alla padella in modo che non ci siano fessure per far fuoriuscire il calore.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria funziona molto bene se il cioccolato deve rimanere fuso per un periodo di tempo più lungo (ad esempio se si vogliono intingere le fragole nel cioccolato).
2. Portare l`acqua a ebollizione a fuoco medio. Mentre l`acqua bolle, pesare il cioccolato.
Usa pezzi di cioccolato già pronti o taglia una barretta a cubetti da 0,5 cm.
3. Togliere la padella dal fuoco. Mettilo su un sottobicchiere per proteggere il tuo bancone. Non metterlo troppo lontano dal fuoco, però, nel caso in cui il cioccolato si solidifichi troppo velocemente.
4. Metti il cioccolato nella seconda padella o ciotola. Assicurati che questa ciotola sia completamente asciutta. Se contiene solo un po` di umidità, il cioccolato può diventare granuloso o duro.
Se vuoi sciogliere una grande quantità di cioccolato in una volta, inizia con due terzi. Poi si scioglie più velocemente.
Puoi ancora salvare il cioccolato che è diventato granuloso aggiungendo la panna, ma questo cambierà il gusto.
5. Metti la padella superiore o la ciotola nella padella inferiore. Assicurati che il fondo del piatto o della padella superiore non tocchi l`acqua. Se lo fa, versa dell`acqua. Assicurati che si incastrino correttamente e che il vapore non possa fuoriuscire.
CONSIGLIO DELL`ESPERTO
Matteo Riso
Il fornaio e influencer di dolci Mathew Rice ha lavorato come pasticcere in diversi ristoranti negli Stati Uniti dalla fine degli anni `90. I suoi dessert sono stati pubblicati su riviste come Food & Vino, buon appetito e matrimoni di Martha Stewart. Nel 2016 il sito di cucina Eater lo ha nominato uno dei 18 migliori chef da seguire su Instagram.
Matteo Riso Fornaio e influencer di dolci
Perché usi una padella a bagnomaria? Matteo Riso, pasticcere: "Il cioccolato non dovrebbe mai diventare molto caldo. Penso che sia il problema più grande che le persone devono affrontare a casa. Lasciano che il cioccolato diventi troppo caldo e quando diventa troppo caldo si ottiene una sospensione di cioccolato granulosa e ruvida o il cioccolato si sfalda completamente."
6. Aspetta che la maggior parte del cioccolato si sia sciolta, mescolando di tanto in tanto con una spatola di gomma. Ancora una volta, assicurati che la spatola sia completamente asciutta o il cioccolato risulterà granuloso. Raschiare regolarmente il fondo e le pareti laterali della ciotola.
Se volete sciogliere una grande quantità di cioccolato, potete aggiungere il resto poco alla volta.
7. Rimuovere la ciotola o la padella superiore da quella inferiore e posizionarla sul bancone. Puoi versare l`acqua dalla padella, ma potrebbe essere una buona idea lasciarla finché non hai finito, nel caso in cui il cioccolato inizi a rapprendersi troppo velocemente.
CONSIGLIO DELL`ESPERTO
Matteo Riso
Il fornaio e influencer di dolci Mathew Rice ha lavorato come pasticcere in diversi ristoranti negli Stati Uniti dalla fine degli anni `90. I suoi dessert sono stati pubblicati su riviste come Food & Vino, buon appetito e matrimoni di Martha Stewart. Nel 2016 il sito di cucina Eater lo ha nominato uno dei 18 migliori chef da seguire su Instagram.
Matteo Riso Fornaio e influencer di dolci
Matteo Riso, pasticcere: "Quando il cioccolato si è sciolto a metà, di solito tolgo la ciotola con il cioccolato dalla padella a bagnomaria. La ciotola è ancora abbastanza calda da sciogliere completamente il cioccolato. Poi l`ho sbattuto con una spatola. Parte del cioccolato si scioglierà ancora, ma anche il cioccolato si raffredderà allo stesso tempo, così otterrai una consistenza bella e varia."
8. Continuate a mescolare finché il cioccolato non sarà completamente liscio e non ci saranno più pezzi. Quando il cioccolato si sarà completamente sciolto, potete aggiungere altri ingredienti, come burro o paraffina.
Se la tua ricetta dice di usare burro o paraffina, prima scioglilo separatamente.
9. Usa il cioccolato nella tua ricetta. Se il cioccolato è troppo caldo, lasciate raffreddare per circa 10 minuti, mescolate e poi utilizzate.
Metodo 2 di 2: microonde
1. Metti le gocce di cioccolato in un forno a microonde ampio e poco profondo. È importante che la ciotola rimanga fredda nel microonde o si scaldi solo leggermente dopo qualche minuto nel microonde, altrimenti il cioccolato risulterà troppo caldo. Anche il guscio deve rimanere completamente asciutto, altrimenti il cioccolato diventerà duro o granuloso.
Se non riesci ad afferrare la ciotola dopo qualche minuto nel microonde, non è una buona ciotola per sciogliere il cioccolato.
Se non riesci a trovare i pezzi di cioccolato già pronti, taglia una barretta a cubetti di 0,5 cm.
Se vuoi sciogliere una grande quantità di cioccolato in una volta, fallo in piccoli lotti.
2. Mettere il cioccolato nel microonde a potenza media per 1 minuto e poi mescolare. Puoi mescolare il cioccolato con un cucchiaio di gomma o una spatola, ma assicurati che sia completamente asciutto. Ricorda anche che ogni microonde è diverso, quindi il tuo cioccolato potrebbe non sciogliersi completamente dopo un minuto. Non importa, puoi sempre accendere il microonde per un breve periodo per sciogliere il cioccolato.
Il cioccolato non cambia forma quando lo scaldi nel microonde, quindi dovrai mescolare per renderlo liscio e liquido.
CONSIGLIO DELL`ESPERTO
Matteo Riso
Il fornaio e influencer di dolci Mathew Rice ha lavorato come pasticcere in diversi ristoranti negli Stati Uniti dalla fine degli anni `90. I suoi dessert sono stati pubblicati su riviste come Food & Vino, buon appetito e matrimoni di Martha Stewart. Nel 2016 il sito di cucina Eater lo ha nominato uno dei 18 migliori chef da seguire su Instagram.
Matteo Riso Fornaio e influencer di dolci
Matteo Riso, pasticcere: "Se hai un microonde di cui puoi impostare la potenza, imposta il microonde a un massimo di mezza potenza. Puoi riscaldare il cioccolato a intervalli di 30 secondi e mescolare fino a quando tutto si scioglie."
3. Continuare a scaldare il cioccolato per 10-15 secondi, mescolando continuamente, finché non sarà "quasi" sciolto. Il cioccolato al latte e il cioccolato bianco hanno maggiori probabilità di surriscaldarsi rispetto al cioccolato fondente. Quindi è meglio che mescoli ogni 10 secondi. Può sembrare fastidioso, ma in questo modo riduci le possibilità che il cioccolato bruci. Ricorda che il cioccolato mantiene la sua forma nel microonde, quindi se mescoli si scioglierà meglio.
Quanto tempo devi scaldare il cioccolato dipende anche da quanto cioccolato usi. Ad esempio:
30 grammi richiedono 1 minuto in totale
225 grammi impiegano 3 minuti
450 grammi impiegano 6 minuti
4. Togliete il cioccolato dal microonde e continuate a mescolare finché non sarà completamente liscio. Quando il cioccolato si sarà completamente sciolto, togliete la ciotola dal microonde e mettetela su un sottobicchiere. Continuare a mescolare il cioccolato e raschiare il fondo e i lati della ciotola fino a quando tutto sarà liscio e non ci saranno più pezzi.
5. Usa il cioccolato. Ora puoi aggiungere altri ingredienti, come burro o paraffina.
Consigli
Se per sbaglio hai reso il cioccolato troppo caldo, trasferiscilo immediatamente in una ciotola più fresca e aggiungi alcuni pezzi di cioccolato non fuso. Continuate a mescolare in modo che il cioccolato non diventi granuloso.
Se il microonde non riesce a girare, gira la ciotola manualmente dopo aver mescolato il cioccolato.
Il cioccolato manterrà la sua forma se lo scioglierai nel microonde. Mescolando i pezzi si sciolgono più facilmente e diventano lisci prima.
Se non riesci a trovare i pezzi di cioccolato già pronti, taglia una barretta di cioccolato in pezzi di 0,5 cm.
Se stai sciogliendo il cioccolato con altri liquidi, usa almeno 15 ml ogni 60 grammi di cioccolato. In caso contrario, il cacao e lo zucchero diventeranno granulosi.
Assicurati che il guscio superiore possa resistere a sufficienza al calore.
Il cioccolato al latte e il cioccolato bianco si sciolgono più velocemente del cioccolato fondente, quindi tienili d`occhio.
Se vuoi aggiungere burro o paraffina, fallo “dopo” che il cioccolato si sarà sciolto. Devi anche sciogliere prima la paraffina e il burro separatamente.
Avvertenze
A meno che la ricetta non preveda che dovete sciogliere il cioccolato insieme ad un altro liquido, dovete evitare che entri acqua. L`acqua può rendere il cioccolato granuloso, quindi non puoi più usarlo. Inoltre, non aggiungere mai liquidi freddi al cioccolato fuso per lo stesso motivo (riscaldarli prima, ma non farli bollire).
Che tu stia sciogliendo le gocce di cioccolato a bagnomaria o nel microonde, la temperatura non deve mai superare i 46ºC per il cioccolato bianco o al latte e i 49ºC per il cioccolato fondente. Se è più caldo, il cioccolato può bruciare.
Fai attenzione quando togli il cioccolato dalla ciotola. Puoi bruciarlo.
Non usare un cucchiaio di legno per mescolare il cioccolato. Il legno conserva sapori e odori e ciò può alterare il gusto del cioccolato.
Istruzioni passo passo gratis
