Fare Riccioli di Cioccolato

Contenuto

Passi
Consigli
Necessità

Crea riccioli di cioccolato per dare al tuo dessert un aspetto chic. Puoi aggiungerli come guarnizione, oppure puoi decorare con loro biscotti e torte fatti in casa o acquistati.

Passi

Metodo 1 di 3: Con un coltello

Immagine titolata Make Chocolate Curls Step 1

1. Sciogliere il cioccolato. Metti l`acqua in una padella e metti una tazza di pezzi di cioccolato o una tavoletta di cioccolato in una ciotola che appendi sopra la padella. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, lentamente a fuoco basso.

2. Continuate a mescolare quando il cioccolato inizia a sciogliersi. Non scaldare il cioccolato a fuoco troppo alto e non lasciare che l`acqua penetri nel cioccolato, perché il cioccolato si rovinerà.

3. Togliere il cioccolato dal fuoco poco prima che si sia completamente sciolto. Mescolare bene. Il cioccolato ora dovrebbe essere liscio. Lascia che si raffreddi un po`.

4. Metti un foglio di carta da forno su una teglia. Versate il cioccolato freddo sulla carta da forno, facendo attenzione a non farlo troppo velocemente. Stendetelo bene con una spatola o con il dorso di un cucchiaio.

5. Sollevare la carta da forno e lasciarla cadere delicatamente su una superficie piana alcune volte per rimuovere le bolle d`aria.

Immagine titolata Make Chocolate Curls Step 6

6. Lasciare il cioccolato finché non si è indurito. Ci vogliono circa 20 minuti. Metti il foglio nel congelatore o nel frigorifero se ha bisogno di raffreddare più velocemente.

Immagine titolata Make Chocolate Curls Step 7

7. Appoggia il foglio raffreddato su una superficie solida e non scivolosa.

8. Prendi la lama di un lungo coltello e mettila su un`estremità della sfoglia di cioccolato. Raschia delicatamente la lama nella tua direzione, formando riccioli di cioccolato con la lama. Se stai facendo i riccioli di cioccolato con una spatola o un raschietto per pasta, assicurati di spingerlo via da te per creare i ricci.

9. Varia il metodo di raschiatura per ottenere riccioli di cioccolato di dimensioni diverse. Raschia in modo lungo e costante sul foglio per creare ricci grandi o raschiare con tratti più brevi per ricci piccoli. Raschia la lama con diverse angolazioni per creare un assortimento di ricci diversi.

Immagine titolata Make Chocolate Curls Step 10

10. Raccogli con cura i ricci con una forchetta, uno spiedino o uno stuzzicadenti. Mettili nel piatto o nel dessert.

Metodo 2 di 3: Con un mattarello

1. Preparare un mattarello. Avvolgi un foglio di carta da forno attorno al mattarello. Fissa la carta con del nastro adesivo o metti degli elastici su entrambe le estremità del mattarello per tenere la carta in posizione. Preparare una superficie con un grande foglio di carta da forno per raccogliere il cioccolato gocciolante.

2. Fai i ricci. Versare un po` di cioccolato fuso sul mattarello con un mestolo, un cucchiaio grande o una tazza. Oppure versane un po` in una sac à poche per una maggiore precisione. Continua a versare il cioccolato sul mattarello con un movimento a zigzag.

Immagine titolata Make Chocolate Curls Step 13

3. Lasciate il cioccolato sul mattarello fino a quando non sarà quasi indurito.

4. Lascia che si solidifichi. Rimuovere con attenzione il cioccolato dal mattarello. Adagiatela su una teglia ricoperta di carta da forno e mettete la teglia in freezer o in frigorifero fino a quando non si sarà solidificata. Usalo subito o conservalo in un sacchetto di plastica richiudibile nel congelatore fino a quando non ne avrai bisogno.

Metodo 3 di 3: Con un pelapatate

Immagine titolata Make Chocolate Curls Step 15

1. Compra un pezzo di buon cioccolato. Va bene dal 50 al 70% di cacao. Potrebbe essere necessario raffreddare il cioccolato in frigorifero per alcune ore prima di raderlo. Se lo provi con il cioccolato a temperatura ambiente, ti ritroverai con pezzi di cioccolato spessi e rotti invece di riccioli sottili e delicati.

In alcuni negozi specializzati hai grandi blocchi di cioccolato. Le normali barrette di cioccolato non sempre funzionano bene.

2. Padroneggia la tecnica di planata. Tieni il cioccolato in una mano - forse è meglio avvolgerlo in un pezzo di carta in modo che non si sciolga in mano. Ora, lentamente e con attenzione, usa il pelapatate per radere i bei riccioli dal blocco di cioccolato.

Premendo più forte sul pelapatate otterrai ricci più spessi e più drammatici, mentre tirando delicatamente attorno ai bordi otterrai ricci più piccoli e delicati.

Immagine titolata Make Chocolate Curls Step 17

3. Finito.

Consigli

Riutilizza il cioccolato rimasto sulla carta da forno. Raschialo via e mettilo in un contenitore richiudibile in modo da poterlo sciogliere di nuovo o tritarlo per cospargerlo sui dessert.
Conservare in frigorifero i riccioli di cioccolato non utilizzati per usarli in seguito. Potete anche cospargerli su muffin, yogurt o frutta.
Per i riccioli di cioccolato in diversi colori puoi usare cioccolato al latte, fondente e bianco. Usa il cioccolato della migliore qualità per i ricci più gustosi.
Puoi anche usare una paletta per gelato per fare i ricci invece di un coltello.