Come Preparare le Melanzane

Contenuto

Passi
Consigli
Avvertenze
Necessità

Le melanzane sono disponibili in tutti i tipi di forme, dimensioni e colori. La grande melanzana viola è la variante più utilizzata. Anche se alcuni preferiscono non iniziare, non è difficile preparare le melanzane. Esistono innumerevoli modi per preparare le melanzane, che ti permetteranno di evocare piatti diversi.

Passi

Metodo 1 di 4: Preparazione

1. Lavate bene le melanzane. Controlla che non ci siano macchie marroni o ammaccate. Se la buccia ha un bell`aspetto, è commestibile, anche se ci sono varietà in cui la buccia è troppo dura da mangiare. Puoi rimuovere la pelle con un pelapatate. Le melanzane giovani hanno una buona buccia commestibile, ma la buccia delle melanzane più mature ha un sapore amaro. Taglia entrambe le estremità.

Lasciare la pelle quando cuocete la melanzana nella sua interezza in forno o grigliatela sulla griglia. Anche se hai intenzione di sbucciare la polpa delle melanzane per fare una purea, è meglio non togliere la pelle.

2. Tagliate le melanzane secondo la vostra ricetta. Questo può essere in lunghezza, cubetti grandi, cubetti o fette. A volte è solo quello che ti piace di più. Assicurati solo che i pezzi non siano troppo piccoli durante la griglia in modo che non cadano attraverso la griglia.

Non tagliare a pezzi le melanzane quando ne farete la purea, cuocetele intere. Questo è anche il modo più semplice.

3. Cospargete di sale la polpa di melanzane. Questo rende il gusto meno amaro. Il sale fa anche contrarre la polpa, rendendola meno spugnosa e meno soggetta ad assorbire il grasso. Lasciare le melanzane in un setaccio per 20-30 minuti.

Puoi saltare questo passaggio se vuoi. La melanzana è ancora saporita, ma differisce leggermente nella struttura e può avere un sapore un po` amaro.

4. Sciacquare il sale delle melanzane con acqua e asciugarle bene. In questo modo le melanzane non assorbono troppo olio durante la cottura e rimangono croccanti.

Assicurati che le melanzane siano ben asciutte. L`acqua in eccesso può essere assorbita dalla polpa, rendendola dura.

Metodo 2 di 4: Melanzane arrostite

1. Preriscaldare il forno a 230°C. Ungete una pirofila. Puoi anche usare un tappetino in silicone, anche se un po` di grasso sul tappetino non farà male.

2. Sbucciare la melanzana, se lo si desidera, e tagliarla a misura. Sono possibili diverse varianti:

Tagliare la melanzana a cubetti di 2 per 2 cm. Mescolare i cubetti con aglio, olio d`oliva, sale e pepe nero. Metti le melanzane in padella quando tutto è ben amalgamato.

Cuocere la melanzana nella sua interezza. Durante la cottura bucherellate più volte la melanzana per evitare che esploda a causa dell`espansione dell`umidità. Puoi scavare la polpa per fare la purea.

Tagliare la melanzana a metà nel senso della lunghezza e spennellarla con olio d`oliva e una miscela di spezie (la cipolla tritata finemente, il formaggio grattugiato, il pangrattato, le erbe aromatiche e le spezie danno un bel sapore).

3. Arrostire le melanzane per 20 minuti o fino a quando non saranno morbide. Se cuocete dei cubetti, mescolateli dopo 10 minuti. Se il forno non si scalda in modo uniforme, girare anche la teglia. Questo rende ogni pezzo croccante e morbido all`interno.

Se stai arrostendo una melanzana intera, bucala con una forchetta. Se si sente una leggera resistenza e si riesce a bucare facilmente, la melanzana è cotta.

Metodo 3 di 4: Melanzane saltate

1. Scaldare 2 cucchiai di olio d`oliva in una padella capiente a fuoco medio. Puoi anche usare olio di avocado, olio di cocco, olio di semi d`uva o olio di palma: è comunque salutare.

Non utilizzare più di 2 cucchiai di olio. Le melanzane verranno strofinate con questo in seguito. Se usi troppo olio, si inzupperà.

2. Tagliate la melanzana a fette larghe 1,25 cm o come indicato nella vostra ricetta. Spennellare le fette con olio su entrambi i lati. Pepe e sale qb. Puoi anche aggiungere altre erbe e spezie.

Potete anche spalmare le fette di melanzana con pangrattato e parmigiano. Usa 1/2 tazza di pangrattato e 1 o 2 cucchiai di parmigiano per una melanzana media. Mescolare bene e strofinare tutte le fette su entrambi i lati prima che vadano nella padella.

3. Mettere le fette di melanzana nell`olio bollente. Cuocere per circa 5 minuti per lato fino a doratura. Rimanete vicino alla padella per tenere d`occhio quando le fette saranno cotte, altrimenti si bruceranno. Se necessario, girateli più volte per ottenere il colore marrone dorato.

Preferisci una versione più piccante? Quindi aggiungere un po` di salsa di soia alla miscela di spezie (tenerne un po` per intingerla in seguito). Puoi aggiungere tutti i tipi di aromi che ritieni vadano bene insieme.

4. Togliere la padella dal fuoco quando le fette saranno ben dorate. Adagiatele su un foglio di carta da cucina per far assorbire l`olio in eccesso. Lasciate raffreddare per 5 minuti prima di servire le melanzane.

Le melanzane sono deliziose con salsa di soia, salsa allo yogurt e anche senza salsa. Una gustosa variazione delle verdure bollite all`antica.

Metodo 4 di 4: Melanzane grigliate

1. Se si utilizza un grill a gas, preriscaldarlo a fuoco medio con la griglia accesa. Se hai un barbecue a carbonella, scalda i carboni.

Assicurati che la griglia sia pulita prima di usarla. Pulisci le barre della griglia una ad una con un foglio di carta da cucina con olio vegetale. L`olio impedisce anche l`adesione.

2. Sbucciare la melanzana, se lo si desidera, e tagliarla a cubetti di 1,5 x 1,5 cm. Puoi anche tagliare le melanzane piccole nel senso della lunghezza invece di affettarle verticalmente. Spennellare bene entrambi i lati delle fette con olio d`oliva, burro fuso o olio da cucina. Questo aggiunge sapore e impedisce che si attacchi.

Puoi anche grigliare una melanzana intera o tagliata a metà. Grigliare le melanzane a fuoco medio per 15-20 minuti fino a quando la pelle non diventa nera. Bucherellare le melanzane durante la cottura, in modo che il calore possa penetrare all`interno.

3. Condire con erbe aromatiche, sale e pepe nero macinato. Puoi anche strofinare le melanzane con una marinata a base di olio invece di olio o burro. Le marinate adatte ad altre verdure possono essere utilizzate anche per le melanzane.

4. Coprire la griglia con un foglio di alluminio o posizionare le melanzane sulla griglia senza pellicola. Se hai tagliato le melanzane a fettine, la pellicola eviterà che cadano attraverso la griglia. Ciò impedisce all`olio di fuoriuscire e può essere reingrassato se necessario.

Fai alcuni fori nella pellicola in modo che il calore conduca più velocemente.

5. Grigliate le melanzane per 8 minuti o finché non saranno croccanti e morbide. Capovolgere i pezzi di tanto in tanto. Disporre le melanzane su una griglia appena sopra la fonte di calore, sia con barbecue a gas che con barbecue a carbonella. Un barbecue a gas deve essere coperto con un coperchio, un barbecue a carbonella no.

Spegni il gas o lascia che la carbonella si esaurisca quando hai finito. Lasciate la pellicola e disponete le melanzane su un piatto. Lasciate raffreddare sia la pellicola che le melanzane per qualche minuto prima di toccarle.

La melanzana ora può essere aggiunta all`insalata o alle verdure saltate in padella. Le melanzane sono deliziose anche da sole con una salsa di immersione a tua scelta. Le melanzane possono anche essere conservate per dopo per essere utilizzate in una zuppa o in uno stufato.