Istruzioni passo passo gratis 
Indossare guanti da forno quando si rosola la carne poiché l`olio bollente può schizzare. 
Brodo di manzo o vegetale Succo di mela o sidro di mele succo di mirtillo Succo di pomodoro Vino secco mescolato con brodo Acqua 1 cucchiaio di condimento liquido, come salsa barbecue, senape di Digione, salsa di soia, salsa di manzo o salsa Worcestershire (puoi diluire con acqua). 
Basilico Erbe provenzali Spezie italiane Origano Timo 
Controllare la tenerezza della carne con una forchetta o un coltello. Se la carne è abbastanza morbida, una forchetta o un coltello entreranno facilmente. 
A seconda del tipo di grill che hai, puoi lasciare la porta del forno aperta per monitorare la cottura. 
Se volete un pezzo di carne al sangue, toglietelo dalla griglia quando è a 60°C. Per una bistecca media, lasciate cuocere la carne fino a 70°C. 
La carne dovrebbe essersi raffreddata di circa cinque gradi dal momento in cui la sfornate fino a quando non si sarà riposata. 
L`olio di cocco, l`olio di semi d`uva e gli oli vegetali hanno tutti punti di fumo elevati, quindi bruciano quando si riscalda la padella. Non cuocere la carne nel burro o nell`olio d`oliva, perché brucerebbe. 
Puoi girare la carne regolarmente durante la scottatura, in modo che si dori in modo uniforme e veloce. 
Lasciare riposare la carne dà al liquido di carne la possibilità di distribuirsi uniformemente. Assicurati che la tua padella sia adatta per essere infornata. Anche se è indicato per questo, dovresti controllare se la teglia può essere utilizzata in forno a 200°C. 
Quando si maneggia e si conserva la carne cruda, è importante non mettere o conservare insieme carne cruda e cotta. Tenerli in scomparti separati e utilizzare taglieri diversi durante l`imballaggio e la preparazione. 
Potete anche affettare sottilmente lo spezzatino e servirlo con verdure saltate e riso. Oppure farcire una tortilla con la carne tagliata a fettine sottili per fare le fajitas.
Preparare lo stufato
Contenuto
Probabilmente hai visto lo stufato nel reparto carne e ti chiedi come preparare al meglio questo taglio di carne economico. Poiché l`arrosto proviene dal collo o dalla spalla del manzo, questo taglio di carne può essere duro se non cotto correttamente. Lo stufato di manzo ha un sapore migliore se cotto a lungo e lentamente, come brasare, o veloce, come grigliare al forno o friggere in padella. Scegli una tecnica adatta alle tue abilità e vedrai perché l`arrosto è una carne così deliziosa e popolare.
ingredienti
Per stufare lo stufato di manzo
- 2 cucchiai di olio vegetale o di canola
- Sale e pepe a piacere
- Da 1 a 1,4 kg di carne in umido
- 3/4 di tazza (180 ml) di liquido
- 1 cucchiaino o 1 cucchiaio di erbe aromatiche
Per grigliare la carne in umido
- stufato di manzo
- Sale e pepe a piacere
Per arrostire lo stufato
- 2 cucchiai di olio vegetale, di cocco o di semi d`uva
- Sale e pepe a piacere
- Erbe di carne a scelta (facoltative)
Passi
Metodo 1 di 4: Stufato di manzo brasato
1. Preriscaldare il forno e condire la carne. Impostare il forno a 162°C. Metti due cucchiai di olio vegetale o di canola in una grande casseruola o casseruola. Scaldare l`olio a fuoco medio e condire lo stufato con sale e pepe.
- Puoi anche usare una padella larga se lo stufato è sottile.
2. Rosolare lo stufato. Quando l`olio sarà caldo e luccicante, aggiungete la carne condita nella casseruola. La carne sfrigola non appena la metti in padella. Lasciate cuocere la carne a fuoco medio fino a doratura. Girare la carne con le pinze per carne e farla rosolare da tutti i lati. Usa le pinze per carne per rimuovere la carne dalla padella una volta che tutti i pezzi sono scottati. Scolate il grasso e toglietelo dalla padella.
3. Aggiungi umidità ad esso. Versare circa 3/4 di tazza di liquido nella carne. Ciò manterrà lo stufato umido durante la cottura e lo renderà ancora più tenero. Prova uno dei seguenti come liquido per stufare:
4. Mescolare le erbe secche. Per un gusto ancora maggiore, aggiungi le erbe essiccate a tua scelta allo stufato. Dovresti aggiungere circa un cucchiaino di erbe secche o un cucchiaio di erbe fresche. Puoi usare erbe come:
5. Metti la carne in forno. Coprite la casseruola e mettete la carne in forno. Per 1-1,4 kg di stufato, stufare la carne per un`ora e 15 minuti a un`ora e 45 minuti. Lo stufato sarà completamente tenero quando sarà cotto e pronto da mangiare. Se controlli la temperatura, la carne dovrebbe essere compresa tra 62°C per la cottura media e 79°C per quella ben cotta.
Metodo 2 di 4: Grigliare lo stufato di manzo
1. Accendete la griglia e condite la carne. Se la resistenza grill è sospesa nella parte superiore del forno, posizionare la griglia del forno a circa 10 cm dalla resistenza grill. Se la griglia si trova in un cassetto estraibile nella parte inferiore del forno, non è necessario spostare la griglia. Avviare la griglia mentre strofinate entrambi i lati dello stufato con sale e pepe.
- Usa le spezie per la carne a piacere per insaporire lo stufato.
2. Grigliate un lato della carne. Disporre la carne condita su una teglia o in una padella e adagiarla sotto il grill. A seconda dello spessore della carne, grigliate la carne per 7-9 minuti. Se preferite media o rara, tenetela a 6-7 minuti.
3. Girare la carne e grigliare dall`altro lato. Usa una forchetta affilata o una pinza da cucina per girare con cura l`arrosto. Rimettete la carne sotto il grill e lasciate cuocere per altri 5-8 minuti, a seconda dello spessore. Controllare la temperatura della carne.
4. Fate riposare la carne prima di servire. Disporre la carne su un tagliere o un piatto da portata. Metti un foglio di alluminio sulla carne in modo che formi una tenda e lasciala riposare per circa cinque minuti. Questo aiuta a diffondere l`umidità della carne attraverso la carne in modo che non si esaurisca tutta quando tagli la carne.
Metodo 3 di 4: stufato in padella
1. Accendete il forno e condite il vostro stufato. Preriscaldare il forno a 200°C. Condire la carne con le erbe aromatiche a piacere. Se vuoi mantenerlo semplice, usa solo sale grosso e pepe. Non esitate a condire la carne su entrambi i lati in quanto ciò conferirà sapore alla carne e aiuterà a dorarsi. Dovresti essere in grado di vedere le erbe e le spezie sulla carne. Puoi anche usare quanto segue:
- Spezie Cajun
- chimichurri
- teriyaki
- Condimento di carne di Montreal
2. Scaldare una padella. Metti una padella pesante (preferibilmente in ghisa) a fuoco alto. Metti a scaldare nella padella alcuni cucchiai di olio di cocco, olio di semi d`uva o olio vegetale. La padella deve essere molto calda in modo che la carne inizi subito a sfrigolare e a prendere colore.
3. Rosolare entrambi i lati della carne. Mettere la carne nella padella riscaldata e unta e lasciarla rosolare per 1-3 minuti. Girare con cura la carne e friggere dall`altro lato per altri 1-3 minuti. La carne deve essere di un colore marrone dorato scuro su tutti i lati. Sarà ancora cruda all`interno, ma continuerete a cuocere la carne in modo uniforme nel forno.
4. Continuate la cottura della carne in forno. Mettere la padella con la carne scottata nel forno preriscaldato. Cuocete la carne per 6-8 minuti, o fino a quando non avrà raggiunto il livello di cottura desiderato. Se si controlla la temperatura, la carne deve essere compresa tra 60°C per la cottura media e 80°C per quella ben cotta. Adagiate la carne su un piatto e fatela riposare qualche minuto prima di servire.
Metodo 4 di 4: selezionare e servire lo stufato
1. Scegli lo stufato giusto. Se acquisti carne per un gruppo più numeroso di persone, scegli pezzi più piccoli che abbiano all`incirca le stesse dimensioni. Se non riesci a trovare nulla, acquista uno o due pezzi più grandi da tagliare in porzioni più piccole. In questo modo la carne cuocerà uniformemente.
- Lo stufato di manzo può essere irregolare in quanto contiene molto tessuto muscolare che proviene dalla spalla del manzo. Cercate uno stufato non troppo grasso e dello stesso spessore.
2. Conservare e preparare lo stufato. Preparare preferibilmente lo stufato fresco appena arrivati a casa. Se non riesci a preparare la carne subito, puoi conservarla in frigorifero per due o tre giorni. Per prima cosa, rimuovi la carne dalla pellicola e mettila in un piatto non di plastica. Coprire il piattino senza stringere per consentire un po` di flusso d`aria. Metti la carne nello scomparto carne del tuo frigorifero o sul ripiano inferiore in modo che nessun liquido della carne finisca sugli altri cibi.
3. Servire lo stufato. Per un pasto classico, servire lo spezzatino con patate lesse (purè o arrosto) e un`insalata. Per una nota più avventurosa, puoi anche mangiare l`arrosto con insalata di cavolo, verdure arrosto o gratinate o funghi saltati. Puoi anche combinare la carne con quasi tutti i tipi di salsa (barbecue, pesto, olandese o burro condito).
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